Restauration

Réussite : Pierre Jancou, l'électron libre

Venu à Paris pour devenir acteur, la cuisine l'a rattrapé. Le chef a ouvert son premier établissement à 21 ans. Depuis, il a enchaîné les créations de tables où il met à...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : de l'immobilier à la restauration d'altitude

Thierry Suchet a choisi, à 50 ans, de se reconvertir. Passer d'une agence immobilière à un restaurant de montagne n'avait rien d'une sinécure. Mais la recette a fonctionné.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Estelle Lamotte, directrice de la restauration chez Fortnum & Mason

Engagée à l'heure où l'enseigne opère un toilettage de son image, la jeune femme, qui dirige le service en salle des six restaurants de l'établissement, a, entre autres...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Yves Camdeborde : "J'ai toujours refusé les modes"

Rien ne compte plus pour le chef-restaurateur et hôtelier que d'incarner sa maison et de transmettre sa philosophie à ses équipes.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Xavier Rousset, restaurateur à succès à Londres

Cofondateur de Texture (1 étoile Michelin) et des restaurants 28°-50° dans la capitale britannique, le sommelier jouit d'une belle renommée de l'autre côté de la Manche. Il...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Bertrand Larcher, entre France et Japon

Après Tokyo, Paris et Saint-Malo, le restaurateur compte développer la marque Breizh Café, des crêperies où s'invite la culture nipponne, sur les autres continents. Il ouvre...

mercredi 13 avril 2016

L'Abbaye de La Bussière ouvre un nouveau chapitre

L'établissement, s'apprête à célébrer ses dix ans d'ouverture, avec un nouveau chef MOF à la tête d'une équipe repensée et entièrement tournée vers de futurs projets.

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : La Villa René Lalique doublement distinguée

Le chef Jean-Georges Klein, ancien triplement étoilé à L'Arnsbourg, a décroché 2 étoiles au guide rouge quelques mois après l'ouverture de l'hôtel créé par Silvio Denz,...

mardi 12 avril 2016

Gault&Millau honore ses nouveaux entrants

Lundi 11 avril, le guide jaune a mis à l'honneur les talents qui l'intègrent pour la première fois au cours d'un événement au Pavillon Ledoyen parrainé par Yannick Alléno.

mardi 12 avril 2016

Horeca Beyrouth 2016 : Guillaume Gomez, invité d'honneur et chef de file de la délégation française

Du 5 au 8 avril, se déroulait la 23ème édition du salon Horeca Beyrouth au Liban. Guillaume Gomez était l'invité d'honneur de cette rencontre initiée par Joumana Dammous...

mardi 12 avril 2016

Lebey de la gastronomie 2016 : Les meilleures créations culinaires de l'année

C'est le 11 avril, au cours d'une soirée organisée par les Editions Lebey au Pavillon Gabriel à Paris, qu'ont été dévoilés les noms des chefs et chefs pâtissiers lauréats...

mardi 12 avril 2016

Guy Martin inaugure les premiers ateliers au Grand Véfour

Guy Martin profite de fêter cette année les 25 ans du Grand Véfour pour lancer ses propres ateliers autour de recettes qui ont fait le succès de ce chef reconnu, dans le...

mardi 12 avril 2016

Matthieu Dupuis Baumal remporte le Prix Dalmeran

Lancé par Béatrice Joyce pour la première fois en 2007 ce prix s'adresse aux jeunes chefs et consiste à placer le vin comme source d'inspiration de la cuisine.

mardi 12 avril 2016

Benjamin Collombat s'installe au château de Berne

Après avoir transformé pendant l'hiver son restaurant Côté Rue, le chef vient d'ouvrir Le Jardin de Benjamin, sa nouvelle table gastronomique.

mardi 12 avril 2016

Les Maîtres Cuisiniers de France modernisent leurs outils de communication

C'est au restaurant Diane, au Fouquet's Barrière Paris, que les membres des Maîtres Cuisiniers de France ont présenté le résultat d'une bonne année de travail pour passer à...

lundi 11 avril 2016

Michelin 2016 : Nicolas Pourcheresse redonne une étoile à la capitale des Flandres

Le chef est la tête des cuisines du restaurant La Table, ouvert il y a moins d'un an, en même temps que l'Hôtel Clarance.

lundi 11 avril 2016

Areas, la nouvelle marque d'Elior Group dédiée à la restauration de concession

Elior Group lance Areas, la marque mondiale de son activité de restauration de concession. Troisième acteur mondial de la restauration du voyage, Restaurateur de référence...

lundi 11 avril 2016

Michelin 2016 : Jérôme Banctel prend la lumière au Gabriel

Entre le lancement en tant que chef du restaurant au sein de l'hôtel 5 étoiles La Réserve Paris et l'obtention des 2 étoiles, c'est l'année Jérôme Banctel, intense et...

lundi 11 avril 2016

Michelin 2016 : La Grignotière, quand l'amour est dans le plat

Trois ans après l'ouverture de son premier restaurant, Pascal Coulon rafle une première étoile qu'il dédie à son équipe.

lundi 11 avril 2016

Un restaurant végétarien au pays du foie gras

Avec sa table baptisée Les Carottes sont cuites, Patricia Sarazin prend à contre-pied l'offre de restauration classique en Dordogne et trouve son public.

lundi 11 avril 2016

Festival du Bon et du Goût : plus de 12000 visiteurs

Arnaud Lallement, le 3 étoiles de Reims et parrain du festival depuis ses débuts, a rassemblé ses pairs autour de cette manifestation qui prend de l'ampleur chaque année.

lundi 11 avril 2016

Les Grandes Tables du Monde lancent un groupe de travail sur le service en salle

Réunis au Four Seasons George V à Paris pour le lancement du guide 2016, les membres des Grandes Tables du Monde ont évoqué les nouveaux projets dont la mise en valeur des...

vendredi 8 avril 2016

Avec ou sans étoile, la gastronomie continue pour Louis-Bernard Puech

Le chef a recruté une nouvelle équipe et compte lancer une formule à emporter, la box du dimanche, pour séduire une nouvelle clientèle.

vendredi 8 avril 2016

Le Pain Quotidien en version campagne

Pour son troisième établissement, Xavier Pipart décline son concept dans un décor moins urbain, et des plats familiaux.

vendredi 8 avril 2016

Thierry Di Tullio, directeur de restaurant à La Vague d'or : "Le beau geste est celui qui ne se voit pas"

Ce professionnel de la salle forme avec le chef triplement étoilé Arnaud Donckele un binôme indissociable, pour qui cuisine et service en salle ne font qu'un.

vendredi 8 avril 2016