Anne EVEILLARD

Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Les détritus issus de l'hôtellerie et de la restauration représentent 10 % de la production des déchets ménagers. Soit 2,5 millions de tonnes par an. Comment les gérer ? Peut-on les valoriser ? Combien cela coûte-t-il ? Éléments de réponses avec un trio d'experts. Gestion - Marketing - anti gaspillage - déchets - développement durable - durable | Anne Eveillard | mardi 4 juin 2019

Château de Saulon : un passé recomposé par la maison Rinck

Hôtel depuis les années 1990, le Château de Saulon, près de Dijon, vient d'être rénové. La maison Rinck a signé cette renaissance, qui permet au domaine de se repositionner vers la gastronomie et l'événementiel. Hôtellerie - Les Collectionneurs | Anne Eveillard | lundi 27 mai 2019

Le Hilton Paris Opéra souffle ses 130 bougies

L'ancien Grand Hôtel Terminus a été inauguré une semaine avant l'ouverture de l'Exposition universelle de 1889. Son directeur, Michaël Poux, revient sur cent trente années d'histoire, alors que le groupe Hilton célèbre, lui, son centenaire. Hôtellerie - Hilton | Anne Eveillard | vendredi 31 mai 2019

Maisons du monde ouvre son premier hôtel

L'enseigne de décoration s'est associée à l'exploitant hôtelier Vicartem pour créer un établissement de 47 chambres, situé au coeur de Nantes. Visite guidée et esprit du lieu. Hôtellerie - Vicartem | Anne Eveillard | mercredi 15 mai 2019

Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?

Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de Bernard Boutboul, à la tête de Gira Conseil. Gestion - Marketing - bistrot - brasserie - menu | Anne Eveillard | vendredi 7 février 2020

Maintenance : quand le management permet de faire des économies

La maintenance des équipements d'un restaurant a un coût. Mais celui-ci peut être optimisé, à condition de savoir anticiper et choisir le bon contrat. Une maintenance bien managée peut être source d'économies, démonstration. Équipement - Management | Anne Eveillard | mercredi 5 juin 2019

Muji ouvre son premier hôtel au Japon

L’enseigne Muji poursuit son développement dans l’hôtellerie. Après deux établissements créés en Chine, à Shenzhen et Pékin, elle vient d’en ouvrir un troisième dans le quartier de Ginza, à Tokyo. Ce nouvel hôtel de 79 chambres investit un immeuble de six étages, qui comprend aussi un magasin ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 24 avril 2019

Deskopolitan invente le bed & coworking

Après un premier espace de coworking dans le Xe arrondissement de Paris, Deskopolitan ouvrira, d'ici à l'été, une deuxième adresse dans le XIe. Son signe particulier : la présence d'un restaurant et d'une résidence hôtelière. Visite guidée. Hôtellerie - Coworking | Anne Eveillard | jeudi 2 mai 2019

Croisières : les bateaux soignent leur déco

De Costa Croisières aux yachts de la Compagnie du Ponant, architectes et designers sont sollicités pour concevoir des cabines telles des chambres d'hôtels. Démonstration. Hôtellerie - Jean-Michel Wilmotte - Jean-Philippe Nuel - croisière | Anne Eveillard | mardi 28 mai 2019

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel

Table gastronomique, brasserie et vente à emporter : l'offre de restauration de la tour Eiffel fait peau neuve. Le tout sous la houlette d'un duo de chefs étoilés, de Sodexo et de la start-up Ubudu. Revue de détail. Restauration - Frederic Anton - Thierry Marx - Sodexo - tour Eiffel | Anne Eveillard | mardi 23 avril 2019

Cuisine durable : quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux

Penser durable dans une cuisine, c'est avant tout s'équiper avec du matériel innovant, capable de faire baisser à la fois consommation de gaz, d'eau et d'électricité. Comment s'y prendre ? Deux spécialistes donnent leurs pistes. Équipement - cuisine - développement durable - durable - écologie - Syneg | Anne Eveillard | lundi 29 avril 2019

Quels équipements privilégier dans une chambre d'hôtel ?

Faut-il miser sur le tout technologie ? Proposer des accessoires qui vont agrémenter le séjour des clients ? Coup de projecteur sur les équipements de la chambre d'hôtel à l'orée des années 2020, avec le consultant Youri Sawerschel, fondateur de l'agence Creative Supply. Équipement - Hôtellerie - sport | Anne Eveillard | lundi 13 mai 2019

New Hotel : une affaire de famille

Le groupe indépendant New Hotel a fêté ses 50 ans. Dirigé par Georges Antoun et ses deux filles, il compte huit établissements situés à Paris, Marseille et Bruxelles. Retour sur l'histoire de quatre générations marquées par le sens de l'hospitalité. Hôtellerie - Camille Antoun | Anne Eveillard | mercredi 17 avril 2019

B&B Hotels ouvrira son 500e établissement en 2019

Née en 1990 à Brest, la chaîne poursuit son développement en France, en Europe et jusqu'au Brésil. Son PDG, Fabrice Collet, vise une place de leader dans le secteur de l'hôtellerie économique. Rencontre avec un patron en quête du meilleur rapport qualité-prix. Hôtellerie - BBhotels | Anne Eveillard | jeudi 11 avril 2019

Simone Tondo, nouvel étoilé Michelin 2019

Des maisons étoilées jusqu'à ses aventures en solo, le chef sarde n'en finit pas de surprendre. Avec Racines, il invente la 'bistrosteria' dans un mouchoir de poche. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | mardi 23 avril 2019

Eataly : l'Italie en version originale

Après l'Italie, les États-Unis, la Suède, la Russie ou encore l'Asie, l'enseigne débarque à Paris. Pas moins de 2 500 m2 dédiés au meilleur des produits de la péninsule, à savourer sur place ou à emporter. Suivez le guide. Restauration | Anne Eveillard | mardi 9 avril 2019

Rest'Hotel : une première édition réussie à Reims

Le salon a conquis les professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche de la région rémoise, puisque les représentants de 1 800 établissements ont été accueillis les 31 mars et 1er avril. Concours - Salon - Syndicat - AllianceExpo - resthotel | Anne Eveillard | vendredi 5 avril 2019

Entreprenariat : Paris aide les projets les plus innovants

Elles s'appellent Smart Food Paris et Welcome City Lab. Ces deux plateformes d'innovation ont déjà incubé et accompagné quelque 170 start-up liées à l'alimentation ou au tourisme. Gestion - Marketing - incubateur | Anne Eveillard | mardi 23 avril 2019

Pascal Barbot : ses goûts sont dans la nature

“Je viens de la campagne. À 18 ans, je sortais de l’école hôtelière et je suis parti cuisiner dans la montagne, au cœur du parc des volcans d’Auvergne. ” C’est là-bas que le Vichyssois Pascal Barbot, chef étoilé de l’Astrance à Paris (XVIe), a commencé à s’intéresser ... Formation | Anne Eveillard | lundi 8 avril 2019

Écran de télévision : est-il bien utile dans un bar ou un restaurant ?

À l'heure du tout écran, est-il pertinent d'en ajouter un dans un lieu de restauration ? "Tout dépend du programme", répond le consultant Bernard Boutboul. Explications. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 26 février 2020

ePack Hygiene : de nouveaux modules pour numériser la cuisine de demain

La solution HACCP tactile, sur mesure et clé en main, a déjà révolutionné le quotidien de plus de 50 000 professionnels des métiers de bouche depuis 2013. Aujourd'hui, la société va plus loin en créant des modules innovants pour simplifier toujours plus le travail des professionnels de l'hôtellerie ... Équipement - Hygiène | Anne Eveillard | mardi 23 avril 2019

Vincent Bigioni et Jordan Holzhammer remportent le concours Kikkoman

Les 16 finalistes de cette 25e édition se sont affrontés le 25 mars à l'école Ferrandi, à Paris, face à un jury présidé par la double étoilée Stéphanie Le Quellec. Formation - Stéphanie Lequellec | Anne Eveillard | lundi 25 mars 2019

Akena et FastHotel : le beau mariage

Les deux groupes hôteliers se sont rapprochés en 2018 en créant le GIE baptisé A&F Hospitality. Ils oeuvrent désormais de concert et leur première réalisation commune s'appelle Akefast. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 25 mars 2019

Sébastien Bazin : de la finance à l'hôtellerie

À 58 ans, Sébastien Bazin dirige le groupe Accor, qui vient de réaliser une année record en termes de développement hôtelier, avec 100 000 chambres ouvertes en 2018. Portrait. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | lundi 8 avril 2019

Les étudiants en BTS à Guillaume Tirel créent l'appli de leur lycée

Une application qui dit tout de la vie de leur établissement : c'est ce que viennent de finaliser les élèves de BTS hôtellerie-restauration du lycée Guillaume Tirel, à Paris. Un projet mené avec leur professeur de marketing. Retour sur deux ans de travail et de tests. Formation - application - BTS | Anne Eveillard | mardi 2 avril 2019

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Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Château de Saulon : un passé recomposé par la maison Rinck

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Maisons du monde ouvre son premier hôtel

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Maintenance : quand le management permet de faire des économies

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Croisières : les bateaux soignent leur déco

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Cuisine durable : quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux

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Écran de télévision : est-il bien utile dans un bar ou un restaurant ?

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