Violaine BRISSART

Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères"

Quatre amis ont décidé d'importer le concept de pop-up restaurant à Marseille. Une aventure pleine de péripéties. Restauration | Violaine Brissart | lundi 27 juillet 2015

Maison Nosh revisite les hot-dogs et les muffins

Cet établissement d'Aix-en-Provence transforme la junk food en cuisine légère et saine. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 juillet 2015

Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout

Trois restaurants en trois ans. Après leur bistrot parisien Roca, leur pizzéria Roco et leur kebab chic Rococo, le tandem prévoit d'ores et déjà une quatrième adresse pour 2016. Rencontre avec Alexandre Giesbert. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Nico Palea, un pizzaïolo entreprenant

La Pizza de Nico, enseigne créée par Nico Palea en Alsace, fête son quinzième anniversaire. L'objectif est d'atteindre une centaine d'unités à l'horizon 2019. Pizza | Violaine Brissart | lundi 10 août 2015

Réussite : Franck Riehm et Éric Senet, franchiseurs en série

Cette année, les deux Alsaciens fêtent le 25e anniversaire de leur enseigne Flam's, et mènent de front le développement de trois autres marques : Nooï, 231 East Street et Hotdog City. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le pain béni d'Alain Coumont

En 1990, l'entrepreneur belge ouvrait le premier Pain Quotidien à Bruxelles. Aujourd'hui, l'enseigne compte 240 points de vente à travers le monde. Une success-story pleine de rebondissements. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Nicolas Le Bec rebondit en Chine

Après avoir quitté Lyon avec fracas, l'ex-étoilé Michelin poursuit sa carrière à Shanghai. Rencontre. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 29 juillet 2015

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Connu pour ses soirées azuréennes, le chef d'origine normande a su exporter son savoir-faire. À 51 ans, il essaime ses établissements entre la Côte d'Azur, le Maroc, Miami et l'île Saint-Martin. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : "J'ai bénéficié d'un microcrédit"

Faute de moyens, de nombreux entrepreneurs dans l'âme doivent renoncer à leur projet de restauration. Pourtant, un microcrédit peut constituer le coup de pouce nécessaire pour se lancer. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mardi 30 juin 2015

Insectes : délices ou dangers en bouche ?

L'entomophagie, ou consommation humaine d'insectes, fait ses premiers pas en France. Mais que risque-t-on à en consommer ? Le point sur la question. Boissons - Produit | Violaine Brissart | vendredi 3 juillet 2015

Urbun mise sur les burgers gourmets

Lancée il y a dix-huit mois, l'enseigne vise 17 points de vente d'ici à fin 2016. Snacking | Violaine Brissart | mardi 23 juin 2015

Tout à 1 € chez Oup's Café

Nouvellement créée à Boulogne-Billancourt, l'enseigne vise dix succursales d'ici la fin de l'année et 600 points de vente à terme. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 10 juin 2015

Réussite : Gregory Marciano ou la success-story de Sushi Shop

Démocratiser le sushi, tel est le pari (réussi) du cofondateur de Sushi Shop. L'enseigne, connue pour ses california rolls créatifs, compte aujourd'hui plus de cent points de vente dans dix pays. Rencontre avec un autodidacte de talent. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Alexandre Pini, un restaurateur autodidacte à Singapour

Ce jeune ingénieur vient d'ouvrir un restaurant de viandes cuites au barbecue dans la cité-état asiatique. Récit. Restauration | Violaine Brissart | mardi 2 juin 2015

Bagel Chef met le turbo

L'enseigne parisienne s'est spécialisée dans les bagels, les burgers et les salades à la française. Son objectif ? Six nouvelles adresses d'ici la fin de l'année. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 4 juin 2015

L'huile d'olive à la loupe

La Haute école française de dégustation d'huiles d'olive, créée à Aix-en-Provence, fête ce mois-ci son troisième anniversaire. Découverte. Formation | Violaine Brissart | vendredi 17 avril 2015

Réussite : Olivier Devys, un hôtelier visionnaire

Centralien de formation, ancien cadre du groupe Accor et fondateur de Suitehotel, Olivier Devys est aujourd'hui à la tête de la chaîne Okko Hôtels, une marque fondée en partenariat avec Paul Dubrule. Hôtellerie - Olivier Devys - Okko Hotels | Propos recueillis par Violaine Brissart | mardi 26 février 2019

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

À la tête du groupe Maranatha, le marseillais Olivier Carvin revient sur son parcours, sa stratégie financière et sa conception de l'hôtellerie. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Entre la gastronomie, les burgers premium et la télévision, le chef alsacien s'est fait une place de choix sous le soleil américain. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Ça roule pour La Brigade

Nominé au Sandwich & Snack Show Academy 2015, ce food truck parisien transforme la cuisine de bistrot en street food. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 26 mars 2015

Du salariat à la franchise

Trois ex-salariés nous confient les raisons qui les ont poussés à devenir franchisés. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | vendredi 13 mars 2015

Carottes sauce barbecue, curry à l'orange, yaourt et avocat

Une recette de Ludovic Lefebvre, Los Angeles. Recette | Violaine Brissart recette | mercredi 8 juillet 2015

Devenir franchisé

Dans un univers de la restauration de plus en plus concurrentiel, les réseaux franchisés rassurent - notoriété, transfert de savoir-faire et dynamique à la clé. Comment rejoindre ces enseignes ? Quel accompagnement offrent-elles ? Le point sur la question. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 13 mars 2015

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Parti à la conquête de la capitale britannique, Pascal Aussignac y dirige aujourd'hui huit établissements. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Trois restaurants, trois ouvrages, de nombreuses émissions de télévision au compteur… Le Bourguignon est devenu une célébrité au pays des étoiles. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Violaine BRISSART

Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères"

Maison Nosh revisite les hot-dogs et les muffins

Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout

Nico Palea, un pizzaïolo entreprenant

Réussite : Franck Riehm et Éric Senet, franchiseurs en série

Réussite : Le pain béni d'Alain Coumont

Nicolas Le Bec rebondit en Chine

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Retour d'expérience : "J'ai bénéficié d'un microcrédit"

Insectes : délices ou dangers en bouche ?

Urbun mise sur les burgers gourmets

Tout à 1 € chez Oup's Café

Réussite : Gregory Marciano ou la success-story de Sushi Shop

Retour d'expérience : Alexandre Pini, un restaurateur autodidacte à Singapour

Bagel Chef met le turbo

L'huile d'olive à la loupe

Réussite : Olivier Devys, un hôtelier visionnaire

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Ça roule pour La Brigade

Du salariat à la franchise

Carottes sauce barbecue, curry à l'orange, yaourt et avocat

Devenir franchisé

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Espace Candidat