Anne EVEILLARD

Hôtellerie : l'année de tous les dangers

Loyers impayés, licenciements programmés, moral des équipes au plus bas : la crise sanitaire met à genoux l'hôtellerie en France. La dernière étude du cabinet KPMG parle de "risques de faillites en 2021", mais certains restent optimistes. État des lieux. conjoncture - KPMG - tourisme | Anne Eveillard | mercredi 7 octobre 2020

À lire : Trigano Loves You

Trigano loves you : c’est le titre du livre que Serge Trigano vient de publier aux Éditions Albin Michel. Un ouvrage où l’ex-G.O., devenu président du Club Med, fondé par son père Gilbert Trigano, raconte l’épopée d’une famille qui a marqué de son ... Hôtellerie - Serge Trigano - ClubMed - MamaShelter | Anne Eveillard | mardi 6 octobre 2020

Le chef Taku Sekine a mis fin à ses jours

À la tête de deux restaurants à Paris, le chef japonais s'est suicidé. Sa famille évoque "une grave dépression", suite à une rumeur qui liait le cuisinier à des accusations d'agressions sexuelles. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 1 octobre 2020

Hôtellerie : diversifier les offres pour surmonter la crise

Chambre transformée en pied-à-terre ou en bureau, offre dédiée aux étudiants, piscine métamorphosée en salle de restaurant… En pleine crise sanitaire, certains hôteliers redoublent d'imagination pour attirer les clients. Hôtellerie - Accor - prince de galles | Anne Eveillard | lundi 5 octobre 2020

Retour d'expérience : ils ont ouvert un nouvel hôtel après le confinement

La conjoncture n'était pas favorable, mais leur établissement flambant neuf était prêt. Comment ont-ils géré l'ouverture d'un nouvel hôtel en pleine crise sanitaire ? Ont-ils réussi à attirer des clients ? Comment s'en sortent-ils aujourd'hui ? Hôtellerie - Alice Tourbier - Jérôme Tourbier - CitizenM - ouverture | Anne Eveillard | mercredi 7 octobre 2020

L'intelligence artificielle pour aller au plus près des besoins du client

Entre Covid-19, sécurité sanitaire renforcée et digitalisation à tout crin, cette technologie s'empare du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Sa principale vertu : créer une expérience encore plus personnalisée pour le client, afin de le rassurer et le fidéliser. Équipement | Anne Eveillard | jeudi 8 octobre 2020

Digital et relation client : le mariage de raison

À l'heure du Covid-19, le numérique est un outil précieux dans un hôtel ou un restaurant. Il aide à gérer son établissement mais aussi à souder les liens avec ses clients. Du check-in au chatbot, en passant par les réseaux sociaux, il permet de fidéliser et attirer des profils plus jeunes. ... Digital - Équipement - réseaux sociaux | Anne Eveillard | lundi 2 novembre 2020

Comment choisir le nom d'un hôtel ?

La crise sanitaire n'empêche pas l'ouverture de nouveaux hôtels. Des établissements en quête d'identité forte, concurrence oblige, et donc d'un nom qui sors des sentiers battus. Mais comment faire le bon choix ? Éléments de réponses avec le consultant Youri Sawerschel. Gestion - Marketing - nom commercial | Anne Eveillard | lundi 28 septembre 2020

La vente à emporter fait évoluer les couverts

En pleine crise sanitaire, qu'en est-il des couverts ? Si on mise sur les valeurs sûres et la noblesse des matériaux sur les tables gastronomiques, en revanche on innove dans le 'take away'. Revue de détail. Équipement - Covid19 - Equip'Hotel - zéro déchet | Anne Eveillard | mardi 22 septembre 2020

Les palaces parisiens en quête de clients

Ils rouvrent les uns après les autres, mais avec des taux d'occupation qui fluctuent entre 4 et 12 %. Les palaces parisiens souffrent, naviguent à vue, tout en essayant d'attirer une clientèle locale dans leurs bars et restaurants. Bilan de rentrée. Hôtellerie - Covid19 - palace | Anne Eveillard | mardi 22 septembre 2020

EquipHotel 2020 : une édition annulée mais en train de se réinventer

Le salon devait avoir lieu du 15 au 19 novembre 2020 à Paris. Le contexte sanitaire actuel compromet l'événement. Mais les organisateurs réfléchissent d'ores et déjà à adapter certains contenus courant 2021. Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 17 septembre 2020

Bruno de Monte : "Les jeunes ne sont pas démotivés"

À Ferrandi, tous les étudiants n'ont pas encore trouvé d'établissement pour faire leur stage ou leur alternance. Mais le directeur général de l'école reste confiant pour le long terme. Formation - Ferrandi | Anne Eveillard | mardi 15 septembre 2020

Covid 19 : les leçons d'une crise sans précédent

Fermeture d'établissements et licenciements pour les uns. Réouverture et repositionnement pour d'autres. La crise sanitaire a contraint les hôteliers et les restaurateurs à "se réinventer". Facile à dire mais pas si facile à faire. Restauration - conjoncture - Covid19 | Anne Eveillard | lundi 12 octobre 2020

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Fini les fioritures et les tables encombrées par des accessoires pas obligatoires. Place au naturel, aux matières durables et à l'utile. La crise sanitaire est passée par là. Restauration - Service En Salle - Chantal Wittmann - arts de la table - salle | Anne Eveillard | vendredi 18 septembre 2020

Covid-19 : la solution des repas pris… sous cloche

Pendant le confinement, le designer Christophe Gernigon a imaginé une "coupole de plexiglas" destinée à protéger les convives installés à une même table. Son nom : Plex'Eat. Découverte d'une invention qui fait le tour du monde. Restauration - Covid19 | Anne Eveillard | jeudi 24 septembre 2020

Les nouvelles façons de passer à table

Entre distanciation sociale et gestes barrières, dans quel contexte peut-on recevoir désormais dans un restaurant ? Un scénographe et un architecte font des propositions. Découverte en avant-première de deux espaces expérientiels à EquipHotel. Restauration - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 1 octobre 2020

Crise sanitaire et restauration : les bons réflexes que l'on va garder

Distanciation des tables, suppression des menus, paiement sans contact… ces nouveaux comportements au restaurant risquent fort de perdurer à la rentrée, selon le consultant Bernard Boutboul. Explications. Gestion - Hygiène - Marketing - Covid19 - paiement | Anne Eveillard | vendredi 18 septembre 2020

Un premier bilan estival pas si noir pour l'hôtellerie française

Selon le cabinet MKG Consulting, les hôteliers français ont mieux résisté que leurs homologues européens durant l'été. Toutefois, si la plupart des établissements ont rouvert en province, à Paris on en est loin. Revue de détail. conjoncture | Anne Eveillard | lundi 24 août 2020

Femmes et violences en cuisine : un chef au coeur d'une rumeur

Il est chef cuisinier. On lui reprocherait des violences à caractère sexuel dans le cadre de son travail… Cette rumeur alimente les réseaux sociaux cet été. Info, intox ? Opportunité de communiquer pour les uns ou de protester, d'exprimer sa colère pour d'autres ? Qui s'engage vraiment ? Enquête. Restauration - harcelement - violence | Anne Eveillard | lundi 24 août 2020

Cyrille Jeannes : "On ne peut pas démarrer une année scolaire en télétravail"

Le proviseur du lycée hôtelier de La Rochelle et président de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme (Aflyht) s'interroge sur le contenu des mesures sanitaires de cette rentrée.Tout en restant optimiste, il compte faire des enseignements de la crise la toile de fond du ... Formation | Anne Eveillard | lundi 31 août 2020

Post-Covid : 5 pistes pour attirer de nouveau les clients à l'hôtel

Si la plupart des établissements de bords de mer ont tiré leur épingle du jeu cet été, en sortie de crise sanitaire, la situation est plus critique pour les hôtels urbains. Le consultant Youri Sawerschel donne quelques idées pour préparer la rentrée. Gestion - Marketing - Covid19 - rentrée | Anne Eveillard | jeudi 27 août 2020

Jean-François Roth : "La rentrée scolaire sera perturbée par la mise en place d'un protocole sanitaire strict"

Le président de la Fédération nationale des associations de parents d'élèves de l'enseignement technique hôtelier et touristique (Fnapeetht) se prépare à une rentrée très particulière. Il évoque la crise sanitaire, mais aussi la réforme du bac professionnel hôtellerie-restauration, avec la création ... Formation - FNAPEETHT - rentrée | Anne Eveillard | lundi 17 août 2020

Ce que le digital transforme dans l'hôtellerie après la crise sanitaire

CRM, chatbot, réseaux sociaux… ces outils numériques ont été précieux pour les hôteliers durant le confinement. Et ils le sont davantage encore en cette sortie de crise, pour faire revenir les clients. Équipement - BestWestern | Anne Eveillard | lundi 17 août 2020

Philippe François : "Nous amorçons une sorte de révolution académique"

Le président de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) pose un regard en demi-teinte sur la rentrée 2020 . Il reconnaît que la crise sanitaire a tout chamboulé, mais souhaite que cela puisse faire bouger les lignes dans la façon d'enseigner. Formation - Philippe Francois - Covid19 - rentrée | Anne Eveillard | mercredi 12 août 2020

Le café poursuit sa montée en gamme

Avec 2,3 millions de tasses bues chaque minute dans le monde, c'est l'une des boissons les plus consommées avec l'eau et le thé. Café - Alain Ducasse - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 12 octobre 2020

Anne EVEILLARD

Hôtellerie : l'année de tous les dangers

À lire : Trigano Loves You

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La vente à emporter fait évoluer les couverts

Les palaces parisiens en quête de clients

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Covid 19 : les leçons d'une crise sans précédent

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Les nouvelles façons de passer à table

Crise sanitaire et restauration : les bons réflexes que l'on va garder

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Post-Covid : 5 pistes pour attirer de nouveau les clients à l'hôtel

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