L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Vente à emporter : le Cervia Paris Ile-de-Fra​nce concocte une nouvelle charte d'engageme​nt

Prenant acte de la montée en puissance de la cuisine de rue et de la vente à emporter, le CERVIA Paris Ile-de-France a décidé de soutenir les chefs franciliens qui proposent...

jeudi 30 octobre 2014

Tatsuya Onishi remporte le concours Relais Desserts Charles Proust 2014

La cinquième édition de la compétition internationale de pâtisserie, présidée cette année par Jean-Paul Hévin, s'est tenue le mercredi 29 octobre 2014 au salon du chocolat...

jeudi 30 octobre 2014

Programme du 18ème congrès mondial de l'AMFORHT

Du 20 au 22 novembre, l'association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (AMFORHT), présidée par Philippe François, tiendra son forum mondial et assemblée...

jeudi 30 octobre 2014

Stéphanie Le Quellec : "Il faut oser et assumer sa cuisine"

Sa victoire lors de la première saison de Top Chef l'a mise sur le devant de la scène, mais c'est au Prince de Galles, dans sa Scène, qu'elle s'est imposée, raflant une...

jeudi 30 octobre 2014

Les fiches de contrôle et d'auto-contrôle

Pour qu'un collaborateur soit un partenaire actif de l'entreprise, efficace pour le client, il doit être autonome, tout en étant suivi par son responsable.

jeudi 30 octobre 2014

La nouvelle carte Baïla Pizza arrive le 3 novembre

Présentée sur fond noir, la nouvelle carte Baïla Pizza sera disponible sur place ou à emporter le 3 novembre dans tous les restaurants de l'enseigne. Baïla Pizza a décidé...

jeudi 30 octobre 2014

Roselyne Aguesse reçoit le titre de maître sommelier

L'Union de la sommellerie française (UDSF) vient d'honorer Roselyne Aguesse du titre de maître sommelier. Une marque de reconnaissance de toute une profession pour cette...

jeudi 30 octobre 2014

La réglementation des pauses pendant le travail

C'est un arrêt de travail de courte durée sur le lieu de travail ou à proximité. Vingt minutes consécutives doivent être accordées au salarié qui a travaillé six heures dans...

jeudi 30 octobre 2014

JW Marriott Hotels & Resorts fait ses débuts en Inde

Marriott International ouvre son premier resort en Inde avec le JW Marriott Mussoorie Walnut Grove Resort & Spa situé à 2000 mètres d'altitude à Mussoorie dans l'état de...

jeudi 30 octobre 2014

Comptoir pro : mission accomplie pour la première édition

Le premier salon destiné aux professionnels des débits de boissons vient de se terminer à La Rochelle et affiche un bilan satisfaisant.

jeudi 30 octobre 2014

Amandine Chaignot cuisine le gibier

Du 13 au 22 novembre, Amandine Chaignot réinterprète les gibiers avec une série de dîners à Table Ronde (Paris, IIIe). En fonction de l'arrivée des gibiers elle travaillera...

jeudi 30 octobre 2014

Charles Divay (directeur de salle, La Scène) : "Je ne suis pas formaté"

À 25 ans, il dirige une équipe de douze personnes et préfère l'échange et le partage avec le client plutôt que s'attarder sur le protocole.

jeudi 30 octobre 2014

Le Golden Tulip d'Aix-les-Bains se positionne sur le marché haut de gamme

L'hôtel de 111 chambres et suites, restaurant, salles de séminaire et résidence hôtelière, a été rénové pour un budget de 2 M€.

jeudi 30 octobre 2014

Le défi à l'alcoolisation n'a pas sa place au coin du zinc

Dans un bar de Clermont-Ferrand, le week-end dernier, un client a relevé le défi de boire plus de 55 shooters d'alcool. L'homme a succombé quelques heures plus tard après...

jeudi 30 octobre 2014

Participez au 4ème concours Olivier Roellinger

Les inscriptions sont ouvertes pour la nouvelle édition du concours Olivier Roellinger 'Pour la préservation des ressources de la mer'.

jeudi 30 octobre 2014

Candidats au MOF maître d'hôtel : rendez-vous le 4 novembre, dès 6 heures, à Clichy

"Tout est organisé et en place". Gérald-Louis Canfailla, président du concours Un des meilleurs ouvriers de France classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table,...

jeudi 30 octobre 2014

François Pasteau enseigne la cuisine dans le respect de la pêche durable

Le chef a animé deux ateliers en vue de faire découvrir son approche pour la pêche durable lors de la semaine du Goût et de la troisième rencontre des Chefs de Demain au CFA...

jeudi 30 octobre 2014

Aurélie Pezet, la jeunesse et la passion au service du bar

Elle a 24 ans, elle est barman au bar du Bristol et a remporté en mars dernier la 61ème coupe Scott. La jeune femme n'en est pas à sa première réussite. Au-delà des podiums,...

jeudi 30 octobre 2014

Jean-Paul Hévin élabore 4 créations pour Noël

Jean-Paul Hévin, MOF pâtissier et chocolatier, réalise pour les fêtes 3 bûches et un gâteau de voyage. La bûche Maboule contient une sphère de chocolat noir, une ganache au...

jeudi 30 octobre 2014

Jap-Thaï : fusion asiatique... à la française

Trois français viennent d'inaugurer une nouvelle table qui se démarque à Barcelone en réussissant le mariage des cuisines japonaise et thaïlandaise.

jeudi 30 octobre 2014

Un bar à tiramisù à Paris

We Are Tiramisù est une enseigne mono-produit dédiée au célèbre dessert italien. Visite guidée.

jeudi 30 octobre 2014

Peut-on changer d'assureur pour la mutuelle et la prévoyance ?

Je crois comprendre qu'on retrouve la liberté de changer de contrat de mutuelle dans le secteur HCR, à partir du 1er janvier 2015 et jusqu'au 31 décembre 2015, et pour la...

jeudi 30 octobre 2014

XXème chapitre solennel de la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International

Après ce chapitre, le 27 octobre à Carcassonne, la Délégation compte maintenant 222 disciples.

jeudi 30 octobre 2014

À lire : Chocolat minceur de Catherine Chegrani-Conan

Catherine Chegrani-Conan, diététicienne-nutritionniste, cherche à démontrer dans cet ouvrage qu'un dessert au chocolat est possible en limitant le sucre et les matières...

jeudi 30 octobre 2014

La technique de Charles Divay : Gambas Carabineros cuites sur une pierre de sel rose de l'Himalaya

Véritable plat signature de la chef étoilée Stéphanie Le Quellec, le service des Gambas carabineros cuites sur une pierre de sel rose de l'Himalaya permet d'établir une...

jeudi 30 octobre 2014