L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Bourgogne : des vins à des prix abordables

Outre ses stars, qui cette année encore devraient occuper le devant de la scène lors de la 154e vente des hospices de Beaune, la région dispose de nombreuses appellations de...

jeudi 30 octobre 2014

Gambas de Palamos cuite sur palet de sel rose, des petits pois à la française

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris.

jeudi 30 octobre 2014

À lire : Stéphanie Le Quellec - La Scène

Dans ce livre comme au Prince de Galles, les recettes de Stéphanie Le Quellec, en charge de l'ensemble de la restauration, sont autant de séquences qui rythment la vie de...

jeudi 30 octobre 2014

Ris de veau pomme bien dorée, salicorne, marmelade d'olives taggiasche, esprit d'une Caesar salade

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris.

jeudi 30 octobre 2014

Marché de Rungis : chiffre d'affaires 2013 en hausse

Le chiffre d'affaires réalisé par les 1 200 entreprises implantées sur le Marché de Rungis a atteint 8,8 milliards € en 2013, en augmentation de 3,8%. Les progressions les...

mercredi 29 octobre 2014

La marque Courtyard by Marriott est à Edimbourg en 2016

Après l'ouverture de deux hôtels Marriott, un Autograh Collection et un Residence Inn à Edimbourg, Marriott International prévoit l'arrivée de son premier hôtel Courtyard à...

mercredi 29 octobre 2014

Hilton sur tous les fronts

Début octobre, le groupe Hilton Worldwide a annoncé lancement de la marque Canopy, une enseigne non standardisée. De passage à Paris, Jean Faivre, vice-président pour...

mercredi 29 octobre 2014

Le Warwick Barsey Hotel poursuit ses travaux de rénovation

Situé à Bruxelles, le Warwick Barsey Hotel vient de terminer la première phase de ses travaux avec la rénovation des 99 chambres de l'établissement, les parties communes et...

mercredi 29 octobre 2014

France Kebab ouvre aujourd'hui son premier restaurant drive

Crée par le groupe spécialiste du kebab en RHF, l'établissement impose à Saint-Saturnin : 500 m2 de superficie pour un investissement de... 2.5 millions d'euros.

mercredi 29 octobre 2014

3e édition du concours de L'oeuf dans toutes ses recettes 2015

L'agence de relations publiques Adocom mandatée par le CNPO (Comité national pour la promotion de l'oeuf) annonce le lancement du 3e trophée de L'oeuf dans toutes ses...

mercredi 29 octobre 2014

ANPCR : revaloriser les diplômes et la profession

Les 25 et 26 octobre derniers, le CFA de Gevingey, nouvellement rénové, accueillait la 28e assemblée générale de l'Association nationale des professeurs de cuisine et...

mercredi 29 octobre 2014

Les candidats en lice pour le Trophée Jean Delaveyne

La 11ème édition du Trophée Jean Delaveyne, organisé par l'Association des Toques Françaises, sera disputée le 19 novembre prochain sur le salon Equip'Hôtel à Paris. Les...

mercredi 29 octobre 2014

Une station pour les food trucks à Aix-en-Provence

Au coeur d'un quartier d'entreprises, une rue gourmande composée de camions a été créée au mois de juin. Une nouvelle formule très bien accueillie par les clients.

mercredi 29 octobre 2014

9e Place à l'emploi

Co-organisée par la maison de l'emploi de la métropole nantaise et les commerçants de la galerie Atlantisl -Centre, la neuvième édition Place à l'emploi se tiendra les 6 et...

mercredi 29 octobre 2014

Sur la route des vins d'Alsace au CFA interprofessionnel des Ardennes

Les sections BP cuisine, restaurant et boulangerie du CFA interprofessionnel des Ardennes (08) ont participé à un voyage pédagogique en Alsace, organisé par leurs formateurs...

mercredi 29 octobre 2014

Intégration et cohésion des jeunes au lycée Valery Larbaud

Le 16 septembre, le lycée Valery Larbaud de Cusset (03) a organisé une journée d'intégration réunissant ses étudiants de 1ère et de 2ème année de BTS hôtellerie-restauration...

mercredi 29 octobre 2014

L'association des sommeliers d'Europe tient son assemblée générale au Portugal

Après la Moldavie en 2013, l'association des sommeliers d'Europe (ASE) a organisé son assemblée générale annuelle au Portugal, dans la région viticole de Bairrada, en...

mercredi 29 octobre 2014

Technique de salle : la préparation du soufflé par Olivier Novelli

Au Chanteclerc, le restaurant doublement étoilé de l'hôtel Negresco à Nice, l'introduction d'une préparation sucrée en salle, voulue par le directeur de restauration Olivier...

mercredi 29 octobre 2014

À lire : Les recettes de mes grands-mères d'Hélène Darroze

Hélène Darroze, chef propriétaire du restaurant du même nom à Paris et de l'établissement Hélène Darroze at the Connaught au sein de l'hôtel Connaught à Londres, présente...

mercredi 29 octobre 2014

Le Poulet rôti du dimanche et les frites de Mémé

Une recette d'Hélène Darroze, chef propriétaire du restaurant du même nom à Paris et de l'établissement Hélène Darroze at the Connaught au sein de l'hôtel Connaught à...

mercredi 29 octobre 2014

Édito du journal n° 3418 du 30 octobre 2014 : "Le fait maison est-il soluble dans la gastronomie ?"

"Le label fait maison a abouti à un compromis mort-né, suite à de nombreuses péripéties." Cruel constat effectué dans le pré-rapport du Conseil de promotion du tourisme - qui...

mercredi 29 octobre 2014

Eric Kayser présente sa bûche citron meringuée

Eric Kayser revisite un classique de la pâtisserie française en proposant une tarte au citron en bûche, avec sa forêt de sapins meringuée. Elle allie un biscuit breton à...

mercredi 29 octobre 2014

Ouverture de Pancake Sisters

Installé dans un quartier en pleine mutation dans le dixième arrondissement de Paris, ce restaurant mono-produit de 20 couverts est consacré au pancake.

mercredi 29 octobre 2014

Les bacs gastronormes

Leur polyvalence permet toutes les combinaisons : cuisson, rangements chaud et froid, manutention, remise en température, stockage, égouttage, etc.

mercredi 29 octobre 2014

Trouver les bons mots pour parler du vin

Doucereux, mou, généreux, astringent... les termes utilisés pour la dégustation d'une bouteille ont de quoi surprendre le néophyte. Quelques éléments pour s'y retrouver.

mercredi 29 octobre 2014