Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1307 articles | 34 questions-réponses

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Restauration : de quoi sera fait demain ?

Le 29 janvier 2019, dans la salle Lumière du Sirha, la 3e édition du World Cuisine Summit sera l'occasion de faire le point sur le food service. Universitaires, experts et cuisiniers auront la parole. Revue de détail en avant-première des 'émergences' actuelles. Restauration - FoodService - Sirha | Anne Eveillard | mercredi 26 décembre 2018

Décoration : comment faire toute la lumière

Acteur majeur d'une atmosphère dans une chambre d'hôtel, un bar ou un restaurant, l'éclairage ne s'improvise pas. Il doit également être facile à utiliser et bon pour la planète. Démonstration. Équipement | Anne Eveillard | jeudi 20 décembre 2018

Trophée David Campbell : Estelle Niveau et Eugénie Ledent récompensées

Ils étaient dix à concourir pour la finale du trophée du meilleur réceptionniste de la capitale et dix autres à s'affronter en catégorie junior. Les épreuves ont eu lieu le 9 décembre au Shangri-La, à Paris. Formation - AICR - trophée | Anne Eveillard | mercredi 12 décembre 2018

La France rencontre la Malaisie autour du bon qui fait du bien

Du 28 au 30 mars 2019, la conférence Food & Society réunira universitaires, scientifiques et cuisiniers, à Paris. Au menu : les liens entre bien-être et bien manger, sur fond d'échanges culinaires franco-malaisiens. Formation | Anne Eveillard | vendredi 14 décembre 2018

Pâtisserie : des concours aux goûts du jour

Cette année, la coupe du monde de la pâtisserie souffle ses 30 bougies au Sirha. Mais le salon accueille aussi d'autres concours liés aux douceurs sucrées. Revue de détail. Restauration - coupe du monde - pâtisserie - Sirha | Anne Eveillard | jeudi 27 décembre 2018

Recrutement : quelle place pour les profils atypiques ?

Ils sont de plus en plus nombreux à ne pas venir du secteur de l'hôtellerie-restauration et à y faire carrière. Comment s'explique ce phénomène ? Retour sur une intégration réussie de ces profils dits atypiques. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 7 décembre 2018

L'Anephot et l'Éducation nationale sur la même longueur d'onde

À l'issue du 34e congrès de l'Anpehot, le bilan dressé est plutôt positif. Avec des réformes qui vont "dans le bons sens". Retour sur trois jours de débat avec Jacky Ribeyre, le président de l'association. Formation - Michel Lugnier - ANEPHOT | Anne Eveillard | jeudi 6 décembre 2018

Hôtels insolites : une autre façon de recevoir

Face à une clientèle en quête d'expériences, de sensations et de nouveautés, certains hôteliers misent sur l'inédit et l'inattendu. Cabanes dans les arbres où les enfants ne sont pas acceptés, chapelle du XIXe siècle transformée en hôtel, camping à la ferme... : les propositions ne manquent pas ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 4 décembre 2018

Le Saint James conjugue esprit de famille et d'avant-garde

Dans son premier paragraphe, l'article fait bien mention du travail et de l'implication de Jean-Marie Amat. Concernant le rachat proprement dit de l'établissement par la famille Borgel, ce n'est pas l'objet de ce papier. L'angle est : comment un hôtel imaginé par un architecte d'avant-garde est-il ... Hôtellerie - Anthony Torkington - RelaisChâteaux - Saint James | lundi 26 novembre 2018

Coworking : et si les restaurants s'y mettaient aussi ?

Pour qu'un restaurant ne soit plus vide ni le matin, ni l'après-midi, on peut le transformer en espace de travail. Démonstration et explication du consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Coworking | Anne Eveillard | jeudi 29 novembre 2018

Miser sur l'événementiel pour dynamiser un établissement

Avec des événements pertinents, originaux, bien orchestrés, un hôtel peut fidéliser une clientèle, en attirer une nouvelle, tout en fédérant ses équipes. Démonstration. Gestion - Marketing - Instagram - peninsula | Anne Eveillard | mardi 4 décembre 2018

L'esprit brasserie reprend Paris

Cuisine bourgeoise ou canaille, fruits de mer… brasseries et bouillons ont le vent en poupe. Décryptage d'un phénomène à l'origine d'une nouvelle dynamique parmi les tables qui font la capitale. Restauration - bistrot - brasserie | Anne Eveillard | mercredi 5 décembre 2018

L'évolution de la formation professionnelle en débat lors 34e congrès de l'Anephot

Du 28 au 30 novembre, le congrès de l'Anephot sera l'occasion de plancher sur la réforme du bac pro et les nouvelles attentes des jeunes et des professionnels. Le point avec Joseph Le Gal, président d'honneur de l'association. Formation | Anne Eveillard | jeudi 22 novembre 2018

Cucina, l'Italie racontée par Alain Ducasse

Antipasti, pizza, pâtes, risotto… la carte du nouveau restaurant parisien du chef multi-étoilé sent bon l'Italie. Normal : un cuisinier sur deux et tous les produits travaillés en viennent. Aux commandes, Matteo Lorenzini, ancien du Louis XV à Monaco. Pizza - Alain Ducasse - Jean-Michel Wilmotte - Patrick Jouin | Anne Eveillard | lundi 10 décembre 2018

Chevet : pourquoi il joue un rôle clé dans la chambre

S'il passe parfois inaperçu ou se fond dans un décor, le chevet n'a rien d'anodin dans la chambre d'un hôtel. Démonstration avec l'architecte d'intérieur Marc Hertrich. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 23 novembre 2018

Rabelais 2018 : un duo de jeunes talents s'illustre en restauration

À 18 et 19 ans, Amélie Dubois et Mohammad Noor Shabaaz Kaudeer ont décroché les Rabelais des jeunes talents en tant que restaurateurs. Concours - Salon - Syndicat - jeunes - jeunes talents - talents | Anne Eveillard | lundi 19 novembre 2018

Angers se dote d'un Campus de la gastronomie

L'Ecole supérieure d'agricultures (ESA), la CCI de Maine-et-Loire et l'Université d'Angers viennent de s'associer pour créer le Campus de la gastronomie. Objectif : proposer des formations de la fourche à la fourchette et du CAP jusqu'au doctorat. Formation - Esthua - Gastronomie | Anne Eveillard | vendredi 16 novembre 2018

THCC, une communauté pour aider les hôteliers

Avec quelque 790 hôtels répartis sur 80 destinations et 1 100 hôtels partenaires, The Hotels Consulting Company (THCC) se positionne tel un réseau d'hôteliers internationaux. Cette communauté propose des services sur mesure aux hôteliers. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 8 novembre 2018

Ces lodges qui révolutionnent l'hôtellerie

Confortables, spacieux, fort bien équipés, les lodges imaginés par Meubles Hôtels permettent d'agrandir un établissement, sans casser ni mur porteur, ni cloison. Démonstration. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 6 novembre 2018

Brach : un hôtel d'atmosphères

La notion de resort est utilisée dans le cas du Brach au regard des nombreuses possibilités, hors chambres d'hôtel, que l'établissement propose : club de sport, spa, restaurant, pâtisserie ouverte à la clientèle extérieure... Hôtellerie | mercredi 31 octobre 2018

Le Saint James conjugue esprit de famille et d'avant-garde

Il aura trente ans en 2019. Le Saint James est le premier hôtel imaginé par l'architecte Jean Nouvel. Un modèle du genre, doté d'une table étoilée qui sort des sentiers battus. Portrait d'un lieu qui n'en finit pas de surprendre. Hôtellerie - Anthony Torkington - RelaisChâteaux - Saint James | Anne Eveillard | mardi 6 novembre 2018

Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ?

Le trio entrée-plat-dessert a vécu. Mais d'autres formules existent pour séduire le client, à condition de miser sur l'originalité. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - menu | Anne Eveillard | lundi 5 novembre 2018

Damien Rodière (LaFourchette) : "Nous aidons les restaurateurs à mieux gérer leur activité"

Il vient d'être nommé directeur France, Belgique et Suisse de LaFourchette. L'occasion pour Damien Rodière d'évoquer ses projets et revenir sur l'une de ses priorités : l'accompagnement des restaurateurs pour optimiser leurs réservations, attirer et fidéliser leur clientèle. Gestion - Marketing - réservation - réservation en ligne | Anne Eveillard | mardi 6 novembre 2018

Brach : un hôtel d'atmosphères

Pensé tel un resort urbain par le designer Philippe Starck, l'établissement de 59 chambres se veut avant tout destination et lieu de vie. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 29 octobre 2018

Réservation en ligne : LaFourchette et Instagram s'associent

Un bouton d'action sur Instagram permet désormais de réserver une table sur LaFourchette. Avantage pour les restaurateurs partenaires de la plateforme de réservation : la possibilité de toucher une nouvelle clientèle, sans coût supplémentaire. Gestion - Marketing - food | Anne Eveillard | mercredi 24 octobre 2018

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Décoration : comment faire toute la lumière

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Le Saint James conjugue esprit de famille et d'avant-garde

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