Anne EVEILLARD

À lire : Penser l'hospitalité, quand hospitalité et philosophie font bon ménage

L'hôtelier Cyril Aouizerate vient de signer un livre avec la philosophe Gabrielle Halpern. Ensemble, en 160 pages, ils dialoguent sur le thème de l'hospitalité. Une prise de recul à la fois pertinente et instructive. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 25 janvier 2023

L'équipement idéal du télétravailleur à l'hôtel

À l'heure du télétravail, les clients d'hôtels sont de plus en plus nombreux à vouloir se connecter à toute heure ou à demander un chargeur voire des écouteurs qu'ils ont oubliés chez eux. Comment s'organiser ? Kit de survie et pistes à suivre. Équipement - Hôtellerie - télétravail - travail | Anne Eveillard | mardi 17 janvier 2023

À la Halle aux grains, un duo complémentaire en salle

Mathieu Muratet et Rémi Nabaillès sont respectivement directeur et directeur adjoint de l'écrin parisien des chefs Michel et Sébastien Bras. Ils chapeautent le service en duo. Un exercice de style qui s'est rodé au fil du temps. Restauration - Service En Salle - salle | Anne Eveillard | mercredi 11 janvier 2023

Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions

Les établissements rivalisent d'idées pour trouver des solutions à la crise du logement qui touche les salariés du secteur, en particulier les saisonniers. Comment font-ils ? Comment s'organisent-ils sur le terrain ? Enquête. Emploi - logement - recrutement - Travail saisonnier | Anne Eveillard | lundi 9 janvier 2023

Kitchenette : le nouveau marqueur de l'hospitalité

Le minibar a vécu. Machine à café et plateau de courtoisie l'ont remplacé et, dès que la superficie le permet, la kitchenette devient une autre possibilité. Le succès des repas servis en chambres durant la crise sanitaire et les nouveaux besoins des télétravailleurs à l'hôtel n'y sont pas pour ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 4 janvier 2023

Profils atypiques : pourquoi ils plaisent de plus en plus dans les CHR ?

Ils ont des parcours originaux, pas toujours en lien avec le secteur des CHR, mais leurs profils intéressent les hôteliers et les restaurateurs. Leur principal atout : le sens de l'accueil, de la polyvalence et de l'adaptabilité. Enquête. Emploi - embauche - recrutement | Anne Eveillard | lundi 2 janvier 2023

Reconversion professionnelle : pourquoi les CHR attirent toujours

Ils ont tout quitté, ou étendu leur périmètre d'action, en ouvrant un hôtel ou un restaurant. Malgré les conséquences de la crise sanitaire, la problématique du recrutement et un quotidien souvent plus soutenu qu'avant, ils tiennent le cap. Ils racontent. Emploi - attractivité - reconversion | Anne Eveillard | jeudi 5 janvier 2023

Chasse au plastique : l'InterContinental Marseille-Hôtel Dieu engagé dans un projet-pilote

L'association Beyond Plastic Med vient de rendre publics les résultats de son projet 'vers un hôtel zéro plastique à usage unique', mené avec l'InterContinental Marseille-Hôtel Dieu. Principaux enseignements : un tel engagement fédère les salariés, convainc les clients et génère des économies. Hôtellerie - développement durable - durable - environnement - gaspillage - plastique | Anne Eveillard | mercredi 21 décembre 2022

Olympiades des Métiers : cinq jeunes médaillés en hôtellerie et restauration

Membres de l'équipe de France des métiers, ils sont 39 à avoir décroché une médaille lors de la 46e édition de la Worldskills Competition, qui s'est achevée fin novembre en Autriche. Parmi eux, cinq jeunes se sont illustrés en cuisine, pâtisserie, boulangerie, hôtellerie et service en restaurant. ... Concours - Formation - worldskills | Anne Eveillard | mercredi 14 décembre 2022

Terrasses : cinq pistes pour les équiper été comme hiver

Les terrasses permettent de recevoir davantage de clients, dont les fumeurs. L'été, elles affichent complet. Mais l'hiver, sans chauffage, comment les agencer et les agrémenter pour qu'elles restent accueillantes ? Suivez le guide. Équipement - terrasse | Anne Eveillard | jeudi 29 décembre 2022

Vins et repas de fêtes : les suggestions du MAF sommelier Dylan Freitas Dos Santos

MAF sommelier 2021, Dylan Freitas Dos Santos donne ses pistes pour réussir les accords mets et vins des repas de cette fin d'année. Une sélection où notamment cidre et champagne cohabitent. Découverte. Boissons - Produit - Sommellerie - MAF - repas | Anne Eveillard | mardi 6 décembre 2022

Jacky Ribeyre : "Nous ne pouvons plus former comme avant"

Le 37e congrès de l'Anephot a eu lieu du 22 au 24 novembre. Bilan des débats : les enseignants doivent s'adapter à une évolution du profil des élèves et injecter des notions de développement durable dans leurs cours. Formation | Anne Eveillard | lundi 28 novembre 2022

Attractivité : élèves et professionnels face à face à l'École hôtelière de Paris

Le Lab'Attractivité, initié par Didier Georges, proviseur de l'École hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant, vient de se réunir pour la troisième fois. L'occasion pour un panel de professionnels des CHR d'échanger sur le thème de l'organisation du travail, dans un amphithéâtre rempli d'élèves. Le ... Emploi - Formation - attractivité | Anne Eveillard | vendredi 25 novembre 2022

Attractivité et recrutement en toile de fond du salon EquipHotel 2022

Face à l'actuelle pénurie de main-d'oeuvre, bon nombre de conférences et débats organisés au salon EquipHotel ont permis de parler attractivité et emploi. Chefs, hôteliers et patrons de syndicats : tous ont partagé expériences et points de vue. Emploi - attractivité - Equip'Hotel - recrutement | Anne Eveillard | mardi 15 novembre 2022

Le développement durable au coeur de l'édition 2022 du salon EquipHotel

Du 6 au 10 novembre derniers à Paris, RSE, durable et raisonnable ont rythmé les conférences, débats et rencontres proposés au salon EquipHotel. Avec 'l'hospitalité engagée' comme thème de cette édition, les visiteurs ont eu accès à une palette de solutions, idées et pistes de réflexion pour ... Concours - Salon - Syndicat - développement durable - durable - environnement - Equip'Hotel | Anne Eveillard | mercredi 16 novembre 2022

EquipHotel : une édition 2022 plébiscitée par les exposants et les visiteurs

Le salon EquipHotel vient de s'achever porte de Versailles, à Paris. Béatrice Gravier, directrice de l'événement, parle d'un "bilan positif", avec "une montée en gamme" des échanges, amorces de partenariats et autres signatures de contrats. Le tout dans un contexte économique pourtant encore ... Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 14 novembre 2022

Pourboires par carte bancaire : une pratique qui divise les restaurateurs

Depuis le 1er janvier 2022, les pourboires versés par carte bancaire aux serveurs sont exonérés d'impôt et de charges sociales. Un dispositif qui se voulait attractif, mais, sur le terrain, il ne fait pas l'unanimité. Enquête. Équipement - pourboire | Anne Eveillard | lundi 31 octobre 2022

Trois jours d'échanges fructueux à l'assemblée de l'Ancrah

Du 21 au 23 octobre, l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah) a organisé son assemblée générale au CFA du Pays d'Aix. Réunis dans le cadre d'ateliers, les participants ont confronté leurs pratiques pédagogiques, à l'heure où le numérique fait concurrence ... Formation - Ancrah | Anne Eveillard | mercredi 26 octobre 2022

Les secrets d'un double service aux Hauts de Loire

Établissement Relais & Châteaux de 31 chambres dans le Loir-et-Cher, Les Hauts de Loire compte deux restaurants : une table étoilée et un bistrot. À leur tête, un seul et même directeur, qui jongle entre les codes des deux espaces. Rencontre avec Diego Martinez, pour qui la quête d'exigence est un ... Restauration - RelaisChâteaux | Anne Eveillard | jeudi 17 novembre 2022

Quatre groupes de travail au chevet des lycées professionnels

La ministre chargée de l'Enseignement et de la Formation professionnels, Carole Grandjean, vient d'installer quatre groupes de travail pour plancher sur la réforme des lycées professionnels. Remise des copies fin 2022 et premières expérimentions à partir de 2023. Formation | Anne Eveillard | vendredi 21 octobre 2022

Denis Courtiade : "On a tous besoin d'un mentor"

Le nouveau livre de Denis Courtiade aborde le thème du mentorat dans le secteur de l'hospitalité. Le directeur de la table gastronomique du Plaza Athénée en a fait un manifeste, pour donner envie aux jeunes de choisir les métiers du service. Restauration | Anne Eveillard | lundi 17 octobre 2022

Restauration collective : comment s'adapter face aux crises ?

Crise sanitaire, inflation du coût des matières premières, salaires à la hausse… le contexte économique n'a rien d'une sinécure pour la restauration collective. Comment réagit ce secteur ? Philippe Pont-Nourat, président du SNRC, fait le point. conjoncture | Anne Eveillard | mercredi 2 novembre 2022

Restauration : comment donner envie aux jeunes de venir travailler ?

Le travail en cuisine n'a jamais été autant médiatisé. Concours, émissions de télé, livres, réseaux sociaux… le public est au rendez-vous. Mais qu'en est-il des jeunes en apprentissage ? Faut-il revoir les référentiels ? Comment former sans démotiver ? Le débat s'ouvre durant le salon EquipHotel. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 2 novembre 2022

Le prix de l'énergie va être encadré

Le Gouvernement a présenté son plan de sobriété énergétique ce 6 octobre. Parallèlement, les syndicats se mobilisent pour aider les hôteliers et restaurateurs à faire face à cette nouvelle crise. Concours - Salon - Syndicat - énergie - inflation - prix | Anne Eveillard | mardi 11 octobre 2022

Manger mieux, mode d'emploi

Que veut dire bien manger en 2022, pour les clients comme les chefs ? Une conférence est prévue sur ce thème durant le salon. L'occasion de faire le point avec Karine Castro, fondatrice de l'Institut de la gastronomie végétale. Restauration - Claire Vallee - Equip'Hotel - Ona | Anne Eveillard | lundi 10 octobre 2022

Anne EVEILLARD

À lire : Penser l'hospitalité, quand hospitalité et philosophie font bon ménage

L'équipement idéal du télétravailleur à l'hôtel

À la Halle aux grains, un duo complémentaire en salle

Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions

Kitchenette : le nouveau marqueur de l'hospitalité

Profils atypiques : pourquoi ils plaisent de plus en plus dans les CHR ?

Reconversion professionnelle : pourquoi les CHR attirent toujours

Chasse au plastique : l'InterContinental Marseille-Hôtel Dieu engagé dans un projet-pilote

Olympiades des Métiers : cinq jeunes médaillés en hôtellerie et restauration

Terrasses : cinq pistes pour les équiper été comme hiver

Vins et repas de fêtes : les suggestions du MAF sommelier Dylan Freitas Dos Santos

Jacky Ribeyre : "Nous ne pouvons plus former comme avant"

Attractivité : élèves et professionnels face à face à l'École hôtelière de Paris

Attractivité et recrutement en toile de fond du salon EquipHotel 2022

Le développement durable au coeur de l'édition 2022 du salon EquipHotel

EquipHotel : une édition 2022 plébiscitée par les exposants et les visiteurs

Pourboires par carte bancaire : une pratique qui divise les restaurateurs

Trois jours d'échanges fructueux à l'assemblée de l'Ancrah

Les secrets d'un double service aux Hauts de Loire

Quatre groupes de travail au chevet des lycées professionnels

Denis Courtiade : "On a tous besoin d'un mentor"

Restauration collective : comment s'adapter face aux crises ?

Restauration : comment donner envie aux jeunes de venir travailler ?

Le prix de l'énergie va être encadré

Manger mieux, mode d'emploi

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