Pourquoi les potagers ont la cote ? Restaurants, hôtels, écoles… ils ont tous leur potager. Véritable garde-manger, chefs, enseignants, élèves y puisent idées, saveurs, tout en faisant un geste pour l'environnement. Décryptage de ce parti pris locavore qui fait tache d'huile. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 18 août 2017
Dix astuces pour limiter la consommation d'eau dans un hôtel Peut-on réduire la facture d'eau d'un établissement, sans pour autant baisser en qualité ou en services proposés ? Oui, c'est possible. Voici dix pistes à suivre… sans modération. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 7 août 2017
Christian Donnet : "Nous voulons faire reconnaître notre travail par l'Education nationale" Élu en mars dernier, le président de la Fédération nationale des associations de parents d'élèves de l'enseignement technique hôtelier et touristique (Fnapeetht) livre sa feuille de route pour cette rentrée. Formation | Anne Eveillard | lundi 4 septembre 2017
La 'touche Briffard' sur les formations du Cordon Bleu Paris Depuis son arrivée, l'an dernier, au poste de chef exécutif et directeur des arts culinaires, Éric Briffard a posé son expertise sur les différentes formations de l'institut. L'une de ses priorités : la mise en avant des produits de saison. Formation | Anne Eveillard | jeudi 3 août 2017
Être locavore : effet de mode ou pas ? De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ? Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, donne son point de vue. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 1 août 2017
Quels rangements faut-il dans un hôtel ? Des chambres à la bagagerie, en passant par les salles de bains, comment tout aménager pour pouvoir tout ranger ? L'architecte et designer Camille Flammarion a planché sur la problématique dans des hôtels à Paris, La Baule et Bruxelles. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 26 juillet 2017
Ô Service se penche sur les transformations des métiers de la salle Pour le savoir avec précision, il faudrait contacter directement l'association O Service des talents de demain. Restauration | lundi 17 juillet 2017
Comment les chefs s'approprient-ils la 'cuisine sans' ? Cet exemple est en lien avec le sans gluten, pas avec le vegan. Restauration | lundi 17 juillet 2017
Comment sensibiliser les clients aux bons gestes pour la planète ? Pas facile d'inciter la clientèle à se servir plusieurs jours d'une même serviette ou à dormir dans les mêmes draps. Certains hôtels font de la pédagogie, quand d'autres récompensent les bonnes volontés. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 21 juillet 2017
Va-t-on vers la disparition des nappes au restaurant ? La nappe se fait de plus en plus discrète dans les restaurants et certaines tables étoilées s'en affranchissent. Tendance lourde ou effet de mode ? Eléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 7 juillet 2017
Coup de zoom sur les femmes chefs Le documentaire À la recherche des femmes chefs sort aujourd'hui en salles. Réalisé par Vérane Frédiani, il brosse les portraits de cuisinières aux parcours singuliers pour se faire une place dans un univers encore très masculin. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 5 juillet 2017
Alimentation durable : l'agroalimentaire se dote d'une charte de bonnes pratiques Le 29 juin, le Geco Food Service, référent des industriels sur le marché de la consommation hors domicile, a présenté un document valorisant "une alimentation durable en restauration". Un outil précieux à l'heure où 10 millions de repas sont servis hors domicile chaque année en France. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 17 juillet 2017
Ô Service se penche sur les transformations des métiers de la salle De la place du smartphone à table au maître d'hôtel 2.0, une pléiade de sujets ont fait l'objet d'échanges entre jeunes et professionnels, lors de la 2e assemblée générale de l'association. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 28 juin 2017
Le chef Alain Senderens est mort : retour sur un parcours d'exception Il avait 77 ans. Alain Senderens est décédé le 25 juin chez lui, en Corrèze. Passionné par les accords mets et vins, il avait renoncé à ses trois étoiles Michelin en 2005, pour une cuisine "sans chichis." Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 juin 2017
Disparition d'Alain Senderens : les chefs lui rendent hommage Suite au décès du chef Alain Senderens, de grands noms de la gastronomie française saluent le cuisinier et l'homme. Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 juin 2017
Salle de petit déjeuner : comment l'agrémenter sans difficulté Elle a signé la déco de l'hôtel Bienvenue, qui vient d'ouvrir ses portes à Paris (XIe). L'occasion pour la designer d'intérieur Chloé Nègre d'évoquer ses sources d'inspiration pour créer une salle de petit déjeuner accueillante et facile à vivre. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 5 juillet 2017
Développement durable : le GNI ouvre le débat au CFA Médéric Le Groupement national des indépendants a organisé ce premier forum à Paris. L'occasion de présenter son livret de bonnes pratiques et de débattre avec des experts. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | lundi 26 juin 2017
Comment sensibiliser ses équipes au développement durable ? Certains hôteliers transmettent leur engagement en faveur la protection de l'environnement à leurs salariés. Pour y parvenir, ils les forment, les informent et les récompensent. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 20 juin 2017
Gaspillage alimentaire : une start-up s'engage Fourmii Verte récupère les invendus de boulangeries et traiteurs parisiens pour les livrer, durant la nuit, à des particuliers. Snacking | Anne Eveillard | jeudi 22 juin 2017
Des start-ups réinventent l'hôtellerie-restauration Du 15 au 17 juin, le salon Viva Technology, à Paris, met à l'honneur une pléiade de 'jeunes pousses'. Certaines d'entre elles misent sur le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, en proposant des solutions innovantes pour optimiser les coûts, le temps et fidéliser la clientèle. Autre | Anne Eveillard | vendredi 16 juin 2017
Serbotel 2017 : la boulangerie et le numérique à l'honneur La 17e édition du salon dédié aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration aura lieu du 22 au 25 octobre au parc des expositions de Nantes. Plus de 430 exposants et quelque 34 000 visiteurs sont attendus. Snacking | Anne Eveillard | vendredi 16 juin 2017
Les chefs appelés à créer des conserves pour la bonne cause Avis à tous les cuisiniers de France : des dizaines de bocaux sont à remplir dans le cadre du festival Ensemble, du 13 juillet au 27 août. À la fin de l'été, ces conserves seront distribuées aux plus démunis. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | vendredi 16 juin 2017
Cercle Vert : la haute précision de la distribution Depuis 1985, l'entreprise s'est spécialisée dans la distribution de produits d'épicerie pour les professionnels de la restauration, en Île-de-France. Cette entreprise familiale se distingue par son savoir-faire, sa fiabilité et le souci d'être au plus près de ses clients. Autre | Anne Eveillard | mercredi 14 juin 2017
Carte des vins : comment la rendre plus attractive ? Pas facile d'inciter les clients d'un restaurant à commander du vin. Surtout s'ils prennent la route ensuite. Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil, a quelques solutions. Parmi celles-ci, la mise en avant du vin au verre. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 9 juin 2017
Réussite : Emmanuel Sauvage associe hôtellerie de luxe et vie de quartier Directeur général du groupe Evok Hotels Collection, Emmanuel Sauvage prône le luxe décalé. Pour surprendre sa clientèle, il aime casser les codes de l'hôtellerie, tout en restant accessible aux riverains de ses établissements. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 12 juin 2017
