Anne EVEILLARD

Jean Imbert renoue avec le classique au Plaza Athénée

Après avoir pris les commandes du Relais Plaza, l'été dernier, le chef Jean Imbert vient de faire son premier service à la table gastronomique du palace parisien de l'avenue Montaigne. Son parti pris : les grands classiques de la cuisine française. Restauration - Denis Courtiade - Jean Imbert - palace - Plaza Athenee | Anne Eveillard | jeudi 6 janvier 2022

Terrasses : elles ont la cote aussi en hiver

Décoration chaleureuse, ambiance cocooning, boissons chaudes et plats de réconfort font le succès des terrasses en hiver, qu'elles soient installées en ville ou en altitude. Focus sur ces aménagements qui font recette. Restauration - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 23 février 2022

Terrasses d'hiver : cinq idées pour les aménager

Parce qu'elles sont naturellement ventilées, les terrasses s'étendent et se multiplient depuis la crise sanitaire. Une décoration bien pensée peut aider à les maintenir attractives en période hivernale. Suivez le guide. Équipement - terrasse | Anne Eveillard | vendredi 7 janvier 2022

Eugénie Béziat va s'emparer des fourneaux du Ritz parisien

Depuis mars 2021, le Ritz n'avait plus de chef attitré pour son restaurant gastronomique L'Espadon. C'est désormais chose faite avec l'arrivée d'Eugénie Béziat, à partir du printemps 2022. La chef étoilée s'apprête à quitter La Flibuste et les Alpes-Maritimes pour rejoindre la capitale. Restauration - Ritz | Anne Eveillard | vendredi 31 décembre 2021

L'hôtel Nuage, un cocon de déconnexion à deux pas des Champs-Élysées

Établissement familial depuis trois générations, l'hôtel Nuage vient de faire peau neuve sous la houlette de l'architecte d'intérieur Jordane Arrivetz. Visite guidée de cette bulle de décompression en plein VIIIe arrondissement de Paris. Hôtellerie - Youri Sawerschel | Anne Eveillard | jeudi 6 janvier 2022

De nouveaux critères pour le classement par étoiles des hôtels

Développement durable et numérique font partie des nouveaux critères que le classement par étoile de l'offre hôtelière française est en train d'intégrer. Un décret doit paraître fin décembre pour une mise en oeuvre au printemps 2022. Hôtellerie - classement hôtelier - étoiles | Anne Eveillard | mardi 21 décembre 2021

Eklo réussit le pari d'une hôtellerie engagée

Eklo Hotels a misé sur le développement durable avant l'heure. Un parti pris audacieux en 2014, récompensé aujourd'hui par un prix et dynamisé par de nombreux chantiers en cours. Rencontre avec Emmanuel Petit, président du groupe hôtelier. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - Eklo | Anne Eveillard | vendredi 24 décembre 2021

Christophe Hay mise sur l'écoresponsabilité pour son projet Fleur de Loire

L'hôtel 5 étoiles avec spa et table gastronomique du chef étoilé Christophe Hay ouvrira en juin 2022, à Blois. Signe particulier : l'énergie du bâtiment sera issue de l'éolien. Hôtellerie - Christophe Hay - Fleur de Loire | Anne Eveillard | vendredi 24 décembre 2021

L'attractivité passe par le bien-être des salariés

Pour faire face aux difficultés de recrutement, certains hôteliers et restaurateurs retroussent leurs manches et font preuve d'initiative pour attirer et fidéliser leurs équipes. Parfois depuis longtemps. Et ça marche. Emploi - attractivité | Anne Eveillard | jeudi 30 décembre 2021

KM Hotels Collection propose une autre idée de l'hospitalité de proximité

Fondé en 2018 par Karim Massoud, le groupe se développe malgré la crise. Il compte désormais quatre établissements dans Paris. Signe particulier : toutes les acquisitions sont situées dans un même périmètre. Du circuit très court qui a ses avantages. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 14 décembre 2021

Addictions dans les CHR : le règne du silence

Alcool, drogues, médicaments… leur consommation est plus élevée que la moyenne dans les milieux professionnels liés à l'hôtellerie, la restauration et aux établissements de nuit. La faute au stress et aux horaires à rallonge, confient les intéressés, qui parlent sous couvert de l'anonymat. Leurs ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 23 décembre 2021

Éric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi"

Pour son quatrième livre, le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise décline 30 recettes gastronomiques en version faciles, "à faire à la maison". Une prouesse rédactionnelle qui a sollicité sa brigade de 12 cuisiniers, 4 pâtissiers et 2 boulangers. Il revient sur cet ouvrage, écrit en partie ... Restauration | Anne Eveillard | lundi 6 décembre 2021

L'expérience client plébiscitée chez Mercure et Ibis

Dans la 3e édition de son baromètre Customer Experience Excellence, le cabinet KPMG hisse Mercure et Ibis dans le top 5 des champions français de l'expérience client. Pourquoi ces marques hôtelières séduisent tant ? Le groupe Accor répond. Hôtellerie - Accor - Ibis - KPMG - Mercure | Anne Eveillard | jeudi 9 décembre 2021

Hugo Roellinger élu cuisinier de l'année 2022 par le Gault &Millau

Lundi 29 novembre, le palmarès 2022 du guide Gault&Millau a été révélé au Pavillon d'Armenonville. Devant un parterre de MOF et de chefs étoilés, Hugo Roellinger a été élu cuisinier de l'année, et Maxime Frédéric, pâtissier de l'année. Retour sur une soirée festive. Concours - Salon - Syndicat - Gault Millau | Anne Eveillard | mardi 30 novembre 2021

Le GNI initie les petites entreprises au numérique

Lauréats de l'appel à projets 'Accompagnements des TPE/PME à la transformation numérique' de Bpifrance, le GNI et ses partenaires proposent des parcours d'initiation numérique pour l'accueil en hôtellerie et restauration. Cette formation est gratuite et les premières sessions viennent de débuter. Formation - GNI | Anne Eveillard | jeudi 2 décembre 2021

Revalorisation salariale : la CGT s'indigne

Après la réunion des partenaires sociaux de la branche des CHR, en vue de négocier une revalorisation de la grille des salaires, la CGT hausse le ton. Le délégué syndical de l'Hôtel Prince de Galles, à Paris, parle d'une proposition "pas à la hauteur de l'ampleur de la crise". Concours - Salon - Syndicat - attractivité - grille de salaires - salaire | Anne Eveillard | jeudi 25 novembre 2021

L'Anephot repense l'hospitalité à l'heure du Covid

=Les 23 et 24 novembre, les membres de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie se sont retrouvés pour échanger et débattre. Au programme : les évolutions liées à la crise sanitaire dans l'hôtellerie, la restauration, le tourisme et la façon de former les jeunes. Formation - Joseph Legal - Michel Lugnier - ANEPHOT | Anne Eveillard | vendredi 26 novembre 2021

Accor fait de ses restaurants une destination à part entière

En Europe du Sud, le groupe hôtelier compte 1 200 bars et restaurants qui représentent 25 % de ses revenus. En marge de la crise sanitaire, le groupe repositionne actuellement ces établissements pour en faire des lieux de vie. Explications avec Ian Di Tullio, directeur commercial chez Accor pour ... Restauration - Accor | Anne Eveillard | mercredi 1 décembre 2021

Le mouvement 'Balance ton bar' fait tache d'huile

Violences, agressions sexuelles, GHB… Deviendrait-il dangereux de sortir le soir dans un bar ou une discothèque ? Les clients s'interrogent. Les jeunes s'inquiètent. Les professionnels rassurent. Enquête. Café - bar - nuit - violence | Anne Eveillard | jeudi 18 novembre 2021

Élisabeth Borne inaugure un nouveau Café Joyeux à Paris

Le 17 novembre, la ministre du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion est venue à la rencontre de l'équipe du nouvel établissement du quartier de la Madeleine, à Paris. Dix-huit salariés en situation de handicap y ont investi cuisine et salle. Snacking - Café Joyeux - Emploi et handicap | Anne Eveillard | jeudi 18 novembre 2021

Le recrutement au coeur des débats du congrès des Relais & Châteaux

Le 51e congrès des Relais & Châteaux a eu lieu le 16 novembre en format digital. Au menu des échanges de ce rendez-vous annuel : le recrutement et un nouvel outil pour aider à embaucher et fidéliser les salariés. Concours - Salon - Syndicat - attractivité - RelaisChâteaux | Anne Eveillard | vendredi 19 novembre 2021

Le chef-sommelier de La Tour d'argent récompensé pour ses 40 ans de maison

David Ridgway a reçu la médaille du Sénat. Cette récompense célèbre ses 40 années passées dans l'institution parisienne. Une occasion d'évoquer, avec lui, les évolutions de son métier. Concours - Salon - Sommellerie - Syndicat - sénat | Anne Eveillard | lundi 15 novembre 2021

Une maison parisienne pour se nourrir à la russe

À deux pas du Trocadéro, la Maison russe vient d'ouvrir ses portes. Dans cette adresse de 1 000 m2, qui compte quatre étages, les tables sont dressées dans des salons. Au menu : caviar, saumon et coulibiac. Restauration | Anne Eveillard | lundi 22 novembre 2021

À lire : L'oeuf mayo vu par 49 grands chefs

Le collectif de l'Association pour la sauvegarde de l'oeuf mayonnaise a demandé à 49 cuisiniers, chefs étoilés et pâtissiers, leur regard sur cette recette. Elles sont réunies dans un livre. Recette | Anne Eveillard | mercredi 10 novembre 2021

Anne EVEILLARD

Jean Imbert renoue avec le classique au Plaza Athénée

Terrasses : elles ont la cote aussi en hiver

Terrasses d'hiver : cinq idées pour les aménager

Eugénie Béziat va s'emparer des fourneaux du Ritz parisien

L'hôtel Nuage, un cocon de déconnexion à deux pas des Champs-Élysées

De nouveaux critères pour le classement par étoiles des hôtels

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L'attractivité passe par le bien-être des salariés

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