Addictions dans les CHR : le règne du silence Alcool, drogues, médicaments… leur consommation est plus élevée que la moyenne dans les milieux professionnels liés à l'hôtellerie, la restauration et aux établissements de nuit. La faute au stress et aux horaires à rallonge, confient les intéressés, qui parlent sous couvert de l'anonymat. Leurs ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 23 décembre 2021
Éric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi" Pour son quatrième livre, le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise décline 30 recettes gastronomiques en version faciles, "à faire à la maison". Une prouesse rédactionnelle qui a sollicité sa brigade de 12 cuisiniers, 4 pâtissiers et 2 boulangers. Il revient sur cet ouvrage, écrit en partie ... Restauration | Anne Eveillard | lundi 6 décembre 2021
L'expérience client plébiscitée chez Mercure et Ibis Dans la 3e édition de son baromètre Customer Experience Excellence, le cabinet KPMG hisse Mercure et Ibis dans le top 5 des champions français de l'expérience client. Pourquoi ces marques hôtelières séduisent tant ? Le groupe Accor répond. Hôtellerie - Accor - Ibis - KPMG - Mercure | Anne Eveillard | jeudi 9 décembre 2021
Hugo Roellinger élu cuisinier de l'année 2022 par le Gault &Millau Lundi 29 novembre, le palmarès 2022 du guide Gault&Millau a été révélé au Pavillon d'Armenonville. Devant un parterre de MOF et de chefs étoilés, Hugo Roellinger a été élu cuisinier de l'année, et Maxime Frédéric, pâtissier de l'année. Retour sur une soirée festive. Concours - Salon - Syndicat - Gault Millau | Anne Eveillard | mardi 30 novembre 2021
Le GNI initie les petites entreprises au numérique Lauréats de l'appel à projets 'Accompagnements des TPE/PME à la transformation numérique' de Bpifrance, le GNI et ses partenaires proposent des parcours d'initiation numérique pour l'accueil en hôtellerie et restauration. Cette formation est gratuite et les premières sessions viennent de débuter. Formation - GNI | Anne Eveillard | jeudi 2 décembre 2021
Revalorisation salariale : la CGT s'indigne Après la réunion des partenaires sociaux de la branche des CHR, en vue de négocier une revalorisation de la grille des salaires, la CGT hausse le ton. Le délégué syndical de l'Hôtel Prince de Galles, à Paris, parle d'une proposition "pas à la hauteur de l'ampleur de la crise". Concours - Salon - Syndicat - attractivité - grille de salaires - salaire | Anne Eveillard | jeudi 25 novembre 2021
L'Anephot repense l'hospitalité à l'heure du Covid =Les 23 et 24 novembre, les membres de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie se sont retrouvés pour échanger et débattre. Au programme : les évolutions liées à la crise sanitaire dans l'hôtellerie, la restauration, le tourisme et la façon de former les jeunes. Formation - Joseph Legal - Michel Lugnier - ANEPHOT | Anne Eveillard | vendredi 26 novembre 2021
Accor fait de ses restaurants une destination à part entière En Europe du Sud, le groupe hôtelier compte 1 200 bars et restaurants qui représentent 25 % de ses revenus. En marge de la crise sanitaire, le groupe repositionne actuellement ces établissements pour en faire des lieux de vie. Explications avec Ian Di Tullio, directeur commercial chez Accor pour ... Restauration - Accor | Anne Eveillard | mercredi 1 décembre 2021
Le mouvement 'Balance ton bar' fait tache d'huile Violences, agressions sexuelles, GHB… Deviendrait-il dangereux de sortir le soir dans un bar ou une discothèque ? Les clients s'interrogent. Les jeunes s'inquiètent. Les professionnels rassurent. Enquête. Café - bar - nuit - violence | Anne Eveillard | jeudi 18 novembre 2021
Élisabeth Borne inaugure un nouveau Café Joyeux à Paris Le 17 novembre, la ministre du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion est venue à la rencontre de l'équipe du nouvel établissement du quartier de la Madeleine, à Paris. Dix-huit salariés en situation de handicap y ont investi cuisine et salle. Snacking - Café Joyeux - Emploi et handicap | Anne Eveillard | jeudi 18 novembre 2021
Le recrutement au coeur des débats du congrès des Relais & Châteaux Le 51e congrès des Relais & Châteaux a eu lieu le 16 novembre en format digital. Au menu des échanges de ce rendez-vous annuel : le recrutement et un nouvel outil pour aider à embaucher et fidéliser les salariés. Concours - Salon - Syndicat - attractivité - RelaisChâteaux | Anne Eveillard | vendredi 19 novembre 2021
Le chef-sommelier de La Tour d'argent récompensé pour ses 40 ans de maison David Ridgway a reçu la médaille du Sénat. Cette récompense célèbre ses 40 années passées dans l'institution parisienne. Une occasion d'évoquer, avec lui, les évolutions de son métier. Concours - Salon - Sommellerie - Syndicat - sénat | Anne Eveillard | lundi 15 novembre 2021
Une maison parisienne pour se nourrir à la russe À deux pas du Trocadéro, la Maison russe vient d'ouvrir ses portes. Dans cette adresse de 1 000 m2, qui compte quatre étages, les tables sont dressées dans des salons. Au menu : caviar, saumon et coulibiac. Restauration | Anne Eveillard | lundi 22 novembre 2021
À lire : L'oeuf mayo vu par 49 grands chefs Le collectif de l'Association pour la sauvegarde de l'oeuf mayonnaise a demandé à 49 cuisiniers, chefs étoilés et pâtissiers, leur regard sur cette recette. Elles sont réunies dans un livre. Recette | Anne Eveillard | mercredi 10 novembre 2021
Un guide pratique donne les clés de l'hospitalité Conçu par l'agence de conseil Creative Supply et l'École hôtelière de Lausanne, la version française et numérique du guide Hotel Concept Handbook est désormais disponible. Un outil pour aider les hôteliers à faire les bons choix stratégiques, en marge de la crise sanitaire. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 16 novembre 2021
Terrasses parisiennes : les professionnels dénoncent une situation ubuesque Les extensions de terrasses sont censées disparaître jusqu'au printemps prochain. Sauf que certaines extensions sont toujours installées, dans l'attente d'une autorisation permanente. Au risque, pour les cafetiers et restaurateurs, d'être verbalisés. Un imbroglio qui mobilise le GNI. Concours - Salon - Syndicat - GNI - terrasse | Anne Eveillard | vendredi 5 novembre 2021
Les nouveaux codes de la décoration d'hôtel Volumes, couleurs, partis pris forts et développement durable rythment les intérieurs des hôtels qui ouvrent leurs portes à l'ère du Covid. Les repères changent. Les attentes des clients aussi. Hôtellerie - décoration | Anne Eveillard | vendredi 12 novembre 2021
L'espace, le grand luxe de l'hôtel Cheval Blanc Paris 72 chambres, dont un appartement de 1 000 m², trois restaurants, un bar, un spa, une piscine de 30 mètres et un jardin suspendu : on voit la vie en grand à Cheval Blanc Paris. Le tout avec vue sur la Seine. Visite guidée. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 15 novembre 2021
Les addictions au programme du prochain congrès de l'Umih Du 22 au 25 novembre 2021, l'Umih se réunit en congrès à Strasbourg. L'occasion d'acter sa participation au dispositif Esper, pour la prévention des conduites addictives et la promotion de la santé en milieu de travail. Explications. Concours - Salon - Syndicat - congrés - UMIH | Anne Eveillard | jeudi 28 octobre 2021
Comment le FNE-Formation peut aider à relancer l'activité d'un établissement Durant les confinements, la formation a permis de garder un lien avec les équipes et d'assurer une montée en compétences. Si bien que l'État vient d'assouplir le FNE-Formation, qui prend en charge jusqu'à 100 % des coûts de formation. Formation - Akto - OPCO | Anne Eveillard | mardi 2 novembre 2021
Les échanges d'expériences ont rythmé l'assemblée générale de l'Ancrah Du 22 au 24 octobre derniers, l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah) a organisé son assemblée générale au CFA de Foix. Réunis dans le cadre d'ateliers, les participants ont confronté leurs pratiques quotidiennes : un vivier d'idées et de pistes de ... Formation - Ancrah - CFA | Anne Eveillard | mardi 26 octobre 2021
Des uniformes de plus en plus respectueux de l'environnement Les codes ont changé. Les équipes des hôtels et restaurants ne s'habillent plus comme avant. Les matières naturelles, durables et écoresponsables ont la cote, tout comme le made in France. Explications d'une tendance de fond qui n'a rien d'un phénomène de mode. Hôtellerie - uniforme | Anne Eveillard | jeudi 4 novembre 2021
Serbotel : une 19e édition réussie et engagée Avec plus de 420 exposants, 28 concours et une inauguration en présence de la secrétaire d'État chargée de la Jeunesse et de l'Engagement, le salon Serbotel affiche un bilan positif. Durant quatre jours, l'accent a été mis aussi sur le développement durable. Un thème déjà au menu de la 20e édition, ... Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | vendredi 22 octobre 2021
À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif Triplement étoilé à L'Ambroisie depuis 1986, Bernard Pacaud n'a pas eu un parcours facile. Dans le livre Une vie par le menu, il se confie à son ami Frédéric Laffont, grand reporter et prix Albert-Londres. Un récit fort et bouleversant jusqu'à la dernière ligne. Restauration - à lire - livre | Anne Eveillard | mercredi 27 octobre 2021
Le "client engagé" au coeur de la grande rencontre annuelle du Collège culinaire de France À la fois citoyen et consommateur, le client a de nouvelles attentes vis à vis du restaurant. Et pour le fidéliser, il faut créer du lien. C'est ce qui ressort de l'un des ateliers organisés lors de la Grande rencontre annuelle du Collège culinaire de France, le 18 octobre dernier. Concours - Salon - Syndicat - collège culinaire de France | Anne Eveillard | mercredi 20 octobre 2021
