Anne EVEILLARD

Réussite : Adrien Gloaguen redore le blason de l'hôtellerie 3 étoiles

À 34 ans, il a déjà ouvert ou repris plusieurs hôtels dans Paris. Sa holding, baptisée Hôtellerie familiale bretonne, compte actuellement deux établissements et deux sont à venir courant 2017. Rencontre avec un entrepreneur qui voit grand avec de petites entités. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 20 décembre 2016

Congrès de l'Anephot : les thématiques sociétales au coeur du débat

Joseph Le Gal, président de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme, dresse un bilan positif des débats, dont certains ont été menés en présence de l'inspecteur général de l'Éducation nationale, Michel Lugnier. Formation | Anne Eveillard | mardi 29 novembre 2016

Food trucks : ont-ils encore de l'avenir ?

Entre 2011 et 2014, quelque 150 food trucks ont sillonné les villes de France. Qu'en est-il aujourd'hui ? Ont-ils toujours la cote ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Snacking | Anne Eveillard | vendredi 2 décembre 2016

Déco : les bienfaits de la couleur

Pour rompre avec la neutralité de certaines tonalités, architectes et décorateurs misent sur les couleurs. Vives ou acidulées, lumineuses ou douces, elles dynamisent une chambre, un lobby, une salle de bains. Démonstration avec la designer matali crasset. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 6 décembre 2016

Produits de Noël : dix gastronomes sortent des sentiers battus

Cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, boulangers, sommelier… dix personnalités du monde de la gastronomie dressent une liste de produits originaux pour fêter la fin d'année autrement. Boissons - Produit | Anne Eveillard | vendredi 18 novembre 2016

Restaurant éphémère : galère ou bon plan ?

Quels sont les avantages et les inconvénients d'ouvrir un restaurant temporaire ? Pourquoi certains chefs sautent le pas ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 17 février 2020

Repas de fêtes : cinq grandes tables sur leur 31

Comment vont-ils dresser leurs tables de fêtes pour cette fin d'année ? Enquête menée dans cinq adresses prestigieuses, où l'on sait mêler raffinement et scintillements, sobriété et créativité. Restauration | Anne Eveillard | lundi 28 novembre 2016

Déco : optimiser l'espace dans une chambre d'hôtel

Comment aménager et décorer de petites surfaces tout en préservant le confort du client ? Réponse avec le designer Patrick Norguet a travaillé sur le concept de la chaîne d'hôtels 4 étoiles Okko, où tout doit tenir dans 18 m2. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 28 octobre 2016

Le Cordon bleu Paris ouvre ses portes à Magnus Nilsson

Plus de 200 personnes sont venues, le 24 octobre, écouter le chef étoilé suédois, qui présentait son dernier ouvrage, La Cuisine des pays nordiques. Restauration | Anne Eveillard | lundi 31 octobre 2016

Gaspillage alimentaire : mobilisation générale

Alors que 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année en France, le ministère de l'Agriculture agit et réagit. Avec une campagne de communication et un Pacte anti-gaspi. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 26 octobre 2016

Réussite : Serge Trigano, retour sur le parcours d'un visionnaire

À 70 ans, l'ancien patron du Club Med continue d'entreprendre et de surprendre. En imaginant l'enseigne Mama Shelter, avec la complicité de ses deux fils, il a réveillé l'hôtellerie française et séduit le groupe Accor. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 25 octobre 2016

Bruno Treffel reconduit à la tête de l'ANPCR

L'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA a soufflé ses trente bougies les 15 et 16 octobre, lors de son assemblée générale. Formation | Anne Eveillard | lundi 17 octobre 2016

Les chefs de demain face aux talents d'aujourd'hui

Les 12 et 13 octobre, la rencontre nationale des chefs de demain a réuni quelque 400 jeunes face à un panel de professionnels. Ensemble, ils ont dialogué, écouté pour les uns, transmis pour les autres. Formation | Anne Eveillard | lundi 17 octobre 2016

Le Cordon Bleu inaugure ses nouveaux locaux

Le 10 octobre, le nouvel institut a accueilli de nombreux invités, dont une vingtaine d'ambassadeurs, qui ont pu visiter les 4 000 m2 de cuisines, salons, salles de cours, mais aussi le toit-terrasse et son potager. Formation | Anne Eveillard | jeudi 13 octobre 2016

Salon Atlantica : affluence record à La Rochelle

La 19e édition du salon des professionnels de l'hôtellerie de plein air vient de fermer ses portes. L'événement a accueilli 7 197 visiteurs, hors exposants, une fréquentation en hausse de 11 % par rapport à l'an dernier. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | lundi 10 octobre 2016

Déco : comment composer avec des oeuvres d'art ?

Christine et Nicola Borella ont travaillé avec la maison Lalique pour transformer le Château Hochberg en hôtel. Les architectes d'intérieur ont intégré des objets d'art au sein de la bâtisse alsacienne. Un exercice de style qui ne s'improvise pas. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 3 octobre 2016

Olympiades des Métiers : Coralie Cruzel et Gilles Claret prêts pour la finale européenne

Les deux membres de l'équipe de France des métiers 2016 défendront les couleurs de la France, en service et en cuisine, du 1er au 3 décembre, à Göteborg, en Suède. Formation | Anne Eveillard | vendredi 7 octobre 2016

Faut-il miser sur le 'manger engagé' ?

Bio, vegan, sans gluten… ces nouveaux choix alimentaires s'affichent désormais du fast-food à la table étoilée. Permettent-ils de se démarquer ou ne sont-ils qu'un effet de mode ? Réponse de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 septembre 2016

Réussite : Benjamin Camus-Durand, plus jeune chef concierge Clefs d'or du monde

Exception à la française, Benjamin Camus-Durand dirige la loge de l'hôtel Le Roch, à Paris, à tout juste 25 ans. Pour ce jeune concierge Clefs d'or, la base de son carnet d'adresses "c'est Google". Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 26 septembre 2016

Salon LHR Emploi : visiteurs et recruteurs étaient au rendez-vous

Quelque 3 842 visiteurs sont venus au 11e salon LHR Emploi, le 22 septembre au Cent Quatre à Paris (19e). Une cinquantaine de recruteurs ont proposé près de 3 000 postes à de jeunes talents comme à des profils plus confirmés. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017

Emploi : comment postuler en 2016 ?

Second volet de notre enquête sur l'embauche en 2016. Dix recruteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration expliquent de quelle façon ils dénichent les bons profils et autres perles rares. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 27 octobre 2016

Emploi : comment recrute-t-on en 2016 ?

Entre réseaux sociaux, arrivée d'une nouvelle génération sur le marché du travail et crise économique, on n'embauche plus comme autrefois. Dix recruteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration expliquent de quelle façon ils dénichent les bons profils et autres perles rares. Premier volet ... Emploi | Anne Eveillard | vendredi 7 octobre 2016

Le retour aux sens et à l'essentiel de Pascal Guillaumin

Il a ouvert Le Florimond en 1993. Aujourd'hui, le Maître restaurateur travaille graines germées et sucre de canne clair, sans délaisser charcuterie et gibiers. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 15 septembre 2016

Cyrille Jeannes (Aflyht) : "À nous d'expliquer la filière STHR sur le terrain"

Le président de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme parle d'une "excellente ambiance de rentrée". Formation | Anne Eveillard | jeudi 15 septembre 2016

Glion développe des programmes accélérateurs de carrières

L'Institut Glion propose un MBA et trois Masters destinés à faire progresser une carrière ou réussir une reconversion professionnelle. Ces formations, dispensées en ligne ou sur le campus de l'école, sont accessibles sur dossier et nécessitent une maîtrise de l'anglais. Formation | Anne Eveillard | mercredi 28 septembre 2016

Anne EVEILLARD

Réussite : Adrien Gloaguen redore le blason de l'hôtellerie 3 étoiles

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