Violaine BRISSART

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

À la tête du groupe Maranatha, le marseillais Olivier Carvin revient sur son parcours, sa stratégie financière et sa conception de l'hôtellerie. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Entre la gastronomie, les burgers premium et la télévision, le chef alsacien s'est fait une place de choix sous le soleil américain. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Ça roule pour La Brigade

Nominé au Sandwich & Snack Show Academy 2015, ce food truck parisien transforme la cuisine de bistrot en street food. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 26 mars 2015

Du salariat à la franchise

Trois ex-salariés nous confient les raisons qui les ont poussés à devenir franchisés. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | vendredi 13 mars 2015

Carottes sauce barbecue, curry à l'orange, yaourt et avocat

Une recette de Ludovic Lefebvre, Los Angeles. Recette | Violaine Brissart recette | mercredi 8 juillet 2015

Devenir franchisé

Dans un univers de la restauration de plus en plus concurrentiel, les réseaux franchisés rassurent - notoriété, transfert de savoir-faire et dynamique à la clé. Comment rejoindre ces enseignes ? Quel accompagnement offrent-elles ? Le point sur la question. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 13 mars 2015

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Parti à la conquête de la capitale britannique, Pascal Aussignac y dirige aujourd'hui huit établissements. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Trois restaurants, trois ouvrages, de nombreuses émissions de télévision au compteur… Le Bourguignon est devenu une célébrité au pays des étoiles. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Le Homard Frites fait mouche

Tony Streissel, quinze ans de métier et créateur de la crêperie brasserie Ziggy, ouvre un second établissement à Vannes. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 26 février 2015

Chez Diego, le snacking fait l'école buissonnière

Cette adresse marseillaise, axée sur les produits bio et locaux, décline avec humour les codes de l'école. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 27 février 2015

Réussite : Alexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur

Directeur général de La Pataterie, il a fait passer le réseau de 36 à 210 points de vente en à peine six ans. Son objectif : atteindre 300 adresses en France et 50 à l'étranger d'ici à fin 2017. Rencontre avec un fonceur. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Soirée foot à l'hôtel

Si la diffusion de matchs de foot est courante dans les bars sportifs ou les pubs, elle l'est beaucoup moins dans les bars d'hôtel. Foot et hôtel font-ils bon ménage ? Retours d'expérience. Hôtellerie | V.B | lundi 16 février 2015

Eataly, un concept italien qui cartonne

Dans un esprit slow food, cette enseigne italienne conjugue épicerie, restauration et sensibilisation. Une véritable success-story. Snacking | Violaine Brissart | mardi 10 février 2015

Le Bistro du Cours rafle un Bib gourmand

Trois ans après sa création, l'établissement marseillais fait partie de la sélection des 'bonnes petites tables' du guide Michelin. Rencontre avec ses fondateurs, Laurent Biaggi et Frédéric Charlet. Restauration | V.B | jeudi 5 février 2015

Un Executive MBA pour devenir restaurateur

Noam Rolnik, ancien contrôleur de gestion, vient d'ouvrir son restaurant de viande Sur la braise, à Paris. Pour mener à bien cette reconversion, il a choisi l'Executive MBA cuisine et entrepreneuriat de l'École supérieure de gestion de Paris. Rencontre. Formation | V.B | mercredi 2 mars 2016

Papilles by Laurane surfe sur les mini-sandwichs

Connue pour ses 'petits pains chauds', cette enseigne aixoise combine les codes du fast-food et de la restauration traditionnelle. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 30 janvier 2015

Fresh Burritos passe à la vitesse supérieure

Cette année, la marque de restauration rapide mexicaine mise sur une quinzaine d'ouvertures. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 28 janvier 2015

Tincan met à l'honneur les conserves de poisson

Ce restaurant éphémère londonien marie conserves et design. Snacking | V.B | mardi 20 janvier 2015

Thaï in Box accélère son développement

L'enseigne de restauration rapide prévoit de doubler la taille de son réseau en 2015. Snacking | Violaine Brissart | mardi 20 janvier 2015

Death by Burrito mixe cocktails et tacos

Né à Londres, ce concept a débarqué fin novembre dans le XIe arrondissement de Paris. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 21 janvier 2015

Nama, le premier restaurant avec droit d'entrée

Ce nouvel établissement bordelais bouscule les codes de la restauration. Son créateur, Patrick Herreyre, dissocie marge et prix de revient. Restauration | V.B. | vendredi 16 janvier 2015

Mathieu Pacaud, la gastronomie nouvelle génération

Le chef de 33 ans, 3 étoiles Michelin au compteur, vient d'ouvrir son nouvel établissement parisien. Il dévoile les coulisses d'Hexagone - mêlant bar à cocktails créatifs et gastronomie dans l'air du temps - et revient sur sa carrière fulgurante. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | vendredi 13 mars 2015

Leoni's Deli ouvre son premier restaurant à Paris

La marque dédiée au hot-dog bio mise sur un développement rapide, en propre et en franchise. Snacking | V. B. | vendredi 2 janvier 2015

Causses revisite l'épicerie de quartier

La deuxième adresse de ce concept mi-épicerie mi-restaurant slow-food ouvre à Paris. Snacking | V.B | mercredi 31 décembre 2014

Burger and Fries, le fast-food 100 % frais

Au plus fort de la burger mania, l'enseigne a ouvert ses portes à Paris. Snacking | V. B. | mardi 30 décembre 2014

Violaine BRISSART

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Ça roule pour La Brigade

Du salariat à la franchise

Carottes sauce barbecue, curry à l'orange, yaourt et avocat

Devenir franchisé

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Le Homard Frites fait mouche

Chez Diego, le snacking fait l'école buissonnière

Réussite : Alexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur

Soirée foot à l'hôtel

Eataly, un concept italien qui cartonne

Le Bistro du Cours rafle un Bib gourmand

Un Executive MBA pour devenir restaurateur

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Fresh Burritos passe à la vitesse supérieure

Tincan met à l'honneur les conserves de poisson

Thaï in Box accélère son développement

Death by Burrito mixe cocktails et tacos

Nama, le premier restaurant avec droit d'entrée

Mathieu Pacaud, la gastronomie nouvelle génération

Leoni's Deli ouvre son premier restaurant à Paris

Causses revisite l'épicerie de quartier

Burger and Fries, le fast-food 100 % frais

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