L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Leda décline tartares et cocottes à l'envi

La carte de ce restaurant parisien, qui mêle influences françaises et d'ailleurs, a été imaginée par le chef Henri Serge Manga.

lundi 27 octobre 2014

Joël Robuchon, Hédiard et Do&Co sélectionnés pour l'UEFA Euro 2016

La phase finale du 15ème championnat d'Europe de football de l'UEFA, c'est 51 matches dans 10 villes, du 10 juin au 10 juillet 2016. Et Joël Robuchon comme figure de proue.

vendredi 24 octobre 2014

Les tapas s'invitent au Comptoir de Sèze

À la table de l'hôtel 4 étoiles, sous l'impulsion du chef Laurent Costes, les tartares et les tapas font leur entrée dans un menu carte revisité.

vendredi 24 octobre 2014

Proposer du gibier à sa carte

Avec l'automne, de nombreux restaurateurs remettent le gibier sur leur carte. La vente de ce produit nécessite le respect de certaines règles. Mode d'emploi.

vendredi 24 octobre 2014

Sortie du guide de l'ARIV 2014-2015

L'association des restaurateurs indépendants du Val d'Oise (ARIV) sort son carnet gourmand, édition 2014-2015. Présenté en format poche, ce guide gratuit de 47 pages...

vendredi 24 octobre 2014

IHG mise sur la Russie pour sa marque Holiday Inn Express

Après l'ouverture en mars de l'hôtel Indigo à Saint Petersbourg, InterContinental Hotels Group (IHG), poursuit son développement en Russie en annonçant l'arrivée prochaine...

vendredi 24 octobre 2014

Okko Hôtel ouvre son deuxième établissement à Grenoble

Le bâtiment basse consommation, conçu par le Lyonnais Bruno Dumétier et construit par Vinci Immobilier pour un coût total de 17 M€, compte 138 chambres.

vendredi 24 octobre 2014

Table ronde #Time2Link : comment exporter la gastronomie ultramarine

Pour sa troisième édition parisienne, l'afterwork avait choisi comme thème la gastronomie de l'outre-mer. Marcel Ravin, chef au Blue Bay à Monaco, était le parrain de cette...

vendredi 24 octobre 2014

Lancement du concours Sciences et Cuisine 2015

Parrainé par Hervé This, la 4e édition du concours Sciences et Cuisine a pour thème Cassez la graine. Ce sujet a pour objectif de faire travailler les candidats sur les...

vendredi 24 octobre 2014

La Boucherie organise ses premières assises des ressources humaines

L'enseigne rouge et blanche - 125 restaurants en France et à l'international - a organisé, le 20 octobre dernier, ses premières assises des ressources humaines. L'occasion de...

vendredi 24 octobre 2014

Carton plein pour le Sial 2014

A la fermeture des portes du salon au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, le Salon international de l'alimentation a dépassé l'objectif annoncé des 150 000...

vendredi 24 octobre 2014

Le concours sur le boeuf revient en Auvergne

Julien Leroux et Karl Mengozzi, du lycée Valéry Larbaud à Cusset, ont remporté la première édition de la nouvelle mouture du trophée.

vendredi 24 octobre 2014

Tentez votre chance à la loterie pour obtenir la Green Card

Vous avez jusqu'au lundi 3 novembre pour tenter de gagner un visa de résident permanent aux États-Unis.

vendredi 24 octobre 2014

Joël Robuchon reçoit la Coupe d'Or Marius Dutrey

Le chef aux 25 étoiles s'est vu remettre la 29e Coupe d'Or Internationale d'Art culinaire Marius Dutrey, en reconnaissance de son parcours professionnel.

vendredi 24 octobre 2014

Deux élèves du lycée des métiers Sainte-Anne remportent des concours de bar et restaurant

Marie Richard, en mention complémentaire barman au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44), est la lauréate du concours national Challenge Pernod Junior. Elle a...

vendredi 24 octobre 2014

Kitchen Box©, un nouvel outil d'éco-management

Après le succès des systèmes Safety First© et Concept Azur©, Safexis, spécialiste de la gestion technique des cuisines professionnelles, lance la Kitchen Box©....

vendredi 24 octobre 2014

Le Plaza Athénée dévoile son gâteau de Noël

Christophe Michalak et son chef pâtissier Jean-Marie Hiblot ont imaginé pour la réouverture de l'hôtel une création Haute Couture avec le gâteau de Noël. Elle comporte un...

vendredi 24 octobre 2014

Recette de chef à chef : Tajine aux sardines

Ingrédients pour 6 personnes : - 24 filets de sardines fraiches (0,750 kg) - 1 gousse d'ail écrasée - 3 tomates mondées concassées - 2 tomates coupées en tranches - 1...

vendredi 24 octobre 2014

Christie + Co se renforce dans le Sud de la France

Christie + Co vient de renforcer ses équipes dans le sud de la France en recrutant Thibaut Lebray pour son bureau d'Aix-en-Provence.  Diplômé de l'école de commerce...

vendredi 24 octobre 2014

Réaliser la pâte à savarin

Cette pâte est utilisée pour la réalisation des babas et des savarins.Pour 1 kg de farine (type 45) il faut : 0,35 L de lait, 0,350 kg de beurre, 8 oeufs (de 60 g),...

vendredi 24 octobre 2014

Philippe Conticini ressort quatre de ses bûches

Philippe Conticini, chef pâtissier et cofondateur de La Pâtisserie des Rêves, choisit de proposer pour les fêtes de fin d'année quatre bûches souvenirs crées les années...

vendredi 24 octobre 2014

L'Hilton Paris-Orly avec les Apprentis d'Auteuil pour la Global Week of Service

À l'occasion de la semaine mondiale du service, dédiée à des actions caritatives pour tous les hôtels du groupe Hilton dans le monde, l'établissement du sud parisien a...

vendredi 24 octobre 2014

À lire : Tartes & gourmandises d'Eric Kayser

Eric Kayser publie un livre de gourmandise composé de 80 recettes illustrées extraites de ces précédents ouvrages Les Tartes d'Eric Kayser, Mes recettes : céréales,...

vendredi 24 octobre 2014

La collection MGallery ressuscite les Cures marines de Trouville

L'hôtel, situé face à la mer et accolé au casino, disposera de 103 chambres et d'un centre de thalassothérapie de 2 500 m2. Un projet créé par la société Co-Finance,...

vendredi 24 octobre 2014

Les Brésiliens, une clientèle à chouchouter

L'Hexagone représente une destination de prédilection aux yeux des Brésiliens. Glamour et gourmandise au programme.

jeudi 23 octobre 2014