Nadine LEMOINE

Nicolas Stamm devient chevalier dans l'ordre national du Mérite

C'est au restaurant Lasserre à Paris qu'a eu lieu la remise de la médaille de chevalier dans l'ordre national du Mérite à Nicolas Stamm, le chef-patron de La Fourchette des Ducs à Obernai, deux étoiles Michelin. Entouré des membres du bureau des Grandes Tables du ... Restauration | N.L. | jeudi 10 septembre 2015

Christophe Adam élu meilleur pâtissier par les Relais Desserts

L'association Relais Desserts qui réunit l'élite des pâtissiers français a décerné ses Prix d'excellence 2015 au Pavillon Cambon à Paris. Sur le podium, Christophe Adam et sa réussite l'Eclair de Génie. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 10 septembre 2015

Jean-François Piège inaugure son Grand Restaurant

Le jeudi 10 septembre au soir, Jean-François Piège reçoit ses premiers clients dans son nouveau restaurant de 25 couverts où il rêve de voir briller 3 étoiles Michelin. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 8 septembre 2015

Nicolas Sale peaufine les différents univers du Ritz

Le chef deux fois 2 étoiles simultanément sur deux établissements de Courchevel a choisi un nouveau défi en acceptant la restauration du Ritz dont l'ouverture est prévue entre mi-février et début mars. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 7 septembre 2015

Édito du journal n° 3462 du 3 septembre 2015 : "Un seul mot d'ordre : formation"

Cette semaine, c'est la rentrée. Élèves et enseignants reprennent le chemin de l'école et, en hôtellerie-restauration, il y a du nouveau. Après la réforme du baccalauréat professionnel, c'est au tour du baccalauréat technologique de mettre en application son nouveau ... Formation | Nadine Lemoine | mercredi 2 septembre 2015

Ronan Kervarrec relève le défi de la Chèvre d'Or

Sous-chef de Fabrice Vulin, Ronan Kervarrec lui a succédé en 2013 et a conservé depuis les 2 étoiles Michelin en interprétant sa propre cuisine. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 28 août 2015

Christian Constant démultiplie les Cocottes

Les Cocottes de Christian Constant font un tabac depuis 2007 rue Saint-Dominique rive gauche à Paris. Elles passent rive droite au sein du Sofitel Arc de Triomphe en version chic. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 24 août 2015

Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Le chef-patron de l'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, MOF 1996 et 3 étoiles Michelin depuis cinq ans, s'amuse en cuisine et plaisante avec ses clients qu'il veut toujours surprendre. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mercredi 30 septembre 2015

Réussite : Sylvestre Wahid de retour à Paris chez Thoumieux

Alors que Jean-François Piège s'installe chez lui rue d'Aguesseau à Paris, Sylvestre Wahid lui succède aux fourneaux de Thoumieux, avec une même ambition, la recherche de l'excellence et les étoiles… Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 13 avril 2016

Edito du journal n° 3456 du 23 juillet 2015 : 'Où sont les touristes ?'

La conjoncture ne pousse pas à l'optimisme. Les clients regardent à deux fois avant de s'offrir un restaurant. Avant de succomber, ils s'interrogent sur le montant de l'addition afin de trancher entre la pizzéria, la brasserie, le restaurant ou le fast-food du coin. ... Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 22 juillet 2015

Les Cuisiniers de France vont créer un atelier dédié à l'échange culinaire

Ce nouveau lieu qui sera construit à Paris accueillera un espace de démonstration culinaire et des logements pour aider les jeunes cuisiniers. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 13 juillet 2015

Gault&Millau lance son application « Artisans Métiers de Bouche » au Quai d'Orsay

Gault&Millau a sélectionné 3 000 adresses (plus de 900 communes représentées : charcutiers-traiteurs, fromagers, boulangers, pâtissiers-chocolatiers, cavistes, fromagers, poissonniers et bouchers. Grâce à cette nouvelle application iPhone et à la géolocalisation, il ... Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 10 juillet 2015

De gros travaux chez Gilles Goujon

Le chef-patron de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, 3 étoiles Michelin, a investi 500.000 euros pour refaire entièrement la salle du restaurant et équiper la cuisine d'un nouveau fourneau. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 9 juillet 2015

Guy Savoy : "Mon rôle, c'est d'avoir du recul"

L'année 2015 a été chargée pour le chef avec le transfert de son restaurant 3 étoiles à l'hôtel de la Monnaie et les changements que cela implique côté équipe et organisation du travail, mais aussi côté clients. Un moment stratégique que le chef-patron nous raconte. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | vendredi 4 septembre 2015

Édito du journal n°3454 du 9 juillet : "Violence contre les restaurateurs"

La violence en cuisine est un sujet qui a fait couler beaucoup d'encre. Les gestes agressifs ou déplacés envers les subalternes sont à dénoncer autant dans l'hôtellerie-restauration que dans les autres secteurs car, malheureusement, ... Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 8 juillet 2015

Jean-François Piège : « Je rêvais de ce restaurant à l'école hôtelière »

Jean-François Piège ouvrira en septembre « Jean-François Piège – Le Grand Restaurant », 7 rue d'Aguesseau à Paris. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 6 juillet 2015

Arnaud Tabarec emmène les candidats dans les cuisines de l'enfer

La chaîne TMC diffusera à la rentrée la version française de « Hell's Kitchen, les cuisines de l'enfer » avec le chef étoilé Arnaud Tabarec pour départager les candidats. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 3 juillet 2015

David Toutain, Gault&Millau d'or Paris/Ile-de-France

C'est au Pré Catelan, restaurant 3 étoiles sous la houlette de Frédéric Anton que Gault&Millau a remis pour la première fois ses trophées aux chefs de Paris – Ile-de-France. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 30 juin 2015

Édito du journal n° 3453 du 2 juillet 2015 : 'Alimentation : énergie vitale de la planète'

Depuis la première Exposition universelle organisée à Londres en 1851, chaque édition est consacrée à un thème d'intérêt général, voire à un défi collectif que l'humanité est amenée à relever. C'est le cas de Milan Expo 2015, du 1er mai au 31 octobre 2015, qui a choisi ... Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 1 juillet 2015

Exposition Universelle : le défi de la restauration du pavillon de la France

20 millions d'euros, c'est le budget engagé par le gouvernement français dans le Pavillon de la France de Milan Expo 2015. 20 millions, c'est aussi le nombre de visiteurs attendus pendant les six mois, du 1er mai au 31 octobre 2015. Au premier étage, le restaurant conçu et géré par GL Events, le ... Restauration | Nadine Lemoine | mardi 30 juin 2015

Le 1er concours international S. Pellegrino Young Chef est remporté par Mark Moriarty

3500 jeunes chefs se sont inscrits dans 20 pays pour participer à Milan au nouveau concours S. Pellegrino Young Chef. Il n'y avait que 20 places et c'est l'Irlandais qui décroche le graal. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 29 juin 2015

Gildas Périn remporte le 3ème Challenge culinaire du président de la République française

Chef de partie du restaurant Pavillon du Westminster Hôtel & Spa du Touquet-Paris Plage (62), Gildas Périn, 23 ans, a fait grande impression sur le jury composé de près de 30 MOF. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 23 juin 2015

Guy Savoy et Clément Leroy s'associent pour Etoile-sur-Mer

En lieu et place du 3 étoiles de Guy Savoy, le chef et associé Clément Leroy prend en main Etoile-sur-Mer, un restaurant de poisson à l'ambition assumée. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 12 juin 2015

Georges Blanc ouvre son dixième restaurant

Le chef 3 étoiles de Vonnas (depuis 1981) vient d'ouvrir début juin son dixième restaurant en pleine propriété et son 4ème hôtel. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 10 juin 2015

Édito du journal n° 3450 du 11 juin 2015 : "Comment se vendre"

Cette semaine, le groupe Accor (rebaptisé AccorHotels) a créé la surprise avec l'annonce de l'ouverture de sa plateforme de distribution aux hôteliers indépendants. Les 3 800 hôtels du ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 10 juin 2015

Nadine LEMOINE

Nicolas Stamm devient chevalier dans l'ordre national du Mérite

Christophe Adam élu meilleur pâtissier par les Relais Desserts

Jean-François Piège inaugure son Grand Restaurant

Nicolas Sale peaufine les différents univers du Ritz

Édito du journal n° 3462 du 3 septembre 2015 : "Un seul mot d'ordre : formation"

Ronan Kervarrec relève le défi de la Chèvre d'Or

Christian Constant démultiplie les Cocottes

Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Réussite : Sylvestre Wahid de retour à Paris chez Thoumieux

Edito du journal n° 3456 du 23 juillet 2015 : 'Où sont les touristes ?'

Les Cuisiniers de France vont créer un atelier dédié à l'échange culinaire

Gault&Millau lance son application « Artisans Métiers de Bouche » au Quai d'Orsay

De gros travaux chez Gilles Goujon

Guy Savoy : "Mon rôle, c'est d'avoir du recul"

Édito du journal n°3454 du 9 juillet : "Violence contre les restaurateurs"

Jean-François Piège : « Je rêvais de ce restaurant à l'école hôtelière »

Arnaud Tabarec emmène les candidats dans les cuisines de l'enfer

David Toutain, Gault&Millau d'or Paris/Ile-de-France

Édito du journal n° 3453 du 2 juillet 2015 : 'Alimentation : énergie vitale de la planète'

Exposition Universelle : le défi de la restauration du pavillon de la France

Le 1er concours international S. Pellegrino Young Chef est remporté par Mark Moriarty

Gildas Périn remporte le 3ème Challenge culinaire du président de la République française

Guy Savoy et Clément Leroy s'associent pour Etoile-sur-Mer

Georges Blanc ouvre son dixième restaurant

Édito du journal n° 3450 du 11 juin 2015 : "Comment se vendre"

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