Gatien Demczyna est né à Lyon, dans une famille de charcutiers-traiteurs. Son grand père
lui a donné la passion du métier en lui enseignant les beaux produits comme une
leçon de vie. Gatien Demczyna a tout retenu et enrichit son savoir-faire au fil
de ses expériences. Après une formation en brasserie de luxe, il intègre à 20 ans
les cuisines de Baumanière et, sous la houlette de Jean-André Charial, revoit
et corrige toutes ses bases. "Un socle inestimable pour aller plus loin",
confie-t-il. Puis, il accompagne Wout Bru dans sa quête des étoiles.
Très vite promu second, il gagne la confiance du chef et s'exprime dans une
cuisine plus contemporaine. "J'ai
beaucoup appris sur le goût, les équilibres et le management des hommes." Sa formation se poursuit avec Nicolas
Sale, à l'hôtel du Castellet, puis au Restaurant des pêcheurs à Antibes. Un
beau parcours, en tant que second, semé d'étoiles. Il suit le chef en 2013 à
Courchevel (Savoie), et prend, en 2015, la direction des cuisines du
Kilimandjaro, devenu K2 Altitude en décembre 2016. Le Montgomerie, le
restaurant gastronomique de l'établissement, renoue cette année avec les deux
étoiles Michelin.
"Ces deux étoiles, je les dédie à ma famille"
"Je veux me battre pour Philippe et Susanne Capezzone, les propriétaires, qui m'ont fait confiance. Cette deuxième étoile me donne beaucoup de fierté, que je partage avec l'équipe en cuisine et en salle, avec mon second, Thomas Prod'homme, et Sébastien Vauxion, le chef pâtissier, raconte Gatien Demczyna. Ma cuisine, je la veux contemporaine, privilégiant les jeux de textures et les saveurs. Lorsque j'ai appris que Michael Ellis avait appelé, pour annoncer la deuxième étoile, j'ai ressenti beaucoup de joie, une satisfaction du travail accompli. J'ai aussi eu une pensée pour le chemin parcouru, les heures passées loin de ma famille, ma femme et mes deux enfants, pendant les cinq mois de saison. Ces deux étoiles, c'est à eux que je les dédie. J'ai ressenti une énorme émotion quand je suis allé à Paris rencontrer Michael Ellis et tous les gens de la profession que j'admire. C'était très émouvant. Ces belles étoiles me poussent à aller plus loin et me rassurent sur le chemin à suivre."
"Ces deux étoiles, je les dédie à ma famille"
"Je veux me battre pour Philippe et Susanne Capezzone, les propriétaires, qui m'ont fait confiance. Cette deuxième étoile me donne beaucoup de fierté, que je partage avec l'équipe en cuisine et en salle, avec mon second, Thomas Prod'homme, et Sébastien Vauxion, le chef pâtissier, raconte Gatien Demczyna. Ma cuisine, je la veux contemporaine, privilégiant les jeux de textures et les saveurs. Lorsque j'ai appris que Michael Ellis avait appelé, pour annoncer la deuxième étoile, j'ai ressenti beaucoup de joie, une satisfaction du travail accompli. J'ai aussi eu une pensée pour le chemin parcouru, les heures passées loin de ma famille, ma femme et mes deux enfants, pendant les cinq mois de saison. Ces deux étoiles, c'est à eux que je les dédie. J'ai ressenti une énorme émotion quand je suis allé à Paris rencontrer Michael Ellis et tous les gens de la profession que j'admire. C'était très émouvant. Ces belles étoiles me poussent à aller plus loin et me rassurent sur le chemin à suivre."
Publié par Fleur Tari
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