“La volaille – en particulier le poulet – devient la viande la plus consommée en France.” C’est sur ce constat que Romain Caillère, directeur commercial et marketing restauration hors domicile (RHD) chez Le Gaulois Professionnel, a amorcé le bilan annuel de la marque, créée en 2020. Un bilan tout en nuances. Et pour cause : “Pour la première fois, la restauration collective a été plus dynamique que la restauration commerciale.” Un phénomène que Romain Caillère explique, en partie, “par la diminution du télétravail”. Il n’en demeure pas moins que les résultats sont bons : en 2024, Le Gaulois Professionnel a commercialisé 24 600 tonnes de volaille (+ 13 % comparé à 2023) et réalisé un chiffre d’affaires de 136 M€. Une dynamique qui se poursuit en 2025, avec 10 000 tonnes déjà vendues et un chiffre d’affaires de 59 M€ pour la seule période de janvier à mai 2025.
Faire rayonner la diversité de la volaille française
Dans un tel contexte, la marque souhaite s’engager davantage et “soutenir la volaille française en restauration”, souligne Cédric Trouvé, responsable marketing chez Le Gaulois Professionnel. Un parti pris soutenu par l’ambassadrice de la marque depuis 2022, à savoir la cheffe Amandine Chaignot. Ensemble, ils ont ainsi créé une Brigade des chefs Le Gaulois Professionnel. Sa mission : faire rayonner la diversité de la volaille française partout en France. Quant au recrutement, il démarre dès à présent. L’idée étant de cibler des cuisiniers “engagés”. C’est-à-dire prêts à défendre la biodiversité, le bien-être des animaux, le “bien manger” ou encore une charte nutritionnelle. Tous les chefs et restaurateurs peuvent postuler. Sachant que, début 2026, seuls 4 profils seront retenus pour représenter 4 types de restauration : collective, scolaire et santé, commerciale à table, et snacking. Les heureux élus – après dossier, entretien en visio et rencontre… – deviendront des référents de la marque Le Gaulois Professionnel et bénéficieront d’une prime de 1 500 € chacun. Avis aux amateurs.
Pour postuler à la Brigade des Chefs Le Gaulois Professionnel, c’est ICI .
Publié par Anne EVEILLARD
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