L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

14e championnat de France des écaillers

Organisé par le comité national de conchyliculture (CNC), la 14e édition du championnat de France des écaillers se tiendra le 9 octobre prochain à la Cité de l'huître...

mardi 23 septembre 2014

Fête de la gastronomie : Le Ceproc met en gestes la gastronomie

Le CEPROC (Centre européen des professionnels des métiers de la gastronomie) organise le 26 septembre sur le parvis de la mairie du XIXe arrondissement de Paris des...

mardi 23 septembre 2014

Le groupe Degenne élargit son champ d'action

L'entreprise familiale a racheté la brasserie-pizzeria Horizon 4 et aborde pour la première fois le marché de la périphérie.

mardi 23 septembre 2014

Forum des métiers au lycée hôtelier de Saint-Chely d'Apcher

Le lycée des métiers de l'hôtellerie du Sacré-Coeur de Saint-Chély-d'Apcher (48) organise un forum des étiers le mardi 25 novembre 2014 de 9h à 17h au gymnase de...

mardi 23 septembre 2014

L'école de Savignac lance un Bachelor international

À partir de septembre 2015, l'école internationale supérieure de Savignac propose pour les jeunes bacheliers un bachelor international en 3 ans. La formation se déroule en...

mardi 23 septembre 2014

L'hôtel San Régis obtient la 14e place du top 20 des hôtels internationaux

Selon les lecteurs et membres du club Andrew Harper, l'hôtel San Regis (Paris, VIII)arrive à la 14e place du top 20 des hôtels internationaux. Les résultats de cette enquête...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Réveil des sens : l'Ananas et la Tomate

Philippe Mille et Arthur Fèvre« Le Parc » et « Le Jardin »,  Domaines Les Crayères,  2**,  Reims   Recette pour 4 personnes   L'amertume Confiture tomates...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Figues rôties en feuilles, crème de borniambuc

Cédric Grolet (Le Meurice à Paris) et Yann Couvreur (La Scène à Paris) Recette pour 4 personnes Ingrédients Sirop infusé à la feuille de figuier : 1 l d'eau 100 g de...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit

Laurent Jeannin (Le Bristol à Paris) Recette pour 6 personnes   Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 24 h Temps de cuisson pour la...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : La figue de Solliès, excentrique, rafraîchie au cidre de glace

Eric Finon et Gabriel Rochard (Lenôtre Mougins) Recette pour 5 personnes Pâte sucrée 15 g sucre glace 33 g de beurre 12 g oeuf entier 5 g de poudre amande 62...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Gâteau de crêpes soufflées, confit de framboises fraîches

Lilian Bonnefoi (Hôtel du Cap - Eden Roc au Cap d'Antibes) Recette pour 4 personnes Ingrédients -       500 g de lait -       160 gr de jaunes d'oeufs -      ...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Pannacotta de lait de riz aux figues rouges et perles de Génépi

Virginie Guitard (L'Art des Mets, chef à domicile) et Christelle Brua (Le Pré Catelan à Paris) Recette pour 4 personnes Moelleux chocolat 75 g de riz Basmati 1 litre de...

mardi 23 septembre 2014

David Barat remporte Les Espoirs de Mougins 2014

Cette année, la pâtisserie était aussi à l'honneur côté concours. La finale du concours international du jeune chef Les Espoirs de Mougins réunissait 4 pâtissiers.

mardi 23 septembre 2014

Les apprentis de l'UFA René Auffray et Ferrandi à l'Elysée

Le 19 septembre, à l'occasion de la journée de mobilisation pour l'apprentissage présidée par François Hollande, les apprentis en BTS 2ème année hôtellerie-restauration...

mardi 23 septembre 2014

Un Janus du Commerce pour Capucin

Le label Janus du Commerce vient d'être attribué au projet de restauration rapide Capucin de Michel et Sébastien Bras, avec André Bras, frère de Michel Bras. Conçu par...

mardi 23 septembre 2014

Rouen : la Galerie fait l'unanimité

Blotti à deux pas de la très fréquentée place du Vieux-Marché, le petit restaurant ouvert en janvier a su se constituer une clientèle fidèle.

mardi 23 septembre 2014

Cyril Lignac et Benoît Couvrand dévoilent leurs créations de fin d'année

Cyril Lignac et Benoît Couvrand de la Pâtisserie by Cyril Lignac proposent des bûches à base de chocolat, vanille, café, caramel et noisette pour Noël. La Cappucino...

mardi 23 septembre 2014

À lire : Manuel du whisky de Dave Broom

Dave Broom publie un ouvrage sur le whisky écrit en collaboration avec la Maison du whisky. Il propose un rapide historique de cette eau de vie élaborée par fermentation et...

mardi 23 septembre 2014

Les 3 lauréats Paris-Ile de France de la Dotation Gault&Millau pour les jeunes talents

C'est au cours d'un déjeuner ce lundi 22 septembre, au Pavillon Ledoyen à Paris, en présence de Yannick Alléno, que les 3 lauréats sur les 30 jeunes talents pour la région...

mardi 23 septembre 2014

Avec sa nouvelle cuisine, La Résidence de la pinède allie gastronomie et restauration hôtelière

Après un hiver de travaux, le chef Arnaud Donckele a étrenné un lieu refait à neuf pendant la saison. Un outil conçu pour répondre aux besoins de l'entreprise.

mardi 23 septembre 2014

Oncle Scott s'installe à Euqueurdreville

Juste à côté de Cherbourg, une nouvelle enseigne d'Oncle Scott, a ouvert ses portes le 8 juillet dernier. Sa particularité : l'établissement combine deux enseignes de la...

mardi 23 septembre 2014

Franchise : focus sur Pizza Hut

Spécialisée dans la livraison et la vente à emporter de pizzas, l'enseigne Pizza Hut est présente en France depuis 1989. Elle a été exploitée en direct par son propriétaire,...

mardi 23 septembre 2014

Le Bar des oiseaux célèbre la culture des pâtes

Au coeur du Vieux-Nice, Armand Crespo et Éric Barale ont créé un nouveau concept gastronomique autour des pâtes.

lundi 22 septembre 2014

Les Cèdres du Liban, premier restaurant libanais Maître Restaurateur

Habib El Hakim, originaire d'un petit village de montagne du Liban est arrivé en France en 1968. En 1973, il ouvre dans le quartier de Montparnasse un restaurant aux couleurs...

lundi 22 septembre 2014

La pâtisserie scintille aux Etoiles de Mougins

La 9ème édition du festival international de la gastronomie de Mougins, Les Etoiles de Mougins, du 19 au 21 septembre, était consacrée à la pâtisserie avec Christelle Brua,...

lundi 22 septembre 2014