Violaine BRISSART

Toutes ses publications : 1120 articles | 8 questions-réponses

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Best Western crée une marque économique: Sure Hotel by Best Western

Le groupe hôtelier amorce une diversification stratégique avec le lancement imminent d'une nouvelle enseigne au positionnement 2-3 étoiles. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 25 octobre 2017

Retour d'expérience : "Je limite le gaspillage au maximum"

La lutte contre le gaspillage alimentaire est le credo de l'établissement parisien Simone Lemon. Sublimer des légumes moches et hors calibre, créer un buffet au kilo… Cette démarche engagée fait mouche. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 9 novembre 2017

Nobu Hospitality fait ses premiers pas en Europe

Le groupe hôtelier a ouvert en juin dernier deux établissements sur le Vieux Continent. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 24 octobre 2017

Atelier déco : Les Dames du Panthéon, une ode à la féminité

Ce 4 étoiles parisien évoque des femmes qui ont marqué leur temps, de George Sand à Edith Piaf, en passant par les cocottes et les Signares. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 25 octobre 2017

En Suisse, le Paradies Hotel surfe sur le 'all inclusive'

Ce cinq étoiles situé près de Davos a testé cet été une offre tout compris. Une expérience atypique. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 24 octobre 2017

Atelier déco : l'esprit faubourien du Parister

L'établissement qui vient d'ouvrir ses portes joue la carte d'un "Paris intemporel", explique l'architecte du projet, Aldric Beckman. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 31 octobre 2017

Pizza Hut : un ambitieux plan d'expansion en France

La première chaîne de pizzerias dans le monde veut doubler la taille de son activité dans l'Hexagone à l'horizon 2022. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 12 octobre 2017

Étienne Geney cultive l'art du fait maison

L'ancien candidat de la saison 4 de Top Chef et sa compagne, Manon, tiennent une enseigne de restauration rapide à Marseille. Leur devise ? Du salé, du sucré et surtout, beaucoup de cuisine… Snacking | Violaine Brissart | lundi 16 octobre 2017

Maranatha SAS en redressement judiciaire

La holding spécialisée dans l'hôtellerie de luxe a été placée mercredi en redressement judiciaire par le tribunal de commerce de Marseille. Explications. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 28 septembre 2017

Des menus pour les opérés de l'obésité

En France, une vingtaine de restaurants a adhéré à la charte Bariachef. L'objectif ? Servir des portions réduites aux personnes qui ont eu recours à une chirurgie de l'obésité. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2017

Paul Langlère fait carton plein au Sépia

Lauréat de la dotation Gault & Millau, le chef a ouvert son premier restaurant à Marseille. Un franc succès. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2017

Retour d'expérience : "Je lance un réseau en Chine"

La Pizza de Nico, qui compte aujourd'hui une trentaine de points de vente dans l'Hexagone, s'implante sur le marché chinois. Une aventure hardie. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2018

Muesli's Bar met les céréales à l'honneur

L'enseigne parisienne propose du muesli sur mesure et une restauration sur le pouce agrémentée de céréales. Un concept voué à être dupliqué. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 20 septembre 2017

Carl's Jr. s'attaque au marché français

L'enseigne américaine de burgers ouvrira son premier restaurant dans l'Hexagone en décembre, via une master-franchise exclusive avec le groupe Brescia Investissement. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 septembre 2017

Hôtellerie : la polyvalence a le vent en poupe

La société de conseil en transaction hôtelière Christie & Co vient de publier une étude sur l'immobilier mixte en hôtellerie. Un concept stratégique promis à un bel avenir. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 8 septembre 2017

Les mutations de l'hôtellerie économique

Face à une concurrence exponentielle, cette catégorie hôtelière se remet en question. Modernisation, digitalisation, nouveaux concepts… Voici les recettes d'un segment en plein renouveau. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 3 août 2017

Retour d'expérience : "Nous avons monté un restaurant ultra-green"

La société GreenFlex, spécialisée dans les conseils et solutions en développement durable, a créé un fast-good : Imago. L'enseigne, vouée à être dupliquée, concilie sourcing engagé, agriculture urbaine, réduction énergétique… Snacking | Violaine Brissart | vendredi 4 août 2017

Quiznos vise le marché français

L'enseigne américaine, spécialiste du sandwich grillé, veut implanter son concept dans l'Hexagone, via une master franchise. Snacking | Violaine Brissart | lundi 31 juillet 2017

Bioburger se lance en réseau

L'enseigne parisienne, spécialisée dans les burgers 100 % bio, a ouvert en juin les portes de son premier point de vente franchisé. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 27 juillet 2017

Persillé entame son développement

Le concept, mi-boucherie mi-restaurant, ouvre un deuxième point de vente et prévoit un déploiement en réseau dès 2018. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 26 juillet 2017

Retour d'expérience : "J'ai monté un réseau sans apport"

Violaine Brissart Merci pour votre vigilance : cette coquille nous avait échappé... Snacking | vendredi 21 juillet 2017

Retour d'expérience : "Nous avons rebondi après une liquidation"

Romuald Germa et Angéline Garcia se sont mis à leur compte après la liquidation de L'Espérance, le restaurant de Marc Meneau. Une nouvelle vie pour le chef sommelier et la chef de réception. Restauration | Violaine Brissart | lundi 31 juillet 2017

Phood se lance en franchise

Le fast-good bordelais, spécialisé dans la cuisine vietnamienne, prévoit deux nouvelles ouvertures dans les six prochains mois. Snacking | Violaine Brissart | lundi 24 juillet 2017

Père & Fish, le "fast fish restaurant"

La future enseigne de restauration rapide veut mettre le poisson de qualité à l'honneur. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 21 juillet 2017

Concept d'ailleurs : Room Mate Hotels poursuit son expansion

Forte de 22 adresses, la marque espagnole attribue à chacun de ses établissements un caractère unique… et un prénom. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 19 juillet 2017

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