Guacamole, pamplemousse, avocat, asperges vertes, rose Star de Doué

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min pour les asperges vertes
Matériel : 2 ramequins, film alimentaire

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 avocat mûr (mais ferme)
- 1 demi-pamplemousse rose
- 1 jus de citron
- 1 goutte d’huile essentielle à la rose (pharmacies ou magasins spécialisés)
- 1 c. à s. de crème entière bio
- 1 pincée de gingembre en poudre (ou frais et râpé)
- Quelques brins de ciboulette lavés et hachés
- 1 pincée de sel fin et de piment d’Espelette (facultatif)
Décoration :
- Pointes d’asperges vertes lavées et tronçonnées, feuilles de basilic, pétales de rose lavés et hachés.

Progression :
- Éplucher, épépiner et peler le demi-pamplemousse rose. Couper en petits morceaux, les quartiers. Éplucher l’avocat. Dans un récipient, le malaxer à la main pour le rendre à l’état de purée (de manière grossière). Incorporer les morceaux de pamplemousse et la pincée de poudre de gingembre. Verser la crème entière, la ciboulette hachée, le jus de citron et la goutte d’huile essentielle à la rose. Ajoutez le sel. (La purée d’avocat-pamplemousse rose doit être de texture consistante). La réserver au réfrigérateur, au minimum une heure (en la filmant).
- Cuire les asperges vertes dans une casserole emplie d’eau bouillante salée durant 15 min. Quand elles sont cuites (elles doivent être croquantes), les passer rapidement sous l’eau froide. Les essuyer délicatement. Couper et réserver les têtes.
- Au moment de servir : disposer équitablement dans les ramequins le guacamole au pamplemousse/rose. Décorer avec les têtes d’asperges vertes et les pétales de rose hachés. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.