L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Mathieu Quéré nommé président du directoire de Buffalo Grill

Mathieu Quéré, 43 ans, diplômé de l'Essec, a rejoint Buffalo Grill en mars 2012 en tant que directeur général. Il est désormais président du directoire. Le groupe français...

mardi 30 septembre 2014

À La Mère de famille renoue avec la magie de Noël

Julien Merceron, chef pâtissier À La Mère de famille, présente ses trois créations. La bûche Magie de Noël est une bûche glacée au caramel et chocolat qui comprend un...

mardi 30 septembre 2014

Le potage, un plat divers

La cuisson des légumes en pot a longtemps été l'une des bases de l'alimentation. En fonction des conditions matérielles, on y ajoutait de la viande, de la charcuterie ou des...

mardi 30 septembre 2014

Nicolas Roudier arrive au piano du 1728

Après avoir fait ses armes à l'Arpège chez Alain Passard, à La Braisière avec Jacques Faussat, au Bristol avec Éric Frechon ou encore aux  Magnolias avec Jean Chauvel,...

mardi 30 septembre 2014

Région Centre : une saison touristique sauvée par septembre

Les premiers chiffres de fréquentation sont qualifiés de corrects, grâce au patrimoine et aux vélos.

mardi 30 septembre 2014

Yannick Alléno s'installe chez Ledoyen

Après les deux bistrots Terroir Parisien, le chef s'investit dans une nouvelle aventure : la reprise de Ledoyen dont il compte faire sa vitrine multi-étoilée.

mardi 30 septembre 2014

Finale MAF en cuisine froide : 5 apprentis ont décroché le titre 2014

La finale nationale du concours MAF en cuisine froide avait lieu ce vendredi 26 septembre au CFA Médéric avec la complicité du lycée Jean Drouant. Ils étaient 28 candidats en...

lundi 29 septembre 2014

Idée marketing : les nouveaux formats de la Street Food

Street food, cuisine de rue, restauration mobile, ces nouveaux acteurs de la restauration viennent au plus proche des clients sans pour autant adopter le format truck...

lundi 29 septembre 2014

À l'hôtel Jules César, Christian Lacroix s'inspire de la ville d'Arles

Le grand couturier signe la décoration du nouveau 5 étoiles arlésien. Il se réapproprie et restitue les codes de cette ville dont les influences sont à la fois provençales et...

lundi 29 septembre 2014

Marriott arrive à Guyacuil en 2016

Marriott International ouvrira en 2016 son troisième hôtel en Equateur et son premier sous enseigne Marriott à Guyaquil après le JW Marriott Quito et le Courtyard by...

lundi 29 septembre 2014

Bien choisir ses couverts

Que ce soit dans un restaurant gastronomique, une cafétéria, ou un bistrot, les clients sont sensibles au style et au soin que l'on apporte à leur bien-être et leur confort....

lundi 29 septembre 2014

Ouverture de l'hôtel Hilton Istanbul Kozyatagi

Hilton Worldwide a annoncé l'ouverture du Hilton Istanbul Kozyatagi sur la rive asiatique du Bosphore à Istanbul en Turquie. Il comporte 320 chambres dont 23 suites, un...

lundi 29 septembre 2014

Carole Delga donne le coup d'envoi de la Fête de la gastronomie à l'UFA François Rabelais

La Secrétaire d'Etat chargée du commerce, de l'artisanat, de la consommation et de l'économie solidaire et sociale a inauguré la Fête de la gastronomie à 8 heures ce matin...

lundi 29 septembre 2014

Cinq chefs défient le gaspillage alimentaire à Lille

Cuisiner cinq tonnes de denrées invendues et les distribuer gratuitement à la population pour montrer l'exemple : c'est le défi que se sont lancé Cyril Lignac, Philippe...

lundi 29 septembre 2014

Yves Camdeborde relève le défi du phénix

Dans certaines vitrines du musée de la chasse et de la nature, on est surpris par ces têtes de sanglier, de cerf ou de biche dont la calotte crânienne se soulève, par ces...

lundi 29 septembre 2014

Trophée Passion : la finale le 13 octobre

Le 13 octobre 2014 aura lieu la finale du Trophée Passion, un événement international organisé tous les deux ans par l'Académie Culinaire de France, la plus ancienne...

lundi 29 septembre 2014

6ème édition des Chefs solidaires pour le Sidaction : le 9 octobre 2014

Pour la 6e édition, l'opération les Chefs solidaires est plus que jamais l'occasion, pour les restaurateurs de s'impliquer et de lutter, à leur façon, contre le sida.

lundi 29 septembre 2014

Les Relais & Châteaux ouvrent leurs portes aux jeunes

La 4ème Fête de la gastronomie (26, 27 et 28 septembre) avait pour thème l'amour des gestes et des savoir-faire. L'occasion pour les Relais & Châteaux d'inviter les jeunes à...

lundi 29 septembre 2014

Bistrot et pâtisserie s'associent à L'Assiette

Aurélie et Stéphane Rossi ont associé leurs savoir-faire, avec un parti pris pour le sucré.

lundi 29 septembre 2014

À lire : La cuisine marocaine de mère en fille de Touria Agourram

Préfacé par Fatema Mernissi, l'ouvrage de Touria Agourram se présente comme un voyage sur l'art culinaire marocain. À travers ses 210 recettes et variantes transmises de...

lundi 29 septembre 2014

Franc succès pour la première édition de Toulouse à table

Organisée en parallèle à la Fête de la gastronomie et soutenue par les collectivités et institutions locales, la manifestation a attiré de nombreux curieux dans les rues de...

lundi 29 septembre 2014

Le Shangri-La Paris enchante la bûche

Inspiré par la féerie de Noël, François Perret, chef pâtissier du Shangri-La (Paris, XVIe) imagine une bûche enchantée avec son équipage du Père Noël. Le socle de sa...

lundi 29 septembre 2014

Le cadre insolite des Cabanes dans les bois

Ces hébergements perchés dans les arbres d'un vaste domaine renferment tous les services d'un établissement hôtelier de catégorie 3 étoiles.

lundi 29 septembre 2014

Le deuxième hôtel Okko ouvrira le 6 octobre à Grenoble

Le deuxième Okko Hotel sera grenoblois. Développé par Vinci Immobilier et réalisé par Vinci Construction, décoré par Patrick Norguet en lien avec l'entreprise Tardy SARL,...

lundi 29 septembre 2014

Elections confédérales à l'Umih : Roland Héguy et Hervé Bécam font le point sur leur premier mandat

Après un premier mandat de 4 ans, Roland Héguy et Hervé Bécam sont candidats à leur propre succession. Les élections auront lieu le lundi 6 octobre dans les locaux d'Umih...

lundi 29 septembre 2014