Restauration

SIAL : les têtes d'affiche au fil des allées

L'inspiration avec des chefs du monde entier   16 octobre : Frédéric Jaunault, Nawel Amaoui , Renato Favaro, Alan Geaam 17 octobre : Les espoirs de la...

vendredi 14 octobre 2016

SIAL Paris, la boîte à idées des chefs

Plus de 400 000 produits bruts et transformés, locaux et mondiaux : un terrain de jeu incroyable pour qui cherche l'inspiration. Le SIAL Paris ouvre ses portes au parc des...

vendredi 14 octobre 2016

La bûche cadeau du Tiara Château hôtel Mont Royal Chantilly

Pour Noël, au Tiara Château hôtel Mont Royal Chantilly, Marine Corroyer, sous-chef pâtissière, découpe en tranches … les cadeaux ! La voici qui propose cette année trois...

vendredi 14 octobre 2016

Réélection de Guillaume Gomez à la tête des Cuisiniers de la République Française

Lors de l'Assemblée Générale des Cuisiniers de la République Française au Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, Guillaume Gomez a été réélu à...

vendredi 14 octobre 2016

Succès confirmé pour Tous au Restaurant

1 200 chefs, sur tout le territoire, ont participé à Tous au Restaurant du 19 septembre au 2 octobre dernier. Le top 5 des régions ? Ile-de-France, Provence-Alpes-Côte...

vendredi 14 octobre 2016

Les finalistes du concours International Cup de Cuisine– Trophée Antonin Carême

L'International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême, organisée par Les Cuisiniers de France, se déroulera cette année sous la présidence d'Alain Dutournier, chef...

jeudi 13 octobre 2016

À Paris, la restauration fluviale tangue mais ne coule pas

Dans la capitale, chaque année, le tourisme fluvial attire 8 millions de visiteurs. Les établissements, qu'ils naviguent sur la Seine ou qu'ils restent amarrés aux berges,...

jeudi 13 octobre 2016

Guillaume Buecher : "Un service contemporain avec un pied dans la tradition"

Après s'être frotté à deux tables d'excellence, Le Buerehiesel et le Crocodile à Strasbourg, Guillaume Buecher, 34 ans, a repris en 2008 avec son frère Sébastien, chef...

jeudi 13 octobre 2016

Jimmy Mornet signe sa première création de Noël pour le Park Hyatt Paris-Vendôme

Jimmy Mornet a imaginé une bûche qui rend hommage au raffinement de l'orchidée, emblème du Park Hyatt Paris Vendôme. Ce dessert de Noël se compose d'un coeur crémeux...

jeudi 13 octobre 2016

Michel Troisgros : "La réussite, c'est un parcours de vie"

Avec son épouse, Marie-Pierre, et leur fils César, le chef a fait de la transmission un projet familial qui prendra corps en mars 2017 dans une nouvelle adresse à Ouches....

mercredi 12 octobre 2016

La bûche de Gilles Marchal pour la Maison Chaudun

Pour son premier Noël en tant que directeur de création de Maison Chaudun, le  chef pâtissier Gilles Marchal rend hommage à ses périples en Asie, région du monde qu'il...

mercredi 12 octobre 2016

Bernard Loiseau chez Mercedes

Patrick Bertron, le chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu déplace ses cuisines dans la concession Mercedes-Benz de Villeneuve-Loubet, le temps d'une soirée Supperclub le...

mardi 11 octobre 2016

Buddha Bar Hotel Paris étoffe son offre restauration

Dernière nouveauté du Buddha-Bar Hotel Paris, la Wine Room est un espace confidentiel (pas plus de 10 personnes) conçu pour une expérience oenologique et culinaire au coeur...

mardi 11 octobre 2016

La bûche-coffret à bijoux de l'Hôtel de Vendôme

Pour Noël, le chef des cuisines de l'Hôtel de Vendôme, Josselin Marie, métamorphose la traditionnelle bûche en coffret à bijoux, un écrin chic et glamour renfermant un...

mardi 11 octobre 2016

La gestion des biodéchets en restauration

Le tri des biodéchets concerne tous les professionnels de la restauration dont la production dépasse le seuil des dix tonnes de biodéchets (environ 250 couverts par jour). Le...

mardi 11 octobre 2016

La Bourdasso, restaurant italien dans les Corbières

La famille Antonini a quitté Rome en 2014 pour créer une table de 35 couverts et une exploitation agricole.

mardi 11 octobre 2016

Trophée Passion : Fanny Malhié ou Romain Schaller ?

Le 17 octobre 2016, dans les cuisines de Ferrandi Paris, l'école française de gastronomie, se déroulera la sélection France du Trophée Passion, qui réunira deux candidats...

mardi 11 octobre 2016

Philippe Etchebest, président du Salon international du livre gourmand

Du 25 au 27 novembre à Périgueux, le Salon international du livre gourmand aura comme président d'honneur, Philippe Etchebest, dont le livre porte comme titre : "Je ne lâche...

lundi 10 octobre 2016

La bûche Noisette de Cédric Grolet

Chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet a reçu le 7 septembre dernier, au Pavillon Cambon à Paris, le prix Relais Desserts de meilleur chef pâtissier 2016. Il dévoile sa...

lundi 10 octobre 2016

Les Cuistots migrateurs ou comment j'ai créé une entreprise à vocation sociale

Louis Jacquot et Sébastien Prunier ont monté leur entreprise en quelques mois. Ils mettent des cuisines méconnues sur le devant de la scène, grâce au savoir-faire de réfugiés...

lundi 10 octobre 2016

La Belle Étoile de Niort renaît

Maxime Guignard a repris l'établissement tenu par ses parents pendant presque quarante ans. Mise en valeur du terroir local, bar à vins, carte des cocktails… Il a offert au...

lundi 10 octobre 2016

Demi-finale du Trophée du maître d'hôtel : 19 candidats en lice

C'est le Lycée Albert de Mun à Paris qui a accueilli la demi-finale du premier Trophée du maître d'hôtel et ses 19 candidats. 5 épreuves à l'issue desquelles il n'en restera...

vendredi 7 octobre 2016

Trophée du Maître d'hôtel : les 6 finalistes

Voici les noms des six candidats qui disputeront la première finale du Trophée du maître d'hôtel, le 21 janvier prochain à Lyon, dans le cadre du Sirha.

vendredi 7 octobre 2016

La bûche Pic Loves London

Anne-Sophie Pic a imaginé une bûche-clin d'oeil à l'ouverture prochaine de son restaurant londonien. La bûche Pic Loves London associe les saveurs capiteuses de la feuille...

vendredi 7 octobre 2016

Peinture et sculpture en cuisine

Sept ans après sa première exposition personnelle à Milly-la-Forêt, Nicole Gane revient pour partager ses dernières toiles sorties tout droit des cuisines gastronomiques...

vendredi 7 octobre 2016