Michelin 2017 : Gatien Demczyna, toujours plus haut

COURCHEVEL (73) Pour sa deuxième saison à la tête des cuisines du K2 Altitude, le chef a obtenu deux étoiles au guide rouge. Une satisfaction qui l'encourage à aller encore plus loin.

Publié le 03 avril 2017 à 13:08
Gatien Demczyna est né à Lyon, dans une famille de charcutiers-traiteurs. Son grand père lui a donné la passion du métier en lui enseignant les beaux produits comme une leçon de vie. Gatien Demczyna a tout retenu et enrichit son savoir-faire au fil de ses expériences. Après une formation en brasserie de luxe, il intègre à 20 ans les cuisines de Baumanière et, sous la houlette de Jean-André Charial, revoit et corrige toutes ses bases. "Un socle inestimable pour aller plus loin", confie-t-il. Puis, il accompagne Wout Bru dans sa quête des étoiles. Très vite promu second, il gagne la confiance du chef et s'exprime dans une cuisine plus contemporaine. "J'ai beaucoup appris sur le goût, les équilibres et le management des hommes." Sa formation se poursuit avec Nicolas Sale, à l'hôtel du Castellet, puis au Restaurant des pêcheurs à Antibes. Un beau parcours, en tant que second, semé d'étoiles. Il suit le chef en 2013 à Courchevel (Savoie), et prend, en 2015, la direction des cuisines du Kilimandjaro, devenu K2 Altitude en décembre 2016. Le Montgomerie, le restaurant gastronomique de l'établissement, renoue cette année avec les deux étoiles Michelin.

"Ces deux étoiles, je les dédie à ma famille"

"Je veux me battre pour Philippe et Susanne Capezzone, les propriétaires, qui m'ont fait confiance. Cette deuxième étoile me donne beaucoup de fierté, que je partage avec l'équipe en cuisine et en salle, avec mon second, Thomas Prod'homme, et Sébastien Vauxion, le chef pâtissier, raconte Gatien Demczyna. Ma cuisine, je la veux contemporaine, privilégiant les jeux de textures et les saveurs. Lorsque j'ai appris que Michael Ellis avait appelé, pour annoncer la deuxième étoile, j'ai ressenti beaucoup de joie, une satisfaction du travail accompli. J'ai aussi eu une pensée pour le chemin parcouru, les heures passées loin de ma famille, ma femme et mes deux enfants, pendant les cinq mois de saison. Ces deux étoiles, c'est à eux que je les dédie. J'ai ressenti une énorme émotion quand je suis allé à Paris rencontrer Michael Ellis et tous les gens de la profession que j'admire. C'était très émouvant. Ces belles étoiles me poussent à aller plus loin et me rassurent sur le chemin à suivre."

Publié par Fleur Tari



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

Etats-Unis

Rejoignez Notre Équipe à New York ! World renowned restauranteur, Chef Daniel Boulud is seeking an experienced Sous Chef & Chef de Partie to join the brigade at our flagship, Restaurant DANIEL. If you strive towards excellence and are dedicated to enhancing your skills and knowledge, we welcome yo

Posté le 04 avril 2025

Chef de rang H/F

68 - COLMAR

Le restaurant JY'S à Colmar recherche un chef de rang expérimenté pour rejoindre notre équipe. Vos missions incluront : - Mise en place des consoles de service - Supervision du déroulement du service pour les tables de votre rang - Prise de commande des tables - Mise en place pour le prochain se

Posté le 03 avril 2025

Chef de partie H/F

13 - MARSEILLE 06

Le Bon Air à Marseille recherche ses chefs de partie pour la saison 2025 du 1 mai au 31 aout. Le restaurant le plus haut perché de marseille, développe une offre de street food méditerranéenne de qualité et de saison. Ouvert 7/7 de 16h à 22h, nous proposons contrat saisonnier 39h, 2 jours de repos c

Posté le 03 avril 2025