Restauration

Le Reflet, un restaurant tenu par des employés trisomiques

Ce nouveau restaurant de centre-ville fait travailler, en cuisine et en salle, cinq personnes atteintes du syndrome de Down.

mercredi 15 mars 2017

Alain Ruffault agrandit son Atelier

Treize ans après sa création, le restaurant a triplé sa surface et son nombre de couverts en ouvrant une seconde salle, elle-même équipée d'une seconde cuisine, pour...

mercredi 15 mars 2017

Michelin 2017 : Jérémy Morin, un cuisinier bien dans son époque

Quinze mois après l'ouverture de son nouveau restaurant, le chef a retrouvé l'étoile qu'il avait eue durant sept ans au Metropolitan de Toulouse.

mardi 14 mars 2017

Paul Dalrymple : "Le service s'apparente pour moi à un ballet"

Le maître d'hôtel de l'Institut, le restaurant-école de l'Institut Paul Bocuse, transmet sa passion du métier à ses élèves depuis trois ans. Ce qui oblige ce professionnel à...

mardi 14 mars 2017

Michelin 2017 : Thibaut Ruggeri, apôtre du bon et du beau

Le vainqueur du Bocuse d'or en 2013 gravit une première marche deux ans après son installation dans l'abbaye royale.

lundi 13 mars 2017

Michel Del Burgo nous a quittés

Le chef Michel Del Burgo est décédé à 55 ans, dans la nuit de samedi à dimanche à l'hôpital, des suites d'une longue maladie. Natif d'Hirson dans l'Aisne, il avait débuté...

lundi 13 mars 2017

Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"

Le maître d'hôtel du restaurant étoilé Les Rosiers, à Biarritz, a appris son métier sur le terrain. Aujourd'hui encore, il est fidèle à lui-même en accueillant les clients...

lundi 13 mars 2017

Michelin 2017 : Julien Binz : "La première étoile qui nous appartient vraiment"

C'est la deuxième fois que le chef figure au guide rouge. Mais la première fois dans sa propre affaire, qu'il a ouverte il y a quatorze mois avec sa compagne, Sandrine...

lundi 13 mars 2017

Céline Couillon remporte le Prix Femme de chef - Véronique Abadie

La première élection de La femme de chef… de l'année – Prix Véronique Abadie, qui s'est déroulé le 8 mars, journée internationale de la femme, a couronné Céline Couillon,...

vendredi 10 mars 2017

Top chef, épisode 8 : le retour des éliminés

Mercredi 15 mars sur M6 à 21 h, l'épisode 8, 8ème semaine du concours pour les 6 candidats encore en lice.

vendredi 10 mars 2017

Être restaurateur dans un lieu sous haute protection

Les restaurants qui jouxtent des lieux sensibles, comme les ambassades des États-Unis ou d'Israël à Paris, doivent se soumettre à des exigences de sécurité importantes. Des...

vendredi 10 mars 2017

Goût de / Good France : le plus grand dîner français au monde met en avant la formation

Le 21 mars, ce sont 2 000 chefs, 71 écoles de cuisine et 150 ambassades sur 5 continents qui célébreront la vitalité de la cuisine française contemporaine.

vendredi 10 mars 2017

Michelin 2017 : Pierre Rigothier : "Je suis gourmand et je veux que cela se ressente"

Ouvert il y a un peu plus de six mois, le restaurant réunit une scène de théâtre et une table gastronomique. Dans les coulisses de cet établissement atypique, le chef laisse...

vendredi 10 mars 2017

Guide Michelin France 2017 : 3 étoiles pour Yannick Alléno, le 1947 au Cheval Blanc à Courchevel

Michelin vient de dévoiler ce matin les noms des nouveaux étoilés du millésime 2017 lors d'une conférence de presse au Palais Brongniart à Paris. Un moment très...

vendredi 10 mars 2017

Ismaël Guerre-Genton veut laisser son Empreinte dans le Nord

Le jeune chef a quitté Christian Têtedoie à Lyon pour retrouver sa région d'origine. Il vient d'ouvrir son premier restaurant avec sa compagne, Inès Rodriguez. Avec des choix...

jeudi 9 mars 2017

La France en quête de son futur candidat pour le Bocuse d'Or

La 10e édition du Bocuse d'or France, présidé par Régis Marcon, se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 au Palais de la Mutualité à Paris. Durant ces 2 jours, 8 candidats...

jeudi 9 mars 2017

Retour d'expérience : "J'ai créé ma ferme bio et ouvert mon restaurant en moyenne montagne"

C'était il y a dix ans. Pour avoir accès à des bons produits, Orlane Lautard décidait de devenir agricultrice, délaissant sans regret Cannes et son faste pour l'arrière-pays.

jeudi 9 mars 2017

Noglu se développe sur le créneau du sans gluten

En 2012, Frédérique Jules ouvrait le premier restaurant sans gluten de Paris. Cinq ans après, elle est à la tête d'un petit empire comptant un take-away, un labo, une...

jeudi 9 mars 2017

Prix Femme de Chef - Véronique Abadie : Céline Couillon, femme de mesure et de sensibilité

5 candidates ont été retenues pour l'élection de la première lauréate du Prix Femme de Chef - Véronique Abadie. 5 - Cécile Couillon.

jeudi 9 mars 2017

Vapiano ouvre un second restaurant aux 4 Temps (La Défense)

Fort de son succès depuis l'ouverture de son restaurant à la Défense en décembre 2010, Vapiano annonce l'ouverture début avril 2017 d'un nouveau restaurant de plus de 1000...

mercredi 8 mars 2017

Retour d'expérience : jouer collectif pour réussir

En janvier 2015, Nicolas Norton et son épouse Magali ont ouvert leur premier restaurant dans une commune d'un peu moins de 5 000 habitants. Depuis, le Boeuf Pop ne désemplit...

mercredi 8 mars 2017

François Célestin, nouveau chef de la Villa Duflot

Le chef François Célestin officie désormais à La Villa Duflot à Perpignan (Pyrénées-Orientales). L'hôtel-restaurant 4 étoiles, propriété d'Emmanuel et Amélie Stern depuis...

mercredi 8 mars 2017

Faites-vous partie de la communauté Michelin ? Édito du journal du 9 mars 2017

Il y avait déjà le guide Michelin et sa sélection annuelle qui fait des heureux et quelques déçus. Puis, l'entreprise de Clermont-Ferrand s'est engagée sur la voie du...

mercredi 8 mars 2017

Omnivore dévoile le palmarès de son guide 2017

Sur la grande scène de l'amphithéâtre de la Mutualité, Omnivore a remis ses récompenses annuelles à 10 chefs, pâtissiers, restaurateurs qui figurent parmi les 300 entrées du...

mardi 7 mars 2017

Parution du Pudlo Alsace 2017

Le guide édité par Gilles Pudlowski a attribué dix-sept prix cette année, dont celui de table de l'année à Nicolas Stamm et Serge Schaal, de la Fourchette des ducs à Obernai.

mardi 7 mars 2017