Restauration

Michelin 2016 : Yoric Tièche, le calme et la méthode

Le chef a apporté sa cuisine d'émotion au Belles Rives, hôtel épris d'art et de culture.

lundi 25 avril 2016

Le Point rouge : nouveau phare dans la nuit bordelaise

Dédié aux vins, aux cocktails et à la gastronomie, cet établissement atypique mise sur un service de qualité dans le cadre chaleureux d'un ancien chai.

vendredi 22 avril 2016

Michelin 2016 : Rackham, nouveau trésor de Roscoff

Arthur Péran et son équipe d'amis, tous issus de chez Guy Savoy ou Eric Briffard, ont à décrocher une étoile un an après l'ouverture du restaurant.

vendredi 22 avril 2016

Michelin 2016 : "Un grand honneur"

Le très médiatique Écossais et son chef exécutif, Gilad Peled, ont redonné son lustre à la table gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux.

jeudi 21 avril 2016

Michelin 2016 : Au rythme des saisons

Neuf mois après son ouverture, le restaurant a accouché d'une belle surprise.

jeudi 21 avril 2016

Michelin 2016 : Arnaud Viel : "J'ai toujours défendu mon terroir"

Ardent défenseur des produits normands, sans pour autant refuser des touches d'exotisme, le chef décline une cuisine à la fois rigoureuse et généreuse.

mercredi 20 avril 2016

Daniel Labarrère, le retour aux fourneaux cinq ans après la retraite

Le chef a repris son ancien restaurant étoilé, l'Ambroisie à Tarbes, qu'il a rebaptisé L'Agora.

mercredi 20 avril 2016

Le Potiron Gourmet : un défi quotidien

Le chef Laurent di Chiara a fait le pari de changer son ardoise tous les jours : deux entrées, deux plats, deux desserts, accompagnés de vins de petits producteurs.

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : Relève assurée au Lucas Carton

Julien Dumas a su donner un nouveau souffle à cette institution de la gastronomie française.

mercredi 20 avril 2016

Edito du journal n° 3495 du 21 avril 2016 : "Parce que les clients comptent"

Les attentes des clients divergent, mais pour beaucoup, l'addition n'est pas un détail. Entre ceux qui n'écoutent que leur gourmandise au moment du choix et ceux qui...

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : La Grande Maison change de cap

Le 15 avril, Bernard Magrez, propriétaire de l'établissement, a annoncé le départ de Joël Robuchon, qui venait d'obtenir 2 étoiles Michelin. Un divorce à l'amiable, avec un...

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : L'art et la matière

Ancien d'Alain Passard à l'Arpège, Sven Chartier a gardé tous les codes d'une cuisine axée sur le végétal.

mardi 19 avril 2016

Jean-François Piège, chef de l'année pour le Pudlo Paris 2016

Le Pudlo Paris 2016 (Éditions Michel Lafon) arrive en librairie avec ses 1700 restaurants et ses 500 artisans du goût. Gilles Pudlowski dévoile également ses lauréats.

mardi 19 avril 2016

À Chartres, Chantal Maudhuit transmet le relais de la Picoterie à Sylvie Brouard

La crêperie change de propriétaire mais pas de formule. La continuité est à l'ordre du jour.

mardi 19 avril 2016

Jacques Maximin, la dernière escale

Le chef a vendu son Bistrot de la Marine. Après cinquante-quatre ans en cuisine et un dernier service dimanche 24 avril, il quitte la restauration mais ne manque pas de...

mardi 19 avril 2016

L'auberge du Schoenenbourg devient L'Originel

Après plusieurs mois passés au Canada, l'ancien candidat de Masterchef, Cédric Laxenaire, s'est installé en Alsace. Avec son épouse, il a repris l'établissement longtemps...

mardi 19 avril 2016

Michelin 2016 : Le Carmin, haut en couleur

Christophe Quéant a décroché une étoile pour sa table beaunoise, la troisième de son parcours professionnel. Une récompense qui consacre la constance d'un chef qui sait...

mardi 19 avril 2016

Le Pré fleuri, un nouveau restaurant de viande à Lyon

Ancien gérant d'un bar-café, Stéphane Perrier se lance pour la première fois dans la restauration à thème.

lundi 18 avril 2016

Alain Ducasse et Olivier Maurey ouvrent Champeaux

Sous la canopée du Forum des Halles tout juste inaugurée, Champeaux connaît un fort démarrage.

lundi 18 avril 2016

Service en salle : chez Sarah Sendra, esprit maison et considération

Dans son restaurant étoilé Itinéraires (Paris Ve) qu'elle dit être avant tout une maison, la directrice de salle fait évoluer son management pour mieux répondre aux plus...

lundi 18 avril 2016

Michelin 2016 : Une institution bien vaillante

La Maison Tirel-Guérin, qui fêtera bientôt ses 80 ans, renoue avec l'étoile Michelin grâce au talent d'Olivier Valade et à la pertinence des propriétaires, Pascal et Chantal...

lundi 18 avril 2016

Joël Robuchon quitte La Grande Maison de Bernard Magrez

Le 1er février 2016, La Grande Maison de Bernard Magrez décrochait 2 étoiles une petite année après son ouverture. Le 15 avril, le départ de Joël Robuchon est annoncé. Dans...

vendredi 15 avril 2016

Buffalo Grill : fréquentation en hausse en 2015

Malgré un contexte difficile aggravé par l'impact des attentats, la chaîne enregistre en 2015 une hausse de sa fréquentation de 2,2%.

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : "Un choix cornélien"

Le chef n'a pas hésité à remettre en jeu une étoile gagnée à l'auberge du Bois Prin pour s'installer à son compte à Thonon. Une prise de risque récompensée.

vendredi 15 avril 2016

Retour d'expérience : "Il est très compliqué d'être restaurateur sur un site classé"

La famille de Matthieu Gaulois exerce la profession d'hôtelier-restaurateur sur le Mont-Saint-Michel depuis un siècle. Comme tous les professionnels présents sur le rocher,...

vendredi 15 avril 2016