Alors que les cuisiniers et les pâtissiers sont régulièrement sous le feu des projecteurs, le service en salle, lui, reste trop souvent dans l’ombre. Valérie Vrinat (ex-PDG du restaurant Taillevent) et Jean-Marie Ancher (ancien directeur de salle de l'établissement) sont bien résolus à mettre en lumière ces métiers en mal de reconnaissance, et pourtant si “nobles et enrichissants”.
Après le succès, en 2021, d’Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration, Menu Fretin publie une nouvelle édition augmentée des témoignages de dix professionnels de l’hôtellerie et de la restauration : Sébastien Bazin (Groupe Accor), Olivier Bertrand (Groupe Bertrand), les chefs Guillaume Gomez, Marc Haeberlin, Bernard Pacaud, Sébastien Tantot ou encore Chantal Wittmann (MOF maître d’hôtel service et arts de la table). Un ouvrage pédagogique et truffé de savoureuses anecdotes.
Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration – Nouvelle édition augmentée • Valérie Vrinat et Jean- Marie Ancher • Editions Menu Fretin • Prix : 18 € • Sortie le 25 octobre
Publié par Violaine BRISSART
jeudi 12 octobre 2023
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mercredi 11 octobre 2023