Restauration

Michelin 2016 : Au Château de sable, Julien Marseault pose des fondations solides

Après la Corse, c'est à la pointe du Finistère que le chef vient de renouer avec l'étoile.

vendredi 1 avril 2016

Une ancienne prison nantaise devient un bar à viandes

L'établissement se situe sur les vestiges de la prison du premier palais de justice de la ville, bâti en 1447. Un "bout de patrimoine" insoupçonné et découvert lors de...

vendredi 1 avril 2016

Alain Dutournier : "Hommage à Jean-Pierre Coffe, bienfaiteur de notre art de vivre"

"Merci Jean-Pierre d'avoir éveillé notre génération post soixante huitarde à cette éternelle lutte contre l'ignorance. Au-delà de mille richesses et de multiples talents...

vendredi 1 avril 2016

Michelin 2016 : Les Histoires de Mathieu Pacaud raflent 2 étoiles

Mathieu Pacaud a réussi un beau doublé parisien en décrochant la même année 2 étoiles Michelin pour Histoires et 1 étoile pour Hexagone.

vendredi 1 avril 2016

Pigeon des costieres roti/laque/navet/betterave une sauce salmis relevée d'un trait de vinaigre de barolo

Recette de Sylvestre Wahid Ingrédients pour 8 personnes  8 pigeons   Jus de pigeon :  1 oignon 1 échalote 1 tête d'ail Thym et laurier pm 10cl de vinaigre de Xérès 10cl de...

vendredi 1 avril 2016

Guy Savoy signe la nouvelle carte du Mama Shelter

Serge Trigano et ses fils, Jérémie et Benjamin, ont élu Guy Savoy, chef 3 étoiles, dans un même élan d'évidence : « La table du Mama est l'une des clés de notre succès....

vendredi 1 avril 2016

Newlita, le mariage de l'Italie et de New York

Le restaurant du centre de Tours se duplique dans la restauration rapide avec une offre destinée à séduire les jeunes et les "actifs pressés".

vendredi 1 avril 2016

Ouvrir un restaurant à New York

Des restaurateurs français ayant ouvert un établissement dans la Grosse Pomme témoignent des difficultés qu'ils ont rencontrées.

jeudi 31 mars 2016

Keith McNally, roi du restaurant français à New York

Le restaurateur britannique s'est fait un nom en grande partie grâce à ses multiples adresses ouvertes en trente ans.

jeudi 31 mars 2016

Gabriel Kreuther ouvre son restaurant à New York

À peine ouvert, déjà étoilé. Le nouveau restaurant du chef alsacien passé par le restaurant du MoMA, The Modern, a été récompensé par le guide Michelin.

jeudi 31 mars 2016

Éric Kayser, évangélisateur du bon pain aux États-Unis

Le boulanger lorrain poursuit son développement à New York avec l'ouverture d'une nouvelle boulangerie. D'autres sont dans les cartons.

jeudi 31 mars 2016

Le Pain Quotidien exporte la cuisine botanique à New York

L'enseigne de boulangeries-restaurants ouvre Le Botaniste à Manhattan, pour séduire les adeptes du manger sain.

jeudi 31 mars 2016

Payer pour réserver au restaurant : un pari pas si fou

Aux États-Unis, de plus en plus de restaurants adoptent des systèmes de réservations payantes.

jeudi 31 mars 2016

New York lutte contre l'excès de sel dans les assiettes

À partir du 1er décembre, les restaurants new-yorkais devront signaler leurs aliments trop salés.

jeudi 31 mars 2016

À New York, Danny Meyer met fin au pourboire

L'influent restaurateur passe au 'sans tip' dans ses treize établissements.

jeudi 31 mars 2016

Édito du magazine n° 3492 du 1er avril 2016 : "Harcèlement sur Tripadvisor"

Les sites d'avis en ligne font toujours frémir les professionnels. Fini le temps où internet n'existait pas ! Fini le temps où l'on pouvait se permettre d'ignorer un...

jeudi 31 mars 2016

Christophe Michalak quitte l'Hôtel Plaza Athénée

Après 15 années passées au sein de l'Hôtel Plaza Athénée, Christophe Michalak a décidé de se consacrer à plein temps au développement de sa propre marque.  En effet,...

jeudi 31 mars 2016

Un nouveau duo à la tête de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

Dominique Potier devient le nouveau directeur et Nicolas Pierantoni, chef de cuisine de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, maison reprise par Alain Ducasse en 1999 et...

jeudi 31 mars 2016

Retrouvailles au sommet pour Paul Bocuse et Georges Blanc

Paul Bocuse, 3 étoiles à Collonges-au-Mont-d'Or a convié Georges Blanc, 3 étoiles à Vonnas, dans sa salle à manger privée pour partager un déjeuner convivial qui scelle 50...

jeudi 31 mars 2016

La Cité Internationale de la Gastronomie s'installera dans le Grand Hôtel-Dieu à Lyon

Gérard Collomb, sénateur-maire de Lyon et Régis Marcon, chef 3 étoiles et président du Comité stratégique de la Cité internationale de la Gastronomie ont présenté les grandes...

mercredi 30 mars 2016

Cité Internationale de la Gastronomie : 3 questions à Régis Marcon

Que représente pour vous la création de la cité de la gastronomie ? Régis Marcon : C'est une formidable opportunité pour aujourd'hui et demain dans le domaine de...

mercredi 30 mars 2016

Un 'stop menu' à l'Instant Culinaire

Servir des plats jusqu'à ce que les clients n'en puissent plus, c'est le concept que Fabrice Giraud fait figurer parmi ses menus.

mercredi 30 mars 2016

Mon Paris !, la brasserie de luxe

Le restaurateur Valentin Roulière s'est associé à Eric Duquenne, ancien chef à l'Élysée. Ensemble, ils souhaitent proposer "une belle restauration" à toute heure de la...

mercredi 30 mars 2016

Yuki et Julie Sato font le pari de la tradition japonaise

Yuki Bento est le premier restaurant nippon de la ville. Loin des classiques sushis, il propose une cuisine authentique.

mercredi 30 mars 2016

Le Jardin des sens met ses biens aux enchères

Standing ovation pour la fermeture du Jardin des sens, à Montpellier (Hérault), lors de son dernier souper le 26 mars, hommage à une belle et longue histoire de 28 ans...

mercredi 30 mars 2016