Anne EVEILLARD

Alain Ducasse crée une table pour 100 jours au musée du Quai Branly

Avec Albert Adria et Romain Meder, le chef a imaginé une table éphémère au restaurant du musée du Quai Branly-Jacques Chirac. Celle-ci accueillera ses premiers clients à partir du 10 novembre et fera la part belle faite à la naturalité. Restauration - Alain Ducasse - Jessica Prealpato - Romain Meder | Anne Eveillard | jeudi 2 septembre 2021

Bruno Le Maire détaille la fin du "quoi qu'il en coûte"

Le ministre de l'Économie vient d'annoncer la suppression du fonds de solidarité pour les entreprises au 30 septembre 2021. Il mise désormais sur un soutien ciblé et sur mesure, avec un dispositif de prise en charge des coûts fixes. Concours - Salon - Syndicat - fonds de solidarité - solidarité | Anne Eveillard | lundi 30 août 2021

Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration

Depuis le début de la crise sanitaire, de nombreux professionnels des CHR cherchent à changer de vie. Les horaires à rallonge, le poids d'une hiérarchie, les salaires peu attractifs font partie des raisons du ras-le-bol. Certains ont déjà sauté le pas. Ils racontent. Emploi - recrutement | Anne Eveillard | mardi 31 août 2021

L'hôtel Seven mise sur ses suites à sensations

Pour ses dix ans, l'établissement s'est offert un lifting complet. Lobby, 'shop' et suites ont été repensés pour créer des expériences en lien avec la vie du quartier. Le tout sous la houlette du designer Nicolas Delfosse. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 3 septembre 2021

Rentrée 2021 : les premiers contours du retour en classe

C'est un protocole dit 'de niveau 2' qui va encadrer la rentrée scolaire du 2 septembre prochain. Au programme : cours en présentiel et masque obligatoire. Mais le flou persiste quant aux conditions des stages et autres alternances. Formation - rentrée | Anne Eveillard | lundi 23 août 2021

Comment Myriam Kournaf a repositionné les hôtels 2L Collection

La directrice générale mise sur l'humain pour souder les équipes et le sur mesure pour fidéliser les clients. En pleine crise sanitaire, les deux hôtels parisiens qu'elle supervise sont en travaux et deux nouveaux projets d'ouverture, dans les starting-blocks. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 25 août 2021

Pass sanitaire : le Syndicat des indépendants s'inquiète et alerte deux ministres

Depuis l'extension du pass sanitaire aux hôtels et restaurants, la fréquentation de ces établissements décline. Marc Sanchez, secrétaire général du Syndicat des indépendants et des TPE, vient d'écrire aux ministres Elisabeth Borne et Alain Griset. Décryptage. Concours - Salon - Syndicat - Marc Sanchez - SDI | Anne Eveillard | jeudi 19 août 2021

Deux collectifs de patrons de bars et restaurants refusent de contrôler le pass sanitaire

Réunis dans les collectifs Bienvenue ici, contrôler n'est pas notre métier et Les Bistrotiers bretons, ils sont déjà une centaine - en une semaine - dans le Grand Ouest de la France à accepter des clients non vaccinés. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 18 août 2021

Un été en demi-teinte pour le tourisme en France

Si juillet tire son épingle du jeu en France, avec une bonne dynamique en bord de mer et à la montagne, août est plus incertain, en raison de la mise en place du pass sanitaire. Quant à l'arrière-saison, ce sera de la réservation de dernière minute. État des lieux des premières tendances d'un été ... conjoncture - tourisme | Anne Eveillard | mardi 17 août 2021

La cure de jouvence des auberges de jeunesse

Ils ont tout pour plaire. Bien situés, modernisés, colorés, festifs : les hostels attirent un large public, à commencer par les Millennials. Principale recette de cette réussite : le bon rapport qualité-prix. Hôtellerie - JoJoe | Anne Eveillard | vendredi 20 août 2021

Contact Hôtels incite à réserver en direct

Thomas Richard se mobilise. Le président de la chaîne volontaire lance une campagne pour "consommer local aussi avec l'hôtellerie" et, donc, passer en direct pour réserver. Hôtellerie - réservation | Anne Eveillard | mardi 17 août 2021

À lire : "Le P'tit guide du serveur"

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par deux professionnels et illustré par une graphiste, il est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Formation - Service En Salle - à lire - salle - serveur | Anne Eveillard | jeudi 12 août 2021

Manoa : la machine qui scanne le pass sanitaire toute seule

Pas besoin de personne dédiée pour vérifier les pass sanitaires. Manoa fait tout le travail. Inventée par Roland Danino, PDG de Doovision, cette machine s'est déjà vendue à quelque 350 exemplaires. Équipement - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent

Depuis le 9 août dernier, ils demandent le pass sanitaire à leurs clients. Cela se déroule plutôt bien pour le moment car la capitale est vidée de ses habitants en vacances et les touristes se font rares. Mais ces directeurs d'établissements s'interrogent quant à la rentrée de septembre. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Philippe François (Amforht) : "Rappelons aux jeunes que nos métiers sont parmi les plus attractifs"

Beaucoup d'incertitudes demeurent en cette veille de rentrée scolaire 2021-2022. Philippe François se dit malgré tout optimiste. Le président de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique tire les premiers enseignements de la crise sanitaire. Formation - Philippe Francois - AMFORHT | Anne Eveillard | lundi 9 août 2021

Faute de saisonniers, une restauratrice embauche deux retraités

Face à l'actuelle pénurie de saisonniers, Monique Delage a recruté deux jeunes retraités pour travailler dans son restaurant à Brantôme. La gérante de La Cabourne ne le regrette pas. Témoignage. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 6 août 2021

Omnivore Food Festival : une 16e édition sous le signe de l'ouverture

Le festival investira le Parc floral de Paris du 11 au 13 septembre prochains. Au menu : une centaine de producteurs et d'exposants, 150 cuisiniers et pâtissiers, 120 masterclasses et quelque 10 000 visiteurs attendus. Restauration - festival - omnivore | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021

À lire : Le plaisir de faire plaisir, de Michel Troisgros

Le dernier livre du chef étoilé ne présente ni recettes, ni tours de main. Il s'agit d'un échange à bâtons rompus avec le journaliste Denis Lafay. De sa vision de la crise sanitaire à ses influences artistiques, le cuisinier roannais se met à table. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 4 août 2021

Sirha 2021 : trois temps forts et une nouvelle dynamique

Il symbolise la reprise au sein du secteur de l'hôtellerie et de la restauration : le Sirha 2021 s'apprête à accueillir 2 000 exposants, 300 chefs et 24 concours. Le tout dans un contexte de crise sanitaire et de mobilisation en faveur de l'environnement. Concours - Salon - Syndicat - Sirha | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Bocuse d'or 2021 : une édition en phase avec les nouvelles donnes de la crise sanitaire

Prévue les 26 et 27 septembre dans le cadre du Sirha, à Lyon, la finale du Bocuse d'or va rendre hommage à l'esprit de solidarité des chefs face au Covid. Quant à l'épreuve à l'assiette, elle devient une épreuve take away. Revue de détail avec Jérôme Bocuse, président du Bocuse d'or. Concours - Salon - Syndicat - Jerome Bocuse - Bocuse d'Or - Sirha | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021

Pass sanitaire : une grève symbolique dans un café d'Auvers

Le 17 juillet dernier, les gérants du Café de la Paix, à Auvers-sur-Oise, ont manifesté leur mécontentement face à l'extension de l'usage du pass sanitaire. Ils ont fait grève et alerté le député LR Antoine Savignat. Récit. Concours - Salon - Syndicat - Covid19 | Anne Eveillard | jeudi 22 juillet 2021

Patrick Hayat redore le blason de l'hôtellerie de quartier

Passionné par l'hôtellerie, Patrick Hayat a changé de vie en 2006 avec l'acquisition d'un premier établissement. Son groupe compte désormais six adresses dans la capitale et sa petite couronne. Rencontre avec un hôtelier guidé par le sens de l'hospitalité, la proximité et le bon rapport ... Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 13 août 2021

À Saint-Barth, le myhtique Guanahani prépare sa réouverture

Désormais intégré au sein du Rosewood Hotel Group, le Guanahani, adresse mythique de Saint-Barth, rouvrira ses portes le 18 octobre 2021 après quatre années de travaux. Rencontre avec son directeur général, Martein van Wagenberg. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 30 juillet 2021

Viandes et poissons : les cinq tendances qui inspirent les chefs

Pêche durable, viandes 'made in France', cuissons saines et cuisine de partage donnent le ton sur les cartes des restaurants. À cela s'ajoute l'indétrônable burger et le retour du tartare préparé à table, devant le client. Boissons - Produit - poisson - Tendance - viande | Anne Eveillard | mardi 27 juillet 2021

Anne EVEILLARD

Bruno Le Maire détaille la fin du "quoi qu'il en coûte"

Alain Ducasse crée une table pour 100 jours au musée du Quai Branly

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