La maison Liaigre annonce un premier projet hôtelier La maison française d'architecture d'intérieur et de mobilier Liaigre se lance dans l’hôtellerie de luxe. Un premier établissement de 89 chambres ouvrira en 2027 à Florence. Hôtellerie | Anne EVEILLARD | vendredi 12 septembre 2025
Le meilleur des tables de Nantes Pour sa 14e édition, le Guide des Tables de Nantes recense 186 adresses, dont 30 nouvelles et 3 coups de pouce. Gratuit et diffusé à 30 000 exemplaires, c’est un outil majeur de la promotion culinaire de la destination. Restauration | Anne EVEILLARD | mardi 28 octobre 2025
Le croque-monsieur fait son tour du monde Invitation aux voyages avec 9 déclinaisons du croque-monsieur, inspirées par des saveurs venues d’ailleurs. Cela se passe à Ground Control, à Paris, jusqu’au 5 octobre 2025. Snacking | Anne EVEILLARD | mercredi 10 septembre 2025
Restauration et numerus clausus : pourquoi l’idée laisse perplexe Vingt-cinq restaurants ferment chaque jour en France, selon Thierry Marx. Depuis l’annonce de ce chiffre, lors d’une interview accordée cet été par le patron de l’Umih à BFM TV, le débat s’est rouvert sur un numerus clausus destiné à réguler le nombre d’établissements. Une solution qui ne convainc ... Formation - Bernard Boutboul - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | jeudi 4 septembre 2025
La gastronomie au menu de France Design Week Loire Valley 2025 Pour son édition 2025, France Design Week Loire Valley organise une exposition intitulée Design et gastronomie. Un événement programmé du 12 au 28 septembre 2025, à l'Hôtel Goüin à Tours (Indre-et-Loire), en partenariat avec ... Restauration - design - design culinaire | Anne EVEILLARD | mardi 2 septembre 2025
Une rentrée 2025 sous le signe du mieux-être des jeunes Enseignants et formateurs du secteur de l’hôtellerie-restauration voient d’un bon œil cette rentrée scolaire, car les effectifs sont au rendez-vous. Toutefois, tous se préoccupent de la fidélisation des élèves et du risque de décrochage. La solution ? Veiller sur ces jeunes tiraillés entre le ... Formation - Aflyht - ANEPHOT - EPMT | Anne EVEILLARD | lundi 1 septembre 2025
TGV Lyria en quête de jeunes chefs Les cuisiniers âgés de 18 à 30 ans, français ou suisses, sont invités à se surpasser pour épater les chefs Michel Roth et Danny Khezzar, dans un concours orchestré par TGV Lyria. Restauration - Michel Roth | Anne EVEILLARD | mercredi 20 août 2025
Catherine Quérard : « Il faut redonner aux jeunes l’envie d’avoir envie » La présidente du GHR – Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France – pose un regard sur cette rentrée 2025 dans les lycées hôteliers. Si Catherine Quérard constate une relative désaffection des jeunes pour le secteur des CHR, elle prône l’éducation au goût et au rapport à l’autre, mais ... Formation - Catherine Querard | Anne EVEILLARD | mercredi 13 août 2025
Arts de la table : la nappe a-t-elle vécu ? Nappe ou pas nappe ? Certains l’ont abandonnée, d’autres la maintiennent… Pourquoi ces choix ? La table peut-elle s’habiller autrement qu’avec un tissu ou du papier ? Qu’en pensent les restaurateurs ? Et les clients ? Enquête sur la table qui ne se dresse plus forcément comme avant. Autre - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | mardi 5 août 2025
Le Grand Palais confie sa table au chef Thierry Marx Le Réséda Café a ouvert ses portes le 20 juin 2025 au Grand Palais, à Paris. Située en mezzanine, dans un espace de plus de 500 m², cette nouvelle adresse gourmande propose une cuisine engagée, sous la houlette du chef étoilé Thierry Marx. Restauration - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | jeudi 17 juillet 2025
Six jeunes bénéficient des Bourses Jean-Claude Vrinat 2025 Le 24 juin dernier au Sénat, la 4e édition des Bourses Jean-Claude Vrinat a récompensé six élèves issus de deux lycées hôteliers parisiens et d’un établissement amiénois. Cette initiative vise à soutenir des jeunes qui souhaitent s’engager dans les métiers du service en salle. Formation | Anne EVEILLARD | mercredi 16 juillet 2025
Eleni Group poursuit son développement en France et à l’international Avec 14 établissements, 8 marques et un chiffre d’affaires de 18 millions d’euros en 2024,le groupe est en plein essor. Quatre nouvelles adresses sont attendues en France en 2025, ainsi qu’un premier concept de restaurant sous franchise au Salvador. Retour sur les raisons d’un succès avec ... Restauration - Juan Arbelaez | Anne EVEILLARD | mercredi 9 juillet 2025
La Maison Rougié étend ses gammes aux produits de la mer À l’occasion de ses 150 ans, la Maison Rougié innove. Connue et reconnue dans le monde entier pour ses produits issus d’une filière canard 100 % française, elle s’ouvre désormais aux produits de la mer, crus ou fumés à froid. Découverte. Produit | Anne EVEILLARD | lundi 7 juillet 2025
Les clés pour rénover un hôtel sans dénaturer son passé Comment préserver l’âme et l’histoire d’un établissement qui nécessite des rénovations et autres transformations ? C’est le défi que l’architecte et architecte d’intérieur Thibaut Picard a eu à relever au sein de l’hôtel Le Pigonnet, à Aix-en-Provence. Il livre ses inspirations et astuces pour ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | lundi 18 août 2025
Le Gaulois Professionnel recherche des restaurateurs pour sa Brigade des chefs À l’occasion de la présentation de son bilan annuel, Le Gaulois Professionnel a lancé un appel à candidature pour intégrer sa nouvelle Brigade des Chefs. Une opération marrainée par la cheffe ambassadrice de la marque, Amandine Chaignot, et destinée à poser et proposer un autre regard sur la ... Produit - Amandine Chaignot | Anne EVEILLARD | vendredi 4 juillet 2025
B Signature Hôtels & Resorts : une collection de maisons au luxe discret Anne et Agathe Jousse dirigent B Signature Hôtels & Resorts, un groupe de 7 établissements situés à Paris, dans le Sud de la Bretagne et à Saint-Barth. Parmi eux, l’Hôtel de Sers, voisin des Champs-Élysées, vient de faire peau neuve. L’occasion d’une rencontre avec un duo mère-fille, guidé par ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | jeudi 26 juin 2025
Volaille : le poulet a la cote En France, la consommation annuelle de poulet par habitant flirte avec les 25 kg. C’est plus que la moyenne européenne et même mondiale. Les raisons de ce succès ? Le poulet est partout, dans un menu enfant comme dans une recette gastronomique. Analyse d’un marché qui a le vent en poupe, avec ... Produit | Anne EVEILLARD | vendredi 20 juin 2025
Nicolas Joa remporte la coupe de France de la volaille Le 12 juin 2025, ils étaient 4 en lice pour remporter la coupe de France de la volaille, organisée par Poule et Toque à l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Cette 5e édition du concours a distingué Nicolas Joa, dont la recette autour du canard sera servie durant un mois à la table du chef étoilé Éric ... Concours - Éric Guérin | Anne EVEILLARD | vendredi 13 juin 2025
La dynamique des bâtisses patrimoniales réinventées en hôtels Ils ont un coup de cœur pour un château, un manoir ou une demeure classée qu’ils souhaitent transformer en hôtel. Ces investisseurs et entrepreneurs veulent ainsi proposer une autre idée de l’hospitalité, parfois même en s’affranchissant de l’attribution d’étoiles. Leurs projets sont-ils viables ? ... Hôtellerie - Guillaume Foucher - Sébastien Bazin - Les Domaines De Fontenille - Paris Society | Anne EVEILLARD | jeudi 5 juin 2025
Remise des plaques Michelin 2025 : dix ans de partenariat avec Metro Le 19 mai, une centaine de chefs franciliens étaient présents au Pavillon Dauphine, à Paris, pour la remise des plaques Michelin 2025. Une cérémonie qui a scellé dix ans de partenariat entre Metro France et le célèbre guide rouge. Restauration - Michelin 2025 | Anne EVEILLARD | mercredi 21 mai 2025
Adagio présente son plan de développement d’ici à 2030 Passer de 130 à 180 établissements et les répartir dans 25 pays – au lieu de 16 actuellement –, telle est l’ambition d’Adagio pour les cinq années à venir. Le tout accompagné d’une labélisation Clef verte pour l’ensemble du réseau. Un développement de taille, commenté par Xavier Desaulles, à la ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | mercredi 14 mai 2025
Michelin 2025 : 2 étoiles pour le duo Alléno-Okazaki à Monaco Le Groupe Yannick Alléno ajoute une nouvelle distinction à son palmarès en obtenant sa 17e étoile Michelin, grâce à ceulles glanées à L’Abysse Monte-Carlo. Une prouesse après seulement huit mois d'ouverture de ce restaurant dédié à l’art du sushi et situé au sein de l’Hôtel Hermitage. Restauration - Yannick Alléno - Michelin 2025 | Anne EVEILLARD | jeudi 22 mai 2025
Ils cultivent l'originalité en restauration Ils sortent des sentiers battus, inventent des concepts ou se risquent à l’insolite pour dynamiser le positionnement de leurs restaurants. Un parti pris qui plaît à la clientèle et séduit aussi les salariés. Rencontre avec ces entrepreneurs guidés par l’audace. Restauration | Anne EVEILLARD | lundi 19 mai 2025
Les routiers sont sympas ! Après un tour de France des bistrots, compilé dans le livre Rades, le photographe Guillaume Blot vient de publier Restos routiers. Dans cette nouvelle traversée de l’Hexagone, il évoque ses escales dans quelque 120 restaurants routiers, où le menu s’affiche à 16 €, douche comprise. Vie professionnelle | Anne EVEILLARD | vendredi 2 mai 2025
Restauration hors domicile : 18€ dépensés en moyenne par personne L’étude “Restauration hors domicile 2024”, menée depuis 2013 par le cabinet Arcane Research, vient de paraître. Principaux constats : les Français sont en quête d’un bon rapport qualité-prix et plébiscitent le fait maison. Revue de détail. Restauration - Vie professionnelle | Anne EVEILLARD | mercredi 30 avril 2025
