Anne EVEILLARD

Panorama 2021 de l'hôtellerie en France : entre début de reprise et avenir incertain

Le cabinet Coach Omnium publie son Panorama 2021 de l'hôtellerie en France. Une 30e édition annuelle qui parle de "désastre" en 2020, s'inquiète des conséquences de la fin du "quoi qu'il en coûte", mais recense toutefois une centaine de projets d'hôtels en cours à Paris et dans sa périphérie. ... conjoncture | Anne Eveillard | mercredi 29 septembre 2021

Innovation et hospitalité : une douzaine de start-up réunies à Paris

À l'initiative du Welcome City Lab et en partenariat avec Centaurus Hospitality Management, une sélection de 'jeunes pousses' ont présenté des solutions digitales pour faciliter le quotidien des hôteliers. Revue de détail. Équipement - startup | Anne Eveillard | mardi 28 septembre 2021

Maël Le Bacquer : "Les CFA font face à une baisse de 30 à 50 % des effectifs en cuisine et en service"

À l'occasion du Sirha, l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie a mobilisé ses troupes pour dresser un constat de la rentrée 2021. Ce rendez-vous a également permis de préciser les dossiers prioritaires de la prochaine AG, ainsi que les nouveaux contours du ... Formation - Ancrah - rentrée | Anne Eveillard | vendredi 1 octobre 2021

La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James

Après sept ans passés derrière les fourneaux du Lucas Carton, Julien Dumas s'installe à ceux du Saint James, hôtel parisien fraîchement rénové par Laura Gonzalez. Inspiré par la nature, le chef dispose d'un potager en Île-de-France, où il puise 90 % des légumes qu'il travaille. Rencontre. Restauration - Saint James | Anne Eveillard | lundi 4 octobre 2021

Jean-Claude Delion : l'hôtelier qui réveille les belles endormies

L'entrepreneur, venu du secteur du bâtiment, a acheté son premier hôtel en 1975 aux Deux-Alpes. Depuis, il a notamment acquis La Réserve de Beaulieu et revendu La Pinède de Saint-Tropez à Bernard Arnault. Hôtelier, il est aussi fin gourmet. Rencontre avec un passionné, que la crise sanitaire a fait ... Hôtellerie - Arnaud Donckele | Anne Eveillard | jeudi 23 septembre 2021

Le tourisme d'affaires reprend quelques couleurs

Événements et salons sont de retour à Paris et en régions, même si parfois c'est sous une forme resserrée ou hybride. La clientèle d'affaires revient peu à peu mais, pour le cabinet KPMG France, la réelle reprise ne se fera qu'en mars 2022. Hôtellerie - KPMG | Anne Eveillard | mardi 21 septembre 2021

De Septime à D'une île : retour sur dix ans de succès

Le chef étoilé Bertrand Grébaut et son complice Théophile Pourriat publient un premier ouvrage après dix ans de travail en commun. Le duo à l'origine des tables parisiennes Septime et Clamato parle cuisine et produits, avec simplicité et générosité, à l'image des lieux qu'ils ont créés. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 10 septembre 2021

Plateforme de réservation : quand les cartes de paiement virtuelles jouent de mauvais tours

L'hôtelier Guillaume Barillon vient de rencontrer quelques difficultés et retards de paiement avec les cartes virtuelles émises par Booking.com. Il raconte sa mésaventure. La plateforme de réservation lui répond. Hôtellerie - Booking | Anne Eveillard | lundi 6 septembre 2021

Pass sanitaire : comment les salariés l'adoptent et s'adaptent

Étendu aux salariés d'établissements qui reçoivent du public, le pass sanitaire fait son entrée au sein des équipes hôtelières et de restauration. Directeurs et gérants doivent faire preuve de pédagogie. Certains se préparent depuis longtemps. D'autres se calent au gré des annonces du Gouvernement. ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | vendredi 3 septembre 2021

Alain Ducasse crée une table pour 100 jours au musée du Quai Branly

Avec Albert Adria et Romain Meder, le chef a imaginé une table éphémère au restaurant du musée du Quai Branly-Jacques Chirac. Celle-ci accueillera ses premiers clients à partir du 10 novembre et fera la part belle faite à la naturalité. Restauration - Alain Ducasse - Jessica Prealpato - Romain Meder | Anne Eveillard | jeudi 2 septembre 2021

Bruno Le Maire détaille la fin du "quoi qu'il en coûte"

Le ministre de l'Économie vient d'annoncer la suppression du fonds de solidarité pour les entreprises au 30 septembre 2021. Il mise désormais sur un soutien ciblé et sur mesure, avec un dispositif de prise en charge des coûts fixes. Concours - Salon - Syndicat - fonds de solidarité - solidarité | Anne Eveillard | lundi 30 août 2021

Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration

Depuis le début de la crise sanitaire, de nombreux professionnels des CHR cherchent à changer de vie. Les horaires à rallonge, le poids d'une hiérarchie, les salaires peu attractifs font partie des raisons du ras-le-bol. Certains ont déjà sauté le pas. Ils racontent. Emploi - recrutement | Anne Eveillard | mardi 31 août 2021

L'hôtel Seven mise sur ses suites à sensations

Pour ses dix ans, l'établissement s'est offert un lifting complet. Lobby, 'shop' et suites ont été repensés pour créer des expériences en lien avec la vie du quartier. Le tout sous la houlette du designer Nicolas Delfosse. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 3 septembre 2021

Rentrée 2021 : les premiers contours du retour en classe

C'est un protocole dit 'de niveau 2' qui va encadrer la rentrée scolaire du 2 septembre prochain. Au programme : cours en présentiel et masque obligatoire. Mais le flou persiste quant aux conditions des stages et autres alternances. Formation - rentrée | Anne Eveillard | lundi 23 août 2021

Comment Myriam Kournaf a repositionné les hôtels 2L Collection

La directrice générale mise sur l'humain pour souder les équipes et le sur mesure pour fidéliser les clients. En pleine crise sanitaire, les deux hôtels parisiens qu'elle supervise sont en travaux et deux nouveaux projets d'ouverture, dans les starting-blocks. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 25 août 2021

Pass sanitaire : le Syndicat des indépendants s'inquiète et alerte deux ministres

Depuis l'extension du pass sanitaire aux hôtels et restaurants, la fréquentation de ces établissements décline. Marc Sanchez, secrétaire général du Syndicat des indépendants et des TPE, vient d'écrire aux ministres Elisabeth Borne et Alain Griset. Décryptage. Concours - Salon - Syndicat - Marc Sanchez - SDI | Anne Eveillard | jeudi 19 août 2021

Deux collectifs de patrons de bars et restaurants refusent de contrôler le pass sanitaire

Réunis dans les collectifs Bienvenue ici, contrôler n'est pas notre métier et Les Bistrotiers bretons, ils sont déjà une centaine - en une semaine - dans le Grand Ouest de la France à accepter des clients non vaccinés. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 18 août 2021

Un été en demi-teinte pour le tourisme en France

Si juillet tire son épingle du jeu en France, avec une bonne dynamique en bord de mer et à la montagne, août est plus incertain, en raison de la mise en place du pass sanitaire. Quant à l'arrière-saison, ce sera de la réservation de dernière minute. État des lieux des premières tendances d'un été ... conjoncture - tourisme | Anne Eveillard | mardi 17 août 2021

La cure de jouvence des auberges de jeunesse

Ils ont tout pour plaire. Bien situés, modernisés, colorés, festifs : les hostels attirent un large public, à commencer par les Millennials. Principale recette de cette réussite : le bon rapport qualité-prix. Hôtellerie - JoJoe | Anne Eveillard | vendredi 20 août 2021

Contact Hôtels incite à réserver en direct

Thomas Richard se mobilise. Le président de la chaîne volontaire lance une campagne pour "consommer local aussi avec l'hôtellerie" et, donc, passer en direct pour réserver. Hôtellerie - réservation | Anne Eveillard | mardi 17 août 2021

À lire : "Le P'tit guide du serveur"

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par deux professionnels et illustré par une graphiste, il est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Formation - Service En Salle - à lire - salle - serveur | Anne Eveillard | jeudi 12 août 2021

Manoa : la machine qui scanne le pass sanitaire toute seule

Pas besoin de personne dédiée pour vérifier les pass sanitaires. Manoa fait tout le travail. Inventée par Roland Danino, PDG de Doovision, cette machine s'est déjà vendue à quelque 350 exemplaires. Équipement - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent

Depuis le 9 août dernier, ils demandent le pass sanitaire à leurs clients. Cela se déroule plutôt bien pour le moment car la capitale est vidée de ses habitants en vacances et les touristes se font rares. Mais ces directeurs d'établissements s'interrogent quant à la rentrée de septembre. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Philippe François (Amforht) : "Rappelons aux jeunes que nos métiers sont parmi les plus attractifs"

Beaucoup d'incertitudes demeurent en cette veille de rentrée scolaire 2021-2022. Philippe François se dit malgré tout optimiste. Le président de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique tire les premiers enseignements de la crise sanitaire. Formation - Philippe Francois - AMFORHT | Anne Eveillard | lundi 9 août 2021

Anne EVEILLARD

Panorama 2021 de l'hôtellerie en France : entre début de reprise et avenir incertain

Innovation et hospitalité : une douzaine de start-up réunies à Paris

Maël Le Bacquer : "Les CFA font face à une baisse de 30 à 50 % des effectifs en cuisine et en service"

La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James

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Le tourisme d'affaires reprend quelques couleurs

De Septime à D'une île : retour sur dix ans de succès

Plateforme de réservation : quand les cartes de paiement virtuelles jouent de mauvais tours

Pass sanitaire : comment les salariés l'adoptent et s'adaptent

Bruno Le Maire détaille la fin du "quoi qu'il en coûte"

Alain Ducasse crée une table pour 100 jours au musée du Quai Branly

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Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration

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Pass sanitaire : le Syndicat des indépendants s'inquiète et alerte deux ministres

Deux collectifs de patrons de bars et restaurants refusent de contrôler le pass sanitaire

Un été en demi-teinte pour le tourisme en France

La cure de jouvence des auberges de jeunesse

Contact Hôtels incite à réserver en direct

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Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent

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