Violaine BRISSART

Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de montagne

Ouvertures haut de gamme, concepts novateurs, hybrides ou décalés, mini-dortoirs, DJ, lieux de vie conviviaux : le segment est en plein renouveau. Hôtellerie - Romain Trollet - montagne - ski | Violaine Brissart | jeudi 1 mars 2018

Ces chefs qui cuisinent chez eux

Dans la mouvance des dîners clandestins, certains cuisiniers ont choisi de mettre le couvert à domicile. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 29 mars 2018

Cauchemar en cuisine : le Jardin italien a résolu son problème de recrutement

Face à une pénurie de main d'oeuvre, l'établissement girondin s'est tourné vers l'émission de Philippe Etchebest. Retour d'expérience. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 5 mars 2018

Bchef affine sa stratégie

La jeune enseigne mène de front son repositionnement, son changement d'image et son développement à un rythme soutenu. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | mardi 6 février 2018

Waffle Factory vise les 50 unités

L'enseigne belge, spécialisée dans les gaufres fourrées, conjugue montée en gamme et développement maîtrisé. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 1 février 2018

Les Burgers de papa mettent les bouchées doubles

La marque spécialisée dans les burgers gourmets vise les vingt unités d'ici la fin de l'année. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | lundi 5 février 2018

Comtesse du Barry lance une offre de snacking

Premier réseau d'épicerie fine en France, l'enseigne compte rajeunir sa clientèle en surfant sur le 'prêt-à-manger haut de gamme'. Snacking - foie gras | Violaine Brissart | vendredi 26 janvier 2018

Des actionnaires portent plainte contre Maranatha

Rebondissement dans l'affaire Maranatha. Une dizaine d'actionnaires du groupe hôtelier, placé en redressement judiciaire depuis septembre dernier, ont déposé une plainte auprès du procureur de la République à Paris, ... Hôtellerie - Maranatha | Violaine Brissart | vendredi 19 janvier 2018

Réussite : Les Sibuet, des hôteliers visionnaires

En une trentaine d'années, la famille Sibuet a construit un groupe de onze hôtels, qui pèse 45 M€ de chiffre d'affaires et emploie jusqu'à 800 salariés en saison. Rencontre. Hôtellerie - luxe - réussite | Violaine Brissart | mardi 6 février 2018

Le plus grand Starbucks du monde ouvre en Chine

Shanghai, qui compte déjà plus de 600 points de vente Starbucks, accueille désormais le café le plus vaste de la chaîne américaine. Café | Violaine Brissart | mardi 9 janvier 2018

Ladurée surfe sur le snacking

La célèbre marque lance sa première enseigne de restauration rapide, Picnic. La carte s'articule autour de salades, de quiches, de sandwichs et de soupes, en limitant au maximum les protéines animales et en faisant la part belle aux fournisseurs bio et locaux. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 5 janvier 2018

Thierry Marx La Boulangerie se déploie en Île-de-France

Créée en 2016 par le chef étoilé, l'enseigne projette un développement rapide en s'appuyant sur le fonds FrenchFood Capital. Snacking - Thierry Marx | Violaine Brissart | mardi 2 janvier 2018

Popeyes Louisiana Kitchen s'attaque au marché français

La marque américaine de restauration rapide - numéro deux mondial du poulet en nombre de points de vente - ouvre prochainement ses premiers établissements dans le sud de la France. Snacking | Violaine Brissart | mardi 16 janvier 2018

Crêp'eat, futur leader de la crêpe ?

Créée par Axel Le Pomellec et Tristan Poussard, la crêperie s'impose dans les centres commerciaux. Restauration - Snacking - chaine | Violaine Brissart | mercredi 24 janvier 2018

Marriott dessine la chambre du futur

En association avec Samsung et Legrand, le géant hôtelier américain développe un prototype de chambre ultra-connectée et personnalisée. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 8 décembre 2017

La Bonne Mère, bientôt en franchise

La pizzeria marseillaise, prix Fooding 2016 dans sa catégorie, recherche ses premiers franchisés. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 4 janvier 2018

Les discriminations planent sur les réservations hôtelières

Une récente étude publiée par une équipe de chercheurs du CNRS montre les inégalités dans l'accès à l'hébergement touristique. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 11 décembre 2017

Quatorze designers rhabillent La Reine Jane

Immortalisé dans le film Pierrot le fou de Jean-Luc Godard, l'hôtel mythique de Hyères fait peau neuve, version design. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 1 décembre 2017

Cauchemar en cuisine : Le Mas de Peynier retrouve le moral

Grâce à son passage dans l'émission de téléréalité, l'établissement provençal a réussi à passer un cap difficile. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2018

Retour d'expérience : "Comment je me suis passé de Booking.com"

Depuis l'été 2016, Maya Boutique Hôtel, au coeur des Alpes suisses, a tiré un trait sur la plateforme de réservation. Récit. Hôtellerie - Booking - réservation - réservation en ligne - retour d'experience | Violaine Brissart | jeudi 4 janvier 2018

Les Résidents, une vitrine pour les jeunes talents

Dès janvier 2018, le restaurant parisien accueillera aux fourneaux de jeunes talents en résidence. Restauration | Violaine Brissart | lundi 27 novembre 2017

Côme passe à la vitesse supérieure

L'enseigne parisienne de restauration rapide, connue pour son bar à salades, table sur une trentaine d'ouvertures d'ici à 2021. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 novembre 2017

Réussite : la success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux

À Paris, les fondateurs du groupe Big Mamma déclinent la cuisine italienne à travers six établissements à succès. Pizza - Restauration - BigMamma - réussite | Violaine Brissart | lundi 8 janvier 2018

Retour d'expérience : "J'ai concilié hôtellerie économique et écologie"

Concevoir un bâtiment écologique représente un surcoût. Pourtant, une marque comme EcoNuit, qui vient d'ouvrir son deuxième établissement à Saint-Nazaire, s'est fixé comme objectif de marier écologie et économie dans ses 2 étoiles. Explications. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 22 novembre 2017

Under, le premier restaurant immergé d'Europe

La Norvège accueillera, dès 2019, un restaurant sous-marin. Un défi architectural signé par le cabinet Snøhetta. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 16 novembre 2017

Violaine BRISSART

Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de montagne

Ces chefs qui cuisinent chez eux

Cauchemar en cuisine : le Jardin italien a résolu son problème de recrutement

Bchef affine sa stratégie

Waffle Factory vise les 50 unités

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Des actionnaires portent plainte contre Maranatha

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Le plus grand Starbucks du monde ouvre en Chine

Ladurée surfe sur le snacking

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Les Résidents, une vitrine pour les jeunes talents

Côme passe à la vitesse supérieure

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