Jessica Ouellet a
d'abord suivi une formation en gestion hôtelière, avec option sommellerie, à
Sherbrooke, au Québec, puis obtenu son attestation de sommellerie professionnelle à
Montréal (ITHQ) avant de partir à la découverte des vignobles italiens,
allemands, néo-zélandais. En France, elle décroche son certificat d'oenologie à
l'Université du Vin de Suze-la-Rousse. En 2014, la voici en stage pour trois
mois à La Cheneaudière, dans le cadre d'une bourse Relais & Châteaux. Le
coup de coeur pour l'Alsace, son art de vivre et ses productions, est immédiat. La
jeune Québécoise décide de s'y installer. Elle est assistante sommelière à l'hôtel
restaurant La Cour d'Alsace (Obernai) quand, en début d'année, Rodrigue Palvadeau, le chef sommelier
de La Cheneaudière, sur le départ, lui propose de prendre son poste. Elle a 25
ans et va relever le défi. « Rodrigue
Palvadeau a construit une très belle carte des vins, composée de plus de 500
références. L'Alsace y est bien représentée. Les amateurs d'autres régions de France,
et du monde, trouvent également d'intéressantes pépites. Les vins sont souvent
biologiques et même biodynamiques » confie la nouvelle recrue qui
ajoute désormais sa griffe. « Si un
vin original fait battre mon coeur, je suis libre de le mettre à la carte aux
côtés des vins plus classiques. J'ai également le privilège de parler
directement en salle aux clients de leurs préférences. Il est donc très
agréable de leur faire découvrir des petites perles en accord avec la cuisine
du chef Roger Bouhassoun ».
Le vin au verre tient ici une place
importante.
Publié par Sylvie SOUBES
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