L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Contrôle d'hygiène : liste des documents obligatoires à fournir

Lorsque les inspecteurs viennent contrôler votre établissement, certains documents doivent leur être remis obligatoirement.

mercredi 24 septembre 2014

Vatel Lyon propose une spécialisation en revenue management

Depuis la rentrée, Vatel Lyon dispose d'une nouvelle formation de deuxième cycle en revenue management pour ses étudiants de cinquième et dernière année. « Le revenue...

mercredi 24 septembre 2014

Les intermittents de la restauration de plus en plus précaires

Cuisiniers ou maîtres d'hôtel, ils sont des milliers à travailler uniquement en extra. Le régime spécifique d'assurance chômage des vacataires de la restauration a disparu de...

mercredi 24 septembre 2014

Les extras de la restauration moins indemnisés par le chômage

Le régime spécifique d'assurance chômage des intermittents de la restauration a disparu de la nouvelle convention en application depuis le 1er juillet dernier. Ceux-ci...

mercredi 24 septembre 2014

Loïc Fauchille et Christel Juvet rejoignent le groupe Maranatha

Le groupe Maranatha, présidé par Olivier Carvin, se restructure. Aux côtés de la division finance et du pôle patrimoine, une nouvelle branche vient d'être créée, Maranatha...

mercredi 24 septembre 2014

Coup de pouce pour l'apprentissage

Dans le cadre de la journée de mobilisation pour l'apprentissage qui se tenait le 19 septembre à l'Elysée sous l'autorité de François Hollande, la ministre de l'éducation...

mercredi 24 septembre 2014

Najat Vallaud-Belkacem : "Intégrer les évolutions du secteur à la formation est un moyen de favoriser l'insertion professionnelle"

Nommée à la tête de l'Éducation nationale le 26 août dernier, la nouvelle ministre a accepté de répondre à nos questions sur la formation en hôtellerie-restauration. De...

mercredi 24 septembre 2014

Najat Vallaud-Belkacem : "L'Éducation nationale va apporter sa contribution à l'effort de développement de l'apprentissage"

La nouvelle ministre de l'Éducation nationale souhaite recruter de nouveaux enseignants dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, et augmenter de 50 % le nombre...

mercredi 24 septembre 2014

Edito du journal n° 3413 du 25 septembre : "Avant de dégainer..."

Allez, soyons fous et osons cette question : combien de notes circulent en France, par jour et en moyenne, dans nos ministères, quel que soit le Gouvernement ? Si quelqu'un...

mercredi 24 septembre 2014

Les photos, élément déclencheur de réservation

TripAdvisor a récemment dévoilé une analyse portant sur les facteurs de réservation. Parmi les éléments clefs du processus de décision, les photos sont primordiales.

mercredi 24 septembre 2014

Eric Frechon nomme un nouveau chef au 114 Faubourg

Eric Frechon, chef des cuisines du Bristol depuis 15 ans, nomme Jean-Charles Cauquil à la tête du 114 Faubourg (1 étoile Michelin). Après 6 ans en tant que chef de partie...

mercredi 24 septembre 2014

Les clés de la saison d'hiver 2014

La rumeur d'une désertion de la clientèle russe cet hiver s'est amplifiée ces dernières semaines. Si elle n'est pas totalement fondée, elle montre néanmoins l'impérieux...

mercredi 24 septembre 2014

Gil Casamia, traiteur pionnier du bio

Lors des colloques et diverses manifestations liés au développement durable, il y a souvent un décalage entre le thème de la journée et la prestation offerte par le traiteur...

mercredi 24 septembre 2014

Le Café du théâtre veut redevenir le coeur culturel d'Orléans

Repris par Mounia Boutouizgha, le restaurant du complexe théâtral retrouve sa place dans le paysage gastronomique.

mercredi 24 septembre 2014

Le Negresco présente une bûche aux saveurs d'hiver

Fabien Cocheteux, chef pâtissier de l'hôtel Le Negresco à Nice (06), réalise une bûche cylindrique composée d'un sablé à la farine de châtaigne, d'un confit de kumquat,...

mercredi 24 septembre 2014

À lire : Top 10 - Tartes au citron des chefs Damien et Christophe

Les chefs Damien et Christophe du site internet 750g dévoilent dans cet ouvrage leurs dix meilleures recettes de tarte au citron présentées en pas à pas et illustrées par...

mercredi 24 septembre 2014

Dubaï veut développer son hôtellerie milieu de gamme

Connue pour ses hôtels de luxe et ses centres commerciaux gigantesques, la cité-État, souhaite rééquilibrer d'ici à 2020 son parc hôtelier, actuellement composé à 60 %...

mercredi 24 septembre 2014

Les marques préférées des Français

La 5ème édition de l'étude annuelle du cabinet de conseil OC&C Strategy Consultants sur l'attractivité des enseignes de distribution voit Picard rafler la tête du...

mercredi 24 septembre 2014

Pierre Gagnaire signe avec le Fouquet's

C'est au Fouquet's de Cannes que la nouvelle carte de l'enseigne du groupe Lucien Barrière Hôtels et Casinos fera son apparition le 24 septembre. Des plats signés par le chef...

mercredi 24 septembre 2014

Le déjeuner, moment clef de la restauration française

Selon The NPDGroup, c'est le segment de la restauration rapide qui est contributeur de cette croissance avec une augmentation de 2% de visites, contre une baisse de 1% pour...

mercredi 24 septembre 2014

Sens'Art Container, solution innovante d'aménagement

Sens'Art Container est un espace atypique convenant aussi bien au tourisme rural (comme formule d'hébergement complémentaire) qu'au tourisme urbain (dans des établissements...

mercredi 24 septembre 2014

Tour de main : Braiser des endives

Photos : Marcel Mattiussi - stylisme : Pillivuyt 1 Les denrées : endives, beurre, citron, sel, sucre, papier sulfurisé. 2 Parer les endives : couper la pointe...

mercredi 24 septembre 2014

Nouveau mouvement social des femmes de chambre chez Hyatt

Depuis le 19 septembre au matin, deux hôtels parisiens du groupe Hyatt, le Park Hyatt Paris Vendôme et le Paris Hyatt Madeleine, subissent un mouvement de grève illimitée de...

mardi 23 septembre 2014

L'Hippopotamus Franklin récompensé au Ministère de l'Agriculture

En mai dernier, Groupe Flo a participé à l'opération « Fête-moi Signes 2014 », en partenariat avec l'Institut national de l'origine et de la qualité. A cette occasion, un...

mardi 23 septembre 2014

Encore, restaurant et salon de thé au coeur de la presqu'île lyonnaise

Ancienne commerçante, Valérie Dalloz vient d'ouvrir son premier établissement à la décoration vintage revisitée et un mobilier au design scandinave.

mardi 23 septembre 2014