Anne EVEILLARD

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Pour sept Français sur dix, le choix d'un hôtel dépend de son offre au petit déjeuner, selon une étude Andros Restauration réalisée en 2019. Voici une sélection de livres pour réussir le premier repas, menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. Restauration - petit déjeuner | Anne Eveillard | mercredi 27 novembre 2019

Quand l'hôtel s'ouvre à la culture

Livres, disques, photo, sculpture… certains hôtels en font un pôle d'attraction et d'intérêt pour leurs clients. Comment instaurent-ils un tel positionnement ? Pourquoi ce parti pris ? Éléments de réponse. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 novembre 2019

Samuel Albert, vainqueur de Top Chef 2019, ouvre son restaurant à Angers

Les Petits Prés : c'est le nom que Samuel Albert a donné à son premier restaurant. Pour cette création, le cuisinier est retourné chez lui, en Anjou. Il y sert une cuisine à l'approche cosmopolite mais composée de produits locaux. Restauration - Samuel Albert - TopChef | Anne Eveillard | vendredi 15 novembre 2019

Meininger Hotels ouvre sa première adresse en France

Avec la création d'un établissement de 249 chambres situé porte de Vincennes, à Paris (XIIe), Meininger Hotels amorce son arrivée en France. Des ouvertures à Lyon, Bordeaux et Marseille sont d'ores et déjà programmées d'ici à 2021. Hôtellerie - Hostel - Meininger | Anne Eveillard | mercredi 13 novembre 2019

Le Château Eza récompensé aux Condé Nast Johansens Awards 2020

La 37e édition des Condé Nast Johansens Awards a eu lieu le 4 novembre 2019 à Londres. Elle a permis à Robin Oodunt, directeur du Château Eza, à Eze Village, de remporter un trophée dans la catégorie Best for romance. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 5 novembre 2019

Château Saint-Jean : un écrin d'exception au coeur du Bourbonnais

Une vingtaine de chambres face à un parc de 3 hectares, une table gastronomique dans une chapelle du XIIe siècle, un bistrot et un spa : le Château Saint-Jean, à Montluçon, amorce une nouvelle vie, après deux ans et demi de travaux. Découverte. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 15 novembre 2019

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

Après les minibar, plateau d'accueil et autre machine à café, ce sont les plans de travail, fours, vaisselle et ustensiles de cuisine qui trouvent leur place dans les chambres d'hôtels. La concurrence avec Airbnb et les appart-hôtels n'y est pas pour rien. Explications. Hôtellerie - Airbnb - cuisine | Anne Eveillard | lundi 4 novembre 2019

Serbotel : un bilan "très positif" pour la 18e édition du salon nantais

Concours, ateliers, congrès national du GNI, venue du secrétaire d'État auprès du ministre de l'Europe et des Affaires étrangères… Le salon nantais a multiplié les temps forts. Sophie Pastre, directrice de l'événement, se félicite de la "bonne dynamique" de la manifestation. Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | mercredi 18 décembre 2019

Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Fruits, légumes, herbes, céréales… sont aux goûts du jour. Le public aime et les cuisiniers s'adaptent. La preuve en trois beaux livres de grands chefs. Une sélection menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit. Recette | Anne Eveillard | jeudi 31 octobre 2019

Trois idées pour réinventer le petit déjeuner

Sur un buffet ou à la carte ? Avec une profusion de propositions ou une sélection de produits d'exception ? À consommer sur place ou à emporter ? Le petit déjeuner évolue. Comment le rendre le plus attractif possible pour la clientèle hôtelière ? Réponses du consultant Youri Sawerschel. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 11 janvier 2021

Manger connecté : mode d'emploi d'un nouveau modèle alimentaire

Pour la 3e édition de son MeatLab, Charal a ouvert le débat sur l'alimentation à l'heure des réseaux sociaux. En 2019, 25 % des Français utilisent une application alimentaire. Une utilisation de la technologie qui a des conséquences sur la restauration hors domicile. Équipement - application - livraison | Anne Eveillard | lundi 28 octobre 2019

Denis Courtiade, homme libre

À 53 ans et après 36 ans dans la restauration, dont une vingtaine d'années avec Alain Ducasse, le directeur de salle du Plaza Athénée a eu besoin de s'épancher. Il publie Pour vous servir, en librairie le 22 octobre. Restauration - Alain Ducasse - Denis Courtiade - Plaza Athenee | Anne Eveillard | jeudi 17 octobre 2019

Brit Hotel construit cinq nouveaux établissements

Fondé en 1993, le réseau n'en finit pas de grandir. Il vise 180 hôtels en France d'ici à 2023, avant de s'ouvrir à l'Europe. Rencontre avec son directeur général, Guy Gérault. Hôtellerie - BritHotel | Anne Eveillard | mercredi 16 octobre 2019

Mobilier et équipements usagés : cinq idées pour leur offrir une nouvelle vie

Literie vieillissante, canapés abîmés, fourneaux hors service… Comment se séparer de ces meubles et équipements encombrants, qui ne peuvent pas être jetés avec les déchets du quotidien ? À l'heure du développement durable, des solutions se multiplient, y compris pour les professionnels. Équipement - déchets - développement durable - durable - recyclage | Anne Eveillard | mardi 29 octobre 2019

Normandy Hotel : le grand chantier de Machefert Group

L'hôtel du Ier arrondissement de Paris a débuté une vague de travaux qui doit durer jusqu'en 2021, sans pour autant fermer ses portes. L'occasion pour le propriétaire de cet établissement historique de poursuivre son repositionnement. Hôtellerie - Machefert | Anne Eveillard | mercredi 23 octobre 2019

Campus de la gastronomie : coup d'envoi de la rentrée 2019

Inauguré en 2018 à Angers, le campus vient de faire sa 'rentrée gourmande'. L'occasion d'ouvrir le débat avec les étudiants de l'UFR Esthua tourisme et culture, de l'école supérieure d'agricultures et du CFA de la CCI de Maine-et-Loire. Formation - Gastronomie | Anne Eveillard | mardi 15 octobre 2019

Rest'Hotel : l'édition caennaise a battu un record de fréquentation

Quelque 3 250 établissements ont été représentés pour cette troisième édition du salon normand, les 7 et 8 octobre dernier. Retour sur un succès orchestré par Alliance Expo. Équipement - AllianceExpo - resthotel | Anne Eveillard | vendredi 11 octobre 2019

La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète

Le 7 octobre dernier, cinq professionnels des métiers de bouche ont refait le monde du mieux manger, en évoquant les liens entre cuisiniers et producteurs. Retour sur les idées fortes de ce débat, orchestré par l'association Bon pour le climat. Restauration - Pascal Barbot - bon pour le climat | Anne Eveillard | vendredi 11 octobre 2019

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

À l'orée des années 2020, les consommateurs veulent revoir du spectacle en salle. Bernard Boutboul en est convaincu. Le président de Gira Conseil vante le retour de la découpe et des fromages ou autres pâtisseries devant les clients pour inciter à la commande. Gestion - Marketing - Service En Salle - Bernard Boutboul - salle | Anne Eveillard | jeudi 7 novembre 2019

Pascal Maillou : "Il faut aider les jeunes à prendre confiance en eux"

Après quatre ans passés à la tête du lycée hôtelier de Tahiti, Pascal Maillou vient de prendre le fauteuil de proviseur du lycée Belliard, à Paris. Un changement de décor, mais des équipes tout aussi impliquées et une jeunesse motivée. Retour sur sa rentrée un peu particulière. Formation - Belliard | Anne Eveillard | mercredi 9 octobre 2019

Nantes fête ses tables

Du 25 au 29 septembre, cuisiniers, producteurs, agriculteurs, universitaires, élus locaux ont débattu du contenu de nos assiettes d'aujourd'hui et de demain. Une initiative menée par Les Tables de Nantes, dont la dernière édition du guide éponyme vient de paraître. Restauration | Anne Eveillard | lundi 30 septembre 2019

Le Collège culinaire de France planche sur un nouveau modèle économique

Respect, partage, humanité, diversité, engagement… autant de mots qui donnent le ton du modèle économique vertueux que les 2 700 membres du Collège culinaire de France sont en train d'expérimenter. Ils sont conseillés par un universitaire, spécialisé en gestion. Présentation et explications. Restauration - collège culinaire de France | Anne Eveillard | jeudi 3 octobre 2019

Alain Ducasse et Sommet Education font cause commune

Alors que Sommet Education, qui regroupe les écoles Glion et Les Roches, a pris 51 % du capital de Ducasse Education, les deux entités viennent de donner naissance à l'Ecole Ducasse. Celle-ci verra le jour en septembre 2020, avec un campus flambant neuf à Meudon. Revue de détail. Formation - Alain Ducasse - Ducasse Education - Ecole Ducasse - Glion - sommet éducation | Anne Eveillard | jeudi 26 septembre 2019

Hôtellerie : année record en 2018, mais un bilan en demi-teinte pour 2019

La 42e édition de l'étude KPMG sur l'industrie hôtelière française a été rendue publique le 24 septembre. L'occasion de faire le point sur l'impact du mouvement des gilets jaunes sur la fréquentation des hôtels. Bilan détaillé. Hôtellerie - fréquentation - nuit - tourisme | Anne Eveillard | mardi 24 septembre 2019

Le fondateur de Bistro Régent endosse la panoplie de Patron incognito

Jeudi 26 septembre, à 21 h 10 sur M6, Marc Vanhove participera à l'émission Patron incognito. Le fondateur de Bistro Régent se fera passer pour un critique gastronomique dans ses propres restaurants. Il raconte son expérience. Restauration | Anne Eveillard | lundi 23 septembre 2019

Anne EVEILLARD

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Quand l'hôtel s'ouvre à la culture

Samuel Albert, vainqueur de Top Chef 2019, ouvre son restaurant à Angers

Meininger Hotels ouvre sa première adresse en France

Le Château Eza récompensé aux Condé Nast Johansens Awards 2020

Château Saint-Jean : un écrin d'exception au coeur du Bourbonnais

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

Serbotel : un bilan "très positif" pour la 18e édition du salon nantais

Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Trois idées pour réinventer le petit déjeuner

Manger connecté : mode d'emploi d'un nouveau modèle alimentaire

Denis Courtiade, homme libre

Brit Hotel construit cinq nouveaux établissements

Mobilier et équipements usagés : cinq idées pour leur offrir une nouvelle vie

Normandy Hotel : le grand chantier de Machefert Group

Campus de la gastronomie : coup d'envoi de la rentrée 2019

Rest'Hotel : l'édition caennaise a battu un record de fréquentation

La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

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Nantes fête ses tables

Le Collège culinaire de France planche sur un nouveau modèle économique

Alain Ducasse et Sommet Education font cause commune

Hôtellerie : année record en 2018, mais un bilan en demi-teinte pour 2019

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