Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1262 articles | 34 questions-réponses

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Flexitarisme : une nouvelle donne au restaurant

Près d'un Français sur deux serait flexitarien. C'est-à-dire qu'il diminue sa consommation de viande, sans pour autant devenir végétarien. Comment ajuster la carte d'un restaurant face à ce nouveau comportement alimentaire ? Réponse de Bernard Boutboul, président de Gira. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 31 décembre 2019

Rostang, père et filles : "L'histoire continue autrement"

Alors que le chef Michel Rostang vient de se séparer de sa table doublement étoilée, il supervise toujours six établissements, avec la complicité de ses deux filles, Caroline et Sophie. Désormais, le trio souhaite "travailler autrement". Restauration - Stephane Manigold | Anne Eveillard | lundi 30 décembre 2019

Femmes et fourneaux : les prémices d'une revanche sur les hommes ?

Femmes en cuisine (4/4) Parmi les femmes qui exercent en cuisine, certaines montent au créneau, s'engagent pour obtenir davantage d'équité avec leurs homologues masculins, osent les chemins de traverse pour mieux montrer d'autres voies à suivre… Récits et témoignages. Restauration - Anne-Sophie Pic - Stéphanie Lequellec - femmes en cuisine | Anne Eveillard | lundi 3 février 2020

Congé maternité : le début de la fin ?

Femmes en cuisine (3/4) Pas si simple de fonder une famille quand on travaille derrière les fourneaux. Certaines femmes y parviennent, pour d'autres c'est plus difficile. Elles se confient. Restauration - femmes en cuisine - maternité | Anne Eveillard | lundi 27 janvier 2020

Comment les femmes se font leur place en cuisine

Femmes en cuisine (2/4) Derrière les fourneaux, quand on est une femme, il y a un seul impératif pour sortir du lot : avoir du caractère. Il faut, en effet, endurance et personnalité pour réussir à se positionner au sein d'une brigade. Restauration - Stéphanie Lequellec - femmes en cuisine | Anne Eveillard | lundi 20 janvier 2020

Grèves : Agnès Pannier-Runacher prend le pouls des commerçants

Jeudi 19 décembre 2019, la secrétaire d'État auprès du ministre de l'Économie et des Finances s'est rendue chez plusieurs commerçants du marché d'Aligre, à Paris (XIIe). Une visite pour échanger avec eux sur les conséquences des grèves. conjoncture - grève | Anne Eveillard | jeudi 19 décembre 2019

Apprenties en cuisine : il faut tenir ou partir

Femmes en cuisine (1/4) Elles sont jeunes, encore adolescentes, et elles se retrouvent propulsées en cuisine le temps d'un stage ou d'une alternance. Une véritable épreuve pour certaines d'entre elles en raison de ce qu'elles voient, entendent ou subissent. Restauration - apprenti - femmes en cuisine - violence | Anne Eveillard | lundi 13 janvier 2020

Femmes en cuisine : une enquête en quatre épisodes

Elles n'ont pas toujours la vie facile derrière les fourneaux. Et ce, dès leur apprentissage ou leur premier stage, et jusqu'à ce qu'elles trouvent leur véritable place en cuisine ou ouvrent leur propre restaurant. Notre enquête en quatre parties s'intéresse aux femmes cuisinières, chefs ou déjà ... Restauration - femmes en cuisine | Anne Eveillard | lundi 13 janvier 2020

La nouvelle vie de la Maison Rostang

Le chef doublement étoilé Michel Rostang confie son établissement au duo composé par Nicolas Beaumann (à ses côtés depuis douze ans) et Stéphane Manigold. Une transmission comme une évidence. Restauration - Stephane Manigold | Anne Eveillard | lundi 16 décembre 2019

Grèves - Caroline Rostang : "Tous nos collaborateurs sont là !"

En dépit des grèves, la totalité des salariés du groupe Rostang père et filles sont à leur poste. Une cinquantaine de personnes qui recourent au système D pour venir travailler. Restauration - grève | Anne Eveillard | mercredi 18 décembre 2019

Grèves : les Hôteliers impertinents font face en animant leurs établissements

Hôtels quasi complets, restaurant et bar très animés : les établissements parisiens du groupe Les Hôteliers Impertinents font face aux grèves car la direction a su anticiper et surtout s'organiser. Hôtellerie - grève | Anne Eveillard | vendredi 13 décembre 2019

L'hôtellerie 3 étoiles joue sur ses atouts pour séduire

Elle a longtemps été passe-partout, plus ou moins confortable et souvent sans âme. Aujourd'hui, l'hôtellerie milieu de gamme se réveille et joue dans la cour des grands. Hôtellerie - étoiles | Anne Eveillard | lundi 16 décembre 2019

Manger 'healthy' : mode d'emploi

Qu'est-ce qu'une offre 'bonne pour la santé' dans le secteur de la restauration ? Pourquoi a-t-elle la cote ? Quelles sont ses atouts ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - healthy | Anne Eveillard | mercredi 18 décembre 2019

Le salon Sandwich & Snack Show joue les prolongations

La 21e édition du salon, qui devait avoir lieu à Paris du 29 au 31 mars, a été reportée les 7, 8 et 9 juin prochains en raison de l'épidémie de coronavirus. Concours - Salon - Snacking - Syndicat - Beatrice Gravier - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | mardi 3 mars 2020

Le Grand Quartier, lieu de vie et havre citadin

À la fois hôtel, bar et restaurant, boutique mais aussi bureau, Le Grand Quartier vient d'ouvrir ses portes dans le Xe arrondissement de Paris. Le directeur espère faire de son établissement un "quartier général". Visite guidée. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 10 décembre 2019

Noël à l'hôtel : cinq façons de fêter la fin d'année

Marché de Noël, sapins décorés, terrasse d'altitude, cidre chaud… les fêtes de fin d'année inspirent les hôteliers. Revue de détail en cinq thématiques et dix hôtels. Hôtellerie - bûche | Anne Eveillard | mardi 3 décembre 2019

Recyclage en hôtellerie : des réflexes simples à adopter

Du savon à l'eau de pluie, en passant par les piles, le papier ou encore le carton, les hôtels génèrent de nombreuses matières et matériaux recyclables. Revue de détail et mode d'emploi. Hôtellerie - recyclage | Anne Eveillard | lundi 16 décembre 2019

Michel Lugnier : "La capacité d'adaptation est devenue un facteur important d'employabilité et d'évolution professionnelle"

Trois mois après la rentrée, l'Inspecteur général de l'Éducation nationale pose un regard sur les réformes qui transforment la formation professionnelle. Il évoque une "offre complète et diversifiée à tous les niveaux de qualification" et de contenus en lien avec "les enjeux sociétaux". Formation - Michel Lugnier - éducation nationale | Anne Eveillard | mardi 3 décembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

L'auteur et l'éditeur apprécieront votre commentaire... Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

L'étude que je cite date de novembre 2019. Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Bonjour, l'étude citée vient d'être publiée par Andros Restauration... Quant à la recette, elle est extraite 'in extenso' de l'ouvrage de Michel Bras. Nous ne dénaturons rien, par respect du travail et du style de l'auteur. Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Bonjour, l'étude citée vient d'être publiée par Andros Restauration. Quant à la recette, elle est extraite de l'ouvrage de Michel Bras, mais une ligne semble avoir disparu lors de la mise en page. A savoir celle-ci : 'prendre pour mesure un verre ou un pot de yaourt vide' Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Comment les hôtels se préparent à la fashion week

Ils sont palaces, 5 ou 4 étoiles et ils ont pour point commun d'accueillir ceux qui font les fashion weeks parisiennes. Comment ces hôteliers s'organisent pour recevoir ces clients ? Sont-ils contraints de casser certains codes pour suivre la mode ? Réponses. Hôtellerie - Crillon - prince de galles | Anne Eveillard | lundi 2 décembre 2019

Bar d'hôtel : comment attirer la clientèle extérieure ?

Choyer les clients, les appeler par leur nom ou encore proposer l'expérience du 'speakeasy' sont quelques-unes des méthodes suggérées par Youri Sawerschel, de l'agence Creative Supply, pour inciter les clients locaux à fréquenter le bar d'un hôtel. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 27 novembre 2019

Stéphanie Le Quellec sur le devant de La Scène

À 37 ans, Stéphanie Le Quellec ouvre son premier restaurant, à deux pas de l'Élysée. Elle met les petits plats dans les grands, mais n'en oublie pas de proposer de déjeuner en 30 minutes à moins de 30 €. Rencontre. Restauration - Stéphanie Lequellec - La Scene - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 21 novembre 2019

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Flexitarisme : une nouvelle donne au restaurant

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Comment les femmes se font leur place en cuisine

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La nouvelle vie de la Maison Rostang

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Grèves : les Hôteliers impertinents font face en animant leurs établissements

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Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

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Comment les hôtels se préparent à la fashion week

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