L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Gault&Millau 2015 : Yannick Alléno est le cuisinier de l'année

Le guide France couronne le nouveau patron de Ledoyen et relève "la vitalité extraordinaire" de la cuisine hexagonale au travers de son palmarès. Rencontre avec Côme de...

mercredi 22 octobre 2014

TakeAway, des 'Box' et 'Bag' contre le gaspillage

Fini le gaspillage laissé dans les assiettes au restaurant. La société TakeAway propose aux consommateurs de partir avec la fin de leur repas ou de leur bouteille. TakeAway...

mercredi 22 octobre 2014

Citadines se lance à Hambourg

Après Berlin, Munich et Francfort, The Ascott Limited vient d'annoncer l'ouverture de son quatrième établissement Apart'hotel Citadines à Hambourg. Cette nouvelle résidence...

mercredi 22 octobre 2014

Amener ses collaborateurs à trouver des solutions

Face à une situation inédite ou problématique, un employé a tendance à se tourner vers sa hiérarchie. Charge au manager d'amener le collaborateur vers plus d'autonomie.

mercredi 22 octobre 2014

Désinsectiseurs

Cette machine, qui permet d'éliminer les insectes volants, est propre, sans danger et non polluante.

mercredi 22 octobre 2014

Faites de votre carte un atout : Clamato

Le dernier restaurant de Bertrand Grébaut a ouvert il y a un an, rue de Charonne (Paris XIe), à proximité de ses deux autres établissements, Le Septime et La Cave Septime. À...

mercredi 22 octobre 2014

À lire : Mon histoire de cuisine, d'Hervé This

"En cuisine l'objectif ce n'est pas de cuisiner mais c'est de faire en sorte que les clients soient contents", affirme Hervé This, auteur d'un nouvel ouvrage, Mon histoire de...

mercredi 22 octobre 2014

Yann Brys crée une bûche minaudière pour La Jeune Rue

Yann Brys, MOF pâtissier et chef pâtissier de la Jeune Rue (Paris, IIIe), réalise une bûche contenant un croustillant aux éclats de noisettes et un sablé, un biscuit...

mercredi 22 octobre 2014

Le Prince de Galles propose un dessert de noël Cocooning

Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles (Paris, VIIIe), s'est inspiré d'une cabane en bois encerclée d'érables pour concevoir sa bûche Cocooning. Reposant sur un...

mercredi 22 octobre 2014

Daunat Pocket's, des encas emballés individuellement

Daunat, avec une forte présence dans le snacking, va encore mettre les gourmands dans sa poche avec une nouvelle offre d'encas pour les petits creux : Daunat Pocket's. Un...

mercredi 22 octobre 2014

Mutations et enjeux de la profession au coeur des débats du colloque des directeurs d'hôtels

Organisée par l'agence Star Com les 9 et 10 octobre derniers, cette 13e édition s'est penchée sur des thématiques d'actualité.

mercredi 22 octobre 2014

À lire : Paul Bocuse présente 365 recettes des terroirs de France – tome 2

Après le succès de Paul Bocuse présente 365 recettes des terroirs de France, le tome 2 permet d'appréhender de nouvelles recettes de nos régions illustrées par des...

mercredi 22 octobre 2014

Deux étiquettes tendance pour Esprit Gourmand

La société Esprit Gourmand s'est octroyée d'un nouveau nom, a investi de nouveaux locaux, et aujourd'hui revisite ses étiquettes de pots minibars à l'image de la nouvelle...

mercredi 22 octobre 2014

Bilan positif pour le programme Twaine

Testé dans la région Limousin, ce projet européen pourrait bouleverser la donne en matière d'apprentissage grâce à une pédagogie innovante, présentée récemment au lycée Jean...

mercredi 22 octobre 2014

Tapas originales et produits frais à L'Imprévu

Rodolphe Guibert a inauguré son premier restaurant, en choisissant une formule qui lui permet de travaille seul en cuisine.

mercredi 22 octobre 2014

Édito du journal n° 3417 du 23 octobre 2014 : "Doggy bag ou gourmet bag ?"

Doggy bag ou pas ? Les restaurateurs français sont à la croisée des chemins. Un tiers de la production alimentaire mondiale est perdue chaque année. En restauration...

mercredi 22 octobre 2014

5e édition de Nîmes Toquée

Le 9 novembre, les vignerons et négociants de l'AOC Costières de Nîmes accueilleront les oenophiles et épicuriens pour une balade au coeur de Nîmes. Ils découvriront la...

mercredi 22 octobre 2014

Guide Michelin San Francisco 2015 : deux nouveaux restaurants 3 étoiles

«L'édition 2015 illustre l'effervescence gastronomique qui anime la Californie du Nord. L'offre culinaire de la baie de San Francisco est l'une des plus palpitantes au...

mercredi 22 octobre 2014

Des ateliers concrets au congrès de la Fagiht

Plusieurs conférences techniques ont été consacrées à la durée du travail, à l'avenir de la mutuelle et de la prévoyance, à l'accessibilité et à l'actualité fiscale.

mercredi 22 octobre 2014

11ème Trophée Delaveyne : le 19 novembre sur le salon Equip'Hôtel

L'Association des Toques Françaises et son président, Fabrice Prochasson, Un des Meilleurs Ouvriers de France 1996 et Directeur des licences Lenôtre, organisent pour la...

mercredi 22 octobre 2014

Recette de chef à chef : Clémentines juste prises dans leur jus parfumé à la menthe sur un biscuit aux noix de cajou

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014

Deux nouveaux restaurants deux étoiles dans le guide Michelin Kansai 2015

La 6ème édition de ce guide, qui couvre les villes de Kyoto, Kobe, Osaka et Nara, consacre 2 restaurants à deux étoiles : Aoki à Osaka et Mitsuyasu à Kyoto, ce qui porte à...

mardi 21 octobre 2014

Recette de chef à chef : Filet de saint-pierre cuit sur la peau, pousses d'épinards au parmesan, émulsion piment doux fumé, fins copeaux de chorizo

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014

Hilton inaugure son premier hôtel dans la capitale du Myanmar

Détenu par Eden Group Company Limited et géré par Hilton Worldwide, l'hôtel Hilton Nay Pyi Taw est le premier Hilton à s'installer dans la capitale du Myanmar. Il comprend...

mardi 21 octobre 2014

Recette de chef à chef : Langoustines juste saisies, courge butternut relevée au poivre du Népal, vinaigrette à la betterave

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014