Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1297 articles | 34 questions-réponses

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La deuxième vie de L'Ardoise à Angers

Brice Sanchez et Thibaut Savornin ont déménagé leur restaurant L'Ardoise entre Maine et cathédrale, à Angers. L'occasion de doubler leur nombre de couverts. Et ce malgré la crise et la pénurie de main-d'oeuvre. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 29 juillet 2022

Domotique : ce qu'elle change dans un hôtel

La domotique n'a plus rien de futuriste ou d'inaccessible. Elle permet l'extrême personnalisation d'un séjour et donne quelques clés pour raisonner durable. Le digital à visage humain : c'est l'un des thèmes de l'édition 2022 du salon EquipHotel. Hôtellerie - Equip'Hotel - Fleur de Loire | Anne Eveillard | vendredi 19 août 2022

Comment le Collège Culinaire de France cultive les circuits courts

Marchés de producteurs, coopérations et fédérations de compétences font partie de l'ADN du Collège Culinaire de France. Une façon d'être au plus près des terroirs et territoires, mais aussi de miser sur "l'artisanat et la diversité culinaires". Des retours d'expériences sont prévus durant le salon ... Restauration - collège culinaire de France - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 29 septembre 2022

Fin de la grève au sein de trois établissements de Louvre Hotels Group

Quelque 80 salariés du groupe hôtelier avaient cessé le travail, dont certains depuis le 26 mai dernier. Ils réclamaient une hausse de salaire. Des protocoles de sortie de grève ont été signés. Hôtellerie - grève - LouvreHotelsGroup | Anne Eveillard | mardi 26 juillet 2022

EquipHotel 2022 : vers un snacking plus sain et plus gourmand

Le snacking a la cote. Il a su surfer sur la crise sanitaire et s'adapter aux goûts du jour. Résultat : il a sa place au salon EquipHotel 2022. À commencer par le lounge des chefs, où des bouchées salées et sucrées seront proposées par des toques réputées. Snacking - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 4 août 2022

Fleur de Loire : quand le fleuve se fait source d'inspiration

L'architecte d'intérieur Caroline Tissier a signé les chambres, restaurants, bar, kiosque à pâtisseries et spa de Fleur de Loire, à Blois. Cet établissement, ouvert en juin dernier par le chef Christophe Hay, fait face au fleuve royal et s'en inspire. Décryptage de cette histoire d'eau. Hôtellerie - Caroline Tissier - Fleur de Loire | Anne Eveillard | jeudi 21 juillet 2022

EquipHotel 2022 : immersion dans les espaces expérientiels du salon

Du 6 au 10 novembre 2022, le salon EquipHotel revient porte de Versailles, à Paris, après quatre ans d'absence. Parmi les temps forts de cette édition, des scénographies de chambres, bar et restaurants, sans oublier la terrasse. Le tout réalisé par des designers, architectes d'intérieur et ... Hôtellerie - Equip'Hotel | Anne Eveillard | vendredi 29 juillet 2022

Anne-Charlotte Pérou : "Mon père disait que ce sont les petits détails qui font les grandes maisons"

Après une première étoile Michelin et une étoile verte gagnées en 2021, le Manoir de la Régate, à Nantes, a été à nouveau gratifié par le guide rouge en 2022. Anne-Charlotte Pérou, la soeur du chef Mathieu Pérou, a reçu le prix de l'accueil et du service. Rencontre avec celle qui aidait déjà à la ... Restauration - Michelin - salle | Anne Eveillard | lundi 22 août 2022

Service en salle : l'autre temps fort du repas

Spectacle pour les uns, témoin de l'art de recevoir à la française pour d'autres : découpe, flambage, charriots de fromages ou vitrines de desserts sont autant de signes distinctifs et créatifs pour positionner un établissement. La maîtrise de ces gestes et attentions personnalise le service au ... Restauration - Service En Salle - salle | Anne Eveillard | lundi 8 août 2022

Recrutement : les conséquences d'une offre supérieure à la demande

Retards, absentéisme, démissions, vie privée qui prime sur tout le reste… Certains salariés des CHR abusent de la situation de pénurie de main-d'oeuvre. Pourquoi ? Comment y remédier ? Des professionnels montent au créneau. Emploi - attractivité - recrutement | Anne Eveillard | lundi 4 juillet 2022

EquipHotel 2022 : une édition sous le signe de l'hospitalité engagée

Après quatre ans d'absence en présentiel, le salon EquipHotel revient du 6 au 10 novembre prochains. Une édition focalisée sur "l'hospitalité engagée" : engagée vis-à-vis de l'environnement, mais aussi auprès des salariés et des clients. Didier Chenet, le patron du GNI, et Hervé Bécam, pour l'Umih, ... Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel | Anne Eveillard | vendredi 29 juillet 2022

Inclusion : un livre dédié à l'accueil des personnes malvoyantes

Le handicap visuel ne doit pas empêcher de venir dans un restaurant, lire une carte, passer sa commande… C'est le parti pris de Freddy Zerbib. Il vient de publier le livre Accueillir, soutenu par des figures de la gastronomie et du service en salle. Restauration - accueil | Anne Eveillard | jeudi 30 juin 2022

Manger mieux, RSE et digital au coeur du Sial 2022

La prochaine édition du salon mondial de l'innovation alimentaire, le Sial, réunira 7 000 exposants et 300 000 professionnels à Paris Nord Villepinte, du 15 au 19 octobre. Au menu : rencontres et débats autour du thème Own the change (s'emparer du changement). Car depuis la crise sanitaire, les ... Concours - Salon - Syndicat - alimentation - sial | Anne Eveillard | jeudi 23 juin 2022

Emploi : ils se mobilisent pour rester attractifs

Ils sont enseignants ou professionnels des CHR et ils font preuve d'imagination pour attirer les talents et les fidéliser. Un pari pas gagné d'avance à l'heure où 110 000 profils de saisonniers et d'extras ont déserté les hôtels et restaurants, depuis la crise sanitaire. Enquête. Emploi - Management - attractivité - recrutement | Anne Eveillard | lundi 27 juin 2022

Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

Ce point avec la presse était ciblé sur les causes du retard et l'identité culinaire de l'établissement : je pense que cela se sent à la lecture du papier... D'autres rendez-vous avec les journalistes sont prévus plus tard, pour présenter la totalité des équipes, dont celles en salle, en ... Restauration - Christophe Hay - Fleur de Loire - Gastronomie | mercredi 15 juin 2022

Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

Le chantier de l'hôtel 5 étoiles avec tables gastronomiques, du chef Christophe Hay, a pris du retard. Il devait ouvrir ce 13 juin, ce sera finalement le 27 juin, la commission de sécurité n'étant pas encore passée dans l'établissement situé sur les bords de Loire. Le chef a profité de ce report ... Restauration - Christophe Hay - Fleur de Loire - Gastronomie | Anne Eveillard | mardi 14 juin 2022

Une association développe le mentorat pour aider les jeunes en lycées hôteliers

L'association Better Together, dédiée aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration, accompagne les jeunes durant leur formation. Ils sont mis en relation avec des professionnels qui s'engagent à les suivre, et avec des étudiants étrangers pour des échanges de savoir-faire. Formation | Anne Eveillard | jeudi 16 juin 2022

Stéphane Manigold : "Je conseille d'augmenter les prix de 10 %"

Le président de la branche restauration Umih Paris et Ile-de-France et fondateur du groupe Éclore s'inquiète face à l'augmentation du tarif des matières premières et de l'énergie. Stéphane Manigold incite à augmenter les prix pratiqués dans les CHR. Il réclame aussi une baisse des charges sociales ... Concours - Salon - Syndicat - Stephane Manigold - prix | Anne Eveillard | vendredi 27 mai 2022

La CCI de Paris crée un club pour aider les restaurateurs à se développer

Dédié aux restaurateurs franciliens, avec service à table, le club Boost Restaurateurs vient de voir le jour sous l'impulsion de la CCI de Paris, en partenariat avec TheFork et le salon EquipHotel. Sa mission : proposer des ateliers, rencontres, opportunités et événements à partir de septembre ... Concours - Salon - Syndicat - CCI | Anne Eveillard | mercredi 25 mai 2022

FirstName : une nouvelle marque hôtelière inspirée par le feel good

Yann Caillère, Jérôme Bosc et Éric Omgba, à la tête du groupe Alboran Hotels & Hospitality qui manage 17 établissements en France, viennent de créer la marque hôtelière FirstName. Une première adresse, positionnée 4 étoiles, ouvrira à Bordeaux d'ici à l'automne prochain. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 25 mai 2022

Villa Pinewood, la nature comme art de vivre

Après avoir ouvert le meilleur bar à vins du monde à Toulouse, Anne et Thomas Cabrol sont revenus dans leur Tarn natal pour créer la Villa Pinewood. Entre Causse et Montagne noire, le duo travaille les fleurs et plantes sauvages en accord parfait avec une sélection de vins. Leur table n'ouvre que ... Restauration - développement durable - durable | Anne Eveillard | lundi 30 mai 2022

La marque ELLE se lance dans l'hôtellerie

On connaît le magazine ELLE et ses produits dérivés liés à la mode et la beauté. Dès l'automne 2022, la marque se déclinera aussi en hôtels, avec une première ouverture d'établissement à Paris, près de l'Arc de triomphe. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 23 mai 2022

Dispersion d'une bibliothèque consacrée à la gastronomie

Les 16 et 17 juin prochains, l'étude Collin du Bocage organise la vente d'une bibliothèque dédiée aux livres de cuisine. Plus de 600 ouvrages rares, allant du XVe au XXe siècles, seront mis aux enchères à Paris. Restauration - Gastronomie - livre | Anne Eveillard | lundi 16 mai 2022

Développement durable : les jeunes du lycée Guillaume Tirel sensibilisés par le biais de la créativité

Le laboratoire commun au lycée parisien et à l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art vient de mobiliser élèves en BTS Hôtellerie Restauration et étudiants en design, le temps d'un souper au Théâtre des Variétés, rythmé par "une cuisine de peu", et d'un apéritif à ... Formation - anti gaspillage - développement durable - durable | Anne Eveillard | jeudi 19 mai 2022

Homophobie : la parole se libère dans le secteur des CHR

Insultes, moqueries, harcèlement… les comportements homophobes existent toujours en cuisine, en salle, en hébergement. Ce qui en pousse certains à mettre fin à une carrière. Mais d'autres résistent, se défendent, témoignent, font de la prévention. Question de génération ? Enquête. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 19 mai 2022

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La deuxième vie de L'Ardoise à Angers

Domotique : ce qu'elle change dans un hôtel

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Fin de la grève au sein de trois établissements de Louvre Hotels Group

EquipHotel 2022 : vers un snacking plus sain et plus gourmand

Fleur de Loire : quand le fleuve se fait source d'inspiration

EquipHotel 2022 : immersion dans les espaces expérientiels du salon

Anne-Charlotte Pérou : "Mon père disait que ce sont les petits détails qui font les grandes maisons"

Service en salle : l'autre temps fort du repas

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Manger mieux, RSE et digital au coeur du Sial 2022

Emploi : ils se mobilisent pour rester attractifs

Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

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