Violaine BRISSART

Toutes ses publications : 1150 articles | 8 questions-réponses

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Benjamin Darnaud, un chef au coeur d'une boucherie

Cet ancien candidat de Top Chef a ouvert une boucherie à Paris. Une démarche atypique. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 26 mai 2016

Retour d'expérience : "Comment j'ai dopé le chiffre d'affaires de mes hôtels"

Le groupe familial Tradifrancehotel conjugue hôtellerie, agence de voyages et sites internet afin d'accroître ses taux de remplissage. Une stratégie gagnante. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 26 mai 2016

Retour d'expérience : "J'ai repris un bistrot de pays"

Florent et Sabine Talbot ont fait un pari : reprendre un établissement décrépi et fermé pour raison d'hygiène, dans un village des Alpes-de-Haute-Provence. L'audace leur a donné raison. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 19 mai 2016

Fric-Frac, un croque-monsieur drôlement gourmet

Cette jeune enseigne parisienne met à l'honneur ce mythique sandwich chaud, en lui imprimant des influences cosmopolites. Découverte. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 19 mai 2016

Retour d'expérience : "J'ai ouvert un restaurant à Miami"

Christophe Bibard, ancien candidat de Top Chef en 2011, a créé un établissement en Floride. Témoignage. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 18 mai 2016

Mauro Colagreco lance une enseigne de burgers

D'origine argentine, le chef doublement étoilé vient d'ouvrir un restaurant de burgers dans son pays natal. Restauration | Violaine Brissart | mardi 10 mai 2016

Marriott mise sur ses apprentis

Pour le groupe hôtelier, l'apprentissage représente un vivier de jeunes talents à ne pas négliger. Explications. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 6 mai 2016

BOL revisite le porridge

Cette toute jeune enseigne parisienne a fait de cette bouillie de céréales son plat phare. Un concept audacieux. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 4 mai 2016

Hugo Desnoyer mise sur la restauration

Le boucher star a ouvert un restaurant à la Halle Secrétan, dans le XIXe arrondissement, en janvier dernier. Rencontre. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 28 avril 2016

Le McDonald's Champs-Élysées fait peau neuve

Entièrement rénové, l'établissement parisien a adopté les dernières innovations de McDonald's France. Visite guidée. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 28 avril 2016

Wunderbär surfe sur la 'german flavour'

Cette nouvelle adresse veut faire découvrir la street-food allemande aux Parisiens. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 20 avril 2016

1 Hotels marie luxe et écologie

Starwood Capital Group a lancé une marque hôtelière atypique qui joue la carte du luxe 'vert'. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 22 avril 2016

Apprentissage : les clés du succès

Le taux de rupture représente une difficulté majeure dans le monde de l'apprentissage. Voici quelques pistes pour y remédier. Formation | Violaine Brissart | vendredi 15 avril 2016

New Nomads met le turbo

Spécialisé dans les auberges de jeunesse nouvelle génération, le groupe vise 500 couchages d'ici à 2020. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 15 avril 2016

Galliká explore la street food grecque

Primé par le jury de la Sandwich & Snack Show Academy, ce fast good surfe sur les saveurs helléniques. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 14 avril 2016

Retour d'expérience : L'Hôtel Particulier Montmartre joue la carte de l'événementiel

Depuis les attentats de novembre 2015, l'établissement parisien compense la chute de son chiffre d'affaires en multipliant les événements et les activités. Décryptage d'une stratégie. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Picto revisite la sandwicherie

Lauréate de la Sandwich & Snack Show Academy, la jeune enseigne parisienne propose une offre premium. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 7 avril 2016

Franck Dieudonné démocratise la cuisine française au Chili

Cher Monsieur, je viens de contacter le chef, il est d'accord pour communiquer ses coordonnées. En revanche, pourriez-vous me laisser votre contact mail afin que je puisse vous les envoyer en privé ? Merci beaucoup. Cordialement, Violaine Brissart Restauration | samedi 2 avril 2016

Tata Keken, les crêpes à la mode nippone

Ce concept, à mi-chemin entre les crêpes bretonnes et les takoyaki japonais - des boulettes de pâte fourrées -, vise la franchise à l'horizon 2017. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 6 avril 2016

Eatsa, le restaurant déshumanisé

À mi-chemin entre le restaurant et le distributeur automatique géant, cette jeune enseigne californienne parie sur le bio et les nouvelles technologies. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 30 mars 2016

Malgré un Bib Gourmand, L'Alchimie va fermer ses portes

Cédric Valero et David Mijoba, ne comptent pas changer leurs projets malgré le succès et cette distinction toute fraîche du guide Michelin. Explications. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 8 avril 2016

Viña Vik : un boutique-hôtel au milieu des vignes chiliennes

L'établissement conjugue architecture d'exception, suites d'artistes et oenotourisme. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 31 mars 2016

La Belle Assiette : la gastronomie 2.0

Cette start-up propose des menus de chefs, à déguster chez soi ou au bureau. Un concept qui fait mouche et qui s'appuie sur 370 chefs indépendants rien qu'en France. Restauration | Violaine Brissart | mardi 29 mars 2016

Franck Dieudonné démocratise la cuisine française au Chili

Le chef français, l'un des plus renommés du Chili, vient d'ouvrir un établissement bistronomique et aux tarifs accessibles dans la capitale du pays. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 1 avril 2016

Le lobby fait sa mue

Longtemps cantonné à la simple fonction de réception, le lobby revient sur le devant de la scène hôtelière, et se transforme en un vrai lieu de vie. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 17 mars 2016

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