Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1262 articles | 34 questions-réponses

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Attractivité des jeunes : l'opération séduction de quatre écoles de renom

Dans le cadre du salon IFTM, à Paris, les écoles de l'association Top French Hospitality and Tourism Schools ont présenté leur ligne de conduite pour intéresser les jeunes aux métiers du tourisme. Au programme : de la RSE et un enseignement plus proche des attentes des entreprises. Formation - recrutement - tourisme | Anne Eveillard | mardi 27 septembre 2022

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

Non. C'est en accès libre. Restauration - Service En Salle - Denis Courtiade - Equip'Hotel - salle | dimanche 18 septembre 2022

Carrière et ascenseur social : où en est-on dans les CHR ?

Peut-on encore faire carrière dans un hôtel ou un restaurant ? Les grands groupes sont-ils plus attractifs que les indépendants ? Qu'est-ce qui retient les salariés en 2022 ? Quels sont ceux qui prennent la tangente ? Parler de RSE peut-il séduire les jeunes talents ? EquipHotel ouvre le débat. Emploi - Emmanuel Sauvage - Solenne Ojea Devys - attractivité | Anne Eveillard | jeudi 9 février 2023

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

Ils ont 20, 30 et 50 ans. Ils travaillent tous en salle, mais avec des approches différentes. À l'initiative de Denis Courtiade, à la tête de l'association Ô Service – des talents de demain, ils vont échanger sur leur vision des métiers de service, le temps d'un débat à EquipHotel. Restauration - Service En Salle - Denis Courtiade - Equip'Hotel - salle | Anne Eveillard | lundi 19 septembre 2022

Philippe François (Amforht) : "J'observe une fracture entre salarié et emploi"

Jeunes démotivés, enseignants inquiets, salariés des CHR en quête de nouveaux repères : Philippe François ouvrira le débat sur ces thèmes, au prochain Forum de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht), qu'il préside. Rendez-vous le 10 novembre 2022 au salon ... Formation - Philippe Francois - AMFORHT - rentrée | Anne Eveillard | lundi 5 septembre 2022

Valérie Vauthier-Desmaretz (Aflyht) : "Il nous manque des assistants d'éducation"

La présidente de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme (Aflyht) parle d'une rentrée plutôt "sereine" et "bien préparée au niveau des académies". En revanche, "les assistants d'éducation manquent à l'appel", regrette Valérie Vauthier-Desmaretz. Formation - Aflyht - rentrée | Anne Eveillard | jeudi 1 septembre 2022

Maël Le Bacquer (Ancrah) : "Nous voulons former à un métier et pas à un diplôme"

Manque d'effectifs et de motivation chez les jeunes, référentiels en décalage face au terrain, fin de la prime à l'embauche d'un apprenti… La rentrée 2023 inquiète l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah). Ce qui donne du grain à moudre à son président ... Formation - apprenti - CFA - rentrée | Anne Eveillard | jeudi 1 septembre 2022

Local et made in France : les clients en redemandent

Vivre comme un local et découvrir ses adresses, ses fournisseurs, s'imprégner d'un quartier, d'une ville ou d'une région : de plus en plus de voyageurs sont en quête de ce type d'expériences. Comment s'y prendre pour répondre à cette attente ? Retours d'expériences sur le salon EquipHotel. Hôtellerie - Equip'Hotel - local - locavore | Anne Eveillard | lundi 3 octobre 2022

#Attractivité : une nouvelle donne psychologique et sociale sur le lieu de travail

"L'hospitalité engagée", fil rouge de l'édition 2022 d'EquipHotel, concerne aussi les salariés des CHR. Comment s'y prendre pour améliorer leur quotidien et rester attractif ? Le bien-être au travail et l'inclusion peuvent-ils fidéliser les talents et en attirer de nouveaux ? Le salon ouvre le ... Emploi - attractivité - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 3 octobre 2022

Anna Crupano : "N'ayez jamais peur de l'imprévu dans notre métier"

À 30 ans, Anna Crupano est directrice adjointe du restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée, à Paris. À son arrivée dans la capitale en 2016, cette Napolitaine ne parlait pas un mot de français. Retour sur une ascension éclair, guidée par une passion : le service en salle. Restauration - Denis Courtiade - Jean Imbert - Plaza Athenee | Anne Eveillard | mercredi 21 septembre 2022

Hôtellerie : le numérique pour personnaliser l'offre

Les solutions numériques se multiplient dans l'hôtellerie. Parmi leurs objectifs : proposer du sur mesure aux clients et libérer du temps pour le personnel, afin d'améliorer le service. Un cercle vertueux qui récompense la fidélité des voyageurs et peut ainsi les inciter à réserver en direct. Hôtellerie - Equip'Hotel | Anne Eveillard | mercredi 12 octobre 2022

Rentrée 2022 : ce qui motive les jeunes à se former aux métiers de l'hospitalité

Ils ont entre 20 et 23 ans. Aujourd'hui, ils poursuivent un cursus pour travailler, demain, dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Les crises sanitaire et économique n'ont pas eu raison de leur envie, ni de leur vocation. Confessions de passionnés prêts pour cette rentrée. Formation - Esthua - Ferrandi - rentrée | Anne Eveillard | lundi 29 août 2022

Sommellerie : "Il ne faut pas laisser les clients se débrouiller seuls face à un choix"

MAF sommelier 2021, Dylan Freitas Dos Santos donne quelques pistes à suivre dans l'art de proposer et servir une boisson, alcoolisée ou non. Car l'apprenti accorde jusqu'aux jus de fruits avec certains plats. Restauration - Sommellerie - MAF - sommelier | Anne Eveillard | jeudi 11 août 2022

Service en salle : l'autre temps fort du repas

'il y a 27 ans...' Il s'est passé beaucoup de choses depuis dans la société française en général et dans le secteur des CHR en particulier... Restauration - Service En Salle - salle | mardi 9 août 2022

La chambre d'hôtel en deux points de vue et cinq idées

Laurent Maugoust et Oscar Lucien Ono, designers et architectes d'intérieur, font chambre commune mais univers à part, cette année à EquipHotel. Durant le salon, ils se partagent un espace XXL, dans lequel ils ont imaginé une scénographie pour un séjour idéal à l'hôtel. Découverte. Hôtellerie - décoration - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 22 août 2022

La deuxième vie de L'Ardoise à Angers

Brice Sanchez et Thibaut Savornin ont déménagé leur restaurant L'Ardoise entre Maine et cathédrale, à Angers. L'occasion de doubler leur nombre de couverts. Et ce malgré la crise et la pénurie de main-d'oeuvre. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 29 juillet 2022

Domotique : ce qu'elle change dans un hôtel

La domotique n'a plus rien de futuriste ou d'inaccessible. Elle permet l'extrême personnalisation d'un séjour et donne quelques clés pour raisonner durable. Le digital à visage humain : c'est l'un des thèmes de l'édition 2022 du salon EquipHotel. Hôtellerie - Equip'Hotel - Fleur de Loire | Anne Eveillard | vendredi 19 août 2022

Comment le Collège Culinaire de France cultive les circuits courts

Marchés de producteurs, coopérations et fédérations de compétences font partie de l'ADN du Collège Culinaire de France. Une façon d'être au plus près des terroirs et territoires, mais aussi de miser sur "l'artisanat et la diversité culinaires". Des retours d'expériences sont prévus durant le salon ... Restauration - collège culinaire de France - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 29 septembre 2022

Fin de la grève au sein de trois établissements de Louvre Hotels Group

Quelque 80 salariés du groupe hôtelier avaient cessé le travail, dont certains depuis le 26 mai dernier. Ils réclamaient une hausse de salaire. Des protocoles de sortie de grève ont été signés. Hôtellerie - grève - LouvreHotelsGroup | Anne Eveillard | mardi 26 juillet 2022

EquipHotel 2022 : vers un snacking plus sain et plus gourmand

Le snacking a la cote. Il a su surfer sur la crise sanitaire et s'adapter aux goûts du jour. Résultat : il a sa place au salon EquipHotel 2022. À commencer par le lounge des chefs, où des bouchées salées et sucrées seront proposées par des toques réputées. Snacking - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 4 août 2022

Fleur de Loire : quand le fleuve se fait source d'inspiration

L'architecte d'intérieur Caroline Tissier a signé les chambres, restaurants, bar, kiosque à pâtisseries et spa de Fleur de Loire, à Blois. Cet établissement, ouvert en juin dernier par le chef Christophe Hay, fait face au fleuve royal et s'en inspire. Décryptage de cette histoire d'eau. Hôtellerie - Caroline Tissier - Fleur de Loire | Anne Eveillard | jeudi 21 juillet 2022

EquipHotel 2022 : immersion dans les espaces expérientiels du salon

Du 6 au 10 novembre 2022, le salon EquipHotel revient porte de Versailles, à Paris, après quatre ans d'absence. Parmi les temps forts de cette édition, des scénographies de chambres, bar et restaurants, sans oublier la terrasse. Le tout réalisé par des designers, architectes d'intérieur et ... Hôtellerie - Equip'Hotel | Anne Eveillard | vendredi 29 juillet 2022

Anne-Charlotte Pérou : "Mon père disait que ce sont les petits détails qui font les grandes maisons"

Après une première étoile Michelin et une étoile verte gagnées en 2021, le Manoir de la Régate, à Nantes, a été à nouveau gratifié par le guide rouge en 2022. Anne-Charlotte Pérou, la soeur du chef Mathieu Pérou, a reçu le prix de l'accueil et du service. Rencontre avec celle qui aidait déjà à la ... Restauration - Michelin - salle | Anne Eveillard | lundi 22 août 2022

Service en salle : l'autre temps fort du repas

Spectacle pour les uns, témoin de l'art de recevoir à la française pour d'autres : découpe, flambage, charriots de fromages ou vitrines de desserts sont autant de signes distinctifs et créatifs pour positionner un établissement. La maîtrise de ces gestes et attentions personnalise le service au ... Restauration - Service En Salle - salle | Anne Eveillard | lundi 8 août 2022

Recrutement : les conséquences d'une offre supérieure à la demande

Retards, absentéisme, démissions, vie privée qui prime sur tout le reste… Certains salariés des CHR abusent de la situation de pénurie de main-d'oeuvre. Pourquoi ? Comment y remédier ? Des professionnels montent au créneau. Emploi - attractivité - recrutement | Anne Eveillard | lundi 4 juillet 2022

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Attractivité des jeunes : l'opération séduction de quatre écoles de renom

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

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Philippe François (Amforht) : "J'observe une fracture entre salarié et emploi"

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Local et made in France : les clients en redemandent

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Hôtellerie : le numérique pour personnaliser l'offre

Rentrée 2022 : ce qui motive les jeunes à se former aux métiers de l'hospitalité

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Domotique : ce qu'elle change dans un hôtel

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Fin de la grève au sein de trois établissements de Louvre Hotels Group

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