Violaine BRISSART

Burger King va doubler la taille de son réseau

Le numéro 2 du fast-food en France met les bouchées doubles. Via la master franchise du Groupe Bertrand, il déploie un ambitieux plan de développement et cible 450 à 500 unités, d'ici à fin 2020. Snacking | Violaine Brissart | lundi 3 décembre 2018

Cauchemar en cuisine : La Table se bat pour séduire les Hyérois

Située dans la ville touristique de Hyères, La Table peine à attirer la clientèle locale. Changement de carte et de décoration, réorganisation, réseaux sociaux… L'établissement tente le tout pour le tout. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 6 décembre 2018

Les Burgers de Papa montent en gamme

L'enseigne d'origine lyonnaise, qui va atteindre les 20 points de vente d'ici la fin de l'année, s'implantera à Paris début 2019. Au menu : un nouveau concept et une identité visuelle retravaillée. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 29 novembre 2018

Les plantes aromatiques, mode d'emploi

Auprès des chefs, les plantes aromatiques et les fleurs comestibles ont abandonné leur statut purement décoratif. Elles sont désormais considérées comme de vrais trésors culinaires et nutritionnels. À condition de maîtriser leur utilisation… Restauration - Pascal Barbot | Violaine Brissart | vendredi 30 novembre 2018

L'intelligence artificielle, une nouvelle donne pour l'hôtellerie ?

L'intelligence artificielle et l'hôtellerie tissent des liens de plus en plus étroits. Dans ce contexte, le cabinet d'audit Mazars a réalisé un sondage auprès de voyageurs internationaux, afin de connaître leurs retours d'expériences et leurs attentes en la matière. Équipement | Violaine Brissart | jeudi 22 novembre 2018

Hôteliers et OTA : vers une collaboration plus fructueuse ?

Expedia a organisé une table ronde, le 13 novembre à Marseille, sur la collaboration entre OTA et acteurs locaux. Un moyen apparemment efficace de doper l'attractivité touristique de la région Paca. Gestion - Marketing - OTA - UMIH | Violaine Brissart | jeudi 15 novembre 2018

Le petit déjeuner a la cote

De plus en plus d'établissements de restauration explorent le créneau du petit-déjeuner. Rentabilité, spécificités, clientèle… Trois établissements livrent leur expérience. Restauration - petit déjeuner | Violaine Brissart | mardi 27 novembre 2018

Wild & the Moon veut devenir le Starbucks du bio

Lancée en 2016, l'enseigne compte déjà douze points de vente, répartis entre Paris et Dubaï. Prochaine étape : déployer le concept via la franchise. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 14 novembre 2018

Patàpain : Un déploiement mesuré

L'enseigne familiale vient d'ouvrir son cinquantième point de vente. Pour doper le chiffre d'affaires, le segment traiteur, l'offre barista et l'e-commerce sont à l'ordre du jour. Snacking - pain | Violaine Brissart | mardi 13 novembre 2018

Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de campagne ?

Ambiance décontractée, immersion dans des paysages préservés, table locale, activités bucoliques… Autant d'atouts mis en avant par de nouveaux établissements - Le Barn dans les Yvelines et D'une île dans l'Orne - pour séduire les urbains en mal de nature. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 26 novembre 2018

France Hostels prend son envol

La jeune société compte devenir "le premier opérateur français en matière d'hébergement jeunesse". Son objectif ? Compter un parc de 2 220 lits d'ici à 2020. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 16 novembre 2018

Food Society, le plus grand food hall d'Europe, ouvre à Paris

Programmé par le groupe Unibail-Rodamco-Westfield, cet espace de 5000 m² ouvrira ses portes à Paris en 2020, dans le quartier Montparnasse (XIVe). Restauration | Violaine Brissart | lundi 5 novembre 2018

Class'croute veut doubler son réseau

Sous la houlette de son nouveau président, Sébastien Chapalain, l'enseigne de restauration rapide pour les actifs redouble d'ambition. L'objectif : atteindre 180 millions de chiffre d'affaires d'ici cinq ans. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 7 novembre 2018

Motto by Hilton, nouvel acteur de l'hôtellerie budget

Le groupe Hilton lance sa quinzième enseigne, Motto. Ce concept mise sur la modularité et la domotique pour séduire la clientèle à petit budget. Hôtellerie - Hilton | Violaine Brissart | mardi 30 octobre 2018

Maud Dick : un difficile équilibre entre hôtellerie et vie privée

À 38 ans, Maud Dick est la seule femme à la direction d'un établissement hôtelier de luxe à Genève. Parcours. Emploi | Violaine Brissart | lundi 12 novembre 2018

Suppli Factory explore la street-food italienne

L'enseigne nantaise surfe sur deux spécialités italiennes à base de riz méconnues en France : le suppli et l'arancini. Et vise une dizaine de points de vente et 50 salariés à l'horizon 2022. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | jeudi 25 octobre 2018

Food & beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ?

Après une longue période de désamour, le F&B regagne du terrain dans le secteur hôtelier. Design, gastronomie, ambiance, honesty bar… Autant de formules qui permettent d'ouvrir l'hôtel à la clientèle extérieure et contribuent au chiffre d'affaires. Hôtellerie - Serge Trigano - Deloitte - MamaShelter | Violaine Brissart | jeudi 27 décembre 2018

Cauchemar en cuisine : Le Truc Much se bat

L'établissement situé en Occitanie tente le tout pour le tout, afin de remonter la pente. L'intervention de Philippe Etchebest l'a poussé à revoir ses méthodes de travail, en adoptant des produits frais, une carte réduite, un nouveau look et un nouveau nom. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 30 octobre 2018

Maranatha passe dans le giron de Colony Capital

Le fonds d'investissement américain, associé à Accorhotels en tant qu'opérateur, est désigné par le tribunal de commerce de Marseille comme repreneur du cinquième groupe hôtelier français, avec une offre à 450 M€. Hôtellerie - Accor - AccorHotels - Maranatha | Violaine Brissart | jeudi 18 octobre 2018

La Piadineria s'attaque au marché français

L'enseigne italienne spécialisée dans les piadine a signé un accord avec le fonds d'investissement FrenchFood Capital, afin d'accélérer son développement dans l'Hexagone. Cinq à dix unités devraient voir le jour en 2019 à Paris et en Île-de-France. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 18 octobre 2018

Hippopotamus entame sa mue

Dix-huit mois après sa reprise par le Groupe Bertrand, Hippopotamus (ex-fleuron du Groupe Flo) repense intégralement sa stratégie : carte, identité visuelle, décoration. Une stratégie payante pour les premiers établissements rénovés. Restauration - Groupe Bertrand - Hippopotamus | Violaine Brissart | mercredi 24 octobre 2018

Bioburger s'appuie sur Biocoop

L'enseigne de burgers bio ouvre son capital au réseau Biocoop, le numéro deux français du bio. Cette alliance dopera le développement de la chaîne de restauration et les synergies. Snacking | Violaine Brissart | lundi 15 octobre 2018

Kike Sarasola, une carrière au galop

L'ancien champion d'équitation espagnol est le fondateur de Room Mate Group : ce groupe hôtelier, né en 2005, table sur 35 adresses à l'horizon 2020. Les recettes du succès ? Un esprit start-up et la quête de l'"happitality", le bonheur du client. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 16 octobre 2018

Okko dévoile sa seconde génération d'hôtels

Le concept 4 étoiles, destiné à la clientèle d'affaires et de loisirs, propose une offre tout compris, en coeur de ville. Fidèle à son ADN, la marque prépare déjà sa deuxième version, signée par le Studio Catoir. Hôtellerie - Okko Hotels | Violaine Brissart | mercredi 10 octobre 2018

Marriott déploie son service de locations de courte durée en Europe

De plus en plus de groupes hôteliers surfent sur la location de courte durée ou le homesharing (partage de logements), afin de couper l'herbe sous le pied d'Airbnb. En mai dernier, Marriott a ainsi lancé une expérience ... Hôtellerie - Marriott | Violaine Brissart | lundi 8 octobre 2018

Violaine BRISSART

Burger King va doubler la taille de son réseau

Cauchemar en cuisine : La Table se bat pour séduire les Hyérois

Les Burgers de Papa montent en gamme

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L'intelligence artificielle, une nouvelle donne pour l'hôtellerie ?

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Le petit déjeuner a la cote

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Patàpain : Un déploiement mesuré

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France Hostels prend son envol

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