À
35 ans, Marco Vigano est un homme comblé. Le Milanais a réalisé
tous ses rêves d'adolescent : ouvrir un restaurant en France,
obtenir une étoile au guide Michelin et même se marier avec une
Française ! C'est à 13 ans que le jeune italien a une
révélation : il sera cuisinier. Ses parents, qui n'étaient
pas dans le métier mais excellaient en cuisine, lui ont transmis le
goût des bonnes choses. Il entreprend alors des études dans une
école hôtelière à Arona, puis effectue des stages dans des maisons
étoilées, comme la Taverna del Pittore, et surtout chez Gualtiero
Marchesi, une référence en Italie. Marco Vigano participe même
au Bocuse d'or dans son pays en 2001 où il obtient en équipe de très
bons résultats. Dans la foulée, il s'installe en France, à Roanne (Loire), où grâce à
ses relations, il décroche un poste chez Michel Troisgros. "Pour
moi, la France était une étape obligatoire.
Et cette maison a été une très belle expérience. J'ai beaucoup
appris", assure-t-il.
Une douce fantaisie
Au bout de deux ans, le chef pense rentrer en Italie mais sa rencontre avec Annabelle va changer le cours de sa vie. Ensemble, ils décident d'ouvrir, en 2005, leur restaurant au coeur de Roanne. Et très vite, le chef italien se fait un nom. "Mon objectif a toujours été de prouver aux Français que la cuisine italienne ne se réduisait pas à des pâtes ou des pizzas. C'est plus subtil", avoue le chef. Si ce dernier importe quelques ingrédients d'Italie (truffe, mozzarella di Bufala, jambon de Parme...), il cuisine surtout les produits du terroir pour réaliser des plats créatifs d'inspiration italienne. "J'essaye de mettre un peu de folie dans mes réalisations. J'aime surprendre, titiller les papilles... C'est d'ailleurs cette fantaisie que viennent chercher mes clients", assure le chef. Quant à l'avenir, Marco Vigano avoue ne pas y penser et vivre le moment présent. Et reconnaît qu'il ne se sent ni Français, ni Italien, mais Roannais avant tout !
Une douce fantaisie
Au bout de deux ans, le chef pense rentrer en Italie mais sa rencontre avec Annabelle va changer le cours de sa vie. Ensemble, ils décident d'ouvrir, en 2005, leur restaurant au coeur de Roanne. Et très vite, le chef italien se fait un nom. "Mon objectif a toujours été de prouver aux Français que la cuisine italienne ne se réduisait pas à des pâtes ou des pizzas. C'est plus subtil", avoue le chef. Si ce dernier importe quelques ingrédients d'Italie (truffe, mozzarella di Bufala, jambon de Parme...), il cuisine surtout les produits du terroir pour réaliser des plats créatifs d'inspiration italienne. "J'essaye de mettre un peu de folie dans mes réalisations. J'aime surprendre, titiller les papilles... C'est d'ailleurs cette fantaisie que viennent chercher mes clients", assure le chef. Quant à l'avenir, Marco Vigano avoue ne pas y penser et vivre le moment présent. Et reconnaît qu'il ne se sent ni Français, ni Italien, mais Roannais avant tout !
Publié par Stéphanie Pioud
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