Le Negresco présente une bûche aux saveurs d'hiver

Publié le 24 septembre 2014 à 12:42
Fabien Cocheteux, chef pâtissier de l'hôtel Le Negresco à Nice (06), réalise une bûche cylindrique composée d'un sablé à la farine de châtaigne, d'un confit de kumquat, d'une mousse aux citrons et d'une bavaroise aux marrons et est sublimé par une feuille de châtaignier tout en sucre. Le chef s'est inspiré de l'écolabel obtenu par l'hôtel au printemps dernier, et de ses inspirations green pour sa bûche de Noël fois chic et épurée.


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