À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée

Publié le 11 octobre 2023 à 17:05

Alors que les cuisiniers et les pâtissiers sont régulièrement sous le feu des projecteurs, le service en salle, lui, reste trop souvent dans l’ombre. Valérie Vrinat (ex-PDG du restaurant Taillevent) et Jean-Marie Ancher (ancien directeur de salle de l'établissement) sont bien résolus à mettre en lumière ces métiers en mal de reconnaissance, et pourtant si “nobles et enrichissants”.

Après le succès, en 2021, d’Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration, Menu Fretin publie une nouvelle édition augmentée des témoignages de dix professionnels de l’hôtellerie et de la restauration : Sébastien Bazin (Groupe Accor), Olivier Bertrand (Groupe Bertrand), les chefs Guillaume Gomez, Marc Haeberlin, Bernard Pacaud, Sébastien Tantot ou encore Chantal Wittmann (MOF maître d’hôtel service et arts de la table). Un ouvrage pédagogique et truffé de savoureuses anecdotes.

 

Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration – Nouvelle édition augmentée  • Valérie Vrinat et Jean- Marie Ancher • Editions Menu Fretin • Prix : 18 € • Sortie le 25 octobre

 

 


Photo

Publié par Violaine BRISSART



Commentaires
Photo
Yves ycinotti@gmail.com

mercredi 11 octobre 2023

Ce livre nous parle d'un temps qui n'est plus. Les anecdotes n'évoquent que le passé. Un témoignage historique donc.
Photo
christian DE GASPARI

jeudi 12 octobre 2023

où peut on se procurer ce livre ? Merci
Photo
Jean D'INDY

jeudi 12 octobre 2023

Le livre est en vente sur le site de l'éditeur : https://www.menufretin.fr/produit/eloge-du-service-en-salle/ .
Vous pouvez également le commander auprès de votre librairie.
Merci pour votre intérêt
Photo
christian DE GASPARI

jeudi 12 octobre 2023

merci

Signaler un contenu illicite

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Responsable de salle H/F

75 - PARIS 08

Nouvelle brasserie parisienne, 8ème Champs Elysées cherche un(e) RESPONSABLE TOURNANT, 39H, 3 jours de repos consécutifs jeudi/ vendredi /samedi, 2.600€ net. Responsable expérimenté bar et salle, équipe jeune et dynamique. CV: washingtonposte.paris@gmail.com

Posté le 14 mars 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

20 - PORTO VECCHIO

LE BELVEDERE**** à Porto-Vecchio Recherche Second de Cuisine h/f : pour la Saison 2025 Nous recherchons un Second de Cuisine expérimenté et passionné pour rejoindre notre équipe. Si vous avez une solide expérience en cuisine, avec notamment un bon parcours dans les restaurants étoilés, et que vo

Posté le 14 mars 2025

Réceptionniste H/F

75 - PARIS 06

L'Hôtel Danube Saint Germain *** cherche un Réceptionniste Jour Polyvalent H/F. Hôtel familiale de 40 chambres situé en plein cœur du quartier Saint-Germain dans le 6ème arrondissement de Paris. Vous disposez d'un excellent contact client, un sens développé du service et souhaitez rejoindre une é

Posté le 14 mars 2025