Pour
Noël, le chef des cuisines de l'Hôtel de Vendôme, Josselin Marie, métamorphose
la traditionnelle bûche en coffret à bijoux, un écrin chic et glamour
renfermant un bracelet. Sous le bracelet et le socle en pâte à
sucre à l'effet de cuir surpiqué se cache un gâteau : sur un biscuit Dacquoise à la noisette surmonté d'un
panaché praliné et noisette agrémenté d'une feuillantine qui apporte une note
croustillante, une mousse onctueuse au chocolat au lait se marie délicatement à
l'acidité d'un confit de clémentines. Le couvercle en chocolat noir apporte à la bûche son côté croquant. 150 euros la bûche numérotée pour 4 personnes.
Commentaires
