L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

MOF 2015 : les jeux sont faits

Entre les 8 et 9 octobre, les candidats au titre Un des meilleurs ouvriers de France ont subi la dernière épreuve qualificative et éliminatoire qui ouvre les portes de la...

jeudi 9 octobre 2014

MOF 2015 : Jacques Maximin et les candidats

Jacques Maximin, Alain Ducasse, Christophe Quantin et Michel Roth sont les gardiens du temple des MOF. Deux questions à Jacques Maximin, vice-président de la classe...

jeudi 9 octobre 2014

À Vierzon, La Mire reprend des couleurs

Fermé depuis quinze ans, l'établissement a été restructuré en hôtel de charme par trois associés.

jeudi 9 octobre 2014

Maître André : un rouleau plein d'idées nouvelles

Maître André propose une pâte feuilletée fraîche à avoir toujours à portée de main. Elle répond aux normes de qualité les plus sévères. Un fin papier de cuisson sépare les...

jeudi 9 octobre 2014

Le lycée Belliard modernise le bar Ginger One

« Je voulais un bar résolument moderne qui offre aux jeunes un outil pédagogique en adéquation avec l'évolution du  monde de l'entreprise », indique Pascal Arnaud, professeur...

jeudi 9 octobre 2014

Obtention de la 4e étoile pour la Bégude Saint-Pierre

Situé au coeur de la Provence à proximité du Pont du Gard, l'hôtel La Bégude Saint-Pierre vient de se voir décerner la quatrième étoile. L'établissement, dirigé par...

jeudi 9 octobre 2014

Socopa propose l'effiloché de boeuf

Une viande VBF cuite patiemment dans un bouillon délicatement assaisonné puis effilochée. L'effiloché de boeuf permet de revisiter les classiques comme le Parmentier. Cette...

jeudi 9 octobre 2014

Nomination de Léna Le Goff au Grand Hôtel du Palais Royal

Riche d'une expérience de 15 ans dans l'hôtellerie, Léna Le Goff est la nouvelle directrice générale du Grand Hôtel du Palais Royal (Paris, 1er). Elle débute sa carrière...

jeudi 9 octobre 2014

Ouverture du Bistrot Family à Paris

Après la reprise du bistrot chez Fernand (Paris, VIe), Remi Lebon et Dimitri Labaye viennent d'ouvrir dans la même rue Le Bistrot Family. D'inspiration franco-américaine,...

jeudi 9 octobre 2014

Document unique : chutes et glissades de plain-pied

Les chutes et glissades de plain-pied sont des accidents du travail qui surviennent bien trop souvent en restauration traditionnelle. Voici des pistes d'action pour les...

jeudi 9 octobre 2014

Pages, un restaurant qui marque

Cuisine ouverte sur la salle, ambiance zen, produits soigneusement sélectionnés : le chef Ryuji Teshima imprime ses choix dans cette table qu'il dirige depuis cet été.

jeudi 9 octobre 2014

Décès de Dominique Serra

C'est avec une profonde tristesse que nous venons d'apprendre le décès de Dominique Serra, membre actif de la Coupe Georges Baptiste (CGB) et ancien maître d'hôtel à l'Hôtel...

jeudi 9 octobre 2014

Le Gafihc change et devient Gafic…

Dévoilée lors de la convention du 24 septembre dernier à Marrakech et accueillie avec enthousiasme par les 500 participants, la nouvelle stratégie de développement du...

jeudi 9 octobre 2014

Madame reçoit à Nancy

Après quelques années passées à l'étranger, la chef Karin Lépine a ouvert son restaurant dans sa ville natale.

jeudi 9 octobre 2014

Nomination d'Anne Legrand au Marriott Champs-Elysées

Forte de 25 années d'expérience dans le secteur de l'hôtellerie, dont 9 passées à des postes commerciaux au sein de Hilton International, Anne Legrand vient de prendre la...

jeudi 9 octobre 2014

Eric Samson prend les commandes des cuisines du Koh-I Nor

L'Hôtel Koh-I Nor (63 chambres et suites, 35 appartements) confie la cuisine de ses restaurants à Eric Samson. Bien décidé à mettre son talent au service des cuisines du 5...

jeudi 9 octobre 2014

À lire : Amandine Chaignot

Ancienne chef du Raphael (Paris, XVIe) et jurée de l'émission MasterChef, Amandine Chaignot publie son premier ouvrage aux éditons du Chêne, préfacé par Chihiro Masui et...

jeudi 9 octobre 2014

Le Café Pouchkine renoue avec ses origines russes pour Noël

Damien Piscioneri, chef pâtissier du Café Pouchkine, a crée plusieurs bûches d'inspirations russes inspiré par ses voyages à Moscou. La bûche Place Blanche toute en...

jeudi 9 octobre 2014

Apsys ouvre les portes de Parc Saint Paul

Après 20 mois de travaux et un investissement de 45 millions d'euros, Apsys a inauguré le 8 octobre son dernier projet, Parc Saint Paul, situé sur la commune de...

jeudi 9 octobre 2014

Euro-Toques soutient la Journée Mondiale de l'Œuf

Euro-Toques, présidée par Didier Peschard, compte parmi ses partenaires le Comité National pour la Promotion de l'Œuf (CNPO), l'interprofession de l'oeuf qui...

jeudi 9 octobre 2014

Konditori renouvelle l'offre lunch box

Rosamund Morris James et Guillemette Auboyer proposent des recettes saines et créatives sur les pentes de la Croix-Rousse.

jeudi 9 octobre 2014

Buffet du petit déjeuner : valoriser les fruits frais

Le petit déjeuner est un repas primordial pour "charger les batteries" après environ 12 heures de jeûne. Pour que les convives démarrent la journée sur une note gourmande...

jeudi 9 octobre 2014

Franc succès pour CHR Expo et métiers de bouche

Des exposants ravis et des visiteurs conquis. Du 5 au 7 octobre, le parc des expositions du bassin d'Arcachon a accueilli près de 7 000 visiteurs.

jeudi 9 octobre 2014

La Pataterie sort sa carte d'automne

A compter du jeudi 9 octobre au soir, La Pataterie propose à sa carte automnale de nombreuses nouveautés avec l'alpage, la jardinière, la forestière et la belle bretonne dans...

mercredi 8 octobre 2014

Recette de chef à chef : Lasagne de tomate au chèvre frais, olives noires et basilic, beignets d'anchois

Par Julien Allano, La Mirande, 4 place de l'Amirande, Avignon (84)

mercredi 8 octobre 2014