Le chef François Célestin officie désormais à La Villa Duflot à Perpignan (Pyrénées-Orientales). L'hôtel-restaurant 4 étoiles,
propriété d'Emmanuel
et Amélie Stern depuis 2014, est membre de Châteaux & Hôtels Collection en 2016. À 43 ans, François Célestin a travaillé à Paris, notamment avec les freÌres Conticini à la Pâtisserie des rêves, auprès de Frédéric Anton, 3 étoiles Michelin au Pré Catelan, et au Café de la paix. À la Villa Duflot, il dirige une brigade de 12 personnes. Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7 et sert 200 à 300 couverts quotidiens, et des séminaires et cocktails jusqu'à
450 personnes. "Je vais m'épanouir et faire grandir mon
équipe. Le but et de pérenniser et de continuer ce qui a été fait, en renouvelant en douceur. J'ai une cuisine assez
classique, avec un petit côté contemporain", détaille François Célestin. Dans sa première
carte hivernale, sortie en février, il travaille les produits catalans, au plus près de la saison et en direct avec les artisans et
producteurs.
Publié par Anne-Sophie THÉROND
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