Anne EVEILLARD

Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

Le chef doublement étoilé Christophe Dufossé a embauché un boucher dans ses cuisines. L’idée : découper les bêtes entières pour utiliser tous les morceaux d’une carcasse. Quête du zéro déchets oblige. Restauration - Christophe Dufossé - retour d'experience | Anne EVEILLARD | jeudi 21 décembre 2023

La réforme de l’enseignement professionnel suscite encore des interrogations

Les mesures prévues pour la classe de Terminale, dans le cadre de la réforme de l’enseignement professionnel, en laissent plus d’un perplexes. Directeurs d’établissements et enseignants s’interrogent sur leur mise en place. Plusieurs syndicats appellent à la grève le 12 décembre prochain. Formation - Aflyht - ANEPHOT - formation professionnelle | Anne EVEILLARD | lundi 4 décembre 2023

Congrès de l’Anephot : le management au cœur des débats

Du 28 au 30 novembre derniers, le 38e congrès annuel de l’Association nationale des écoles privées d’hôtellerie et de tourisme (Anephot) avait comme thème : 'Osez le changement'. L'occasion de mettre à plat les façons d’enseigner et de manager les équipes. Retour sur trois jours de réflexions et de ... Formation - Michel Lugnier - ANEPHOT | Anne EVEILLARD | vendredi 1 décembre 2023

Dressing : quelles solutions pour tout ranger ?

Dans une chambre d’hôtel, le client veut pouvoir ranger aussi bien ses vêtements que ses bagages. Mais comment faire dans un petit espace ? Et dans un plus grand, comment trouver le bon agencement ? Éléments de réponses avec l’architecte d’intérieur Émilie Rōz. Hôtellerie | Anne EVEILLARD | mardi 26 décembre 2023

Christophe Vuillard (Le Grand Monarque) : “Transmettre, c’est ce qui me mène et m’anime”

À 57 ans, le directeur des restaurants du Grand Monarque revient sur son parcours et son goût des métiers de la salle. Intégré aux équipes de l’institution chartraine depuis 1996, il a vu son métier évoluer. Confessions et explications. Service En Salle - Emmanuel Renaut - Grand Monarque | Anne EVEILLARD | vendredi 8 décembre 2023

EquipHotel Paris 2024 : une édition placée sous le signe de l’audace

Le prochain salon EquipHotel Paris aura lieu porte de Versailles, du 3 au 7 novembre 2024. Une édition inspirée par l’audace et l’esprit d’équipe, en vue de fédérer les compétences pour gagner en efficacité. Revue de détail. Salon - Beatrice Gravier - Equip'Hotel | Anne EVEILLARD | mardi 5 décembre 2023

Salon Agecotel : les temps forts de l'édition 2024

Le prochain salon Agecotel, rendez-vous méditerranéen des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, aura lieu du 4 au 6 février 2024. Présidée par le chef Jacques Maximin, cette 31e édition accueillera le Forum des restaurations collectives et proposera des conférences sur des thèmes ... Concours - Restauration - Salon - Jacques Maximin - MOF | Anne EVEILLARD | mercredi 29 novembre 2023

Aménagement : le rôle clé des patères dans une chambre

Indispensable pour accrocher un vêtement, un drap de bain, un peignoir, la patère ne se choisit ni ne se pose à la légère. Elle doit répondre à une logique et à la praticité. Décryptage du rôle de cet accessoire obligatoire dans une chambre d’hôtel. Hôtellerie - décoration | Anne EVEILLARD | lundi 20 novembre 2023

Du tac au tac avec… Quentin Martin, directeur de la restauration à l’hôtel San Régis Paris

Quentin Martin gère des équipes parmi lesquelles certains salariés ont une trentaine d’années d’ancienneté. Un atout, selon le manager, qui dit avoir grandi à leurs côtés et incite chacun d’entre eux à cultiver leur personnalité face aux clients. Service En Salle - Jacques Pourcel - Laurent Pourcel - San Régis | Anne EVEILLARD | mercredi 8 novembre 2023

Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ?

Dans le cadre du dernier salon Serbotel, formation et emploi étaient au cœur des débats. L’occasion pour Olivier Dardé, à la tête de l’Umih 44, de souligner l’importance d’avoir des jeunes “polycompétents” qui arrivent sur le marché du travail. Explications. Formation - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | vendredi 3 novembre 2023

Un bon bilan pour la 20e édition du salon Serbotel

Avec plus de 550 exposants et une bonne affluence, le salon Serbotel vient de refermer ses portes, à Nantes. Une 20e édition qui a retrouvé une dynamique d'avant Covid. Parmi les temps forts : de nombreux débats ciblés sur la formation et l'emploi, ainsi qu'une vingtaine de concours. Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | vendredi 27 octobre 2023

Dissolution de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie lors d'une ultime assemblée générale

La dernière assemblée de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah) aura lieu les 21 et 22 octobre à Thiers. Faute d'un nombre suffisant d'adhérents, son président, Maël Le Bacquer, préfère dissoudre le mouvement. Il s'explique. Formation - Ancrah - CFA | Anne Eveillard | jeudi 19 octobre 2023

Salle de bains : est-ce la fin des baignoires ?

Dans les hôtels urbains, la baignoire se fait de plus en plus rare. À l'heure où l'eau s'économise, est-ce une tendance qui va s'étendre à tous types d'établissements ? Ou certains font-ils de la résistance ? Éléments de réponse avec l'architecte d'intérieur Émilie Rōz. Hôtellerie - décoration - design | Anne Eveillard | mercredi 8 novembre 2023

Didier Leder, un proviseur entre rigueur et bienveillance

Didier Leder vient de faire sa première rentrée en tant que proviseur du lycée des métiers Théodore Monod d'Antony, près de Paris. Après neuf années passées à diriger le lycée hôtelier de Marseille, où il a développé les relations internationales, changement de cap. Cette nouvelle affectation est ... Formation | Anne Eveillard | lundi 23 octobre 2023

Du tac au tac avec Louis Morin, MOF maître d'hôtel

Meilleur ouvrier de France dans la classe maître d'hôtel, Louis Morin vient de rejoindre l'équipe du restaurant doublement étoilé La Grand'Vigne, aux Sources de Caudalie. Nommé directeur de cette table de 40 couverts, il travaille désormais avec le chef de cuisine Nicolas Masse et le chef ... Restauration - maitre d'hôtel | Anne Eveillard | mercredi 8 novembre 2023

Ce que l'intelligence artificielle peut changer dans votre quotidien

La CCI de Paris amorce une série de conférences consacrées à l'intelligence artificielle. Un guide pratique a également été publié pour aider les commerçants à apprivoiser cet outil. Car l'IA peut faire gagner en temps et en compétitivité. Explications et retours d'expériences. Équipement - CCIParis - IntelligenceArtificielle | Anne Eveillard | lundi 30 octobre 2023

Reconversion professionnelle : pourquoi la gastronomie a le vent en poupe

L'École Ducasse vient de publier un livre blanc sur les reconversions vers les métiers de la gastronomie. L'établissement de formation constate un engouement croissant pour le secteur : entre 2020 et 2022, son nombre d'étudiants en changement d'orientation a augmenté de 288 %. Emploi - Alain Ducasse - attractivité - reconversion | Anne Eveillard | mercredi 4 octobre 2023

Chassenay d'Arce : le champagne à visages humains

La "maison de vignerons" Chassenay d'Arce, dans l'Aube, réunit quelque 130 familles depuis trois générations. Une coopérative qui compte 315 hectares de vignes et produit notamment une cuvée singulière, car 100 % pinot blanc. Découverte. Boissons - Produit - champagne | Anne Eveillard | jeudi 21 septembre 2023

Les Tables de Nantes : la 12e édition du guide vient de paraître

L'édition 2023-2024 du guide Les Tables de Nantes recense 28 nouvelles adresses, une sélection des meilleurs brunchs nantais et 3 nouveaux 'coups de pouce'. Gratuit, il est disponible en ligne ou en version papier. Restauration - guide | Anne Eveillard | jeudi 7 septembre 2023

Les modalités de financement des CFA épinglées dans un rapport

Le 1er septembre 2023, un rapport commun à l'Inspection générale des finances et à l'Inspection générale des affaires sociales fait 10 propositions pour corriger le financement des centres de formation des apprentis. Et pour cause : 1 000 € de trop ont été versés par apprenti à ces mêmes CFA en ... Formation | Anne Eveillard | mardi 5 septembre 2023

Rentrée 2023 : à quoi faut-il s'attendre dans les écoles et lycées hôteliers ?

Ambiance en demi-teinte pour cette rentrée 2023. Si certains établissements font le plein d'élèves, d'autres en cherchent encore. Quant à l'apprentissage, s'il séduit de plus en plus les jeunes, sa réforme suscite bien des questions du côté des enseignants. Dans un tel contexte, les initiatives se ... Formation - rentrée | Anne Eveillard | mardi 29 août 2023

Une nouvelle vie pour le restaurant de Charles Barrier à Tours

Situé dans le Nord de Tours, l'établissement tourne une page de son histoire. Catherine Barrier, fille du chef triplement étoilé disparu en 2009, vient d'investir le lieu avec pour objectif de faire revivre savoir-faire et archives de son père. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 24 août 2023

Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

Ils sont hôteliers à Paris, Rennes ou Méreau, près de Vierzon. Ils ont choisi de rejoindre des chaînes intégrées ou volontaires. Ils expliquent pourquoi. Retours d'expériences. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 23 août 2023

Chaînes hôtelières : un bon choix pour un établissement ?

Face aux crises sanitaire, économique, ou au manque d'effectifs, un hôtelier peut avoir envie de rejoindre une chaîne, intégrée ou volontaire. Dans ce cas, à quels critères doit-il répondre ? Combien coûte une adhésion ? Quels sont les avantages et les inconvénients au quotidien ? Enquête menée ... Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 2 octobre 2023

Maïté Verriez : le don du vin

Autodidacte, elle a découvert les métiers du service lors d'un essai dans un restaurant, en 2012. Aujourd'hui co-gérante du restaurant Le Chenin à Savennières, près d'Angers, sa cave fait référence et elle garde un oeil sur la salle. Restauration - Service En Salle - Sommellerie - salle | Anne Eveillard | lundi 14 août 2023

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Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

La réforme de l’enseignement professionnel suscite encore des interrogations

Congrès de l’Anephot : le management au cœur des débats

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Christophe Vuillard (Le Grand Monarque) : “Transmettre, c’est ce qui me mène et m’anime”

EquipHotel Paris 2024 : une édition placée sous le signe de l’audace

Salon Agecotel : les temps forts de l'édition 2024

Aménagement : le rôle clé des patères dans une chambre

Du tac au tac avec… Quentin Martin, directeur de la restauration à l’hôtel San Régis Paris

Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ?

Un bon bilan pour la 20e édition du salon Serbotel

Dissolution de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie lors d'une ultime assemblée générale

Salle de bains : est-ce la fin des baignoires ?

Didier Leder, un proviseur entre rigueur et bienveillance

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Ce que l'intelligence artificielle peut changer dans votre quotidien

Reconversion professionnelle : pourquoi la gastronomie a le vent en poupe

Chassenay d'Arce : le champagne à visages humains

Les Tables de Nantes : la 12e édition du guide vient de paraître

Les modalités de financement des CFA épinglées dans un rapport

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Une nouvelle vie pour le restaurant de Charles Barrier à Tours

Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

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Maïté Verriez : le don du vin

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