Anne EVEILLARD

#Coronavirus : les premières leçons de la crise

Comment appréhender et préparer la réouverture d'un restaurant ? Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, donne quelques pistes et mise sur la "rassurance". Explications. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 15 avril 2020

Top Chef : trois jurés parlent des candidats

Les chefs étoilés Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet donnent leur point de vue sur les candidats de Top Chef. À l'unanimité, ils saluent leur courage et leur capacité d'adaptation à bon nombre de situations. Explications. Restauration - Paul Pairet - Philippe Etchebest - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 30 avril 2020

#Coronavirus : Adrien Gloaguen jongle entre hôtels fermés et chantiers en cours

À la tête de trois établissements à Paris, de deux en travaux, toujours dans la capitale, et d'un à Londres, dont il vient de finaliser l'achat par e-mail, l'hôtelier prépare déjà 'l'après'. Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | jeudi 16 avril 2020

#Coronavirus : les restaurateurs perdent 221 millions d'euros de chiffres d'affaires par jour

À la veille de l'annonce d'un prolongement du confinement, Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, dresse un état des lieux de la situation des restaurateurs : perte de revenus, moral en berne, méfiances des consommateurs . Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 15 avril 2020

#Coronavirus : une reprise attendue d'ici à 2022 dans l'hôtellerie

Le groupe d'études STR et le cabinet In Extenso viennent de publier une série de statistiques quant à l'impact du Covid-19 sur l'hôtellerie. Taux d'occupation et RevPAR sont en chute libre. Revue de détail et analyse. Hôtellerie - Covid19 - InExtenso | Anne Eveillard | jeudi 9 avril 2020

#Coronavirus : des soignants hébergés gratuitement au Coq Hôtel à Paris

Depuis le 30 mars, l'établissement loge et nourrit une quinzaine de soignants venus du Havre pour renforcer les équipes de la clinique des Peupliers, à Paris. Florian Bitker, directeur des opérations, parle d'un "élan de solidarité". Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 7 avril 2020

Plastique à l'hôtel : comment s'en passer

À partir de 2021, tout plastique à usage unique sera interdit dans les établissements hôteliers. Quels sont les objets concernés et comment les remplacer ? Peut-on recycler le surplus ? Réponses en trois temps. Hôtellerie - Accor - BestWestern - développement durable - durable - écologie - Eklo - mandarin oriental - plastique | Anne Eveillard | lundi 27 avril 2020

Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin

Le duo Alléno-Okazaki supervise la cuisine de L'Abysse depuis 2018. Comptoir à sushis, cette adresse sort des sentiers battus autant par ses accords mets-sakés que par sa décoration : un assemblage de 80 000 baguettes se déploie du sol au plafond. Restauration - Yannick Alléno - Michelin | Anne Eveillard | vendredi 19 juin 2020

Stéphanie Le Quellec, nouvelle deux étoiles Michelin

La chef a retrouvé les deux étoiles qu'elle avait en quittant les fourneaux de l'hôtel Prince de Galles, à Paris. Avec son restaurant La Scène, voisin des Champs-Élysées, elle a réussi son pari : poursuivre sa quête de l'excellence, en étant à son compte. Restauration - Stéphanie Lequellec - La Scene - Michelin | Anne Eveillard | mardi 23 juin 2020

Olivier Valade, nouvel étoilé Michelin

À peine s'empare-t-il des fourneaux du restaurant gastronomique du Château Saint-Jean, à Montluçon, que le chef y décroche une étoile Michelin. Retour sur un parcours sans faute… de goût. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 11 juin 2020

Huit lycées s'engagent au profit des Restos du Coeur

Les huit lycées du réseau Ecole hôtelière Centre-Val de Loire font cause commune au profit des Restos du Coeur. Une initiative soutenue par Michel Lugnier, Inspecteur général de l'Education nationale, et Bernard Boutboul, président de Gira. Explications. Formation - Bernard Boutboul - Restos du Coeur | Anne Eveillard | mercredi 8 avril 2020

Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

À deux pas de la cathédrale de Reims, le restaurant Racine propose une expérience gourmande, avec jusqu'à 300 ingrédients différents par personne et par repas. Une combinaison imaginée par un chef japonais débordant de créativité. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 18 juin 2020

Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury

Il avait participé à une épreuve dans l'édition 2019 de l'émission Top Chef, sur M6. Un an plus tard, le chef triplement étoilé Paul Pairet récidive, mais cette fois en tant que juré. Restauration - Paul Pairet - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 9 avril 2020

Ils font du sucré avec de moins en moins de sucre

Ils sont pâtissiers et font la chasse au sucre dans leurs desserts, glaces, gâteaux. Un pari qui n'est jamais gagné d'avance, car certaines créations peuvent perdre en goût comme en texture. Rencontre avec Jessica Préalpato, François Perret et Benoit Castel. Boissons - Produit - Benoit Castel - Jessica Prealpato | Anne Eveillard | lundi 30 mars 2020

Monsieur George : une 'maison de famille' signée Anouska Hempel

Le boutique-hôtel de 46 chambres, baptisé Monsieur George, vient d'ouvrir ses portes à deux pas des Champs-Elysées. Imaginé par l'architecte d'intérieur Anouska Hempel, il abrite aussi bar, restaurant et spa "by Le Tigre". Visite guidée pour un voyage immobile en ces périodes de confinement. Hôtellerie - décoration | Anne Eveillard | jeudi 16 avril 2020

New York compte 118 projets hôteliers en cours

Avec près de 39 millions de nuitées en 2019, Big Apple est l'une des villes les plus attractives au monde. Conséquence : les groupes hôteliers investissent. 24 hôtels ont été inaugurés en 2019 et 142 000 nouvelles chambres sont attendues d'ici à la fin 2021. Cette dynamique va-t-elle résister à la ... Hôtellerie - Covid19 - Marriott - tourisme | Anne Eveillard | vendredi 17 avril 2020

Excellent bilan 2019 pour Best Western

Malgré un contexte social mouvementé dans l'Hexagone en 2019, l'enseigne a vu son chiffre d'affaires centralisé bondir de 68 % en France. Une année qui bat "tous les records". Hôtellerie - BestWestern | Anne Eveillard | mercredi 4 mars 2020

Top Chef 2020 : les secrets d'un casting réussi

La 11e édition de l'émission oppose une quinzaine de candidats. Comment sont-ils choisis ? À quoi doivent-ils s'attendre une fois sélectionnés ? Réponses de Stéphane Rotenberg, l'animateur du programme, diffusé chaque mercredi à 21 h 05 sur M6. Restauration - TopChef | Anne Eveillard | vendredi 6 mars 2020

Les secrets du sucré en cinq livres

Gâteaux, desserts, glaces, viennoiseries… Voici cinq idées de lecture pendant le confinement, pour découvrir les inspirations, astuces et recettes des pâtissiers. Une sélection menée avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. Recette | Anne Eveillard | mercredi 8 avril 2020

Tenues et uniformes : la classe du classique

Alors que découpe et flambage font leur retour en salle, à l'heure où les hôtels mettent l'accent sur l'accueil, le chic du classique reste une valeur sûre côté tenues et uniformes pour le personnel. Un choix motivé par le confort, le style et la qualité des vêtements. Démonstration. Équipement | Anne Eveillard | lundi 30 mars 2020

Nouveaux concepts, talents et développement durable dynamisent l'hôtellerie

Le rapport 2020 sur 'Les Tendances du tourisme et de l'hôtellerie' a été rendu public le 28 février par In Extenso, au palais Brongniart, à Paris (IIe). L'occasion de faire le point sur les thématiques qui ont le vent en poupe. Hôtellerie - InExtenso - Tendance | Anne Eveillard | mercredi 4 mars 2020

Quel positionnement pour un boutique-hôtel en 2020 ?

Fleurons des années 2000, les boutique-hôtels se distinguent par leur confidentialité, avec moins de 50 chambres, et une décoration entre design et architecture intérieure recherchée. Comment peuvent-ils évoluer ? Éléments de réponse avec le consultant Youri Sawerschel, fondateur de l'agence ... Gestion - Marketing - BoutiqueHotel | Anne Eveillard | mercredi 11 mars 2020

Accor annonce un chiffre d'affaires de 4 milliards d'euros en 2019

Le PGD du groupe, Sébastien Bazin, parle de "résultats records" pour 2019, avec un parc hôtelier de 739 537 chambres et 5 036 hôtels. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | vendredi 21 février 2020

La Lanterne : le boutique-hôtel se réinvente

Idéalement situé entre le Panthéon et Notre-Dame, à Paris (Ve), l'hôtel vient d'être agrandi et rénové par le duo de décorateurs Les Héritiers, qui a oeuvré pour le compte des propriétaires. Visite guidée. Hôtellerie - BoutiqueHotel | Anne Eveillard | mercredi 19 février 2020

Top Chef 2020 : une organisation à toute épreuve

Le coup d'envoi de la 11e saison de l'émission de M6 a eu lieu le 19 février à 21 heures. En coulisses : un immense plateau de tournage avec garde-manger, fourneaux et conseiller culinaire. Restauration - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 20 février 2020

Anne EVEILLARD

#Coronavirus : les premières leçons de la crise

Top Chef : trois jurés parlent des candidats

#Coronavirus : Adrien Gloaguen jongle entre hôtels fermés et chantiers en cours

#Coronavirus : les restaurateurs perdent 221 millions d'euros de chiffres d'affaires par jour

#Coronavirus : une reprise attendue d'ici à 2022 dans l'hôtellerie

#Coronavirus : des soignants hébergés gratuitement au Coq Hôtel à Paris

Plastique à l'hôtel : comment s'en passer

Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin

Stéphanie Le Quellec, nouvelle deux étoiles Michelin

Olivier Valade, nouvel étoilé Michelin

Huit lycées s'engagent au profit des Restos du Coeur

Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury

Ils font du sucré avec de moins en moins de sucre

Monsieur George : une 'maison de famille' signée Anouska Hempel

New York compte 118 projets hôteliers en cours

Excellent bilan 2019 pour Best Western

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Les secrets du sucré en cinq livres

Tenues et uniformes : la classe du classique

Nouveaux concepts, talents et développement durable dynamisent l'hôtellerie

Quel positionnement pour un boutique-hôtel en 2020 ?

Accor annonce un chiffre d'affaires de 4 milliards d'euros en 2019

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