Violaine BRISSART

La Fine Mousse marie bulles et bistronomie

Ce restaurant lancé en mai dernier à Paris mise sur un concept original : la 'biéronomie'. Restauration | V.B. | jeudi 27 novembre 2014

Pablo's Garden Party : un fast good de chefs

Cette jeune enseigne de restauration rapide premium sert des recettes élaborées par Jean-Pierre Cazals et une dizaine d'autres pointures. Snacking | V.B. | vendredi 28 novembre 2014

Thomas Arnaud, serial-entrepreneur

Formé chez Alain Ducasse et Guy Savoy, le Provençal est à la tête de MetSens, une société de traiteur doublée d'une activité d'épicerie fine-bistrot. Rencontre. Restauration | propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 26 novembre 2014

L'enseigne Boulettes mise sur la créativité

Le concept, lancé en juin dernier par le chef Kevin Austruy et Dan Cebula, concepteur des restaurants DEPUR, revisite ce plat version fast good. Snacking | V.B | mardi 18 novembre 2014

Uma surfe sur la vague nikkei

Influences péruviennes, nippones et françaises : ce tout nouvel établissement parisien propose une expérience inédite en bouche. Restauration | V.B | mercredi 17 décembre 2014

Green Bear Coffee : cantine végétarienne et 100 % bio

L'enseigne marseillaise ouvrira son troisième point de vente en 2015. Snacking | V. B. | mercredi 12 novembre 2014

Square Maker revisite les croque-monsieur

L'enseigne marseillaise, ouverte depuis juin dans le centre commercial Les Terrasses du port, affiche des ambitions internationales. Snacking | V. B. | jeudi 13 novembre 2014

Les Ravioles d'Edith font peau neuve

Nouveau nom, formules remaniées… Edith Bougenault, à la tête des Ravioles d'Edith, affine son concept lancé à Paris début 2012, sous le nom de Comin Garden. Snacking | V.B | jeudi 6 novembre 2014

Un bar à tiramisù à Paris

We Are Tiramisù est une enseigne mono-produit dédiée au célèbre dessert italien. Visite guidée. Snacking | V.B | jeudi 30 octobre 2014

Leda décline tartares et cocottes à l'envi

La carte de ce restaurant parisien, qui mêle influences françaises et d'ailleurs, a été imaginée par le chef Henri Serge Manga. Restauration | V.B | lundi 27 octobre 2014

Les Brésiliens, une clientèle à chouchouter

L'Hexagone représente une destination de prédilection aux yeux des Brésiliens. Glamour et gourmandise au programme. conjoncture | V.B. | jeudi 23 octobre 2014

Gabe, le 'French hot-dog'

Cet établissement parisien, qui a ouvert à l'automne, revisite les hot-dogs à la française. Snacking | V.B. | jeudi 23 octobre 2014

BBQ revisite le barbecue brésilien

Un steakhouse, qui revisite un classique brésilien, a ouvert ses portes. Restauration | V.B | mardi 29 juillet 2014

Bongo, une adresse 'glocale' à Marseille

Dans le sillage des cantines californiennes, ce nouvel établissement phocéen mêle les influences asiatiques et américaines. Restauration | V.B | mardi 22 juillet 2014

A Pastella revisite un classique de la street-food brésilienne

L'enseigne, créée il y a un an et demi à São Paulo, propose une version gourmet et créative du fameux pastel brésilien. Un concept qui, à terme, sera exporté. Snacking | V.B | jeudi 24 juillet 2014

Orgasme : des plaisirs asiatiques pour les Marseillais

Christophe Juville, fondateur des cantines urbaines Spok, récidive avec une nouvelle enseigne qui surfe sur une cuisine simple, teintée d'influences venues d'Asie. Restauration | V.B. | vendredi 18 juillet 2014

À Marseille, Dunk revisite les bagels

Ce fast good marseillais spécialisé dans les bagels premium a été créé par Mimi Brazeau, journaliste et auteur canadienne, et Antoine Honorat, architecte. Snacking | V. B. | vendredi 18 juillet 2014

Ces chefs français qui réussissent au Brésil

Souvent tombés amoureux du Brésil, de nombreux chefs français y mènent une carrière fructueuse. Petit tour d'horizon (loin d'être exhaustif). Restauration | V.B | lundi 28 juillet 2014

Le Brésil fait sa révolution gastronomique

Longtemps cantonné à ses recettes traditionnelles, le pays explore désormais de nouveaux horizons. Les produits locaux, mâtinés de techniques étrangères, ont ainsi gagné leurs lettres de noblesse. Restauration | V. B. | jeudi 10 juillet 2014

Le Brésil dans un verre à pied

Le vin officiel de la coupe du monde de Football est signé par la maison brésilienne Lidio Carraro. Focus. Boissons - Produit | V.B | mercredi 2 juillet 2014

Le Brésil, un marché complexe et prometteur

Dans 'l'éternel pays d'avenir', de nombreuses opportunités s'offrent aux professionnels de l'hôtellerie-restauration. Entretien avec Cristina Afonso et Géraldine Andrejac, chefs de pôles pour Ubifrance Brésil. Restauration | Propos recueillis par V.B. | vendredi 27 juin 2014

Steak'n Shake se lance à l'international

La chaîne américaine de burgers se développe en franchise hors des États-Unis, en ciblant l'Europe et le Moyen-Orient. Snacking | V.B | mardi 24 juin 2014

Smak, un fast-good aux petits oignons

L'enseigne parisienne, ouverte en mars, conjugue une ardoise gourmande, l'efficacité de la restauration rapide et l'esprit de quartier d'un bistrot. Snacking | V. B. | lundi 23 juin 2014

Un étoilé suisse signe des burgers de luxe

Philippe Chevrier a ouvert Denise's Art Of Burgers à Genève. Au menu : produits de qualité et créativité. Snacking | V. B. | lundi 23 juin 2014

Les concepts de restauration qui cartonnent au Brésil

Viandes, street food, restaurants au kilo ou propositions atypiques : les brésiliens plébiscitent un large éventail de cuisines. Restauration | V. B. | mercredi 25 juin 2014

Violaine BRISSART

La Fine Mousse marie bulles et bistronomie

Pablo's Garden Party : un fast good de chefs

Thomas Arnaud, serial-entrepreneur

L'enseigne Boulettes mise sur la créativité

Uma surfe sur la vague nikkei

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Square Maker revisite les croque-monsieur

Les Ravioles d'Edith font peau neuve

Un bar à tiramisù à Paris

Leda décline tartares et cocottes à l'envi

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