107 candidatures ont été évaluées par le
comité d'organisation de l'association Service à la Française, présidée par Denis Férault (MOF). Ce tout nouveau concours
dédié aux maîtres d'hôtel a rencontré d'emblée son public. Seuls 19 d'entre eux
ont été sélectionnés pour faire leurs preuves devant un jury de très haut
niveau réuni au Lycée parisien Albert de Mun. Cinq épreuves les attendaient. Les candidats ont entamé leur parcours par un
diaporama avec des questions de culture générale liées à la
restauration. « C'est l'épreuve qui
m'a semblé la plus difficile, témoigne Mickael
Piault, de la Brasserie des Haras à Strasbourg. D'abord parce que c'est elle qui lance le
concours et qu'on est seul face à soi-même. Il faut reconnaître par exemple des
maîtres d'hôtel et savoir à quel chef il est associé. Il faut être pointu sur
la théorie ». Pour
l'atelier de découpe d'un lapin rôti entier, service et
présentation d'une assiette avec garniture et saucière, les candidats avaient
reçu trois semaines avant le concours une vidéo dont ils devaient s'inspirer :
la découpe du lapin entier menée par Esteban
Valle (Domaine de Châteauvieux). L'atelier 3 correspondait à une épreuve
olfactive, dégustation et présentation d'un vin aux collaborateurs. « J'appréhendais cette épreuve vu le volume de
connaissances que cela représente. De plus, chez nous, au Pavillon Ledoyen,
nous avons une équipe de sommeliers et au quotidien, je ne prête pas beaucoup d'attention
à leur partie. Je vais me rapprocher d'eux et c'est ce que je conseillerai aux
futurs candidats », dit Pierre
Bonnefond. L'atelier 4 mettait les candidats en situation de
conversation avec des clients sur le thème « les Arts de la table et Art de
vivre à la française » (10 minutes). Pour finir, l'atelier 5, intitulé « le
Maître d'hôtel, savoir-être et transmission, épreuve orale » leur
permettait de démontrer leur professionnalisme et leur charisme. Les 19
candidats doivent maintenant faire preuve d'un peu de patience : les noms
des 6 finalistes seront dévoilés vendredi 7 octobre. Ils pourront alors se préparer pour la grande finale, le 21 janvier 2017 à Lyon, dans le cadre du Sirha.
Publié par Nadine LEMOINE
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