Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1262 articles | 34 questions-réponses

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Être locavore : effet de mode ou pas ?

De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ? Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, donne son point de vue. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 1 août 2017

Quels rangements faut-il dans un hôtel ?

Des chambres à la bagagerie, en passant par les salles de bains, comment tout aménager pour pouvoir tout ranger ? L'architecte et designer Camille Flammarion a planché sur la problématique dans des hôtels à Paris, La Baule et Bruxelles. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 26 juillet 2017

Ô Service se penche sur les transformations des métiers de la salle

Pour le savoir avec précision, il faudrait contacter directement l'association O Service des talents de demain. Restauration | lundi 17 juillet 2017

Comment les chefs s'approprient-ils la 'cuisine sans' ?

Cet exemple est en lien avec le sans gluten, pas avec le vegan. Restauration | lundi 17 juillet 2017

Comment sensibiliser les clients aux bons gestes pour la planète ?

Pas facile d'inciter la clientèle à se servir plusieurs jours d'une même serviette ou à dormir dans les mêmes draps. Certains hôtels font de la pédagogie, quand d'autres récompensent les bonnes volontés. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 21 juillet 2017

Va-t-on vers la disparition des nappes au restaurant ?

La nappe se fait de plus en plus discrète dans les restaurants et certaines tables étoilées s'en affranchissent. Tendance lourde ou effet de mode ? Eléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 7 juillet 2017

Coup de zoom sur les femmes chefs

Le documentaire À la recherche des femmes chefs sort aujourd'hui en salles. Réalisé par Vérane Frédiani, il brosse les portraits de cuisinières aux parcours singuliers pour se faire une place dans un univers encore très masculin. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 5 juillet 2017

Alimentation durable : l'agroalimentaire se dote d'une charte de bonnes pratiques

Le 29 juin, le Geco Food Service, référent des industriels sur le marché de la consommation hors domicile, a présenté un document valorisant "une alimentation durable en restauration". Un outil précieux à l'heure où 10 millions de repas sont servis hors domicile chaque année en France. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 17 juillet 2017

Ô Service se penche sur les transformations des métiers de la salle

De la place du smartphone à table au maître d'hôtel 2.0, une pléiade de sujets ont fait l'objet d'échanges entre jeunes et professionnels, lors de la 2e assemblée générale de l'association. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 28 juin 2017

Le chef Alain Senderens est mort : retour sur un parcours d'exception

Il avait 77 ans. Alain Senderens est décédé le 25 juin chez lui, en Corrèze. Passionné par les accords mets et vins, il avait renoncé à ses trois étoiles Michelin en 2005, pour une cuisine "sans chichis." Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 juin 2017

Disparition d'Alain Senderens : les chefs lui rendent hommage

Suite au décès du chef Alain Senderens, de grands noms de la gastronomie française saluent le cuisinier et l'homme. Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 juin 2017

Salle de petit déjeuner : comment l'agrémenter sans difficulté

Elle a signé la déco de l'hôtel Bienvenue, qui vient d'ouvrir ses portes à Paris (XIe). L'occasion pour la designer d'intérieur Chloé Nègre d'évoquer ses sources d'inspiration pour créer une salle de petit déjeuner accueillante et facile à vivre. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 5 juillet 2017

Développement durable : le GNI ouvre le débat au CFA Médéric

Le Groupement national des indépendants a organisé ce premier forum à Paris. L'occasion de présenter son livret de bonnes pratiques et de débattre avec des experts. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | lundi 26 juin 2017

Comment sensibiliser ses équipes au développement durable ?

Certains hôteliers transmettent leur engagement en faveur la protection de l'environnement à leurs salariés. Pour y parvenir, ils les forment, les informent et les récompensent. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 20 juin 2017

Gaspillage alimentaire : une start-up s'engage

Fourmii Verte récupère les invendus de boulangeries et traiteurs parisiens pour les livrer, durant la nuit, à des particuliers. Snacking | Anne Eveillard | jeudi 22 juin 2017

Des start-ups réinventent l'hôtellerie-restauration

Du 15 au 17 juin, le salon Viva Technology, à Paris, met à l'honneur une pléiade de 'jeunes pousses'. Certaines d'entre elles misent sur le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, en proposant des solutions innovantes pour optimiser les coûts, le temps et fidéliser la clientèle. Équipement | Anne Eveillard | vendredi 16 juin 2017

Serbotel 2017 : la boulangerie et le numérique à l'honneur

La 17e édition du salon dédié aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration aura lieu du 22 au 25 octobre au parc des expositions de Nantes. Plus de 430 exposants et quelque 34 000 visiteurs sont attendus. Snacking | Anne Eveillard | vendredi 16 juin 2017

Les chefs appelés à créer des conserves pour la bonne cause

Avis à tous les cuisiniers de France : des dizaines de bocaux sont à remplir dans le cadre du festival Ensemble, du 13 juillet au 27 août. À la fin de l'été, ces conserves seront distribuées aux plus démunis. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | vendredi 16 juin 2017

Cercle Vert : la haute précision de la distribution

Depuis 1985, l'entreprise s'est spécialisée dans la distribution de produits d'épicerie pour les professionnels de la restauration, en Île-de-France. Cette entreprise familiale se distingue par son savoir-faire, sa fiabilité et le souci d'être au plus près de ses clients. Équipement | Anne Eveillard | mercredi 14 juin 2017

Carte des vins : comment la rendre plus attractive ?

Pas facile d'inciter les clients d'un restaurant à commander du vin. Surtout s'ils prennent la route ensuite. Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil, a quelques solutions. Parmi celles-ci, la mise en avant du vin au verre. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 9 juin 2017

Réussite : Emmanuel Sauvage associe hôtellerie de luxe et vie de quartier

Directeur général du groupe Evok Hotels Collection, Emmanuel Sauvage prône le luxe décalé. Pour surprendre sa clientèle, il aime casser les codes de l'hôtellerie, tout en restant accessible aux riverains de ses établissements. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 12 juin 2017

Voyage : les touristes veulent du local et de l'insolite

Monuments et musées ont toujours la cote auprès des voyageurs. Mais ils veulent aussi découvrir le quartier dans lequel ils séjournent et partir à la rencontre des habitants. C'est ce qui ressort d'un débat organisé le 2 juin à Paris, par la marque Okko Hotels. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 6 juin 2017

Nouveaux concepts de restauration : comment perdurer ?

À l'heure où la restauration attire des profils venus d'autres univers professionnels, les nouveaux concepts se multiplient. Une table ronde, organisée le 2 juin par la marque Okko Hotels, a permis de pointer les secrets de certaines réussites. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 8 juin 2017

Les élèves d'écoles hôtelières filment le métier qui leur plaît

La cérémonie de remise des prix du concours Je filme le métier qui me plaît a eu lieu le 23 mai au Grand Rex, à Paris. Pour cette 10e édition, une quinzaine de catégories étaient en lice, dont une intitulée 'Hôtellerie-restauration : quels savoirs ?' Formation | Anne Eveillard | vendredi 26 mai 2017

Développement durable : 400 hôtels en lice

Le groupe Accorhotels invite à voter pour la meilleure initiative de restauration durable dans 400 de ses établissements. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 17 mai 2017

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Être locavore : effet de mode ou pas ?

Quels rangements faut-il dans un hôtel ?

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Comment les chefs s'approprient-ils la 'cuisine sans' ?

Comment sensibiliser les clients aux bons gestes pour la planète ?

Va-t-on vers la disparition des nappes au restaurant ?

Coup de zoom sur les femmes chefs

Alimentation durable : l'agroalimentaire se dote d'une charte de bonnes pratiques

Ô Service se penche sur les transformations des métiers de la salle

Le chef Alain Senderens est mort : retour sur un parcours d'exception

Disparition d'Alain Senderens : les chefs lui rendent hommage

Salle de petit déjeuner : comment l'agrémenter sans difficulté

Développement durable : le GNI ouvre le débat au CFA Médéric

Comment sensibiliser ses équipes au développement durable ?

Gaspillage alimentaire : une start-up s'engage

Des start-ups réinventent l'hôtellerie-restauration

Serbotel 2017 : la boulangerie et le numérique à l'honneur

Les chefs appelés à créer des conserves pour la bonne cause

Cercle Vert : la haute précision de la distribution

Carte des vins : comment la rendre plus attractive ?

Réussite : Emmanuel Sauvage associe hôtellerie de luxe et vie de quartier

Voyage : les touristes veulent du local et de l'insolite

Nouveaux concepts de restauration : comment perdurer ?

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