Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1252 articles | 34 questions-réponses

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Grèves : les Hôteliers impertinents font face en animant leurs établissements

Hôtels quasi complets, restaurant et bar très animés : les établissements parisiens du groupe Les Hôteliers Impertinents font face aux grèves car la direction a su anticiper et surtout s'organiser. Hôtellerie - grève | Anne Eveillard | vendredi 13 décembre 2019

L'hôtellerie 3 étoiles joue sur ses atouts pour séduire

Elle a longtemps été passe-partout, plus ou moins confortable et souvent sans âme. Aujourd'hui, l'hôtellerie milieu de gamme se réveille et joue dans la cour des grands. Hôtellerie - étoiles | Anne Eveillard | lundi 16 décembre 2019

Manger 'healthy' : mode d'emploi

Qu'est-ce qu'une offre 'bonne pour la santé' dans le secteur de la restauration ? Pourquoi a-t-elle la cote ? Quelles sont ses atouts ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - healthy | Anne Eveillard | mercredi 18 décembre 2019

Le salon Sandwich & Snack Show joue les prolongations

La 21e édition du salon, qui devait avoir lieu à Paris du 29 au 31 mars, a été reportée les 7, 8 et 9 juin prochains en raison de l'épidémie de coronavirus. Concours - Salon - Snacking - Syndicat - Beatrice Gravier - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | mardi 3 mars 2020

Le Grand Quartier, lieu de vie et havre citadin

À la fois hôtel, bar et restaurant, boutique mais aussi bureau, Le Grand Quartier vient d'ouvrir ses portes dans le Xe arrondissement de Paris. Le directeur espère faire de son établissement un "quartier général". Visite guidée. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 10 décembre 2019

Noël à l'hôtel : cinq façons de fêter la fin d'année

Marché de Noël, sapins décorés, terrasse d'altitude, cidre chaud… les fêtes de fin d'année inspirent les hôteliers. Revue de détail en cinq thématiques et dix hôtels. Hôtellerie - bûche | Anne Eveillard | mardi 3 décembre 2019

Recyclage en hôtellerie : des réflexes simples à adopter

Du savon à l'eau de pluie, en passant par les piles, le papier ou encore le carton, les hôtels génèrent de nombreuses matières et matériaux recyclables. Revue de détail et mode d'emploi. Hôtellerie - recyclage | Anne Eveillard | lundi 16 décembre 2019

Michel Lugnier : "La capacité d'adaptation est devenue un facteur important d'employabilité et d'évolution professionnelle"

Trois mois après la rentrée, l'Inspecteur général de l'Éducation nationale pose un regard sur les réformes qui transforment la formation professionnelle. Il évoque une "offre complète et diversifiée à tous les niveaux de qualification" et de contenus en lien avec "les enjeux sociétaux". Formation - Michel Lugnier - éducation nationale | Anne Eveillard | mardi 3 décembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

L'auteur et l'éditeur apprécieront votre commentaire... Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

L'étude que je cite date de novembre 2019. Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Bonjour, l'étude citée vient d'être publiée par Andros Restauration... Quant à la recette, elle est extraite 'in extenso' de l'ouvrage de Michel Bras. Nous ne dénaturons rien, par respect du travail et du style de l'auteur. Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Bonjour, l'étude citée vient d'être publiée par Andros Restauration. Quant à la recette, elle est extraite de l'ouvrage de Michel Bras, mais une ligne semble avoir disparu lors de la mise en page. A savoir celle-ci : 'prendre pour mesure un verre ou un pot de yaourt vide' Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Comment les hôtels se préparent à la fashion week

Ils sont palaces, 5 ou 4 étoiles et ils ont pour point commun d'accueillir ceux qui font les fashion weeks parisiennes. Comment ces hôteliers s'organisent pour recevoir ces clients ? Sont-ils contraints de casser certains codes pour suivre la mode ? Réponses. Hôtellerie - Crillon - prince de galles | Anne Eveillard | lundi 2 décembre 2019

Bar d'hôtel : comment attirer la clientèle extérieure ?

Choyer les clients, les appeler par leur nom ou encore proposer l'expérience du 'speakeasy' sont quelques-unes des méthodes suggérées par Youri Sawerschel, de l'agence Creative Supply, pour inciter les clients locaux à fréquenter le bar d'un hôtel. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 27 novembre 2019

Stéphanie Le Quellec sur le devant de La Scène

À 37 ans, Stéphanie Le Quellec ouvre son premier restaurant, à deux pas de l'Élysée. Elle met les petits plats dans les grands, mais n'en oublie pas de proposer de déjeuner en 30 minutes à moins de 30 €. Rencontre. Restauration - Stéphanie Lequellec - La Scene - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 21 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Pour sept Français sur dix, le choix d'un hôtel dépend de son offre au petit déjeuner, selon une étude Andros Restauration réalisée en 2019. Voici une sélection de livres pour réussir le premier repas, menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. Restauration - petit déjeuner | Anne Eveillard | mercredi 27 novembre 2019

Quand l'hôtel s'ouvre à la culture

Livres, disques, photo, sculpture… certains hôtels en font un pôle d'attraction et d'intérêt pour leurs clients. Comment instaurent-ils un tel positionnement ? Pourquoi ce parti pris ? Éléments de réponse. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 novembre 2019

Samuel Albert, vainqueur de Top Chef 2019, ouvre son restaurant à Angers

Les Petits Prés : c'est le nom que Samuel Albert a donné à son premier restaurant. Pour cette création, le cuisinier est retourné chez lui, en Anjou. Il y sert une cuisine à l'approche cosmopolite mais composée de produits locaux. Restauration - Samuel Albert - TopChef | Anne Eveillard | vendredi 15 novembre 2019

Meininger Hotels ouvre sa première adresse en France

Avec la création d'un établissement de 249 chambres situé porte de Vincennes, à Paris (XIIe), Meininger Hotels amorce son arrivée en France. Des ouvertures à Lyon, Bordeaux et Marseille sont d'ores et déjà programmées d'ici à 2021. Hôtellerie - Hostel - Meininger | Anne Eveillard | mercredi 13 novembre 2019

Le Château Eza récompensé aux Condé Nast Johansens Awards 2020

La 37e édition des Condé Nast Johansens Awards a eu lieu le 4 novembre 2019 à Londres. Elle a permis à Robin Oodunt, directeur du Château Eza, à Eze Village, de remporter un trophée dans la catégorie Best for romance. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 5 novembre 2019

Château Saint-Jean : un écrin d'exception au coeur du Bourbonnais

Une vingtaine de chambres face à un parc de 3 hectares, une table gastronomique dans une chapelle du XIIe siècle, un bistrot et un spa : le Château Saint-Jean, à Montluçon, amorce une nouvelle vie, après deux ans et demi de travaux. Découverte. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 15 novembre 2019

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

Après les minibar, plateau d'accueil et autre machine à café, ce sont les plans de travail, fours, vaisselle et ustensiles de cuisine qui trouvent leur place dans les chambres d'hôtels. La concurrence avec Airbnb et les appart-hôtels n'y est pas pour rien. Explications. Hôtellerie - Airbnb - cuisine | Anne Eveillard | lundi 4 novembre 2019

Serbotel : un bilan "très positif" pour la 18e édition du salon nantais

Concours, ateliers, congrès national du GNI, venue du secrétaire d'État auprès du ministre de l'Europe et des Affaires étrangères… Le salon nantais a multiplié les temps forts. Sophie Pastre, directrice de l'événement, se félicite de la "bonne dynamique" de la manifestation. Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | mercredi 18 décembre 2019

Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Fruits, légumes, herbes, céréales… sont aux goûts du jour. Le public aime et les cuisiniers s'adaptent. La preuve en trois beaux livres de grands chefs. Une sélection menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit. Recette | Anne Eveillard | jeudi 31 octobre 2019

Trois idées pour réinventer le petit déjeuner

Sur un buffet ou à la carte ? Avec une profusion de propositions ou une sélection de produits d'exception ? À consommer sur place ou à emporter ? Le petit déjeuner évolue. Comment le rendre le plus attractif possible pour la clientèle hôtelière ? Réponses du consultant Youri Sawerschel. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 11 janvier 2021

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Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

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