L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Grand hôtel du Palais Royal lance sa première bûche de Noël

En hommage à la grande malle qui trône au pied de l'escalier du Grand hôtel du Palais Royal (Paris, 1er), Jean-Yves Bournot, chef du restaurant Le Lulli,  a imaginé une...

mercredi 1 octobre 2014

À lire : Le tour de France gourmand par Gilles Pudlowski

Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont ont sillonné la France du Nord vers l'Est puis vers le Sud et l'Ouest pour répertorier les richesses gourmandes de chaque région....

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Moelles de celtuce dite 'laitue-asperge' cuite au beurre ; du beurre noisette et de la peau de lait

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Des contreforts du Larzac, l'omble chevalier poêlé à l'huile d'olive, les cerises folfer aigres-douces et jus de déglaçage, bouquet anisé

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes : Appareil à clafoutis : - 1 oeuf - 3 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème épaisse - 0,20 L de lait entier - 0,120 kg de sucre en poudre - 0,050...

mercredi 1 octobre 2014

Des hôteliers qui truquent le jeu de la distribution

Les relations entre hôteliers et agences de voyages en ligne sont de plus en plus tendues. Et pour contrer l'envahissement de ces OTA, certains professionnels tentent le tout...

mercredi 1 octobre 2014

Le Bocuse d'or approche

Dans 4 mois, du 27 au 28 janvier 2015, dans le cadre du Sirha, sur l'Espace des Chefs Eurexpo Lyon (France), Nicolas Davouze pour la France sera aux coudes à coudes avec 23...

mercredi 1 octobre 2014

Bien fait, élu meilleur food-truck du SFIF parisien

La deuxième édition du Street food international festival (SFIF), point fort du salon Rapid & Resto qui s'est tenu les 25 et 26 septembre à Paris porte de Versailles (XIVe),...

mercredi 1 octobre 2014

Trois nouveaux 2 étoiles dans le guide Michelin New York 2015

Michelin a dévoilé aujourd'hui le palmarès des meilleures tables new-yorkaises avec le lancement de la dixième édition de son guide Michelin New York qui totalise 874...

mercredi 1 octobre 2014

Baïla Pizza a ouvert 2 restaurants en septembre

La chaîne Baïla Pizza poursuit son développement en ouvrant ses 19ème et 20ème restaurants, à Albi (81) et Bourg-en-Bresse (01). Celui d'Albi est dirigé par la famille...

mardi 30 septembre 2014

Low Food veut redonner de l'authenticité à la cuisine aux Pays-Bas

Alors que le mouvement Slow Food est encore récent au pays de la tulipe, cette nouvelle tendance, plus radicale encore, a commencé à faire des émules chez les chefs depuis le...

mardi 30 septembre 2014

Accords sur la modulation du temps de travail et la grille des salaires dans les CHR

Après des mois de blocage, les partenaires sociaux sont parvenus à se mettre d'accord, lundi 29 septembre, sur l'avenant n° 19 relatif à la modulation du temps de travail,...

mardi 30 septembre 2014

3e édition du Cook Master Barrière

Suite aux succès des deux précédentes éditions du Cook Master Barrière, le groupe Lucien Barrière Hotels & Casinos lance la troisième édition de son concours de pâtisserie....

mardi 30 septembre 2014

InterContinental Hotels Group mise sur le Portugal

InterContinental Hotels Group a annoncé l'arrivée de deux nouveaux hôtels au Portugal à Lisbonne et à Porto suite à la signature d'un contrat de gestion avec Hotelgal SA,...

mardi 30 septembre 2014

Tous les nouveaux diplômés 2014 du lycée Jean Drouant réunis avec leurs pairs

Ils sont élèves au lycée Jean Drouant, ils ont obtenu leur bac, leur mention complémentaire ou leur BTS en 2014 et ils ont été réunis par l'association Promatel...

mardi 30 septembre 2014

"La street food repose sur l'affirmation d'un mode de vie"

Gunther Hirschfelder enseigne les études culturelles comparées à l'université de Regensburg, en Allemagne. Depuis plusieurs années, il étudie l'évolution des modes...

mardi 30 septembre 2014

BST AERO, des machines pour éliminer toutes nuisances

BST AERO fabrique une gamme de machines performantes capables de solutionner immédiatement et durablement les problèmes de nuisances tels que les odeurs dérangeantes, les...

mardi 30 septembre 2014

MOF réceptionniste en hôtellerie : épreuve qualificative le 25 octobre

L'épreuve qualificative de la 25e édition du concours 2013-2015 « Un des Meilleurs Ouvriers de France » pour la 1ère édition du MOF réceptionniste en hôtellerie se tiendra...

mardi 30 septembre 2014

Le lycée Emilie du Chatelet de Serris en visite au salon LHR Emploi

À l'occasion de LHR Emploi, organisé par L'Hôtellerie-Restauration, Pierre Grand, professeur au lycée hôtelier Emilie du Chatelet de Serris-Marne La Vallée (77), a organisé...

mardi 30 septembre 2014

Les garçons de café courent à Limoges

L'épreuve relancée en 2013 connaît un succès national. Elle se déroulera désormais chaque année dans la cité porcelainière.

mardi 30 septembre 2014

Les épices du succès

Le Spicy Coffee affiche complet chaque midi, près de la nouvelle mairie de Montpellier. Ouvert en mars dernier, son concept combine une cuisine de produits frais à des prix...

mardi 30 septembre 2014

Le groupe hôtelier Maranatha lance Finotel 2

Maranatha n'a pas attendu longtemps pour annoncer le lancement de son deuxième fonds de placement grand public : un mois et demi après la clôture de Finotel Premium, le...

mardi 30 septembre 2014

Fête de la gastronomie : Le lycée Jeanne d'Arc organise un dîner de clôture

Les BTS hôtellerie 1ère année du lycée hôtelier privé Jeanne d'Arc d'Aulnoye-Aymeries (59) ont réalisé un repas festif pour mettre fin à la Fête de la gastronomie. Ils ont...

mardi 30 septembre 2014

En Suisse, l'initiative populaire 'Stop à la TVA discriminatoire pour la restauration' a été rejetée

Le 28 septembre, le projet de TVA harmonisée dans la restauration, initié par Gastrosuisse, a été refusé par 71,51 % des votants.

mardi 30 septembre 2014

À lire : 1855 - Bordeaux - les grands crus classés

Dans cet ouvrage préfacé en français par Michel Bettane et par Serena Sutcliffe MW pour la version anglaise, sont proposés l'histoire d'un territoire, de terroirs,...

mardi 30 septembre 2014