Anne EVEILLARD

#Coronavirus : 6 pistes pour réussir la sortie de crise

« Drive », « dark kitchen », partenariats avec des hôtels… telles sont quelques-unes des idées post-confinement, proposées aux restaurateurs par le cabinet Gira. Revue de détail avec son président, Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul | Anne Eveillard | mercredi 27 mai 2020

#Coronavirus : solidarité, agilité et digital vont aider à la reprise

Le 6 mai, un webinaire a réuni un panel de professionnels pour évoquer quelques pistes pour une reprise, à l'issue du confinement. Entre nouvelle impulsion pour dynamiser les équipes et efforts pour rassurer les clients, hôteliers et restaurateurs se disent optimistes. Gestion - Marketing - Covid19 - Extendam | Anne Eveillard | jeudi 7 mai 2020

#Coronavirus : 25 % des restaurants vont devoir mettre la clé sous la porte

Calculé sur trois mois de fermeture, un premier bilan fait état de pertes énormes pour la restauration. Normal : un milliard de repas n'auront pas été pris hors domicile durant cette période. Détails avec Bernard Boutboul, président de Gira, cabinet à l'origine de ces premiers chiffres. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 6 mai 2020

#Coronavirus : quel accueil dans les hôtels après la crise ?

Masques, protections en plexiglass, gestes barrières… l'accueil hôtelier risque de perdre en convivialité à l'issue du confinement. Comment y remédier ? Groupes et indépendants se préparent. Détails de quelques plans de bataille. Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 19 mai 2020

Distanciation sociale : comment choisir ses assises en hôtellerie-restauration

"Prenez un siège !" À l'heure où il faut repenser l'organisation d'une salle de restaurant ou celle d'un lobby d'hôtel - Covid-19 oblige -, faut-il préférer canapés ou fauteuils ? Chaises ou tabourets ? Quels matériaux privilégier ? Des architectes d'intérieur donnent leurs réponses. Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

Salles de bains et coronavirus : bien choisir une robinetterie

Pratique, esthétique, durable et facile à entretenir : la robinetterie d'une salle de bains doit cumuler les qualités, surtout au lendemain d'une crise sanitaire. Comment faire les bons choix ? Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 5 mai 2020

#Coronavirus : une sortie de crise très progressive

Les restaurants seront parmi les derniers commerces à rouvrir leurs portes. Si la saison estivale ne sera pas aussi bonne que celle de 2019, les fêtes de fin d'année devraient en revanche attirer les clients. Explications avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | vendredi 24 avril 2020

#Coronavirus : pourquoi l'hygiène va guider la réorganisation des restaurants

Va-t-on vers la fin des tables à touche-touche, cuisines ouvertes et autre maniement d'un TPE ? Bernard Boutboul, président du cabinet Gira, s'interroge. Pour lui, l'hygiène risque d'être une clé, à terme, pour rassurer et fidéliser les clients. Gestion - Hygiène - Marketing - Covid19 - crise | Anne Eveillard | mardi 21 avril 2020

#Coronavirus : les premières leçons de la crise

Comment appréhender et préparer la réouverture d'un restaurant ? Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, donne quelques pistes et mise sur la "rassurance". Explications. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 15 avril 2020

Top Chef : trois jurés parlent des candidats

Les chefs étoilés Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet donnent leur point de vue sur les candidats de Top Chef. À l'unanimité, ils saluent leur courage et leur capacité d'adaptation à bon nombre de situations. Explications. Restauration - Paul Pairet - Philippe Etchebest - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 30 avril 2020

#Coronavirus : Adrien Gloaguen jongle entre hôtels fermés et chantiers en cours

À la tête de trois établissements à Paris, de deux en travaux, toujours dans la capitale, et d'un à Londres, dont il vient de finaliser l'achat par e-mail, l'hôtelier prépare déjà 'l'après'. Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | jeudi 16 avril 2020

#Coronavirus : les restaurateurs perdent 221 millions d'euros de chiffres d'affaires par jour

À la veille de l'annonce d'un prolongement du confinement, Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, dresse un état des lieux de la situation des restaurateurs : perte de revenus, moral en berne, méfiances des consommateurs . Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 15 avril 2020

#Coronavirus : une reprise attendue d'ici à 2022 dans l'hôtellerie

Le groupe d'études STR et le cabinet In Extenso viennent de publier une série de statistiques quant à l'impact du Covid-19 sur l'hôtellerie. Taux d'occupation et RevPAR sont en chute libre. Revue de détail et analyse. Hôtellerie - Covid19 - InExtenso | Anne Eveillard | jeudi 9 avril 2020

#Coronavirus : des soignants hébergés gratuitement au Coq Hôtel à Paris

Depuis le 30 mars, l'établissement loge et nourrit une quinzaine de soignants venus du Havre pour renforcer les équipes de la clinique des Peupliers, à Paris. Florian Bitker, directeur des opérations, parle d'un "élan de solidarité". Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 7 avril 2020

Plastique à l'hôtel : comment s'en passer

À partir de 2021, tout plastique à usage unique sera interdit dans les établissements hôteliers. Quels sont les objets concernés et comment les remplacer ? Peut-on recycler le surplus ? Réponses en trois temps. Hôtellerie - Accor - BestWestern - développement durable - durable - écologie - Eklo - mandarin oriental - plastique | Anne Eveillard | lundi 27 avril 2020

Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin

Le duo Alléno-Okazaki supervise la cuisine de L'Abysse depuis 2018. Comptoir à sushis, cette adresse sort des sentiers battus autant par ses accords mets-sakés que par sa décoration : un assemblage de 80 000 baguettes se déploie du sol au plafond. Restauration - Yannick Alléno - Michelin | Anne Eveillard | vendredi 19 juin 2020

Stéphanie Le Quellec, nouvelle deux étoiles Michelin

La chef a retrouvé les deux étoiles qu'elle avait en quittant les fourneaux de l'hôtel Prince de Galles, à Paris. Avec son restaurant La Scène, voisin des Champs-Élysées, elle a réussi son pari : poursuivre sa quête de l'excellence, en étant à son compte. Restauration - Stéphanie Lequellec - La Scene - Michelin | Anne Eveillard | mardi 23 juin 2020

Olivier Valade, nouvel étoilé Michelin

À peine s'empare-t-il des fourneaux du restaurant gastronomique du Château Saint-Jean, à Montluçon, que le chef y décroche une étoile Michelin. Retour sur un parcours sans faute… de goût. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 11 juin 2020

Huit lycées s'engagent au profit des Restos du Coeur

Les huit lycées du réseau Ecole hôtelière Centre-Val de Loire font cause commune au profit des Restos du Coeur. Une initiative soutenue par Michel Lugnier, Inspecteur général de l'Education nationale, et Bernard Boutboul, président de Gira. Explications. Formation - Bernard Boutboul - Restos du Coeur | Anne Eveillard | mercredi 8 avril 2020

Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

À deux pas de la cathédrale de Reims, le restaurant Racine propose une expérience gourmande, avec jusqu'à 300 ingrédients différents par personne et par repas. Une combinaison imaginée par un chef japonais débordant de créativité. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 18 juin 2020

Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury

Il avait participé à une épreuve dans l'édition 2019 de l'émission Top Chef, sur M6. Un an plus tard, le chef triplement étoilé Paul Pairet récidive, mais cette fois en tant que juré. Restauration - Paul Pairet - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 9 avril 2020

Ils font du sucré avec de moins en moins de sucre

Ils sont pâtissiers et font la chasse au sucre dans leurs desserts, glaces, gâteaux. Un pari qui n'est jamais gagné d'avance, car certaines créations peuvent perdre en goût comme en texture. Rencontre avec Jessica Préalpato, François Perret et Benoit Castel. Boissons - Produit - Benoit Castel - Jessica Prealpato | Anne Eveillard | lundi 30 mars 2020

Monsieur George : une 'maison de famille' signée Anouska Hempel

Le boutique-hôtel de 46 chambres, baptisé Monsieur George, vient d'ouvrir ses portes à deux pas des Champs-Elysées. Imaginé par l'architecte d'intérieur Anouska Hempel, il abrite aussi bar, restaurant et spa "by Le Tigre". Visite guidée pour un voyage immobile en ces périodes de confinement. Hôtellerie - décoration | Anne Eveillard | jeudi 16 avril 2020

New York compte 118 projets hôteliers en cours

Avec près de 39 millions de nuitées en 2019, Big Apple est l'une des villes les plus attractives au monde. Conséquence : les groupes hôteliers investissent. 24 hôtels ont été inaugurés en 2019 et 142 000 nouvelles chambres sont attendues d'ici à la fin 2021. Cette dynamique va-t-elle résister à la ... Hôtellerie - Covid19 - Marriott - tourisme | Anne Eveillard | vendredi 17 avril 2020

Excellent bilan 2019 pour Best Western

Malgré un contexte social mouvementé dans l'Hexagone en 2019, l'enseigne a vu son chiffre d'affaires centralisé bondir de 68 % en France. Une année qui bat "tous les records". Hôtellerie - BestWestern | Anne Eveillard | mercredi 4 mars 2020

Anne EVEILLARD

#Coronavirus : 6 pistes pour réussir la sortie de crise

#Coronavirus : solidarité, agilité et digital vont aider à la reprise

#Coronavirus : 25 % des restaurants vont devoir mettre la clé sous la porte

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Distanciation sociale : comment choisir ses assises en hôtellerie-restauration

Salles de bains et coronavirus : bien choisir une robinetterie

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#Coronavirus : les premières leçons de la crise

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#Coronavirus : les restaurateurs perdent 221 millions d'euros de chiffres d'affaires par jour

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Plastique à l'hôtel : comment s'en passer

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Huit lycées s'engagent au profit des Restos du Coeur

Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury

Ils font du sucré avec de moins en moins de sucre

Monsieur George : une 'maison de famille' signée Anouska Hempel

New York compte 118 projets hôteliers en cours

Excellent bilan 2019 pour Best Western

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