Nadine LEMOINE

Secrets de chef : La cuisine intuitive et spontanée de Frédéric Anton

Meilleur ouvrier de France en 2000, 3 étoiles Michelin depuis 2007, le chef a su hisser au fil des ans Le Pré Catelan parmi les plus grands restaurants du monde. Derrière sa spontanéité se cache un travail d'orfèvre. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | vendredi 30 octobre 2015

Pierre Gagnaire au Fouquet's Paris

Après Cannes et avant Toulouse ou Marrakech, le chef 3 étoiles parisien signe la carte de la brasserie des Champs-Elysées. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 13 octobre 2015

Édito du journal n° 3468 du 15 octobre 2015 : LHR Contacts, le réseau des pros

Cette semaine, parlons de vous et de nous. Au travers du journal, du site internet, de l'application mobile et de la newsletter quotidienne, L'Hôtellerie Restauration vous tient informés de l'actualité de la profession, des ouvertures, des postes à pourvoir, des ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 14 octobre 2015

Le Pro de l'année 2015 Métro est remporté par Anaïs et Francis Ramond

Métro Cash & Carry France a donné hier soir un chèque de 15.000 euros à Anaïs et Francis Ramond afin de récompenser leur belle aventure entrepreneuriale : La Fille du Boulanger. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 12 octobre 2015

Joël Robuchon lance son menu végétarien sans gluten au Métropole Monte-Carlo

Le chef aux 28 étoiles passe aux actes. Au restaurant 2 étoiles Michelin du Métropole Monte-Carlo, il signe le menu food & life. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 7 octobre 2015

Le Balcon de la Philharmonie avec Karil Lopez

Au sixième étage de la Philharmonie de Paris avec une vue exceptionnelle sur la Capitale et le parc de la Villette, le Balcon et ses 170 couverts offrent une carte multi-usage pour répondre aux besoins de cette salle de concert haut de gamme. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 5 octobre 2015

Stéphane Jego rejoint le Collège culinaire de France pour faire avancer son combat

Le chef-patron de L'Ami Jean cumule deux casquettes : celle de maître restaurateur et celle de co-fondateur du Collège culinaire de France. Pour lui, l'union fait la force dans son combat pour la qualité. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 1 octobre 2015

Buffalo Grill en tête des enseignes préférées des Français

L'étude OC&C Strategy Consultants sur l'attractivité des enseignes de distribution désigne Buffalo Grill dans la catégorie restauration. L'indice OC&C d'attractivité des enseignes (un chiffre compris entre 0 et 100) est basé sur la notation des consommateurs. En ... Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 1 octobre 2015

Paul-Arthur Berlan ouvre L'Escudella

L'ancien demi-finaliste de Top Chef vient d'inaugurer un second restaurant à Paris. Après Le Métropolitain branché dans le Marais, c'est au tour de L'Escudella, bistrot aux couleurs catalanes. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 25 septembre 2015

Édito du journal n° 3465 du 24 septembre 2015 : "La gastronomie en fête"

"C'est une période faste pour la cuisine. Du 18 au 20 septembre, plus de 120 chefs français et étrangers participaient à la dixième édition des Étoiles de Mougins, ... Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 23 septembre 2015

Laurent Lemal remporte le Bocuse d'or France

Le suspens est levé. C'est Laurent Lemal, du restaurant La Coopérative, à Bélesta, et son commis Léa Fageol qui représenteront l'Hexagone. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 23 septembre 2015

Nouveauté : le service et les arts de la table à l'honneur à Mougins

Cette dixième édition recelait une belle surprise. La salle, grâce à la collaboration entre la Fondation Paul Bocuse et l'association ô Service, a fait un tabac. Sur un très grand espace, les professionnels se sont relayés pendant les trois jours pour répondre aux ... Restauration | Nadine Lemoine | lundi 21 septembre 2015

Les Espoirs de Mougins couronnent Matthieu Gasnier

Le concours réservé aux jeunes cuisiniers de moins de 35 ans avait un thème tout trouvé cette année : la cuisine du soleil de Roger Vergé. C'est Matthieu Gasnier, sous-chef de Philippe Jourdin depuis 16 mois du Faventia de Terre Blanche à Tourrettes ... Restauration | Nadine Lemoine | lundi 21 septembre 2015

Le 10ème festival de Mougins rend hommage à Roger Vergé

3 étoiles au Moulin de Mougins et 2 à l'Amandier, Roger Vergé est une légende. Le poupeton de fleurs de courgettes, c'est lui. Les chefs ont su mettre à l'honneur pendant les trois jours des Etoiles de Mougins cette cuisine du soleil dont il fut l'un des maîtres. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 21 septembre 2015

Mathieu Pacaud raconte ses Histoires

Après Hexagone, Mathieu Pacaud dévoile, derrière une porte dérobée façon speakeasy, un second restaurant de 20 couverts où sont assumées ses ambitions gastronomiques. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 11 septembre 2015

Nicolas Stamm devient chevalier dans l'ordre national du Mérite

C'est au restaurant Lasserre à Paris qu'a eu lieu la remise de la médaille de chevalier dans l'ordre national du Mérite à Nicolas Stamm, le chef-patron de La Fourchette des Ducs à Obernai, deux étoiles Michelin. Entouré des membres du bureau des Grandes Tables du ... Restauration | N.L. | jeudi 10 septembre 2015

Christophe Adam élu meilleur pâtissier par les Relais Desserts

L'association Relais Desserts qui réunit l'élite des pâtissiers français a décerné ses Prix d'excellence 2015 au Pavillon Cambon à Paris. Sur le podium, Christophe Adam et sa réussite l'Eclair de Génie. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 10 septembre 2015

Jean-François Piège inaugure son Grand Restaurant

Le jeudi 10 septembre au soir, Jean-François Piège reçoit ses premiers clients dans son nouveau restaurant de 25 couverts où il rêve de voir briller 3 étoiles Michelin. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 8 septembre 2015

Nicolas Sale peaufine les différents univers du Ritz

Le chef deux fois 2 étoiles simultanément sur deux établissements de Courchevel a choisi un nouveau défi en acceptant la restauration du Ritz dont l'ouverture est prévue entre mi-février et début mars. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 7 septembre 2015

Édito du journal n° 3462 du 3 septembre 2015 : "Un seul mot d'ordre : formation"

Cette semaine, c'est la rentrée. Élèves et enseignants reprennent le chemin de l'école et, en hôtellerie-restauration, il y a du nouveau. Après la réforme du baccalauréat professionnel, c'est au tour du baccalauréat technologique de mettre en application son nouveau ... Formation | Nadine Lemoine | mercredi 2 septembre 2015

Ronan Kervarrec relève le défi de la Chèvre d'Or

Sous-chef de Fabrice Vulin, Ronan Kervarrec lui a succédé en 2013 et a conservé depuis les 2 étoiles Michelin en interprétant sa propre cuisine. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 28 août 2015

Christian Constant démultiplie les Cocottes

Les Cocottes de Christian Constant font un tabac depuis 2007 rue Saint-Dominique rive gauche à Paris. Elles passent rive droite au sein du Sofitel Arc de Triomphe en version chic. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 24 août 2015

Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Le chef-patron de l'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, MOF 1996 et 3 étoiles Michelin depuis cinq ans, s'amuse en cuisine et plaisante avec ses clients qu'il veut toujours surprendre. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mercredi 30 septembre 2015

Réussite : Sylvestre Wahid de retour à Paris chez Thoumieux

Alors que Jean-François Piège s'installe chez lui rue d'Aguesseau à Paris, Sylvestre Wahid lui succède aux fourneaux de Thoumieux, avec une même ambition, la recherche de l'excellence et les étoiles… Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 13 avril 2016

Edito du journal n° 3456 du 23 juillet 2015 : 'Où sont les touristes ?'

La conjoncture ne pousse pas à l'optimisme. Les clients regardent à deux fois avant de s'offrir un restaurant. Avant de succomber, ils s'interrogent sur le montant de l'addition afin de trancher entre la pizzéria, la brasserie, le restaurant ou le fast-food du coin. ... Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 22 juillet 2015

Nadine LEMOINE

Secrets de chef : La cuisine intuitive et spontanée de Frédéric Anton

Pierre Gagnaire au Fouquet's Paris

Édito du journal n° 3468 du 15 octobre 2015 : LHR Contacts, le réseau des pros

Le Pro de l'année 2015 Métro est remporté par Anaïs et Francis Ramond

Joël Robuchon lance son menu végétarien sans gluten au Métropole Monte-Carlo

Le Balcon de la Philharmonie avec Karil Lopez

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Paul-Arthur Berlan ouvre L'Escudella

Édito du journal n° 3465 du 24 septembre 2015 : "La gastronomie en fête"

Laurent Lemal remporte le Bocuse d'or France

Nouveauté : le service et les arts de la table à l'honneur à Mougins

Les Espoirs de Mougins couronnent Matthieu Gasnier

Le 10ème festival de Mougins rend hommage à Roger Vergé

Mathieu Pacaud raconte ses Histoires

Nicolas Stamm devient chevalier dans l'ordre national du Mérite

Christophe Adam élu meilleur pâtissier par les Relais Desserts

Jean-François Piège inaugure son Grand Restaurant

Nicolas Sale peaufine les différents univers du Ritz

Édito du journal n° 3462 du 3 septembre 2015 : "Un seul mot d'ordre : formation"

Ronan Kervarrec relève le défi de la Chèvre d'Or

Christian Constant démultiplie les Cocottes

Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Réussite : Sylvestre Wahid de retour à Paris chez Thoumieux

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