L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le petit déjeuner ne fait plus recette

La dernière enquête du CREDOC sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CCAF 2013) met en évidence une dégradation généralisée de la prise quotidienne du...

lundi 6 octobre 2014

Le petit déjeuner dans le monde

Tartines de pain beurrées avec de la confiture, boisson chaude de type lait ou café, et jus de fruits : voici les ingrédients clés du petit déjeuner à la française, mais...

lundi 6 octobre 2014

Comment est apparu le petit déjeuner à la française

Jusqu'à la Révolution, les Français, à leur réveil, ne mangent pas vraiment. La journée de nos ancêtres n'est interrompue que par deux vrais repas : l'un pris en milieu /...

lundi 6 octobre 2014

Le Synhorcat veut favoriser l'embauche des travailleurs handicapés

Le Synhorcat vient d'annoncer la signature d'une convention avec l'Agefiph. L'objectif porte sur le développement des travailleurs handicapés au sein des entreprises...

lundi 6 octobre 2014

Les Sources de Caudalie en Champagne

Après avoir fait des Sources de Caudalie un établissement incontournable du paysage bordelais, Alice et Jérôme Tourbier investissent les terres champenoises en reprenant...

lundi 6 octobre 2014

Megatrends 2019 : exemples de concepts de restaurants

Pour illustrer les megatrends 2019, des concepts de restaurants ont été imaginés par les étudiants en Master Management Culinaire & Innovation de l'Institut Paul Bocuse avec...

vendredi 3 octobre 2014

Les finalistes du 2ème concours Metro-Gilles Goujon

Un concours original qui réunit dans une même équipe cuisinier, maître d'hôtel et apprenti. Présentation des 6 équipes qui concourront pour le titre les 3 et 4 novembre...

vendredi 3 octobre 2014

Julien Gautier ouvre le Bouchon Sully

Le chef du M Restaurant vient d'ouvrir une seconde affaire, adjacente à son établissement. Son choix s'est porté sur un bouchon lyonnais.

vendredi 3 octobre 2014

La Martinique : le bilan touristique 2013-2014 et les perspectives 2015

La destination tire un bilan très positif du début d'année 2014 avec 453 0327 touristes accueillis soit +13.5% par rapport à 2013. Le Comité Martiniquais du Tourisme...

vendredi 3 octobre 2014

Ouverture prochaine du Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square

Reignwood Group, investisseur et promoteur immobilier chinois, et Four Seasons Hotels & Resorts annoncent la transformation de l'immeuble Ten Trinity Square à Londres en un...

vendredi 3 octobre 2014

Une journée avec Agnès Hédé, directrice en restauration rapide

Depuis un an, la jeune femme dirige un établissement Pret A Manger. À 33 ans, douée de la bosse du commerce elle est le leader naturel d'une équipe de 25 personnes....

vendredi 3 octobre 2014

Dominique Ansel arrive à Tokyo en 2015

Dominique Ansel, chef pâtissier français installé à New-York et inventeur du Cronut, a annoncé sur son site Internet l'ouverture de sa première boutique à l'étranger à...

vendredi 3 octobre 2014

L'Europe ouvre ses bras aux étudiants hôteliers avec Erasmus +

Depuis cette année et pour sept ans, tous les dispositifs post ou pré bac pour favoriser l'échange et la mobilité des étudiants au sein de l'Union européenne ont été...

vendredi 3 octobre 2014

Sébastien Bouillet retourne en enfance

Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier implanté à Lyon et Tokyo, joue cette année la carte de la nostalgie à travers des saveurs et parfums d'enfance, réinterprétés dans...

vendredi 3 octobre 2014

Le Meridien poursuit sa conquête de l'Inde

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc a annoncé la signature du Méridien Ahmedabad en Inde pour 2018. Ce nouvel hôtel marque le retour de la marque Le Méridien dans...

vendredi 3 octobre 2014

Starwood Capital met en vente Louvre Hotels Group

Les noms des investisseurs potentiels au rachat devraient être connus le 7 octobre, date limite de dépôt des dossiers. La valeur du groupe est estimée entre 1,2 milliard et...

vendredi 3 octobre 2014

Les chefs du Loir-et-Cher se mobilisent dans la lutte contre le cancer

L'association des restaurateurs de métiers Cuisine en Loir-et-Cher et le Lions Club Blois Doyen organisent le mardi 18 Novembre 2014 un diner caritatif au profit de la...

vendredi 3 octobre 2014

Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent

Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde et Florent Ladeyn se mobilisent pour lutte contre le gaspillage alimentaire lors d'une émission qui...

vendredi 3 octobre 2014

Yvon Lebailly : "Il suffit d'oser ouvrir des portes, de se former"

Après être passé dans de belles maisons, le directeur de salle du Manoir du lys, transmet depuis 1996 ses connaissances, ses méthodes et sa conception du service à ses...

vendredi 3 octobre 2014

KFC propose un sandwich sans pain

KFC remplace le pain par deux filets de poulets entiers marinés et panés aux 11 herbes et épices agrémenté de deux tranches de fromage Monterey Jack, deux tranches de bacon...

vendredi 3 octobre 2014

La CCI de Rouen lance le club Gastronomie normande en Seine

L'une des missions de ce groupement est de permettre le partage d'expérience et de savoir-faire entre les professionnels et d'aider à les transmettre à la jeune génération.

vendredi 3 octobre 2014

1er séminaire pour la licence gastronomique

Les étudiants de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise et du CFA-SACEF  avec leur parrain,...

vendredi 3 octobre 2014

À lire : La cuisine du gibier – mes recettes de chefs de Patrick Beauchet

Préfacé par Yves Delplace, chef de l'Hôtel Matignon de 1985 à 20008, l'ouvrage du chef Patrick Beauchet rassemble 70 recettes émanant de nombreux professionnels pour...

vendredi 3 octobre 2014

Les Philipps cultivent l'Esprit terroir

Après s'être formés aux côtés de grands chefs étoilés, le jeune couple vient d'ouvrir son propre restaurant à Strasbourg. Ils y travaillent la gastronomie à la française dans...

vendredi 3 octobre 2014

Peut-on accueillir des stagiaires mineurs dans un établissement avec une licence IV ?

Si l'établissement possède une licence IV, est-il exact que les stagiaires ne peuvent avoir moins de 18 ans ? Merci de votre retour. Tranchard

vendredi 3 octobre 2014