Cauchemar en cuisine : La Brasserie de Lyon change d'identité L'établissement repris par Siham Dinet battait de l'aile. Après son passage dans Cauchemar en cuisine, la restauratrice contre-attaque en misant sur une carte franco-marocaine et l'engagement social. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | vendredi 21 décembre 2018
Les food halls : un concept d'avenir Depuis quelques années, les halles gourmandes fleurissent dans l'Hexagone. Dan Cebula, fondateur de l'agence de conseil Depur Expériences, décrypte ce phénomène. Snacking | Violaine Brissart | lundi 17 décembre 2018
Bocuse d'or : Dans les coulisses de l'Equipe de France Six semaines avant la finale du Bocuse d'or 2019, le candidat français Matthieu Otto, plus déterminé que jamais, aiguise sa technique et sa créativité. Restauration - Matthieu Otto - Bocuse d'Or - Sirha - TeamFrance | Violaine Brissart | jeudi 20 décembre 2018
Guédelon repense sa restauration Le chantier du château médiéval situé dans l'Yonne a entièrement revu son pôle restauration, en mettant en avant produits locaux et saveurs d'autrefois. Une nouvelle orientation accueillie avec enthousiasme par les visiteurs. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 14 décembre 2018
Suri surfe sur la fermentation Le fast good, fraîchement ouvert à Paris, met à l'honneur les aliments et les boissons fermentés : légumes, brioches, kéfirs... Et espère se développer, à terme, en franchise. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 14 décembre 2018
Jab Enterprises multiplie les projets Le groupe fondé par Jonathan Jablonski prévoit 20 restaurants Factory & Co d'ici fin 2019, le développement de ses deux autres enseignes Pepperico et Panem Paname, et l'ouverture d'un food hall. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 12 décembre 2018
Burger King va doubler la taille de son réseau Le numéro 2 du fast-food en France met les bouchées doubles. Via la master franchise du Groupe Bertrand, il déploie un ambitieux plan de développement et cible 450 à 500 unités, d'ici à fin 2020. Snacking | Violaine Brissart | lundi 3 décembre 2018
Cauchemar en cuisine : La Table se bat pour séduire les Hyérois Située dans la ville touristique de Hyères, La Table peine à attirer la clientèle locale. Changement de carte et de décoration, réorganisation, réseaux sociaux… L'établissement tente le tout pour le tout. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 6 décembre 2018
Les Burgers de Papa montent en gamme L'enseigne d'origine lyonnaise, qui va atteindre les 20 points de vente d'ici la fin de l'année, s'implantera à Paris début 2019. Au menu : un nouveau concept et une identité visuelle retravaillée. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 29 novembre 2018
Les plantes aromatiques, mode d'emploi Auprès des chefs, les plantes aromatiques et les fleurs comestibles ont abandonné leur statut purement décoratif. Elles sont désormais considérées comme de vrais trésors culinaires et nutritionnels. À condition de maîtriser leur utilisation… Restauration - Pascal Barbot | Violaine Brissart | vendredi 30 novembre 2018
L'intelligence artificielle, une nouvelle donne pour l'hôtellerie ? L'intelligence artificielle et l'hôtellerie tissent des liens de plus en plus étroits. Dans ce contexte, le cabinet d'audit Mazars a réalisé un sondage auprès de voyageurs internationaux, afin de connaître leurs retours d'expériences et leurs attentes en la matière. Autre | Violaine Brissart | jeudi 22 novembre 2018
Hôteliers et OTA : vers une collaboration plus fructueuse ? Expedia a organisé une table ronde, le 13 novembre à Marseille, sur la collaboration entre OTA et acteurs locaux. Un moyen apparemment efficace de doper l'attractivité touristique de la région Paca. Gestion - Marketing - OTA - UMIH | Violaine Brissart | jeudi 15 novembre 2018
Le petit déjeuner a la cote De plus en plus d'établissements de restauration explorent le créneau du petit-déjeuner. Rentabilité, spécificités, clientèle… Trois établissements livrent leur expérience. Restauration - petit déjeuner | Violaine Brissart | mardi 27 novembre 2018
Wild & the Moon veut devenir le Starbucks du bio Lancée en 2016, l'enseigne compte déjà douze points de vente, répartis entre Paris et Dubaï. Prochaine étape : déployer le concept via la franchise. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 14 novembre 2018
Patàpain : Un déploiement mesuré L'enseigne familiale vient d'ouvrir son cinquantième point de vente. Pour doper le chiffre d'affaires, le segment traiteur, l'offre barista et l'e-commerce sont à l'ordre du jour. Snacking - pain | Violaine Brissart | mardi 13 novembre 2018
Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de campagne ? Ambiance décontractée, immersion dans des paysages préservés, table locale, activités bucoliques… Autant d'atouts mis en avant par de nouveaux établissements - Le Barn dans les Yvelines et D'une île dans l'Orne - pour séduire les urbains en mal de nature. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 26 novembre 2018
France Hostels prend son envol La jeune société compte devenir "le premier opérateur français en matière d'hébergement jeunesse". Son objectif ? Compter un parc de 2 220 lits d'ici à 2020. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 16 novembre 2018
Food Society, le plus grand food hall d'Europe, ouvre à Paris Programmé par le groupe Unibail-Rodamco-Westfield, cet espace de 5000 m² ouvrira ses portes à Paris en 2020, dans le quartier Montparnasse (XIVe). Restauration | Violaine Brissart | lundi 5 novembre 2018
Class'croute veut doubler son réseau Sous la houlette de son nouveau président, Sébastien Chapalain, l'enseigne de restauration rapide pour les actifs redouble d'ambition. L'objectif : atteindre 180 millions de chiffre d'affaires d'ici cinq ans. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 7 novembre 2018
Motto by Hilton, nouvel acteur de l'hôtellerie budget Le groupe Hilton lance sa quinzième enseigne, Motto. Ce concept mise sur la modularité et la domotique pour séduire la clientèle à petit budget. Hôtellerie - Hilton | Violaine Brissart | mardi 30 octobre 2018
Maud Dick : un difficile équilibre entre hôtellerie et vie privée À 38 ans, Maud Dick est la seule femme à la direction d'un établissement hôtelier de luxe à Genève. Parcours. Emploi | Violaine Brissart | lundi 12 novembre 2018
Suppli Factory explore la street-food italienne L'enseigne nantaise surfe sur deux spécialités italiennes à base de riz méconnues en France : le suppli et l'arancini. Et vise une dizaine de points de vente et 50 salariés à l'horizon 2022. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | jeudi 25 octobre 2018
Food & beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ? Après une longue période de désamour, le F&B regagne du terrain dans le secteur hôtelier. Design, gastronomie, ambiance, honesty bar… Autant de formules qui permettent d'ouvrir l'hôtel à la clientèle extérieure et contribuent au chiffre d'affaires. Hôtellerie - Serge Trigano - Deloitte - MamaShelter | Violaine Brissart | jeudi 27 décembre 2018
Cauchemar en cuisine : Le Truc Much se bat L'établissement situé en Occitanie tente le tout pour le tout, afin de remonter la pente. L'intervention de Philippe Etchebest l'a poussé à revoir ses méthodes de travail, en adoptant des produits frais, une carte réduite, un nouveau look et un nouveau nom. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 30 octobre 2018
Maranatha passe dans le giron de Colony Capital Le fonds d'investissement américain, associé à Accorhotels en tant qu'opérateur, est désigné par le tribunal de commerce de Marseille comme repreneur du cinquième groupe hôtelier français, avec une offre à 450 M€. Hôtellerie - Accor - AccorHotels - Maranatha | Violaine Brissart | jeudi 18 octobre 2018
