Anne EVEILLARD

Thierry Roger (Elior) : "Montrer le nouveau visage de la restauration collective"

Le directeur de l'emploi et de la promesse employeur d'Elior France évoque les perspectives d'embauche d'ici 2019 et explique pourquoi le groupe sera présent au prochain salon LHR Emploi, le 20 septembre 2018, à Paris (XIXe). Emploi - Restauration - embauche - LHREmploi | Anne Eveillard | vendredi 31 août 2018

Frédéric de Ravinel : "Il y a un gros travail à faire pour transmettre la passion"

Maître d'hôtel de formation, le nouveau chef d'établissement du lycée des métiers Sainte-Anne, à Saint-Nazaire, expose sa vision de la transmission. Formation - rentrée | Anne Eveillard | mercredi 29 août 2018

Cyrille Jeannes : "Tout ce qui pourra renforcer l'autonomie des lycées, dans le domaine de l'apprentissage, sera le bienvenu"

Le proviseur du lycée hôtelier de La Rochelle et président de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme (Aflyht) évoque ses priorités de rentrée. Revue de détail en amont d'un rendez-vous à l'Élysée. Formation - Aflyht - rentrée | Anne Eveillard | mercredi 29 août 2018

Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?

Trop souvent boudé ou carrément absent des cartes, le goûter a pourtant ses adeptes. Explication et démonstration par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - pâtisserie | Anne Eveillard | lundi 20 août 2018

Jacques Poizot : "Il est crucial d'élargir notre base d'associations de parents d'élèves"

Depuis janvier 2018, Jacques Poizot a pris la présidence de la Fédération nationale des associations de parents d'élèves de l'enseignement technique hôtelier et touristique (Fnapeetht). Revue de détails de ses priorités de rentrée. Formation - FNAPEETHT - rentrée | Anne Eveillard | mardi 28 août 2018

Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy

Inauguré en 1911, l'Excelsior a conservé ses plus beaux atours de café Belle Epoque. Situé au coeur de Nancy, cet établissement maintient son esprit brasserie et fait revivre la tradition du 'service-spectacle', tout en s'ouvrant à l'événementiel. Restauration - Service En Salle - réussite - salle | Anne Eveillard | jeudi 16 août 2018

Le dressing idéal dans une suite ou une petite chambre

Où ranger, plier, pendre et suspendre les vêtements dans une chambre d'hôtel ? Selon l'espace disponible, les architectes d'intérieur Christine et Nicola Borella préconisent aussi bien le double dressing que la penderie sans porte. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 20 août 2018

Le luxe fait débat au Lutetia

Le 18 octobre 2018, l'Institut Glion organise au Lutetia, à Paris, une conférence sur l'art de manager dans le secteur du luxe, à l'ère des millennials et des nouvelles technologies. Professionnels et experts ouvriront des pistes de réflexion. Gestion - Management - Marketing - Glion - luxe | Anne Eveillard | mercredi 15 août 2018

Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ?

Repas le plus important de la journée, selon les nutritionnistes, le petit déjeuner peut être l'occasion de surprendre et fidéliser des clients. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - petit déjeuner | Anne Eveillard | mardi 9 octobre 2018

Décoration florale : les clés pour faire simple et beau

Un hôtel ou un restaurant peut aussi marquer les esprits par ses fleurs. Lesquelles choisir ? Où les mettre en valeur ? Comment les entretenir ? Éléments de réponse avec le fleuriste Stanislas Draber. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 13 août 2018

Pourboires : en donner ou pas ?

Les pourboires se font de plus en plus rares en France. Pourtant ils sont un complément de salaire non négligeable. Comment inverser la tendance ? Éléments de réponse avec le consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - pourboire | Anne Eveillard | mardi 9 octobre 2018

Eau au restaurant : la démarche innovante de Sang Hoon Degeimbre

En marge de la carafe ou de la bouteille d'eau, d'autres alternatives existent pour séduire les clients. De la brasserie de quartier à la table étoilée, d'aucuns s'amusent à surprendre. Gestion - Marketing - Eau | Anne Eveillard | vendredi 17 août 2018

Quand il fait trop chaud pour travailler…

Durant les vagues de chaleur de l'été, il n'est pas toujours facile de nettoyer une chambre, s'activer en terrasse ou garder le sourire. Sauf si l'on a su préparer son établissement et ses équipes pour affronter la canicule. Témoignages. Hôtellerie - canicule | Anne Eveillard | mardi 31 juillet 2018

L'Air du Temps : une architecte d'intérieur se met au service d'un chef

Charlotte Esquenet, designer et architecte d'intérieur, vient de rénover et agrandir L'Air du Temps, établissement du chef étoilé Sang-Hoon Degeimbre, dans la campagne belge. Le duo a oeuvré de concert, sans fausse note. Démonstration. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 6 août 2018

Comment créer une complicité avec le client pour mieux le fidéliser

Un récent débat sur les nouveaux codes de l'hospitalité, organisé par Hotel 2.0 à l'Espace Charenton (Paris XIIe), a permis de mettre en exergue les clés du succès d'Airbnb. Des outils qui peuvent s'adapter à l'hôtellerie. Démonstration. Hôtellerie - Airbnb - Instagram | Anne Eveillard | vendredi 27 juillet 2018

Bar, les secrets d'un agencement idéal

Espace, circulation, ergonomie, astuces de rangement… rien ne doit être laissé au hasard autour et sur le plan de travail d'un barman. Démonstration avec les fondateurs de l'Agence En Place. Gestion - Marketing - Jean-François Piege - bar | Anne Eveillard | lundi 16 juillet 2018

Philippe François : "En plus de la formation, il faut faire de l'éducation"

L'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) s'apprête à souffler ses 50 bougies. L'occasion pour son président, Philippe François, de créer une nouvelle dynamique pour cette rentrée. Formation - Philippe Francois - AMFORHT - rentrée | Anne Eveillard | lundi 27 août 2018

Retour d'expérience : ils ont repris les rênes de leur société

Ils étaient salariés, ils sont désormais gérants ou patrons. Quelles ont été leurs motivations ? Comment ont-ils manoeuvré ? Avec quels fonds se sont-ils lancés dans l'aventure ? Ils racontent leur arrivée au "pouvoir". Gestion - Hôtellerie - Marketing - David Morel - balladins | Anne Eveillard | mardi 4 septembre 2018

Ouverture d'un restaurant : quelles sont les clés de la réussite en 2018 ?

Concept, superficie et emplacement sont à la base de tout projet de création d'un restaurant. Illustration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul | Anne Eveillard | mardi 17 juillet 2018

Le Napoléon : adresse classe et classée de Nîmes

Le 'Napo', comme l'appellent les Nîmois, a fait peau neuve en 2016. Un an plus tard, le restaurant a été classé monument historique. Propriétaire du lieu, Isabelle Pozza raconte la métamorphose. Restauration | Anne Eveillard | lundi 16 juillet 2018

Ce que le design change dans une salle de restaurant

Jeu de scène, son, lumière, gestuelle… ils sont et font une salle de restaurant. Démonstration avec le designer Germain Bourré, en cinq idées destinées à faire d'un établissement la vraie table d'un chef. Gestion - Marketing - Chef - design - salle | Anne Eveillard | jeudi 12 juillet 2018

Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - dessert | Anne Eveillard | lundi 2 juillet 2018

Le Syneg se penche sur l'assiette des Millennials

La génération des 18-35 ans souhaite se singulariser, vivre des expériences nouvelles et spécifiques. Au restaurant, cela se traduit par une demande accrue en produits bio et naturels, une traçabilité claire et une offre variée, affirme Richard C. Delerins, chercheur au CNRS, lors d'une conférence ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mardi 3 juillet 2018

La chaîne OD Hotels ouvre ses Book Bars

Cinq Book Bars viennent de voir le jour dans les établissements OD Hotels en Espagne, en partenariat avec l'éditeur allemand Taschen. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 juin 2018

Michel Delloye : l'électron libre de l'hôtellerie urbaine

Ancien consultant, il a découvert le secteur de l'hôtellerie au début des années 2010. Depuis, Michel Delloye invente, innove, dépoussière les hôtels de ville. La clé de sa réussite, qui est aussi sa maxime, "savoir rêver et chiffrer ses rêves". Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 27 juin 2018

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Thierry Roger (Elior) : "Montrer le nouveau visage de la restauration collective"

Frédéric de Ravinel : "Il y a un gros travail à faire pour transmettre la passion"

Cyrille Jeannes : "Tout ce qui pourra renforcer l'autonomie des lycées, dans le domaine de l'apprentissage, sera le bienvenu"

Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?

Jacques Poizot : "Il est crucial d'élargir notre base d'associations de parents d'élèves"

Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy

Le dressing idéal dans une suite ou une petite chambre

Le luxe fait débat au Lutetia

Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ?

Décoration florale : les clés pour faire simple et beau

Pourboires : en donner ou pas ?

Eau au restaurant : la démarche innovante de Sang Hoon Degeimbre

Quand il fait trop chaud pour travailler…

L'Air du Temps : une architecte d'intérieur se met au service d'un chef

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Philippe François : "En plus de la formation, il faut faire de l'éducation"

Retour d'expérience : ils ont repris les rênes de leur société

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Le Napoléon : adresse classe et classée de Nîmes

Ce que le design change dans une salle de restaurant

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