Recette

Linguine aux brocolis et à la pancetta

Une recette tirée du livre "La Cuillère d’Argent" : Les Pâtes.

mardi 9 avril 2024

Bavette printanières

Une recette tirée du livre "La Cuillère d’Argent" : Les Pâtes.

mardi 9 avril 2024

Saint-Jacques marinées à cru, brocolettis rôtis et vinaigrette mandarine

Une recette de William Bequin, nouveau 1 étoile Michelin au restaurant Le Tout-Paris (Paris Ier)

mardi 9 avril 2024

Chinchard • eau de concombre • câpres

Une recette de Matan Zaken, nouvel étoilé Michelin chez Nhome (Paris 1er).

mardi 9 avril 2024

Ormeaux, sauce hollandaise au miso

Une recette de Yuichiro Akiyoshi, nouvel étoilé Michelin chez Chakaiseki Akiyoshi (Paris XVe).

mardi 9 avril 2024

Les Tartifles Savoisiennes

Une recette du chef Jean-Rémi Caillon.

vendredi 5 avril 2024

Dans l’esprit d’un opéra, café du Brésil, Pedro Ximenez et fèves de Tonka

Une recette du chef étoilé Théo Fernandez à L'Auberge de la forge, Prix du jeune chef Michelin 2024 à Lavalette (31).

jeudi 4 avril 2024

Thon rouge de Méditerranée, bœuf Angus, carottes, brocoli, wasabi gomasio

Une recette du chef étoilé Christophe Chiavola au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (30).

jeudi 4 avril 2024

Fleur de betterave multicolore

Une recette du chef Sylvestre Wahid.

mardi 2 avril 2024

À lire : Guide pratique des desserts du cuisinier 

Raphaël Boutter, professeur de cuisine et de pâtisserie, et Jérôme Muzard, inspecteur de l’Éducation nationale, publient leur tout...

mardi 26 mars 2024

Betterave, café, agrumes

Une recette du chef Thibaut Spiwack.

jeudi 14 mars 2024

Vol-au-vent homard et ris de veau

Une recette de Floriant Rémont (Bistrot du Potager Gerland).

vendredi 8 mars 2024

Amandine Chaignot : Volaille aux écrevisses, gnocchis de pomme de terre, sauce poulette et jus réduit

Pour 4 personnes • 4 filets de volaille • 1 kg de pomme de terre • Farine 200g • Écrevisses 1kg • Beurre 50g • Crème 100 ml...

vendredi 8 mars 2024

Akrame Benallal : MUESLINOA : Muesli de quinoa croustillant

Pour 4 personnes QUINOA • 100g de quinoa blanc • 100 g de quinoa rouge • 1 échalote • 10g de mascarpone • 20 g de parmesan •...

jeudi 7 mars 2024

Alexandre Mazzia : Pommade de pois chiches herbacés, petits pois, Lait de poissons fumé  

Pour 4 personnes Pois chiches • 215 gr de pois chiches cuits • 20 gr huile d’ail • 30 gr de jus de citron • 2,8 gr de sel Houmous...

mardi 5 mars 2024

Charles Guilloy : Dahl de lentilles vertes skyr coriandre tuile de maïs

Cuisson des lentilles • 30 g Huile de tournesol • 40 g Oignon • 10 g Curcuma frais • 15 g Ail • Épice Mamma Spice • 15 g Gingembre...

vendredi 1 mars 2024

Stéphane Chicheri : Mousse chocolat légère Evocao 72%, Framboises et Tuile Craquante

Pour 10 personnes TUILE CRAQUANTE AU GRUE DE CACAO 20 g Beurre 15 g Glucose 30 g Sucre semoule 1 g Pectine NH 3 g Eau 30 g Grué de cacao Mettre à...

vendredi 1 mars 2024

Dessert au pain rassis

Une recette de Baptiste Avetand, Nature, à Armentières.

lundi 26 février 2024

Tortelloni aux cèpes, parmesan, ricotta, pignons & coriandre

Une recette tirée du livre Sempre al dente - Le goût des pâtes en 120 recettes de Bernard Degioanni.

mardi 6 février 2024

Mezze lune, betteraves, crème de mozzarella, anchois, citron

Une recette tirée du livre Sempre al dente - Le goût des pâtes en 120 recettes de Bernard Degioanni.

mardi 6 février 2024

La Carotte

Une recette de Josselin Marie (La Table de Colette, à Paris).

lundi 5 février 2024

Omble chevalier, courge, vinaigre de coing et huile de tanaisie

Une recette de Gaëtan Gentil, restaurant Prairial.

lundi 22 janvier 2024

Quenelle de brochet et silure, carottes fermentées, huile de feuilles de cassissier

Une recette de Gaëtan Gentil, restaurant Prairial.

lundi 22 janvier 2024

Clémentine corse, yaourt, tagète

Une recette de Gaëtan Gentil, restaurant Prairial.

lundi 22 janvier 2024

Autour du lait, feuille de yaourt, mousse lait ribot, glace levure

Une recette du chef Aurélien Lasjuilliarias du restaurant Nectar.

mercredi 17 janvier 2024