Violaine BRISSART

La Frituur parie sur la frite belge

L'enseigne alsacienne se lance en franchise en misant sur la street-food belge. Snacking - franchise | Violaine Brissart | jeudi 19 juillet 2018

Spyce, la cuisine du futur

Ce restaurant high-tech de la côte Est sert des woks d'inspiration variée, cuisinés par des robots et imaginés par le chef étoilé français Daniel Boulud. Snacking - Robot | Violaine Brissart | vendredi 3 août 2018

Nicolas Souillard, la trattoria dans le sang

À 32 ans, le restaurateur relance l'adresse familiale d'origine, un restaurant-pizzeria qu'il rebaptise La Romaine, après avoir racheté le fonds de commerce aux enchères. Pizza | Violaine Brissart | vendredi 27 juillet 2018

Un fast-food vegan à Aix-en-Provence

Depuis quelques mois, Vegan Street revisite la junk-food sans utiliser aucun aliment d'origine animale. À la carte, burgers, hotdogs, wraps et clubs sandwichs se côtoient pourtant, comme dans un restaurant traditionnel. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | lundi 9 juillet 2018

NH Hotel Group accélère son développement dans l'Hexagone

Le groupe hôtelier espagnol, qui ne comptait jusqu'à présent que deux hôtels en France (à Nice et à l'aéroport de Lyon), vient de lancer deux nouvelles adresses à Marseille. Le premier NH Collection de France, inauguré fin mai, a implanté ses 176 chambres dans un ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 2 juillet 2018

Hôtellerie : en finir avec le gaspillage

Pesée des déchets alimentaires, recyclage de savons, de textile ou mobilier... Tour d'horizon des bonnes pratiques. Hôtellerie - développement durable - durable - gaspillage - recyclage | Violaine Brissart | mardi 3 juillet 2018

Le Petit Jardin interdit les portables

Ce restaurant de l'Hérault a fait une croix sur les tablettes, portables, denrées industrielles et incivilités… au profit de la convivialité et des produits du terroir. Restauration - Fait Maison | Violaine Brissart | vendredi 6 juillet 2018

Pierre Esnée, l'infatigable businessman

A la tête du groupe SD2P, l'homme d'affaires est investi dans une centaine d'hôtels en Europe. Diversification, développement et esprit d'équipe sont les trois ingrédients de son succès. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 10 juillet 2018

Bio : des labels plus pointilleux ?

Le Conseil économique, social et environnemental (Cese) veut lancer une nouvelle campagne d'étiquetage ... Juridique | Violaine Brissart | mardi 26 juin 2018

Muffin Corner revisite l'English muffin

Cette enseigne mono-produit propose une gamme de sandwichs confectionnés à partir du pain English muffin de Joël Defives, meilleur ouvrier de France 2004. Snacking - MOF | Violaine Brissart | jeudi 28 juin 2018

Restauration : le bio gagne du terrain

Les produits issus de l'agriculture biologique séduisent de plus en plus les consommateurs français. Une tendance qui se propage aussi, lentement mais sûrement, dans le secteur de la restauration. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 juin 2018

Le Havre : un hôtel dans le Stade Océane

D'ici à fin juillet, vingt chambres vont être aménagées dans les loges du Stade Océane, au Havre (Seine-Maritime). Cet hôtel en exploitation propre, qui prévoit des tarifs avoisinant les 100 € la nuit, vise ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 25 juin 2018

Pancia parie sur la street-food italienne

Le fast-good parisien met à l'honneur les panzerotti, une spécialité du sud de l'Italie encore méconnue dans l'Hexagone. Snacking | Violaine Brissart | lundi 2 juillet 2018

Suitcase Hospitality : l'hôtellerie de A à Z

Le groupe, né en 2015, cible l'ouverture d'une quinzaine d'établissements d'ici trois ans. Son point fort ? Maîtriser à la fois le développement immobilier, la conception et l'exploitation hôtelière. Hôtellerie - BestWestern | Violaine Brissart | jeudi 28 juin 2018

Beaupassage, un îlot parisien se consacre à la gastronomie

Le projet, porté par la société Emerige, met les arts culinaires à l'honneur en rassemblant des têtes d'affiche comme Yannick Alléno, Olivier Bellin, Pierre Hermé, Thierry Marx, Anne-Sophie Pic... Visite guidée, avant l'ouverture prévue pour le 25 août. Restauration - Anne-Sophie Pic - Pierre Hermé - Thierry Marx - Yannick Alléno - Gastronomie | Violaine Brissart | vendredi 22 juin 2018

WorldHotels Collection accélère son déploiement

Le réseau d'hôtels indépendants vise les 500 affiliés à l'horizon 2020, en misant sur une stratégie multi-marque et le storytelling. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 22 juin 2018

Vers la fin des pailles en plastique ?

Ce fléau pour l'environnement commence à être remis en question. Sans forcément faire le choix radical de s'en passer, des alternatives existent : carton, amidon de maïs ou inox, par exemple. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 22 juin 2018

Costa Croisières lutte contre le gaspillage alimentaire

Diviser par deux le gâchis alimentaire à bord de ses navires : tel est l'objectif du croisiériste italien à l'horizon 2020 – soit dix ans avant la date limite fixée par l'Agenda 2030 des Nations unies. 54 ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 8 juin 2018

Cauchemar en Cuisine : Ana et Romain Rollando réapprennent à manager

Près de mettre la clé sous la porte, Le Trinquet rebondit grâce aux conseils de Philippe Etchebest. Au programme : réorganisation de l'établissement et affirmation d'une nouvelle identité, axée sur le Sud-Ouest. Restauration | Violaine Brissart | lundi 18 juin 2018

AccorHotels renonce à Maranatha

AccorHotels s'est retiré de la course à la reprise de Maranatha, placé en redressement judiciaire fin septembre. Le géant hôtelier français, qui s'était rapproché de Colony Northstar (l'un de ses ex-actionnaires) dans ce but, laissera finalement l'investisseur ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 1 juin 2018

Umih 13 : Un appel à la concertation

Lors de l'assemblée générale du 28 mai, le président Bernard Marty a rappelé les différentes actions du syndicat, notamment en matière d'emploi, et son intention d'accroître la concertation avec les instances locales pour l'organisation des grands événements. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 1 juin 2018

Les robots, l'avenir de la restauration ?

En Asie, aux Etats-Unis et depuis peu en France, les robots s'invitent au restaurant. Gadget ou tendance de fond ? Ce phénomène fait débat. Restauration - Bernard Boutboul - Robot | Violaine Brissart | jeudi 2 août 2018

Elsa Jeanvoine plaide pour l'honnêteté en salle

La responsable de salle, qui a remporté le premier Trophée du maître d'hôtel au Sirha en janvier 2017, donne ses recettes de professionnelle. Au menu : sincérité, confiance, empathie… Restauration - Sirha - trophée | Violaine Brissart | jeudi 23 août 2018

Marriott teste le marché des locations de courte durée

Après AccorHotels et Hyatt, c'est au tour de Marriott de contre-attaquer Airbnb, en se positionnant sur le créneau des locations de courte durée. En partenariat avec la société de conciergerie Hostmaker, le leader mondial de l'hôtellerie vient en effet de lancer une ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 28 mai 2018

Retour d'expérience : "Nous avons repris un hôtel rural"

Durant les vingt dernières années, le département de l'Ain a perdu 40 % environ de son parc hôtelier classé. Marjorie et Magali Boulon ont néanmoins fait le choix de reprendre un établissement dans la Dombes. Récit. Hôtellerie - bar | Violaine Brissart | lundi 28 mai 2018

Violaine BRISSART

La Frituur parie sur la frite belge

Spyce, la cuisine du futur

Nicolas Souillard, la trattoria dans le sang

Un fast-food vegan à Aix-en-Provence

NH Hotel Group accélère son développement dans l'Hexagone

Hôtellerie : en finir avec le gaspillage

Le Petit Jardin interdit les portables

Pierre Esnée, l'infatigable businessman

Bio : des labels plus pointilleux ?

Muffin Corner revisite l'English muffin

Restauration : le bio gagne du terrain

Le Havre : un hôtel dans le Stade Océane

Pancia parie sur la street-food italienne

Suitcase Hospitality : l'hôtellerie de A à Z

Beaupassage, un îlot parisien se consacre à la gastronomie

WorldHotels Collection accélère son déploiement

Vers la fin des pailles en plastique ?

Costa Croisières lutte contre le gaspillage alimentaire

Cauchemar en Cuisine : Ana et Romain Rollando réapprennent à manager

AccorHotels renonce à Maranatha

Umih 13 : Un appel à la concertation

Les robots, l'avenir de la restauration ?

Elsa Jeanvoine plaide pour l'honnêteté en salle

Marriott teste le marché des locations de courte durée

Retour d'expérience : "Nous avons repris un hôtel rural"

Espace Candidat