Enfants, Malik et Hamza Waqar sont tombés dans la marmite de la cuisine indo-pakistanaise. Les deux frères ont repris le flambeau familial - leur père tenait un restaurant traditionnel à Paris -, mais en concoctant une version street-food plus dans l’air du temps. Outre les recettes classiques (butter chicken, biryani, poulet tikka…), Kurry Up propose de la finger food (samoussa, pakora…), des naan sandwichs roulés comme des wraps ou des bowls à composer. “On a voulu rassurer la clientèle et démocratiser la cuisine indienne avec un concept architectural contemporain, des recettes adaptées au goût du palais français et un parcours client fluide. Le client choisit au comptoir sa base - du riz blanc ou bientôt complet -, sa protéine - du poulet tikka, des crevettes épicées… -, trois légumes, trois toppings de crudités et une sauce. Chaque menu est accompagné d’un naan maison cuit à la minute devant le client”, détaille Stéphane Clément, directeur du développement de la franchise. Côté desserts, Kurry Up surfe entre naan au Nutella, cookies, mousses au chocolat, fruits frais et glaces.
La franchise dès 2024
Lancée en 2015, l’enseigne compte aujourd’hui quatre restaurants à Paris. “Avec une clientèle majoritairement féminine, de 20 à 50 ans, nous réalisons 60 % de nos ventes à emporter, 25 % sur place et 15 % en livraison, pour un ticket moyen de 15 €”, poursuit-il. Kurry Up prévoit d’ouvrir trois autres succursales dans la capitale l’an prochain, tout en enclenchant son développement en franchise. “Nous sommes les premiers à lancer un concept de cuisine indienne franchisé en France. Les premiers points de vente en franchise sont prévus pour 2024 en Île-de-France, à Bordeaux, Toulouse et dans le Nord-est. Nous ciblons les agglomérations de plus de 50 000 habitants, plutôt en centre-ville, avec un format idéal autour de 120-150 m²”, note Stéphane Clément. Pour ce dernier, la marque ne manque pas d’atouts : “Notre offre est vraiment différenciante, contrairement à des marchés comme le burger, la pizza ou le poké. Par ailleurs, la cuisine indienne fait partie du top 5 des livraisons en Europe selon Deliveroo.” Son ambition ? Atteindre 80 à 100 points de vente à cinq ans.
Publié par Violaine BRISSART
