Anne EVEILLARD

EquipHotel 2020 : une édition annulée mais en train de se réinventer

Le salon devait avoir lieu du 15 au 19 novembre 2020 à Paris. Le contexte sanitaire actuel compromet l'événement. Mais les organisateurs réfléchissent d'ores et déjà à adapter certains contenus courant 2021. Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 17 septembre 2020

Bruno de Monte : "Les jeunes ne sont pas démotivés"

À Ferrandi, tous les étudiants n'ont pas encore trouvé d'établissement pour faire leur stage ou leur alternance. Mais le directeur général de l'école reste confiant pour le long terme. Formation - Ferrandi | Anne Eveillard | mardi 15 septembre 2020

Covid 19 : les leçons d'une crise sans précédent

Fermeture d'établissements et licenciements pour les uns. Réouverture et repositionnement pour d'autres. La crise sanitaire a contraint les hôteliers et les restaurateurs à "se réinventer". Facile à dire mais pas si facile à faire. Restauration - conjoncture - Covid19 | Anne Eveillard | lundi 12 octobre 2020

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Fini les fioritures et les tables encombrées par des accessoires pas obligatoires. Place au naturel, aux matières durables et à l'utile. La crise sanitaire est passée par là. Restauration - Service En Salle - Chantal Wittmann - arts de la table - salle | Anne Eveillard | vendredi 18 septembre 2020

Covid-19 : la solution des repas pris… sous cloche

Pendant le confinement, le designer Christophe Gernigon a imaginé une "coupole de plexiglas" destinée à protéger les convives installés à une même table. Son nom : Plex'Eat. Découverte d'une invention qui fait le tour du monde. Restauration - Covid19 | Anne Eveillard | jeudi 24 septembre 2020

Les nouvelles façons de passer à table

Entre distanciation sociale et gestes barrières, dans quel contexte peut-on recevoir désormais dans un restaurant ? Un scénographe et un architecte font des propositions. Découverte en avant-première de deux espaces expérientiels à EquipHotel. Restauration - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 1 octobre 2020

Crise sanitaire et restauration : les bons réflexes que l'on va garder

Distanciation des tables, suppression des menus, paiement sans contact… ces nouveaux comportements au restaurant risquent fort de perdurer à la rentrée, selon le consultant Bernard Boutboul. Explications. Gestion - Hygiène - Marketing - Covid19 - paiement | Anne Eveillard | vendredi 18 septembre 2020

Un premier bilan estival pas si noir pour l'hôtellerie française

Selon le cabinet MKG Consulting, les hôteliers français ont mieux résisté que leurs homologues européens durant l'été. Toutefois, si la plupart des établissements ont rouvert en province, à Paris on en est loin. Revue de détail. conjoncture | Anne Eveillard | lundi 24 août 2020

Femmes et violences en cuisine : un chef au coeur d'une rumeur

Il est chef cuisinier. On lui reprocherait des violences à caractère sexuel dans le cadre de son travail… Cette rumeur alimente les réseaux sociaux cet été. Info, intox ? Opportunité de communiquer pour les uns ou de protester, d'exprimer sa colère pour d'autres ? Qui s'engage vraiment ? Enquête. Restauration - harcelement - violence | Anne Eveillard | lundi 24 août 2020

Cyrille Jeannes : "On ne peut pas démarrer une année scolaire en télétravail"

Le proviseur du lycée hôtelier de La Rochelle et président de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme (Aflyht) s'interroge sur le contenu des mesures sanitaires de cette rentrée.Tout en restant optimiste, il compte faire des enseignements de la crise la toile de fond du ... Formation | Anne Eveillard | lundi 31 août 2020

Post-Covid : 5 pistes pour attirer de nouveau les clients à l'hôtel

Si la plupart des établissements de bords de mer ont tiré leur épingle du jeu cet été, en sortie de crise sanitaire, la situation est plus critique pour les hôtels urbains. Le consultant Youri Sawerschel donne quelques idées pour préparer la rentrée. Gestion - Marketing - Covid19 - rentrée | Anne Eveillard | jeudi 27 août 2020

Jean-François Roth : "La rentrée scolaire sera perturbée par la mise en place d'un protocole sanitaire strict"

Le président de la Fédération nationale des associations de parents d'élèves de l'enseignement technique hôtelier et touristique (Fnapeetht) se prépare à une rentrée très particulière. Il évoque la crise sanitaire, mais aussi la réforme du bac professionnel hôtellerie-restauration, avec la création ... Formation - FNAPEETHT - rentrée | Anne Eveillard | lundi 17 août 2020

Ce que le digital transforme dans l'hôtellerie après la crise sanitaire

CRM, chatbot, réseaux sociaux… ces outils numériques ont été précieux pour les hôteliers durant le confinement. Et ils le sont davantage encore en cette sortie de crise, pour faire revenir les clients. Équipement - BestWestern | Anne Eveillard | lundi 17 août 2020

Philippe François : "Nous amorçons une sorte de révolution académique"

Le président de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) pose un regard en demi-teinte sur la rentrée 2020 . Il reconnaît que la crise sanitaire a tout chamboulé, mais souhaite que cela puisse faire bouger les lignes dans la façon d'enseigner. Formation - Philippe Francois - Covid19 - rentrée | Anne Eveillard | mercredi 12 août 2020

Le café poursuit sa montée en gamme

Avec 2,3 millions de tasses bues chaque minute dans le monde, c'est l'une des boissons les plus consommées avec l'eau et le thé. Café - Alain Ducasse - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 12 octobre 2020

Croisières : des procédures sanitaires renforcées en vue de reprendre la mer

Tests, suivi médical à bord, distanciation sociale, escales repensées… les compagnies de bateaux de croisières s'adaptent aux conséquences de la crise sanitaire. En adoptant des mesures drastiques, elles sont sur le point d'être à nouveau sur le pont. Hôtellerie - Covid19 - croisière | Anne Eveillard | jeudi 6 août 2020

Le végétal s'installe dans les hôtels et les restaurants

Dans le contexte de la crise sanitaire, mettre en scène la nature dans un établissement rassure le client. Architectes et décorateurs sont de plus en plus sollicités sur ce thème. Hôtellerie - développement durable - durable - Equip'Hotel - naturalité - végétal | Anne Eveillard | mercredi 14 octobre 2020

Akrame Benallal : "Je suis un aubergiste contemporain"

Le confinement lui a fait prendre du recul sur son métier. Le chef étoilé Akrame Benallal s'oriente désormais vers des projets "plus raisonnés" et "recentrés vers les clients". Il parle aussi de "liens humains" et de cuisine "sans esbroufe". Rencontre. Restauration | Anne Eveillard | mardi 1 septembre 2020

Le Sir Winston oscille entre pub anglais et table indienne

Adresse emblématique du quartier de l'Etoile, à Paris, le Sir Winston vient de se métamorphoser. Le chef d'origine indienne, Manoj Sharma, s'est emparé des fourneaux. Et l'architecte d'intérieur, Laura Gonzalez, a misé sur la couleur. Découverte. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 7 août 2020

La touche Frechon sur la cuisine du Cap-Eden-Roc

Le chef triplement étoilé du Bristol, à Paris, vient d'accompagner la réouverture des restaurants du Cap-Eden-Roc, à Antibes. Et pour cause : depuis l'automne dernier, il donne une nouvelle impulsion culinaire à cet hôtel mythique, face à la Méditerranée. Restauration - Eric Frechon | Anne Eveillard | mardi 11 août 2020

Ces 'tribus' qui donnent le ton du salon EquipHotel

Pour la première fois, le salon parisien donne la parole aux représentants de cinq univers dédiés à l'hospitalité. Acteurs en vue de l'hôtellerie et de la restauration, ces tribus partagent leur vision du secteur avec les visiteurs du salon. Hôtellerie - Equip'Hotel | Anne Eveillard | vendredi 31 juillet 2020

Post-Covid : cinq conseils pour rouvrir un hôtel

Comment se réinventer en vue de la réouverture de son établissement ? Que faut-il améliorer, voire transformer ? Eléments de réponses avec Youri Sawerschel, fondateur du cabinet Creative Supply. Hôtellerie - Covid19 - ouverture | Anne Eveillard | mardi 28 juillet 2020

Ces hôtels qui sortent des sentiers battus pour faire revenir les clients

Offre culturelle, échappées belles, séances chez un coiffeur… les hôteliers multiplient les initiatives pour surprendre et attirer les clients jusqu'à l'arrière-saison. L'idée : sauver le dernier semestre. Démonstration. Hôtellerie - ouverture - saison | Anne Eveillard | mercredi 22 juillet 2020

Viandes et poissons en cinq livres et une recette

Même si le végétal a le vent en poupe, viandes et poissons continuent d'inspirer les chefs. Ils en font des plats mais aussi des livres. Cette sélection d'ouvrages a été menée avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. Recette - livre - poisson - recettes - viande | Anne Eveillard | mercredi 26 août 2020

Restauration post-Covid : les nouvelles attentes des clients

Manger plus sain, plus sûr, dans un cadre respectueux des gestes barrières : c'est ce que les clients souhaitent désormais dans un restaurant. Alors que deviennent les buffets, le comptoir des bars et autres cuisines ouvertes ? Réponses de Bernard Boutboul, président de Gira. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 29 juillet 2020

Anne EVEILLARD

EquipHotel 2020 : une édition annulée mais en train de se réinventer

Bruno de Monte : "Les jeunes ne sont pas démotivés"

Covid 19 : les leçons d'une crise sans précédent

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Covid-19 : la solution des repas pris… sous cloche

Les nouvelles façons de passer à table

Crise sanitaire et restauration : les bons réflexes que l'on va garder

Un premier bilan estival pas si noir pour l'hôtellerie française

Femmes et violences en cuisine : un chef au coeur d'une rumeur

Cyrille Jeannes : "On ne peut pas démarrer une année scolaire en télétravail"

Post-Covid : 5 pistes pour attirer de nouveau les clients à l'hôtel

Jean-François Roth : "La rentrée scolaire sera perturbée par la mise en place d'un protocole sanitaire strict"

Ce que le digital transforme dans l'hôtellerie après la crise sanitaire

Philippe François : "Nous amorçons une sorte de révolution académique"

Le café poursuit sa montée en gamme

Croisières : des procédures sanitaires renforcées en vue de reprendre la mer

Le végétal s'installe dans les hôtels et les restaurants

Akrame Benallal : "Je suis un aubergiste contemporain"

Le Sir Winston oscille entre pub anglais et table indienne

La touche Frechon sur la cuisine du Cap-Eden-Roc

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